曹忠榮 王金昊 劉慧琴 邱 俊*

(1. 上海體育職業(yè)學院，上海 200232; 2.上海體育科學研究所，上海 200037)

應用膳食稱重法和尿負荷試驗評價上?，F(xiàn)代五項運動員膳食營養(yǎng)狀況的研究*

曹忠榮1王金昊2劉慧琴2邱 俊2*

(1. 上海體育職業(yè)學院，上海 200232; 2.上海體育科學研究所，上海 200037)

目的：通過研究了解上海現(xiàn)代五項運動員的膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和代謝狀況存在的主要問題，給予針對性的科學膳食營養(yǎng)建議和營養(yǎng)補充措施。方法：（1） 膳食調(diào)查法：采用連續(xù)3天食物稱重法和記錄法，稱量并記錄每餐各種食物烹調(diào)前的凈重、烹調(diào)后的熟重及每名運動員餐前及剩余的飯菜重量，按生熟比值計算出每名運動員攝入各種食物原料生重量，對三餐外的食物及飲料采用記錄法記錄。（2） 尿負荷試驗：熒光法測定尿維生素 B1、B2，比色法測定尿維生素 C含量。結(jié)果：運動員平均每天能量攝入不足；運動員的維生素C營養(yǎng)狀況良好；維生素B1不足和缺乏比例較大；維生素B2不足較多。結(jié)論：上?，F(xiàn)代五項運動員每日膳食營養(yǎng)攝入量較低，三大營養(yǎng)素的供能比不合理，一日三餐不均衡，鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)和 B組維生素攝入量不足，因此需要加強營養(yǎng)教育，科學合理地膳食。

現(xiàn)代五項；膳食營養(yǎng)；營養(yǎng)素

能量攝入是影響運動員能力的關(guān)鍵因素，廣大體育工作者通常采用膳食調(diào)查法來計算運動員能量攝入的多少，從而針對性地科學干預運動員的膳食營養(yǎng)[1-10]。常用的膳食調(diào)查方法包括：24小時膳食回顧法、膳食史法、食物頻率問卷法、稱重法、記賬法及化學分析法等，其稱重法是膳食調(diào)查的“金標準”[3-7]。為了解現(xiàn)代五項運動員目前的膳食組成、營養(yǎng)和代謝狀況、健康情況和存在的主要問題，本研究針對上海現(xiàn)代五項重點運動員采用科學的膳食營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)補充的措施，保障運動員身體良好的健康狀況和體能水平。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

上海市現(xiàn)代五項項目重點運動員6人，其中男運動員四人，女運動員2人。

1.2 方法

膳食調(diào)查法：采用連續(xù)3天食物稱重法和記錄法，稱量并記錄每餐各種食物烹調(diào)前的凈重、烹調(diào)后的熟重及每名運動員餐前及剩余的飯菜重量，按生熟比值計算出攝入各種食物原料生重量，生熟比即烹調(diào)前各種食物可食部分的重量/烹調(diào)后熟食物的重量，記錄三餐外食物及飲料[8]。

尿負荷試驗：熒光法測定尿VitB1、VitB2，比色法測定尿VitC含量。器材及試劑：960 型熒光光度計、VitB1、VitB2、VitC 標準品、硅鎂吸附劑、鐵氰化鉀、無水硫酸鈉、氫氧化鈉、正丁醇、丙酮、過氧化氫、二氯酚靛酚、氯化苯磺酰、草酸、冰醋酸。

統(tǒng)計學處理：采用SPSS16.0統(tǒng)計軟件，計算均值±標準差（X±SD）表示。

2012年我國氣候異常，局部暴雨強度大，山洪泥石流災害頻發(fā)。從2012年山洪災害防御工作實際來看，項目建設的山洪災害監(jiān)測預警系統(tǒng)和群測群防體系發(fā)揮了很好的防災減災效益。入汛以來全國645個縣共發(fā)布了1.9萬次山洪災害預警，利用山洪災害監(jiān)測預警平臺向約130萬防汛責任人員發(fā)送預警短信620多萬條，啟動預警廣播4.76萬次，轉(zhuǎn)移危險區(qū)群眾超過265萬人次，大大減免了人員傷亡。2012年全國因山洪災害死亡失蹤625人，約占全部洪澇災害死亡人數(shù)的76%，大大低于2000年以來均值。

2 結(jié)果

2.1 能量攝入水平和三大營養(yǎng)素供能比

能量攝入情況：上?，F(xiàn)代五項運動員平均每天能量攝入量僅為2862.6 kcal，占推薦量的68.2%，能量攝入不足。

三大營養(yǎng)素供能比：產(chǎn)能營養(yǎng)素為碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)，它們?yōu)槿梭w進行供能的推薦合理百分比分別為：碳水化合物55-65%、脂肪25-30%、蛋白質(zhì)12-15%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代五項運動員碳水化合物攝入量占百分比低，即主食攝入太少。蛋白質(zhì)、脂肪攝入量稍偏高，與動物性食物攝入多有關(guān)。見表1。

表1 現(xiàn)代五項運動員能量及三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比

另外，三餐熱能比不盡合理，午餐能量攝入沒有達到要求的40%，在30%左右。分析認為主要原因可能是上午訓練量較大，訓練后馬上就餐食欲不佳。

2.2 維生素攝入水平

表2可以看出：維生素A、C、E、煙酸攝入量：達到或稍多于推薦值標準。

維生素B1、B2（VitB1，VitB2）攝入量：均沒有達到最低推薦標準值。

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2.3 礦物質(zhì)攝入水平

從表3可以看出：鉀、鈣、鋅的膳食攝入量：低于推薦值標準。鈉、鐵的膳食攝入量：稍高于推薦值，基本合理。硒的膳食攝入量：達到推薦值標準。

表3 現(xiàn)代五項運動員主要礦物質(zhì)膳食攝入量

表3 現(xiàn)代五項運動員主要礦物質(zhì)膳食攝入量

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2.4 膳食結(jié)構(gòu)

