梅再勝++呂曉妮++黃林平++吳鳳文+李洪水

花生種子發(fā)芽后可以作為芽菜食用，稱為花生芽?；ㄉ渴侨藗兿矏?ài)的一種保健蔬菜，其中的白藜蘆醇含量是花生仁的100倍，這種物質(zhì)既是一種天然的癌癥和心血管疾病預(yù)防藥劑，又是一種極具潛力的抗衰老天然有機(jī)物，其市場(chǎng)前景非常廣闊。長(zhǎng)江流域花生芽有兩種常用生產(chǎn)方法，即育苗盤(pán)水培法和沙培法。

一、準(zhǔn)備種子

1. 類型選擇

花生種子有大粒、中粒、小粒之分，小粒種子的千粒重為300～500克，中粒種子為500～800克，大粒種子為800～1300克；大?；ㄉN子和小粒花生種子的含油量大于中?；ㄉN子，而含油量高的花生種子不僅在高溫條件下容易出汗走油，出現(xiàn)哈喇氣味，而且易產(chǎn)生致癌物質(zhì)—黃曲霉素，使發(fā)芽率降低、品質(zhì)低劣。所以，生產(chǎn)花生芽應(yīng)選擇千粒重在500～800克的中粒品種的種子。用于生產(chǎn)花生芽的花生必須新鮮，常溫下花生內(nèi)種子的發(fā)芽保質(zhì)期一般不超過(guò)12個(gè)月，應(yīng)隨用種子隨剝殼；而剝殼后的花生種子，在常溫下的發(fā)芽保質(zhì)期為2～6個(gè)月，溫暖季節(jié)較短，冷涼季節(jié)較長(zhǎng)，且不能越夏。所以，生產(chǎn)上要合理儲(chǔ)存和選用花生及花生種子。

2. 選種浸種

剝好的花生種子要進(jìn)行精選，剔除癟小、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、破損、破碎、發(fā)過(guò)芽的劣質(zhì)種子，選用籽粒飽滿、大小均勻的優(yōu)良種子。將選好的種子用清水淘洗2～3次，盡量不要碰傷種皮；再用種子體積3～4倍的清水浸種6～10小時(shí)，其中溫暖季節(jié)浸種6～8小時(shí)，冷涼季節(jié)浸種8～10小時(shí)，浸種期間每隔2～3小時(shí)翻動(dòng)1次，直至花生種子吸足水分、充分膨脹、表皮沒(méi)有皺紋；最后撈取，并用清水沖洗干凈。

3. 種子消毒

浸種結(jié)束后，隨即用3%生石灰水浸泡消毒5分鐘，或用0.2%～0.5%高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，或用0.1%漂白粉溶液浸泡并不斷攪拌消毒10分鐘，消毒后立即撈出，用清水漂洗干凈。

二、生產(chǎn)方式

1. 育苗盤(pán)水培法

①育苗盤(pán)清洗消毒。

生產(chǎn)花生芽的塑料育苗盤(pán)一般長(zhǎng)54厘米、寬27厘米、高6厘米，育苗盤(pán)的底部均有濾水孔。先將育苗盤(pán)清洗干凈，使用之前放在0.2%～0.5%高錳酸鉀溶液里浸泡消毒10分鐘，再撈起用清水沖洗干凈。

②播種。

春季、夏季、秋季花生芽生產(chǎn)要求在可遮光的房屋內(nèi)進(jìn)行，冬季則要求在保溫增溫條件好、內(nèi)部可遮光的大棚、溫室里進(jìn)行。播種前，在消毒后的育苗盤(pán)底鋪一層報(bào)紙，每盤(pán)播入浸種消毒后的花生種子1.7～2.0千克（折合干種子約1.2～1.4千克），播種后用手將種子輕輕撫平，用灑水壺淋透水1次。為了充分利用空間、保持育苗盤(pán)內(nèi)的濕度、節(jié)省用工，應(yīng)把播種后的育苗盤(pán)依次疊放，疊盤(pán)高度以不超過(guò)1米為宜，疊盤(pán)時(shí)最頂層要放一個(gè)鋪有一層濕棉布的空育苗盤(pán)，以便淋水和保濕。

