劉海英

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院食品工程系，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070）

“食品加工技術”課程改革

劉海英

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院食品工程系，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070）

對“食品加工技術”課程的教學內(nèi)容、教學模式及方法、考核方式等進行全面改革，教學內(nèi)容添加功能性食品加工技術，教學法采用理論實踐一體化教學，考核采用理論和實踐綜合評估成績，不僅激發(fā)了學生的學習興趣，而且提高了學生的實踐能力和創(chuàng)新意識，教學效果也顯著提高。

食品加工技術；改革；課程

Abstract：The reform of the teaching content，teaching mode，methods and assessment methods of Food Processing Technology is carried out.Teaching content adds functional food processing technology，the teaching method adopted the integration of theory and practice，the evaluation adopted theory and practice to evaluate comprehensively.This not only stimulate the students'interest in learning，but also can improve the students'innovative consciousness and practical ability,and the teaching effect is also obviously improved.

Key words：Food Processing Technology；reform；curriculum

0 引言

食品工業(yè)是有著悠久歷史的產(chǎn)業(yè)，也是全世界工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著生活水平的提高和社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國食品行業(yè)迅速發(fā)展，對食品專業(yè)人才需求旺盛。但是，目前食品種類非常多，怎么在短時間培養(yǎng)出食品行業(yè)亟需的技術和專業(yè)性人才，成為學校教育是否成功的關鍵[1]。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是以食品檢驗技術為特色，滿足現(xiàn)代社會對食品營養(yǎng)健康的需要，服務食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)具備食品分析與檢驗能力、食品質(zhì)量安全管理與控制能力、公眾營養(yǎng)指導與營養(yǎng)配餐能力的專業(yè)高端技能型人才。

“食品加工技術”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，主要培養(yǎng)能從事工程設計、資源利用、產(chǎn)品開發(fā)、食品生產(chǎn)技術管理等工作的專業(yè)應用型技術人才。課程內(nèi)容主要包括食品工程、糧油食品加工工藝、畜產(chǎn)水產(chǎn)品加工工藝、果蔬及飲料加工工藝等。

當今社會需要具有獨立自主、善于合作、有團隊精神的社會主義新人，因此在高等職業(yè)教育過程中，要將提高學生的社會能力、專業(yè)能力和學習能力有機結合起來，以適應社會發(fā)展的需求[2]。培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和知識不能單憑理論考試成績來體現(xiàn)，其實踐教學質(zhì)量也應起到重要作用。對“食品加工技術”課程改革提出了幾點建議，希望通過在實際教學過程中的應用，提高學生的學習興趣和實踐操作能力。

1 教學內(nèi)容

“食品加工技術”課程是食品相關專業(yè)的主要專業(yè)課，所包含的內(nèi)容龐大，構建于食品生物化學、食品微生物學、食品添加劑、食品分析、食品工程原理、食品機械、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等多門學科的基礎上，主要包含的內(nèi)容有果蔬及飲料、畜產(chǎn)水產(chǎn)品、糧油食品、發(fā)酵食品、焙烤制品、乳制品、蛋制品、糖果、食品添加劑的加工工藝及技術。通過學習使學生滿足工程設計、資源利用、產(chǎn)品開發(fā)、食品生產(chǎn)技術管理等工作的需求。

“食品加工技術”要在“食品微生物”“食品添加劑”“食品分析”等課程的基礎上進行，所以該課程應在以上課程學完后進行，才能使學生具備一定的知識基礎，學習起來會快一些，吸收得更好?！笆称芳庸ぜ夹g”包括的內(nèi)容很多，每個小塊內(nèi)容都應獨立成一個門課。例如，果蔬及飲料加工技術包括了碳酸、果蔬汁、茶、果蔬罐頭、果蔬干制品、冷凍制品等飲品的加工工藝，乳飲制品包括液態(tài)乳、乳粉、酸奶、冰激凌等加工技術。隨著生活水平的提高，人們對健康的逐漸重視，功能性食品也逐漸得到了重視，所以在“食品加工技術”課程中應加入功能性食品。通過整合課程，使學生在學習過程中掌握專業(yè)課知識的前提下，減少死記硬背理論知識，從而使知識的實用性與系統(tǒng)性增強，讓學生明確學習目標，提高學習能力[3]。

