文/姜珊 趙利祥 崔瑩，吉林工程技術(shù)師范學(xué)院工商管理學(xué)院

中餐宴會主題創(chuàng)新策劃
——以“長白之約”主題宴會為例

文/姜珊 趙利祥 崔瑩，吉林工程技術(shù)師范學(xué)院工商管理學(xué)院

隨著消費(fèi)者審美意識的增加與審美水平的提高，高星級酒店中餐宴會的特色、個性、文化層次體現(xiàn)成為消費(fèi)者關(guān)注的關(guān)鍵。因此，對高檔中餐宴會的主題進(jìn)行創(chuàng)新性策劃成為了高星級酒店吸引消費(fèi)者、創(chuàng)造更多利潤的主要任務(wù)之一。本文以中餐主題宴會“長白之約”為例，分析中餐宴會主題的創(chuàng)新性策劃與臺面設(shè)計的思路與方法，為高星級酒店中餐主題宴會的策劃提供參考。

中餐宴會；主題；創(chuàng)新策劃；長白之約

主題宴會的檔次與水平是目前高星級酒店產(chǎn)品、服務(wù)、策劃、管理水平的重要體現(xiàn)。在消費(fèi)者個性化需求越加明顯的時代背景下，高星級酒店中餐宴會的主題創(chuàng)新性成為了吸引消費(fèi)者、創(chuàng)造更多利潤的主要任務(wù)之一。只有突出主題宴會的創(chuàng)新性，輔之以高水平的策劃方案，才能夠滿足消費(fèi)者的需求，突顯酒店的服務(wù)水平。

1 新時期中餐主題宴會需求特性

1.1 特色性

主題宴會是根據(jù)宴會的目的與性質(zhì)，將宴會的菜單、用品、環(huán)境、服務(wù)等要素按照宴會的檔次與需求進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計。其中，對于宴會特色的要求是當(dāng)前消費(fèi)者的重要需求。主體宴會的特色可以體現(xiàn)在菜單的設(shè)計、環(huán)境的布置、餐具及擺件的選擇、服務(wù)項(xiàng)目與服務(wù)流程的設(shè)計等，使宴會的設(shè)計特色鮮明。

1.2 藝術(shù)性

藝術(shù)性的體現(xiàn)可以從菜品的名字設(shè)計、餐具的材質(zhì)與圖案選擇、光線設(shè)計、背景音樂的安排等方面體現(xiàn)，根據(jù)宴會的主題特點(diǎn)，體現(xiàn)宴會的高雅、舒適，打造具有藝術(shù)氣息的高級宴會環(huán)境，使客人在用餐的同時享受藝術(shù)美。

1.3 文化性

目前，主題宴會的文化性需求也愈發(fā)明顯，這種文化性不僅體現(xiàn)在常見的婚宴、壽宴、升學(xué)宴等，也體現(xiàn)在其他各類宴會當(dāng)中，如紅樓宴、養(yǎng)生宴等?，F(xiàn)時期的宴會需要有文化底蘊(yùn)做依托，使宴會的內(nèi)涵更加豐富，以體現(xiàn)宴會的品位與檔次。

2 “長白之約”主題宴會的創(chuàng)新策劃

“長白之約”主題宴會是吉林工程技術(shù)師范學(xué)院旅游管理專業(yè)2017年度全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽的獲獎作品，作品在主題定位、宴會風(fēng)格策劃以及菜單設(shè)計三個方面體現(xiàn)了特色性、藝術(shù)性和文化性的地方特色主題宴會策劃的創(chuàng)新。

2.1 主題定位創(chuàng)新策劃

“堅冰連夏處，太白接青天。云塞石房路，峰明雨外巔。夜禪臨虎穴，寒漱撇龍泉。后會不期日，相逢應(yīng)信緣?！边@樣的詩句使長白山的自然風(fēng)光與所蘊(yùn)含的長白文化躍然紙上?！伴L白之約”主題也由此而來。不僅由于長白山在吉林省的旅游名片的品牌地位，也在于其深厚的民俗、冰雪、歷史、風(fēng)物特產(chǎn)文化底蘊(yùn)。以長白山的原始森林的神秘美、長白山天池的壯闊美、長白人家的淳樸真誠美為宴會主題的核心吸引力，展現(xiàn)長白山和長白山人的熱情與好客；通過主題宴會的形式展現(xiàn)長白山地方文化的特色，不僅具有創(chuàng)新性，也具有較強(qiáng)的可運(yùn)作性。

2.2 宴會風(fēng)格創(chuàng)新策劃

“長白之約”主題宴會以大美長白為核心要素，選取藍(lán)色臺布為底，搭配白色裝飾布，桌布的搭配與白色瓷盤以及與桌布同一材質(zhì)顏色的藍(lán)色口布相呼應(yīng)，代表著長白山的皚皚白雪與蔚藍(lán)天池；中心裝飾物天池蔚藍(lán)的水與純白的雪景、挺拔俊逸的美人松、靈動活潑的小松鼠、森林精靈梅花鹿，配以象征著長白山獨(dú)特高山苔原帶植被特點(diǎn)的苔蘚以及掉落的松果等細(xì)節(jié)設(shè)計展現(xiàn)了長白山優(yōu)美的自然風(fēng)光、獨(dú)特的植被景觀與豐厚的物產(chǎn)。

圖1 “長白之約”主題宴會圖

2.3 菜單創(chuàng)新策劃

“長白之約”主題宴會的菜單設(shè)計同樣以長白山天池為背景，所選菜品均為長白山特產(chǎn)，講究營養(yǎng)搭配的同時著力突顯長白山的物產(chǎn)文化以及滿足消費(fèi)者的養(yǎng)生需求。主要包括四道養(yǎng)生餐前干果圍碟，四道精致涼碟，八道熱菜，主食為四喜蒸餃，甜品為木瓜雪蛤，以長白山藍(lán)莓酒做開胃酒、刺五加綠茶做餐后茶飲，既考慮到營養(yǎng)搭配又體現(xiàn)宴會的檔次，更能夠讓每位來賓更加貼近集養(yǎng)生、休閑、度假于一體的美麗、神秘、魅力無窮的大美圣山。

3 中餐主題宴會創(chuàng)新策劃要點(diǎn)

宴會主題是一場宴會所有要素的凝結(jié)，因此，宴會的創(chuàng)新策劃務(wù)必要以明確主題為基礎(chǔ)?！伴L白之約”主題宴會的確定，立意是既突顯長白山豐富的物產(chǎn)，也要彰顯長白山淳樸的民俗文化，在此基礎(chǔ)上以熱情的邀約為主題定位，做到了主題明確、立意清晰。

吉林省2017年度大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項(xiàng)目：《中餐宴會主題創(chuàng)新策劃》，項(xiàng)目編號為201710204024。

姜珊（1996-）,女，吉林工程技術(shù)師范學(xué)院工商管理學(xué)院旅游管理專業(yè)大二學(xué)生；

趙利祥（1995-）,男，吉林工程技術(shù)師范學(xué)院工商管理學(xué)院旅游管理專業(yè)大二學(xué)生；

崔瑩（1978-）,女，黑龍江哈爾濱人，碩士，吉林工程技術(shù)師范學(xué)院工商管理學(xué)院講師。