莫志超+張國(guó)鳳

枸杞因其富含枸杞多糖、甜菜堿等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而深受廣大消費(fèi)者的歡迎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，枸杞中的營(yíng)養(yǎng)元素多達(dá)30種，經(jīng)常食用枸杞，可以起到養(yǎng)肝護(hù)肝、明目、提高免疫力等功效。也正因如此，枸杞不僅是一種有益健康的食品，更是一味寶貴的藥材。

寧夏作為中國(guó)枸杞的原產(chǎn)地，擁有近600年的枸杞人工種植歷史。如今，隨著品種的更新?lián)Q代和加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，寧夏枸杞已經(jīng)占據(jù)了中國(guó)乃至世界枸杞市場(chǎng)的絕大多數(shù)。近年來(lái)，寧夏相繼涌現(xiàn)了一大批枸杞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，加工理念和技術(shù)不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品也從單一的枸杞干果向多元化的枸杞制品邁進(jìn)，枸杞藥食同源的功效被進(jìn)一步發(fā)揮。

效果好不好原材料品質(zhì)說(shuō)了算

“食用枸杞制品固然能夠吸收營(yíng)養(yǎng)元素，但效果好不好，還是枸杞鮮果的品質(zhì)說(shuō)了算?！眹?guó)家枸杞工程技術(shù)研究中心主任曹有龍表示。在位于寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市中寧縣天景山山腳的國(guó)家級(jí)枸杞良種苗木繁育中心，筆者看到，一行行枸杞有序地排列，“離架栽培模式”和“反季節(jié)種植”等新技術(shù)為枸杞保駕護(hù)航。每年都會(huì)有近1000萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)種苗從這里走向市場(chǎng)。

近年來(lái)，寧夏不斷針對(duì)枸杞形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)元素含量等指標(biāo)進(jìn)行品種選育，先后涌現(xiàn)了以“寧杞7號(hào)”“寧農(nóng)杞2號(hào)”為代表的一大批優(yōu)質(zhì)新品種。以“寧農(nóng)杞2號(hào)”為例，其枸杞多糖含量就比傳統(tǒng)品種“寧杞1號(hào)”高出30%，提高免疫力的功效更為突出。

有了優(yōu)質(zhì)品種作為支撐，不斷有企業(yè)開(kāi)始謀劃“第一車間”概念，把加工環(huán)節(jié)向前延伸至田間地頭。“我們先后建設(shè)了3處萬(wàn)畝有機(jī)枸杞示范基地，從高標(biāo)準(zhǔn)栽培、水肥一體化、病蟲(chóng)害生物防控等方面確保原材料的高品質(zhì)?！痹凇皩庌r(nóng)杞2號(hào)”品種經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人、寧夏百瑞源股份有限公司副總經(jīng)理郝萬(wàn)亮看來(lái)，種植基地始終是生產(chǎn)加工線的重要一環(huán)。

與百瑞源采取相同發(fā)展策略的還有寧夏沃福百瑞枸杞產(chǎn)業(yè)股份有限公司，作為一家主要從事枸杞出口近20年的企業(yè)，沃福百瑞在其生產(chǎn)基地全部使用自行配比的5種生物制劑作為枸杞不同生長(zhǎng)階段的肥料，保障枸杞的有機(jī)屬性。

初加工“鎖鮮”確保營(yíng)養(yǎng)不流失

枸杞含水率很高，因此鮮果采摘后不便保存，必須要經(jīng)過(guò)烘干才能進(jìn)一步加工。然而，傳統(tǒng)的烘干工藝雖然能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到脫水效果，卻破壞了枸杞表面的蠟質(zhì)層。“蠟質(zhì)層起到鎖住養(yǎng)分的作用，枸杞鮮果制干一直沿用民間晾曬方法和傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥技術(shù)，導(dǎo)致枸杞干果部分營(yíng)養(yǎng)流失、果粒色澤暗淡、易氧化變質(zhì)、商品率低等問(wèn)題。”曹有龍表示。

