數(shù)讀生豬屠宰行業(yè)“跡”憶

我國是世界上豬肉消費(fèi)量最大的國家，占全球豬肉消費(fèi)量的一半，豬肉也是中國肉類食品的當(dāng)家品種，占全國肉類總產(chǎn)量的64%。根據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前經(jīng)過定點(diǎn)屠宰廠(場)檢疫檢驗(yàn)的生豬有3億多頭。按全國出欄生豬7億頭計(jì)算，檢疫檢驗(yàn)生豬只占出欄總量的42.8%。生豬屠宰屬于高度競爭行業(yè)，市場化程度高，產(chǎn)品創(chuàng)新難度大。所以作為肉類產(chǎn)品的主要供應(yīng)渠道，屠宰行業(yè)的發(fā)展是否良性、有序，企業(yè)經(jīng)營是否規(guī)范，不僅直接影響國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，也深切關(guān)乎民生福祉。

1990～2015年中國豬肉消費(fèi)量及增速

1 中國生豬屠宰行業(yè)概況

屠宰業(yè)處于生豬養(yǎng)殖的下游，屠宰企業(yè)的采購行為直接影響?zhàn)B殖企業(yè)的生豬銷售價(jià)格和銷售數(shù)量。屠宰企業(yè)多以“以需定產(chǎn)”方式組織生產(chǎn)，各個(gè)屠宰場之間，既存在競爭，也存在合作。在豬源缺乏時(shí)，屠宰企業(yè)之間為了能夠獲得豬源，競爭關(guān)系更為明顯；一旦豬價(jià)較高，消費(fèi)需求卻不旺盛時(shí)，屠宰企業(yè)集體壓價(jià)的情況則經(jīng)常發(fā)生。生豬屠宰業(yè)務(wù)的利潤率水平較低，2015年全國定點(diǎn)屠宰企業(yè)的平均銷售利潤率僅為4.72%。對(duì)于屠宰企業(yè)而言，生豬收購的價(jià)格為其生產(chǎn)成本的60%左右，因此控制成本是屠宰企業(yè)的首要任務(wù)。在消費(fèi)需求平淡而生豬供應(yīng)關(guān)系相對(duì)寬松時(shí)，屠宰企業(yè)的集體壓價(jià)是抑制短期豬價(jià)上行的最大力量。

生豬養(yǎng)殖、屠宰及加工產(chǎn)業(yè)鏈

屠宰及肉類加工行業(yè)所處產(chǎn)業(yè)鏈位置

2 中國豬屠宰量及消費(fèi)量分析

2015年中國豬屠宰量7.08億頭，占全球豬屠宰量的57%，是全球最大的豬屠宰市場，2011～2015年復(fù)合增速達(dá)到1.71%，2015年受豬肉價(jià)格上漲的影響屠宰量小幅下跌。2015年我國豬肉消費(fèi)量達(dá)到5,566.8萬t，占全球豬肉消費(fèi)量10,984.5萬t的51%，占比從1975年的18%增長至51%，并呈現(xiàn)持續(xù)增長的態(tài)勢，是全球第一大豬肉消費(fèi)市場。同時(shí)，近年來全球豬肉消費(fèi)的增量的70%以上是由從中國豬肉消費(fèi)增長帶來的。

我國生豬產(chǎn)業(yè)鏈一覽

1998～2015年中國豬屠宰量及增速

我國生豬屠宰量超過全球一半以上

2015年全國規(guī)模以上企業(yè)生豬屠宰總量21,314.93萬頭，比2014年的23,617.32萬頭減少2,302.39萬頭，同比下降9.75%。

大企業(yè)生豬屠宰數(shù)量下滑的原因主要有3個(gè)：①生豬存欄不斷下降；②小型屠宰場抓住監(jiān)管漏洞分流了大屠宰場的屠宰量，導(dǎo)致大屠宰場無豬可收；③隨著生豬養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊奶岣撸B(yǎng)殖企業(yè)話語權(quán)增強(qiáng)，不斷介入產(chǎn)業(yè)鏈下游，屠宰企業(yè)的生存空間被壓縮。

全球豬肉消費(fèi)的增量的70%以上是由中國豬肉消費(fèi)增長帶動(dòng)