③催芽。

花生種子發(fā)芽時(shí)，由于呼吸作用產(chǎn)生的熱量多，還會(huì)排出廢氣、黏液，所以播種后，每天要用灑水壺淋透水3～4次，淋水前要把疊加的育苗盤(pán)單個(gè)擺開(kāi)再淋水。為了讓花生種子出芽整齊，在催芽期間，結(jié)合淋水將育苗盤(pán)內(nèi)的種子轉(zhuǎn)動(dòng)方向和位置1～2次，注意不要碰傷種皮。在20～35℃的溫度條件下，經(jīng)過(guò)2～3天花生種子基本出芽。催芽過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別腐爛和沒(méi)有出芽的種子，要及時(shí)用鑷子剔除。

④出芽。

花生種子出芽后，每天用灑水壺淋透水2～5次，其中春季和秋季一般每天淋透水3次；冬季寒冷，一般每天淋透20～30℃的溫水2次；夏季炎熱，一般每天淋透水4～5次。淋水時(shí)要把疊加的育苗盤(pán)單個(gè)擺開(kāi)再淋水，淋水后進(jìn)行遮光保濕培育。花生種子從催芽到采收要保持15～38℃的環(huán)境溫度，最佳環(huán)境溫度是25℃～30℃。如果環(huán)境溫度低于15℃，要采取保溫增溫措施，如關(guān)好門(mén)窗、開(kāi)空調(diào)暖風(fēng)等；如果環(huán)境溫度高于38℃，要采取避暑降溫措施，如房屋覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、開(kāi)空調(diào)冷風(fēng)等。

2. 沙培法

①催芽。

把浸種消毒后的花生種子裝入布袋或編織袋內(nèi)，將袋子放在干凈、遮光、陰暗、潮濕但不積水的地上催芽；如果是家庭栽培，可以放在廚房?jī)?nèi)催芽，也可以放在底部有排水孔的缸內(nèi)、桶內(nèi)或盆內(nèi)催芽。每天淋透水3～5次，在20～35℃的溫度條件下，經(jīng)過(guò)2～3天花生種子會(huì)基本出芽。

②播種。

沙培法生產(chǎn)花生芽，仍然要求在可遮光的房屋內(nèi)進(jìn)行，冬季宜在保溫增溫條件好、內(nèi)部可遮光的大棚、溫室里進(jìn)行。播種前將催芽后的花生種子用清水清洗1～2次，同時(shí)剔除霉?fàn)€、未出芽及破損種粒。在排水條件好的地面或底部有排水孔的容器中鋪一層厚2～3厘米的河沙，將催芽后的花生種子均勻播于沙面，每平方米播種14千克（折合干種子10千克）；播種后用灑水壺適當(dāng)淋清水1次，再覆蓋2～3厘米厚的河沙，整平沙面，用灑水壺淋透水1次。

③管理。

沙培法生產(chǎn)花生芽，仍然要求花生種子從催芽到采收保持15～38℃的環(huán)境溫度，最佳環(huán)境溫度在25～30℃；如果環(huán)境溫度低于15℃，要采取保溫增溫措施；如果環(huán)境溫度高于38℃，要采取避暑降溫措施。一般播種后2～3天無(wú)須澆水，播種3天后如果氣溫較高、沙面較干燥，可適當(dāng)灑水1次，保持沙內(nèi)濕度在80%～90%，切忌過(guò)濕爛芽。

三、采收

花生芽從浸種開(kāi)始經(jīng)6～8天的生長(zhǎng)，在子葉未展開(kāi)或稍有展開(kāi)、種皮未完全脫落、芽色乳白或淺黃、下胚軸長(zhǎng)4～5厘米時(shí)采收，一般每千克干花生種子可生產(chǎn)花生芽3.5～4.0千克。需要注意的是，沙培法生產(chǎn)的花生芽，如果根須較多應(yīng)將其摘除。采收后，用清水漂洗花生芽，洗凈河沙并除去黏液和異味，然后濾干水分，用快餐盒包裝、保鮮膜封口后上市。如果來(lái)不及銷售，可放在3～5℃的冰箱或冷柜中冷藏，一般可保鮮儲(chǔ)存10～12天。

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