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質(zhì)量安全小知識(shí)

2017-10-22 07:51
關(guān)鍵詞:速食鳙魚魚頭

如何看待速食、方便食品?

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的革新促使了人們飲食方式的轉(zhuǎn)變。以蔬菜、米飯、面條和少量肉類為主的傳統(tǒng)飲食方式漸漸消失,越來越多的人更青睞速食食品和方便食品等。速食、方便食品給人們的生活帶來了極大的便利,既節(jié)省了烹飪時(shí)間,又減輕了家務(wù)勞動(dòng);同時(shí)豐富了人們的食品種類。

然而,速食、方便食品往往具有高脂肪、高熱量、含有多種添加劑、維生素含量低等缺點(diǎn)。經(jīng)常食用,不僅會(huì)增加脂肪及能量的涉入,而且容易導(dǎo)致“三高”等現(xiàn)代病?,F(xiàn)代的食品加工技術(shù)常會(huì)造成維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失,特色風(fēng)味被犧牲,且食品包裝和保鮮材料形成了大量難以降解的餐余垃圾,給人們的生活環(huán)境造成了污染。

速食、方便食品的包裝中的非食用保鮮劑小包主要起到除濕、防潮、脫水、除氧等保鮮目的,其中干燥劑的成分通常是生石灰(氧化鈣)或硅膠,脫氧劑的成分通常是鐵粉、活性炭等,這些成分都是不可食用的,生產(chǎn)廠家應(yīng)明確標(biāo)注中文標(biāo)識(shí),避免被消費(fèi)者誤食,同時(shí)消費(fèi)者應(yīng)妥善處理保鮮劑小包,防止被兒童誤食。

魚頭中重金屬含量真得很高嗎?

魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩,口味好,除含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素外,還含豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂,這可促進(jìn)大腦的發(fā)育和降低血脂等。美食界有“食肉不如食魚,食魚貴食魚頭”之說。因此,在我國(guó)很多地方都有吃魚頭的習(xí)慣。

鳙魚,俗稱胖頭魚,是人們最推崇的食用魚頭品種,屬濾食性魚類。所以有人推測(cè)鳙魚魚頭中重金屬含量超過其他魚類或本身其他部位。然而,調(diào)查發(fā)現(xiàn)不同種類的魚體對(duì)同一種重金屬的富集能力不同。一般水體底層(鯉魚等)對(duì)重金屬積累高于上層魚類(鳙魚、鰱魚等);年齡越長(zhǎng)的魚類,重金屬的含量越高;魚肌肉中鉛、鎘、汞等重金屬很少出現(xiàn)超標(biāo)的情況,含量基本偏低。

有學(xué)者針對(duì)“魚頭中重金屬等有毒物質(zhì)含量較高而不能食用”等公眾較為關(guān)注和擔(dān)憂的問題,開展了室內(nèi)養(yǎng)殖模擬實(shí)驗(yàn),評(píng)估了鳙魚魚頭的食用安全性。試驗(yàn)研究了重金屬鉛、鎘、汞等在鳙魚腦、肌肉、血液、皮、肝臟、腎臟中的含量分布。結(jié)果顯示,不同組織對(duì)不同重金屬的富集能力都不同。例如,鉛是腦>皮膚>肌肉;而鎘卻是皮膚>腦>肌肉;汞是肌肉>皮膚>腦。因此,對(duì)于鳙魚而言,重金屬在魚頭中含量高這一說法并不準(zhǔn)確。

影響重金屬在魚頭中積累的因素有很多。第一,如果養(yǎng)殖環(huán)節(jié)清潔,沒有重金屬來源,就不存在積累甚至超標(biāo)的問題;第二,養(yǎng)殖魚類一般生產(chǎn)周期較短,其積累時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于野生魚類;第三,腦在魚頭中只占極少比例,即使有個(gè)別重金屬元素積累量較高,也不會(huì)因食用魚頭導(dǎo)致人體攝入重金屬過量的風(fēng)險(xiǎn)。

畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)的危害有哪些

抗生素豬肉是指含有抗生素殘留的豬肉??股貙?duì)促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用,抗生素須經(jīng)過科學(xué)的安全評(píng)價(jià)后由政府主管部門批準(zhǔn)才能使用,但是,在使用不當(dāng)時(shí)(濫用、誤用、不遵守休藥期等),會(huì)造成動(dòng)物產(chǎn)品中殘留量超標(biāo),消費(fèi)者通過食品涉入殘余的抗生素后,一些抗生素的毒副作用在人體中就表現(xiàn)出來。

抗生素使用不當(dāng)?shù)奈:νǔsw現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是過敏反應(yīng)(變態(tài)反應(yīng))。青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些苷類藥物能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng),其中以青霉素及其代謝產(chǎn)物引起的過敏反應(yīng)最為常見,也最為嚴(yán)重。二是慢性毒性作用。如磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)等。三是細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。四是破壞人體內(nèi)微生物生態(tài)平衡。endprint

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