3 屠宰行業(yè)企業(yè)狀況分析

我國屠宰行業(yè)較為分散，處于加速整合的過程中。生豬屠宰加工企業(yè)主要有3類：①納入國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)范圍的規(guī)模以上(特指年銷售額500萬元以上)企業(yè)，一般都用現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行機(jī)械屠宰；②由縣以上各級(jí)政府批準(zhǔn)的畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，主要是半機(jī)械化屠宰和手工屠宰；③農(nóng)民自宰自食和非法屠宰加工。生豬屠宰及肉類加工行業(yè)向集約化、規(guī)模化發(fā)展的趨勢較明顯，但是由于行業(yè)進(jìn)入壁壘較低且上游生豬主要來自于農(nóng)戶養(yǎng)殖，導(dǎo)致屠宰行業(yè)較分散。2012年底商務(wù)部統(tǒng)計(jì)的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)4,585家，占生豬屠宰行業(yè)的31%；小型生豬屠宰場點(diǎn)10,135家，占生豬屠宰行業(yè)的69%，生豬屠宰企業(yè)總數(shù)14,720家。截至2014年我國屠宰行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為3,786家，當(dāng)中324家企業(yè)出現(xiàn)虧損，虧損金額為33.57億元。目前我國屠宰行業(yè)正處于加速整合的過程中，持證屠宰場數(shù)據(jù)逐年下降，且下降速度不斷上升。

中國前10位生豬屠宰企業(yè)的年生豬屠宰能力約為1.7億頭左右，約占全國生豬出欄量的24%左右。但由于產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，即使是大規(guī)模屠宰企業(yè)，屠宰開工率也較低，約在30%～50%左右，前10家企業(yè)的實(shí)際屠宰量為7,000萬頭左右，占中國生豬出欄量的比例僅為13%左右；而美國、荷蘭前三強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)市場份額分別約占50%和75%，丹麥最大的屠宰企業(yè)占到80%。在前10位的企業(yè)中，除雙匯、雨潤和金鑼外，大部分企業(yè)仍屬于地方品牌。生豬屠宰技術(shù)裝備水平以及機(jī)械化程度較低，80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)。

中國屠宰行業(yè)CR4集中度

產(chǎn)業(yè)鏈源頭的分散化導(dǎo)致了行業(yè)集中度較低。屠宰行業(yè)龍頭集中度低，CR4＜8%，遠(yuǎn)低于美國，未來龍頭企業(yè)有望進(jìn)一步提升市場份額。2015年，屠宰行業(yè)前四企業(yè)(雙匯、雨潤、金鑼、眾品)的屠宰量市場份額總計(jì)7.59%，其中行業(yè)龍頭雙匯的收入市場份額僅占2.65%。

屠宰產(chǎn)品主要分為熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。龍頭企業(yè)有明顯的規(guī)模優(yōu)勢，從而可以較好地控制成本。同時(shí)，相對(duì)于中小企業(yè)，龍頭企業(yè)擁有先進(jìn)的屠宰技術(shù)和設(shè)備，能生產(chǎn)出質(zhì)量較高的產(chǎn)品，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢，促進(jìn)集中度提升。首先，屠宰行業(yè)有典型的“成本領(lǐng)先戰(zhàn)略”屬性，即企業(yè)若以更大的規(guī)模優(yōu)勢，配合精細(xì)化的管理，取得成本優(yōu)勢，則容易占據(jù)優(yōu)勢。大型企業(yè)毛利率平均可達(dá)10%以上，而中小型企業(yè)則在5%左右。

龍頭企業(yè)與中小企業(yè)屠宰設(shè)備對(duì)比

近年來龍頭企業(yè)正逐步進(jìn)行有效的產(chǎn)能布局。目前，屠宰行業(yè)尚處于跑馬圈地的階段，由于屠宰產(chǎn)能布局受到收豬和銷售半徑的限制，合理的產(chǎn)能布局需要兼顧產(chǎn)銷兩地。一般而言，屠宰廠的收豬半徑約為100～300km，銷售半徑約在300～500km以內(nèi)。龍頭公司正積極尋求其在兼顧產(chǎn)銷或生豬主產(chǎn)地區(qū)的先發(fā)優(yōu)勢，預(yù)計(jì)未來將獲得較大的份額提升。其中，雙匯和雨潤在產(chǎn)能全國擴(kuò)張速度方面表現(xiàn)得最為突出。它們的屠宰產(chǎn)能布局主要分為兩類，一類是豬肉消費(fèi)能力和供應(yīng)能力都較強(qiáng)的沿海省份，比如山東、河北和廣東；一類是生豬出欄數(shù)量多的內(nèi)陸省份，比如四川、河南和湖南等地。眾品和得利斯雖正在謀求全國擴(kuò)張，但從目前來看兩家公司尚屬于區(qū)域強(qiáng)勢品牌。從眾品的產(chǎn)能數(shù)據(jù)來看，其70%的產(chǎn)能尚集中在河南，而得利斯的屠宰產(chǎn)能也主要集中在山東、吉林和西安。小型企業(yè)則分散在各自所在區(qū)域內(nèi)，范圍相對(duì)更小，差距將被拉大。

