汪勝

夏至，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，是中國(guó)民間一個(gè)重要的節(jié)日，稱為“夏至節(jié)”。夏至這天，太陽直射北回歸線，是北半球一年中白晝最長(zhǎng)的一天。夏至日也是我國(guó)最早的節(jié)日。夏至應(yīng)節(jié)食，俗有“冬至餛飩（餃子）夏至面”之說。

《史記·封禪書》記載：“夏至日，祭地，皆用樂舞?！毕闹凉?jié)是古代很重視的節(jié)日，正值夏收之際，皇家不僅要舉行“祭地”儀式，還要“當(dāng)早黍于農(nóng)歷五月登場(chǎng)時(shí)，天子要在夏至?xí)r舉行嘗黍儀”（《呂氏春秋》）?！对?shī)經(jīng)》中也有“年豐多黍”的詩(shī)句，大家一起嘗食角黍，被認(rèn)為是一種歡慶年豐的標(biāo)志。民間百姓在這一天也用自己的食俗方式過節(jié)慶祝豐收。有的地方還將新麥做成餅、餃、面、饃等，有過節(jié)嘗新的意思。

時(shí)至今日，各地仍然保留著豐富多彩趣味盎然的夏至節(jié)日食俗。在北京，每逢夏至將近的時(shí)候，涼面等食物就開始大賣了。老北京最經(jīng)典的是那香噴噴的炸醬面。一般老百姓家里都會(huì)自制，熱鍋熱油把黃醬和甜面醬放一起炸，醬香撲鼻。在山東，夏至的這一天里，人們都要紛紛吃涼面，也就是過水面，用麥秸編一個(gè)精致的小笊籬。在湯水中一次一次往嘴里撈面吃，對(duì)于小孩子來說已經(jīng)不只是吃飯了，更是一種游戲，充滿了樂趣。

我所居住的南方城市，此時(shí)令也有吃面食的習(xí)俗。夏至日這天，金華人家家戶戶搟面皮，包餛飩，并在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”，用面條的長(zhǎng)比擬夏至的長(zhǎng)晝時(shí)間，取長(zhǎng)壽的好彩頭。而夏至以后，正午太陽直射點(diǎn)逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短，因此，民間又有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

我是喜歡吃餛飩、面條等面食的，一者對(duì)面食的熱愛，二者面食養(yǎng)胃。記憶里，家鄉(xiāng)的手工面最好吃。夏至節(jié)氣，農(nóng)村正處于農(nóng)忙時(shí)節(jié)，夏收、夏種……每一樣都不輕松。夏至日當(dāng)天，家家戶戶的婦人都會(huì)早早起床，和面、搟面，等待面發(fā)酵一段時(shí)間，然后將備好的青菜、黃瓜、雞蛋、肉絲，加蔥、蒜等作料，放在土菜油中爆炒，快熟時(shí)加入水，幾分鐘后，再將發(fā)酵了一會(huì)兒的面搟得又細(xì)又長(zhǎng)，最后入鍋煮，不一會(huì)兒，那筋道、爽口的面條便出鍋了。家里的勞動(dòng)力都是第一個(gè)吃的，吃完面要下地干活。

臨近中午，婦人又開始搟面皮，包餛飩。餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地混沌之象”，而“餛飩”又與“混沌”諧音。盤古開天，混沌初分，吃了餛飩可得聰明。也因此，夏至日當(dāng)天，金華人除了吃面條，還要吃餛飩。

煮餛飩是很講究的，等水開了下鍋，經(jīng)過“三滾三冷”，見一個(gè)個(gè)餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會(huì)浮上來，不會(huì)沉到水底。于是，就有在夏至這天吃了湯餛飩，游泳時(shí)人也始終會(huì)像餛飩一樣浮在水上，不會(huì)被水淹的說法。

母親的搟面技能和包餛飩技術(shù)在街坊四鄰中是出了名的，我就是吃著母親的面食長(zhǎng)大的。