張 勇 翟飛紅 楊 杰，3 王如福

（1山西省農業(yè)科學院食用菌研究所，山西太原030031；2山西大學，山西太原030006；3太原芳草地食用菌科技有限公司，山西太原030032；4山西農業(yè)大學，山西太谷030801）

釀醋是山西省具有代表性的優(yōu)勢產業(yè)，隨著醋產業(yè)的快速發(fā)展，醋醩的產量也急劇增加。醋醩作為釀醋的副產物，含有豐富的營養(yǎng)物質[1]。目前，對于醋醩的利用多集中在開發(fā)飼料、植物無土栽培基質等，醋醩作為食用菌的栽培基質也有報道[2]。但是，醋醩這一資源卻沒有得到充分的利用。隨著食用菌產業(yè)的發(fā)展，原材料價格上漲，傳統(tǒng)栽培原料如棉子殼等栽培食用菌的效益日漸下降，所以利用來源豐富、成本較低的新材料栽培食用菌將成為食用菌行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經之路。白靈菇（Pleurotus nebrodensis）是側耳屬的食用真菌，具有較好的口感，營養(yǎng)豐富，是藥食同源的佳品[3]。

試驗采用醋醩栽培白靈菇，以菌絲長勢、栽培期、子實體產量作為主要考察指標，并以常規(guī)棉子殼培養(yǎng)基為對照，探討醋醩栽培白靈菇的可行性，為后續(xù)利用醋醩栽培白靈菇或其他食用菌提供一定參考?，F將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料①白靈菇菌株：天山2號，由山西陽城科惠微生物研究所提供。②醋糟，由山西洪鑫寶農業(yè)科技有限公司提供，其他栽培原料由太原芳草地食用菌科技有限公司提供。

1.2 試驗配方配方①棉子殼83%，麩皮15%，石灰1.0%，石膏1.0%。配方②醋糟83%，麩皮15%，石灰1.0%，石膏1.0%。

1.3 試驗方法

1.3.1 母種制作 將白靈菇菌絲體切塊接種于PDA蛋白胨培養(yǎng)基上（馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨1.5 g，瓊脂20 g，水1000 mL），置于25℃培養(yǎng)箱中黑暗培養(yǎng)。

1.3.2 栽培袋制作 為了為縮短試驗時間，直接用原種進行出菇試驗。按兩種配方稱量培養(yǎng)料，攪拌均勻，并分裝至17 cm×35 cm聚丙烯一頭開口塑料袋中，兩種配方各150袋，123℃高壓滅菌1.5 h。待培養(yǎng)料充分冷卻后，將培養(yǎng)好的母種切塊接種于栽培袋中，置于23～25℃下培養(yǎng)。觀察并記錄白靈菇菌絲體在常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料和醋醩培養(yǎng)料上的生長情況。

1.3.3 發(fā)菌和出菇管理 待白靈菇菌絲體長滿栽培袋后，移入出菇棚進行出菇管理。記錄白靈菇在常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料和醋醩培養(yǎng)料上的菌齡期和生長周期。觀察并記錄白靈菇子實體在兩種培養(yǎng)料上的生長情況，隨機抽取20袋，統(tǒng)計每袋的產量，計算白靈菇在不同培養(yǎng)基上的平均產量、不同培養(yǎng)料的生物學效率，生物學效率=總子實體鮮重/栽培基質干重[4]。

1.4 統(tǒng)計學分析記錄白靈菇在不同的培養(yǎng)料上菌絲體和子實體的生長狀況，實驗數據用平均值±標準誤表示，對收集到的數據采用SAS軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 白靈菇菌絲體在不同培養(yǎng)料上的生長情況從表1可以看出，白靈菇菌絲體在醋醩培養(yǎng)料和常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料上的發(fā)育情況均較好，且兩者之間沒有顯著性差異。但是菌絲體在醋醩培養(yǎng)料上的萌發(fā)時間和發(fā)菌時間均比在常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料上的時間顯著縮短（P＜0.05）。尤其是發(fā)菌時間，前者比后者可節(jié)省約11 d。這些結果說明，與常規(guī)棉子殼相比，采用醋醩培養(yǎng)料栽培白靈菇，在菌絲體生長狀況相同的情況下，可以顯著縮短菌絲體生長的時間，即可達到縮短發(fā)菌時間的目的。

圖1 白靈菇在醋醩培養(yǎng)料（左）和棉子殼培養(yǎng)料（右）上的生長情況

表1 白靈菇菌絲體在不同培養(yǎng)料上的生長情況

2.2 白靈菇在不同培養(yǎng)料上的出菇情況白靈菇在兩種培養(yǎng)料上均出菇兩潮。圖1為在醋醩培養(yǎng)料和棉子殼培養(yǎng)料上白靈菇子實體形態(tài)。從圖1可以看出，在這兩種培養(yǎng)料形成的白靈菇子實體外觀沒有明顯區(qū)別，均潔白且厚實。

表2的結果表明，白靈菇在醋醩培養(yǎng)料的菌齡期和生長周期均比在常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料的時間顯著縮短（P＜0.05）。其中，菌齡期縮短了約11 d，生長周期縮短了約25 d。此外，表2的結果還表明，白靈菇在棉子殼上每袋的平均產量為390 g/袋，在醋糟培養(yǎng)料上每袋的平均產量達到430 g/袋，每袋提高了約40 g。白靈菇在醋醩培養(yǎng)料上的生物學效率比在棉子殼培養(yǎng)料上高約10.26%。這些結果說明，與常規(guī)棉子殼相比，采用醋醩培養(yǎng)基栽培白靈菇，可以顯著縮短出菇所需時間，還可以顯著提高白靈菇的產量。

表2 不同培養(yǎng)料白靈菇栽培結果

3 小結與討論

試驗結果表明，與常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料相比，白靈菇菌絲體在醋醩培養(yǎng)料上生長無差異，但菌絲體萌發(fā)時間和發(fā)菌時間均顯著縮短（P＜0.05）。這表明采用醋醩培養(yǎng)料栽培白靈菇可以顯著縮短發(fā)菌時間。在這兩種培養(yǎng)料上形成白靈菇子實體潔白且厚實，外觀質量沒有明顯區(qū)別。與常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料相比，醋糟培養(yǎng)料每袋的平均產量提高了約40 g，生物學效率提高了約10.26%。

試驗只是初步探究了利用醋醩栽培白靈菇的可行性，對所獲得的白靈菇子實體的品質進行了初步分析，對醋醩栽培獲得的白靈菇子實體的營養(yǎng)價值等還沒有進行深入研究。很多研究表明，栽培基質不同或者栽培基質中各原料的比例不同，所獲得的食用菌子實體的營養(yǎng)品質等都不相同[4，5]。因此今后還需對所獲得的白靈菇子實體進行更進一步營養(yǎng)成分分析。

醋糟是山西省一大廢棄原料，大部分通過發(fā)酵制成了生物菌肥，但總體效益不高，通過添加醋糟進行食用菌栽培是醋糟再利用的新途徑。試驗結果對于擴大醋糟這一原料的再利用，發(fā)展現代農業(yè)、循環(huán)農業(yè)經濟有著積極意義。