行業(yè)政策推動(dòng)屠宰產(chǎn)能集中

此外，龍頭企業(yè)在終端銷售方面具有各自的優(yōu)勢渠道，并正在此基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)張。鮮肉的銷售渠道形式主要包括批發(fā)、零售、配送等，客戶終端主要包括餐飲及加工廠、商超、特約店、農(nóng)貿(mào)批發(fā)和超市等。雙匯的冷鮮肉渠道以批發(fā)和特約店為主，對(duì)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和管理能力不斷增強(qiáng)；雨潤以超市為主，在直銷渠道中占有很大比重；金鑼則將農(nóng)村地區(qū)作為目標(biāo)市場，不斷擴(kuò)大經(jīng)銷。而中小型屠宰企業(yè)則主要依靠農(nóng)貿(mào)白條批發(fā)進(jìn)行銷售，渠道較為單一，難以拓展，在未來商超占領(lǐng)主要渠道的格局下，更不具備優(yōu)勢。同時(shí)，近幾年來，很多小型企業(yè)正與雙匯、眾品等開展合作，進(jìn)行資源、品牌整合。

2010～2014年我國屠宰行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量分析

規(guī)模以上屠宰企業(yè)機(jī)械化程度高

4 生豬屠宰行業(yè)的經(jīng)營模式

4.1 單一屠宰加工模式

該模式的企業(yè)只進(jìn)行屠宰加工和豬肉銷售，多數(shù)小規(guī)模企業(yè)主要收取屠宰加工費(fèi)。屠宰企業(yè)一般在當(dāng)?shù)厥召彙?dāng)?shù)劁N售，地域性較強(qiáng)，企業(yè)利潤水平較低，資金實(shí)力不強(qiáng)，不能有效地控制生豬品質(zhì)，沒有品牌效應(yīng)，很難解決豬肉的跨期存儲(chǔ)及遠(yuǎn)距離銷售。國內(nèi)中小型屠宰加工企業(yè)主要采用這種經(jīng)營模式。

2008～2015年中國定點(diǎn)屠宰場數(shù)量及同比下降增速

4.2 “公司+基地+養(yǎng)豬戶”模式

該模式以區(qū)域龍頭屠宰加工企業(yè)為主導(dǎo)，在輻射范圍內(nèi)通過采購協(xié)議或市場影響力帶動(dòng)區(qū)域性養(yǎng)殖基地發(fā)展，并帶動(dòng)養(yǎng)豬戶加入產(chǎn)業(yè)鏈?；匾话阌晒九c畜牧獸醫(yī)類服務(wù)機(jī)構(gòu)或當(dāng)?shù)赜幸欢▽?shí)力的個(gè)人或團(tuán)體組成，主要負(fù)責(zé)帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)豬，并提供種豬、仔豬、養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)。該模式注重產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部分工，公司不需要向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)過多投入，專注于生產(chǎn)技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)、銷售渠道拓展、品牌建設(shè)。國內(nèi)大型生豬屠宰加工企業(yè)主要采用這種經(jīng)營模式。

4.3 縱向一體化經(jīng)營模式

該模式的屠宰加工企業(yè)參與豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的全部或幾個(gè)環(huán)節(jié)，如種豬繁育、仔豬繁育、生豬育肥、屠宰加工、流通銷售等。企業(yè)內(nèi)實(shí)行主體間專業(yè)分工與協(xié)作的一體化經(jīng)營，是一種典型的縱向一體化組織方式。優(yōu)點(diǎn)是：①生豬源頭質(zhì)量控制強(qiáng)；②通過縱向一體化減少市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)；③有助于形成品牌效應(yīng)。但該模式資金投入大，全過程管理水平要求高。

縱向一體化經(jīng)營模式是未來行業(yè)發(fā)展的一種趨勢，國內(nèi)大型肉類加工企業(yè)，如雙匯發(fā)展、雨潤食品、大眾食品等紛紛加大對(duì)其上游生豬養(yǎng)殖的投入；大型飼料企業(yè)，如新希望、中糧等紛紛加大對(duì)其下游生豬養(yǎng)殖的投入，均希望打造自身的豬肉一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