品種營(yíng)養(yǎng)含量提高、種植過(guò)程有了保障，卻因?yàn)楹娓杉夹g(shù)不過(guò)關(guān)而降低了功效。針對(duì)這一發(fā)展瓶頸，2016年，百瑞源投產(chǎn)了一項(xiàng)新技術(shù)——枸杞鎖鮮工藝。“我們對(duì)烘干工藝進(jìn)行升級(jí)，推出了脈動(dòng)烘干技術(shù)，通過(guò)在真空環(huán)境下擴(kuò)張枸杞細(xì)胞壁達(dá)到脫水效果，同時(shí)又確保養(yǎng)分不會(huì)流失。”郝萬(wàn)亮向筆者介紹。

與百瑞源不同的是，作為寧夏唯一一家擁有藥品生產(chǎn)許可認(rèn)證的企業(yè)，沃福百瑞出產(chǎn)的枸杞干果則更多地體現(xiàn)了枸杞的藥用價(jià)值。“當(dāng)枸杞產(chǎn)品從食品變成藥品，對(duì)于加工過(guò)程的要求就更加嚴(yán)格，總共有500項(xiàng)指標(biāo)需要全部合格，才能建立起生產(chǎn)藥品所必需的溯源體系?！惫究偨?jīng)理潘泰安說(shuō)。藥食雖同源，標(biāo)準(zhǔn)卻不同，這是沃福百瑞提出的加工思路。而在一系列高標(biāo)準(zhǔn)的促成下，作為中藥飲片的枸杞干果售價(jià)要比普通鮮食干果高出50%。

深加工“增效”枸杞制品脫穎而出

針對(duì)干果的生產(chǎn)技術(shù)把控還只是整個(gè)寧夏枸杞加工創(chuàng)新的冰山一角，近年來(lái)，越來(lái)越多的枸杞制品開(kāi)始從干果中脫穎而出，成為寧夏枸杞的有力代言者。

“隨著生活水平的提高，消費(fèi)者逐漸認(rèn)識(shí)到，枸杞除了綜合功效，各種元素也可以被提取出來(lái)單獨(dú)食用，人們開(kāi)始有選擇地購(gòu)買特定用途產(chǎn)品。”潘泰安表示。從2013年開(kāi)始，沃福百瑞將目光轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)，逐步把更多的深加工產(chǎn)品投放國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

以沃福百瑞主推的“高活性枸杞濃縮果汁”為例，從3噸枸杞原汁中濃縮出1噸富含類黃酮的枸杞果汁，比單純食用枸杞干果的抗氧化性提高13.6%。目前，該公司已具備年產(chǎn)1000噸濃縮枸杞汁的生產(chǎn)能力，同時(shí)，超濾膜技術(shù)分離枸杞多糖生產(chǎn)線、冷凍升華干燥技術(shù)凍干枸杞全粉生產(chǎn)線均獲得國(guó)家發(fā)明專利并紛紛投產(chǎn)。

同樣，在百瑞源建設(shè)的“中國(guó)枸杞館”中，枸杞芽茶、枸杞奶綠、枸杞果片等枸杞衍生品應(yīng)有盡有。目前，百瑞源已經(jīng)構(gòu)建了包括枸杞干果、休閑食品、保健品在內(nèi)的5大系列70多種單品的枸杞產(chǎn)品體系。其中，采用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)生產(chǎn)的枸杞油膠丸更是高功效產(chǎn)品的代表。

“整個(gè)萃取過(guò)程在低溫下進(jìn)行，既可以防止枸杞鮮果中熱敏性成分受到破壞而損失，又可以有選擇性地提取有效物質(zhì)?！辈苡旋埥榻B。據(jù)了解，1顆枸杞油膠丸的有效元素含量，相當(dāng)于276粒枸杞鮮果的總含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

近年來(lái)，在寧夏回族自治區(qū)政府的推動(dòng)下，國(guó)家枸杞工程技術(shù)研究中心、中國(guó)寧夏枸杞工程院、企業(yè)院士工作站相繼成立，通過(guò)引進(jìn)、創(chuàng)新枸杞深加工技術(shù)，不斷為寧夏枸杞的高營(yíng)養(yǎng)和高品質(zhì)提供有力支撐。endprint