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，谷類攝入量偏少，肉類攝入偏多，尤其是紅肉（豬、牛肉），奶及奶制品基本每天2瓶，水果1-2只，豆類攝入偏少。

2.5 尿負荷指標測試結(jié)果

表4可以看出：運動員的VC營養(yǎng)狀況良好；VitB1不足和缺乏比例較大；VitB2不足較多。

3 討論

現(xiàn)代五項運動對運動員在體能和生理負荷等方面要求極高，大負荷訓練后機體常處于生理應激狀態(tài)，甚至達到生理極限。體內(nèi)易發(fā)生能量大量消耗、體液大量丟失、糖原耗竭、酸性代謝產(chǎn)物堆積等變化，使體內(nèi)的營養(yǎng)素代謝發(fā)生紊亂。科學合理的膳食營養(yǎng)和能量供給可改變這些不良狀況，有利于預防和延緩運動疲勞[2]。而不合理的膳食營養(yǎng)可影響訓練效果、恢復及運動能力的提高。

楊帆等[11]采用稱重法對10名國家隊現(xiàn)代五項運動員進行膳食調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)運動員膳食存在諸多問題：一日三餐配比不合理，早餐過少，難以滿足上午大負荷訓練量，晚餐攝入較多易造成熱量堆積；碳水化合物比例較低（平均比例46 %），有礙于能源物質(zhì)儲備和機體耐力維持；脂肪和蛋白質(zhì)攝入超標；維生素B族、鈣元素攝入不足。包大鵬等人[12]以現(xiàn)代五項運動員個案為對象研究表明，該運動員存在的營養(yǎng)問題有：三餐配比不均衡，早餐攝入過少而加餐過多；三大營養(yǎng)素分配不合理，碳水類偏低而脂肪量偏高；VitA、VitB1、鋅元素的攝入量不足。以上研究結(jié)果表明現(xiàn)代五項運動員膳食結(jié)構(gòu)存在較多不足，一定程度上影響了運動員的能量供應和訓練效果。

陳吉棣等表明現(xiàn)代五項運動員平均每日能量攝入應為3700-4700kcal（4200kcal）[3]，而本研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)上?，F(xiàn)代五項重點運動員的每日攝入量僅為 2862.6kcal，遠低于推薦最低值 3700kcal。本研究結(jié)果顯示三大營養(yǎng)素的供能比不合理，一日三餐不均衡，部分維生素和礦物質(zhì)攝入量不足，這與楊帆、包大鵬等學者[11,12]的研究結(jié)果基本一致，可能是現(xiàn)代五項運動員在膳食營養(yǎng)攝入方面存在的共性問題。分析其原因，碳水化合物攝入偏低、蛋白質(zhì)和脂肪偏高，這與肉類攝入過多以及谷類和含糖高的食物攝入相對不足有關(guān)。鉀、鈣、鋅不足與缺乏以及B族維生素缺乏比較普遍，這可能與膳食攝入量低，尤其是缺少粗糧、堅果類、豆類、菌菇類食物有關(guān)。維生素缺乏也與綠葉蔬菜攝入相對不足有關(guān)，可能與不科學的烹飪造成營養(yǎng)素流失有關(guān)，但更可能與現(xiàn)代五項運動員每日消耗大、丟失多、需要量高有關(guān)。

4 小結(jié)與建議

4.1 小結(jié)

上?，F(xiàn)代五項運動員的每日膳食營養(yǎng)攝入量較低，三大營養(yǎng)素的供能比不合理，一日三餐不均衡，鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)和B組維生素攝入量不足，一定程度上制約了運動能力的發(fā)揮。

4.2 建議

（1）以運動員的個體營養(yǎng)需要和訓練安排為依據(jù)，體育科技工作者幫助運動員制定合理的膳食計劃，包括個人膳食結(jié)構(gòu)、膳食種類、訓練后進餐時間、加餐等。

（2）調(diào)查中發(fā)現(xiàn)早、中、晚、加餐的比例不合適，很多運動員早餐攝入過少、晚餐后零食攝入較多，建議調(diào)整。

（3）現(xiàn)代五項一日比賽的時間持續(xù)很長，日常膳食等食物補充尚滿足不了運動中需求，還需要增加高能營養(yǎng)素的攝入。

（4）定期對教練和運動員進行營養(yǎng)教育和培訓，使運動員自己掌握合理科學選擇食物，并養(yǎng)成良好的飲食行為和習慣。

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On the Evaluation for the Dietary Nutrition of Shanghai Modern Pentathlon Athletes by Appling Dietary Weighing Method and the Urine Test

CAO Zhongrong, etal.

(Shanghai sports vocational college, Shanghai 200232, China)

上海市體育局科技綜合攻關(guān)類項目（2015年Z001）“5周LoHi訓練提高優(yōu)秀現(xiàn)代五項運動員身體機能的研究”。

曹忠榮（1981-），江蘇南通人，碩士，中級教練員,研究方向：現(xiàn)代五項訓練。

邱?。?971-），浙江溫嶺人，博士，副研究員，研究方向：運動員機能監(jiān)控和營養(yǎng)補充。