5 生豬屠宰企業(yè)盈利分析

由于國內(nèi)生豬養(yǎng)殖較為分散，單個(gè)養(yǎng)殖戶的規(guī)模較小，而屠宰場受國家相關(guān)法規(guī)約束則相對(duì)集中，因此大多數(shù)屠宰場并不直接從養(yǎng)殖戶收購生豬，而是有中介機(jī)構(gòu)在生豬養(yǎng)殖戶和屠宰場之間進(jìn)行運(yùn)作。屠宰場在收到生豬后進(jìn)行統(tǒng)一屠宰，屠宰后的生豬大多數(shù)再經(jīng)過中介機(jī)構(gòu)向零售客戶銷售。因此，此環(huán)節(jié)的分析也包括廣泛參與產(chǎn)業(yè)鏈的生豬收購和豬肉配送組織。

5.1 生豬收購者的成本分析

生豬收購者作為生豬養(yǎng)殖和屠宰場的中間環(huán)節(jié)，既可以是個(gè)體戶運(yùn)營，也可以是企業(yè)運(yùn)營，但不考慮稅收因素，其大體的成本較為類似。生豬收購作為一個(gè)中介機(jī)構(gòu)，成本基本可以認(rèn)為均為可變成本，主要包括人工、運(yùn)費(fèi)、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)和生豬收購成本。不同地域的生豬供給和需求不一樣，因此不同地域的生豬收購價(jià)格也不一樣，但從運(yùn)輸便利及成本的角度，通常也有一定的運(yùn)輸半徑，大概不超過500km，200km左右更合適。以收購1車生豬130頭左右，每頭生豬重125kg計(jì)算，每頭生豬從收購到出售給屠宰場加價(jià)1元/kg，則收購者每頭生豬的利潤約在20元左右。對(duì)于收購方而言，運(yùn)輸過程中的損耗是成本的最大構(gòu)成，包括生豬體重的下降或死亡，其次是生豬的運(yùn)輸成本，再者是人工費(fèi)用以及檢驗(yàn)檢疫費(fèi)。生豬價(jià)格的高低對(duì)于生豬收購者而言沒有太多意義，他們賺取的是中間價(jià)格，是一個(gè)價(jià)格的傳遞者。當(dāng)然，其也可以通過壓低收購價(jià)格而以固定的出售價(jià)格銷售給屠宰場以賺取更高的利潤，這在生豬價(jià)格頻繁波動(dòng)的狀況下更可能發(fā)生。對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈而言，生豬中介機(jī)構(gòu)是純粹的交易成本代表，通常情況下并不需要考慮其成本影響因素，除非相關(guān)成本發(fā)生了大幅波動(dòng)。

生豬收購中介成本概算(1車130頭計(jì)算)

5.2 屠宰企業(yè)的成本分析

生豬屠宰企業(yè)從大型生豬養(yǎng)殖場直接收購生豬或從中介機(jī)構(gòu)收購散養(yǎng)的生豬，然后進(jìn)入屠宰場進(jìn)行屠宰。屠宰企業(yè)的生產(chǎn)成本包括固定成本和可變成本兩方面，前者包括廠房和設(shè)備投入，后者包括生豬收購成本、水電、人工、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)等。結(jié)合主要屠宰企業(yè)的投資數(shù)據(jù)，大型屠宰場每頭生豬的屠宰成本支出約為43元，其中能源支出占比最高，天然氣和水電支出占成本的65%，其次是固定資產(chǎn)的攤銷占20%，檢驗(yàn)檢疫的費(fèi)用支出約占10%，最后是人工支出約占5%。此處不考慮生豬的收購成本，無論生豬的重量如何，其成本的支出大多是以生豬的頭數(shù)計(jì)算，因此在收購過程中，屠宰企業(yè)更傾向于投入比最高的單體重量。影響屠宰企業(yè)成本的最大因素還是生豬的收購價(jià)格。

生豬屠宰成本概算(元)

5.3 屠宰企業(yè)的費(fèi)用分析

單純的屠宰企業(yè)需要的費(fèi)用支出較少，通常生豬中介機(jī)構(gòu)既是生豬的出售方，也是屠宰后豬肉的收購方，甚至部分小型屠宰企業(yè)只是單純的收取屠宰手續(xù)費(fèi)，而不關(guān)心生豬的收購和豬肉的銷售。因此，屠宰企業(yè)的相關(guān)費(fèi)用支出較少，一般占比少于收入的5%。