“食品加工技術”課程內(nèi)容見表1。

表1 “食品加工技術”課程內(nèi)容

2 教學方法及模式

實踐教學工作是高校教育教學工作中非常重要的一個環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)大學生實踐能力、專業(yè)技能和創(chuàng)新精神的關鍵環(huán)節(jié)，是用人單位檢驗學生專業(yè)水平的演練過程。教育部在有關文件中也一再強調(diào)了實踐教學的重要性，指出“大力加強實踐教學，不斷改革實踐教學內(nèi)容和教學方法”，為推動實踐教學，教育部將其作為關鍵性評估指標。

采用理實一體化教學[4-5]，結合理論教學的特點，“食品加工技術”在教學過程中改變了傳統(tǒng)的以講授、作業(yè)、理論測試等為主的教學方式，推行理論與實踐相結合的教學方法，將專業(yè)理論知識和技能訓練有機結合，做到講練結合、以練為主，讓學生在實踐中學習，形成“教、學、做、售”一體化，實現(xiàn)從以往的“紙上談兵”到實踐中“率眾殺敵”的轉(zhuǎn)變。采用分組式教學，每個組都要有負責人，每位負責人分配任務要均衡，使每位學生都能有負責的部分，讓每位學生都有責任心。

通過教學改革，極大地調(diào)動了學生積極性，由于每個學生都在實踐中遇到問題并解決問題，使每個學生都能獨立，并學會解決問題的能力；而且在實踐中也能更好地理解專業(yè)知識，使學生更好地掌握專業(yè)知識。通過這樣的教學形式，使學生能夠用理論知識指導實踐、在實踐中理解理論知識；使學生先熟悉工藝，對知識產(chǎn)生親切感，從而提高學生的學習興趣，調(diào)動學生學習的主動性和積極性，增強學生學習的靈活性和創(chuàng)造性，促進知識、技能和能力的相互轉(zhuǎn)化，從而提升了教學質(zhì)量，提高了學生的學習能力[6]。

3 考核方式

考核是教學活動中的重要環(huán)節(jié)，它不僅是評估和檢驗教學質(zhì)量的主要手段，也是培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)、激勵學生自主學習的重要途徑。該課程考核設計也包含了學生的綜合素質(zhì)，通過多方面的考核來確定學生的最終分數(shù)，這充分體現(xiàn)考核評估綜合化、考核時間全程化、考核形式多樣化、考核內(nèi)容實用化、考核目的具體化。

該課程采用理論與實踐相結合的方式，在考核時為平時考核，包括出勤、課后作業(yè)、課上回答問題及表現(xiàn)情況，為30分；實踐考核包括解決問題能力、實踐中的表現(xiàn)、實驗報告等，為30分；期末考試40分，包括專業(yè)知識和實踐成績，在期末考試實踐成績中，學生可以選擇研發(fā)產(chǎn)品或者解決企業(yè)中的問題，改善現(xiàn)有產(chǎn)品，生產(chǎn)的產(chǎn)品先由教師打分，然后通過在校內(nèi)培訓基地學生的銷售情況及喜好程度等市場要素來確定學生研發(fā)的產(chǎn)品品質(zhì)及最后成績。

4 結語

通過課程改革后，學生學習理論知識掌握得更加扎實，不再空洞乏味；通過實際技能訓練，加深了理論知識的領悟和理解，學生在實踐中學習，對于整個任務的實施過程可以更系統(tǒng)地掌握；同時任務的完成責任到人，有助于提高學生的責任心。在實施過程中，以學生為主體、教師為主導，遇到問

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[7]戴娟秀，劉雨果，翟璐，等.“食品理化檢驗”實驗教學存在的問題及改革與體會 [J].教育教學論壇，2015（47）：108-109.◇題，學生先要以組為單位討論來解決問題，有助于提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。課程的成績不再是通過期末考試來決定，而是通過掌握技能的全面程度來反映。通過這種考核不但強化了學生的實踐能力，而且也提高了學生的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。

Curriculum Reform of Food Processing Technology

LIU Haiying
（Department of Food Engineering，Inner Mongolia Business Vocational College，Hohhot，Inner Mongolia 010070，China）

S831

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.050

1671-9646（2017） 09b-0078-02

2017-07-19

劉海英（1981— ），女，碩士，講師，研究方向為食品加工技術。