5.4 屠宰企業(yè)的收入分析

屠宰企業(yè)的收入受屠宰的生豬數(shù)量、生豬的出肉率以及豬肉的價(jià)格影響。屠宰生豬的數(shù)量一方面受公司的產(chǎn)能影響，通常屠宰企業(yè)的產(chǎn)能利用率在60%以上則算是較為良好的情況，80%則接近滿負(fù)荷運(yùn)行；另一方面受市場的生豬供應(yīng)量影響，在供應(yīng)量不足的情況下，企業(yè)的屠宰量也會(huì)受到一定影響。生豬的出肉率相對(duì)于大型屠宰企業(yè)而言表現(xiàn)較為穩(wěn)定，其在生豬收購過程中已考慮該問題，并對(duì)不同的生豬給予不同的收購價(jià)格。豬肉的價(jià)格變動(dòng)因素較為復(fù)雜，一方面受到生豬的收購價(jià)格影響，另一方面又受到豬肉市場的供需情況影響。另外，不同部位的分割豬肉售價(jià)也不盡相同，而不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同樣會(huì)帶來不同的收入水平，屠宰場分割的越細(xì)致則可能帶來的收入越高，冷鮮肉的售價(jià)通常也高于熱鮮肉。

5.5 屠宰企業(yè)的利潤影響因素

綜上，屠宰企業(yè)的收入受其產(chǎn)能、屠宰產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、豬肉價(jià)格影響，最關(guān)鍵因素是豬肉價(jià)格，其次是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；企業(yè)的成本則主要受生豬收購價(jià)格、能源價(jià)格、固定資產(chǎn)投資、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)等影響，其中收購成本和能源價(jià)格影響較大；企業(yè)的費(fèi)用支出較低，對(duì)企業(yè)的盈利影響較低。從產(chǎn)業(yè)鏈利潤的角度，能源價(jià)格和豬肉價(jià)格是這一環(huán)節(jié)中需要考慮的重要因素。

生豬屠宰后的產(chǎn)品分割比例

屠宰行業(yè)屬于高度競爭行業(yè)，價(jià)格競爭激烈，行業(yè)平均稅前銷售利潤率低于全國工業(yè)平均水平，但利潤率處于一定的上升通道。我國屠宰及肉類加工行業(yè)的平均稅前銷售利潤率如下。

來源：WIND數(shù)據(jù)庫、國家統(tǒng)計(jì)局。

我國屠宰及肉類加工行業(yè)平均稅前銷售利潤率

6 生豬屠宰行業(yè)進(jìn)入壁壘

6.1 產(chǎn)業(yè)政策壁壘

國家鼓勵(lì)規(guī)?；涝准叭忸惣庸て髽I(yè)發(fā)展，促進(jìn)生產(chǎn)要素向優(yōu)勢企業(yè)集中的產(chǎn)業(yè)政策抬高了新進(jìn)企業(yè)的政策壁壘。

6.2 資金壁壘

行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的屠宰設(shè)備、肉制品生產(chǎn)線大多從國外引進(jìn)，設(shè)備采購和維護(hù)需要承擔(dān)較大開支。可以說，屠宰行業(yè)已逐步從傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型行業(yè)向資金密集型行業(yè)發(fā)展，行業(yè)內(nèi)企業(yè)對(duì)資金的需求日益增大。

6.3 產(chǎn)品質(zhì)量壁壘

2007年以來，國家相繼出臺(tái)了一系列關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，并在全國范圍內(nèi)開展豬肉質(zhì)量安全專項(xiàng)治理工作，責(zé)令一批不符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的屠宰廠(場)和屠宰點(diǎn)整改或關(guān)閉，小作坊、黑窩點(diǎn)、小刀手?jǐn)?shù)量大幅減少。新修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》，進(jìn)一步加大了屠宰行業(yè)不規(guī)范行為的清理力度?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?，隨著我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善，食品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。

6.4 品牌壁壘

隨著人們生活條件的改善，消費(fèi)者對(duì)食品包括肉類及肉制品的消費(fèi)需求不斷提升，更加關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等。信賴品牌、消費(fèi)品牌已成為市場發(fā)展的明顯趨勢。企業(yè)塑造、維護(hù)一個(gè)知名品牌需要建立強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)體系、嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系及支付巨額廣告費(fèi)用等，為市場新進(jìn)企業(yè)設(shè)立了較高的品牌壁壘，也在很大程度上使得未來龍頭企業(yè)能更好地發(fā)揮品牌優(yōu)勢。

國家從屠宰環(huán)節(jié)控制食品安全，追溯上游，也對(duì)養(yǎng)殖業(yè)食品安全提出了新的要求，養(yǎng)殖戶養(yǎng)出來的豬只能進(jìn)屠宰場，如果屠宰場要求采購優(yōu)質(zhì)豬源、采購食品安全有保證的豬源，對(duì)相對(duì)品種和質(zhì)量都無法保證的豬源采取差價(jià)收購，無形中便引導(dǎo)了養(yǎng)豬業(yè)的走向。

我國屠宰行業(yè)門檻、定點(diǎn)屠宰率和機(jī)械化程度都非常低。全國規(guī)模以上的定點(diǎn)屠宰企業(yè)中，91%為小型企業(yè)，行業(yè)集中度很低。因此，龍頭屠宰企業(yè)市場份額提升空間廣闊。我們認(rèn)為，屠宰行業(yè)巨大的市場和極低的市場集中度，為具備品牌、產(chǎn)品規(guī)模和渠道優(yōu)勢的先行企業(yè)提供了成長的沃土。

7 我國屠宰行業(yè)加工業(yè)發(fā)展趨勢和方向

7.1 行業(yè)集中度加強(qiáng)

目前行業(yè)集中度偏低，隨著一批品牌龍頭企業(yè)的異軍突起，屠宰及肉類加工業(yè)長期區(qū)域分散的格局逐漸被打破。在政策推動(dòng)和龍頭規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)的影響下，行業(yè)將逐步向優(yōu)結(jié)構(gòu)和趨集中的方向發(fā)展，在未來的行業(yè)演進(jìn)中順應(yīng)發(fā)展趨勢、研發(fā)優(yōu)勢明顯和規(guī)模較大的龍頭企業(yè)將會(huì)逐步勝出。

7.2 產(chǎn)業(yè)鏈趨向一體化

行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈的趨勢明顯：①通過建立規(guī)?；B(yǎng)豬場向上游延伸；②通過建立品牌專賣渠道，銷售冷鮮肉和低溫肉制品等中高端產(chǎn)品向下游延伸。這類企業(yè)通過生豬源頭質(zhì)量控制，品牌宣傳提高產(chǎn)品附加值，能夠有效地消化成本上升的不利影響，保持經(jīng)營業(yè)績的持續(xù)增長，增強(qiáng)盈利能力。

行業(yè)內(nèi)以優(yōu)勢企業(yè)為龍頭，名牌產(chǎn)品為依托的聯(lián)合、收購、控股、參股等重組行為將越來越多。產(chǎn)業(yè)鏈一體化的經(jīng)營模式成為屠宰及肉類加工企業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。

7.3 食品安全成為關(guān)注焦點(diǎn)

食品安全關(guān)系消費(fèi)者的切身利益，在新《食品安全法》頒布施行的背景下，食品安全問題成為屠宰及肉類加工行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。

7.4 品牌成為企業(yè)核心競爭力

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念逐步發(fā)生變化，更加講究食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)及風(fēng)味，消費(fèi)需求從價(jià)格便宜的低檔產(chǎn)品開始轉(zhuǎn)向品牌產(chǎn)品的消費(fèi)。品牌意味著高信譽(yù)、高質(zhì)量，是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，也是消費(fèi)者甄別產(chǎn)品好壞的關(guān)鍵因素?！熬G色安全食品”、“放心肉”、“無公害豬肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉類產(chǎn)品已逐漸成為消費(fèi)者的首選。

7.5 通過深加工提高產(chǎn)品附加值

目前，我國屠宰及肉類加工業(yè)中深加工產(chǎn)品占比較小，80%以上肉類消費(fèi)以生鮮肉的形式走進(jìn)千家萬戶，產(chǎn)品附加值較低。未來隨著家庭的小型化和生活節(jié)奏的提升，精加工肉占比會(huì)明顯提升。健康、盈利模式穩(wěn)定的冷鮮肉更符合未來屠宰業(yè)的發(fā)展趨勢。隨著消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變以及屠宰加工行業(yè)的整合，擁有資金實(shí)力和技術(shù)優(yōu)勢的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)不斷加大肉類產(chǎn)品深加工力度，提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)抵御市場價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)的能力?！?/p>

(內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，《規(guī)模養(yǎng)豬》編輯綜合整理)