吳秀華，戚穎欣，朱可彤，李皓

（吉林工程技術(shù)師范學(xué)院，長春130021）

食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐課程體系的構(gòu)建

吳秀華，戚穎欣，朱可彤，李皓

（吉林工程技術(shù)師范學(xué)院，長春130021）

食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)屬于工科實(shí)用型專業(yè)，結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)及我校職業(yè)技能型人才培養(yǎng)和中職教師的培養(yǎng)特色，實(shí)踐課程體系構(gòu)建的思路以服務(wù)于地方企業(yè)人才需求為出發(fā)點(diǎn)，構(gòu)建一套包括多種實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系，并制定相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)保障體系，使實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容得以順利完成，并達(dá)到高質(zhì)量應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目的。

食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育；實(shí)踐課程體系；構(gòu)建

1 引言

食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)是食品工程學(xué)科下的一門工科專業(yè)，自教育部批準(zhǔn)該專業(yè)成立以來，目前共有不足十所院校開設(shè)本專業(yè)，包括醫(yī)學(xué)類院校、食品類工科院校等[1]。在人才培養(yǎng)方面都處于探索階段，而實(shí)踐課程體系構(gòu)建方面更是不夠全面，結(jié)合我校食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的實(shí)際情況以及本人近幾年來在專業(yè)教學(xué)大綱修改過程中對人才培養(yǎng)的理解，提出幾點(diǎn)應(yīng)用型專業(yè)課程體系構(gòu)建的思路及建議。

2 食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐課程體系構(gòu)建的總體思路

課程體系構(gòu)建的總體思路主要是考慮人才培養(yǎng)的總體思路和培養(yǎng)定位中崗位群的能力需求。如圖1所示。

圖1 人才培養(yǎng)的總體思路

由圖1可見，我校食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中以培養(yǎng)是以地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展人才需求和我校的特色職業(yè)性、教育性、師范性學(xué)術(shù)性定位為根本出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行人才培養(yǎng)。在這樣的教育理念下，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)人才的培養(yǎng)注重實(shí)踐能力培養(yǎng)[2-3]。在調(diào)研的基礎(chǔ)上明確目前該專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位是服務(wù)吉林省地方經(jīng)濟(jì)主體中的食品行業(yè)，就業(yè)崗位群主要集中在職校教學(xué)科研、功能食品開發(fā)、營養(yǎng)咨詢與服務(wù)、食品檢驗(yàn)，營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)、食品營銷等基于上述崗位群，需要食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)學(xué)生具備很強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐技能。

專業(yè)技能能力的提高通過實(shí)踐課程和綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)，從而在本專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系中的實(shí)踐教學(xué)不僅比例高，而且方式多樣，包括專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程、專業(yè)實(shí)踐課程、教育實(shí)驗(yàn)課程、教育實(shí)踐課程、同時(shí)實(shí)踐能力及拓展訓(xùn)練等實(shí)踐教學(xué)。

3 食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建

我校食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)經(jīng)過六年的人才培養(yǎng)方案不斷修訂，至今實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容包括兩個模塊，九項(xiàng)，如圖2所示。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)穿于整個四年人才培養(yǎng)中，做到專業(yè)能力與通識能力并進(jìn)，適應(yīng)于工作崗位的全方位實(shí)踐能力培養(yǎng)。形成實(shí)驗(yàn)室教學(xué)、野外實(shí)習(xí)、多媒體模擬實(shí)踐教學(xué)、社會實(shí)踐、課外創(chuàng)新科學(xué)研究訓(xùn)練、畢業(yè)論文實(shí)習(xí)等多種形式聯(lián)系密切的立體式實(shí)踐教學(xué)新體系。

圖2 實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)圖

3.1 教學(xué)內(nèi)容要落到實(shí)處

一是專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程、職業(yè)資格能力課程的組織，專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步理解和掌握基本原理、基本方法而設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)課程；專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程是把整門課程內(nèi)容整合后鍛煉學(xué)生專業(yè)綜合動手能力以及用專業(yè)知識解決實(shí)際能力的課程；職業(yè)資格能力培養(yǎng)中，要求學(xué)生掌握的具體從業(yè)所學(xué)的基本理論和實(shí)踐能力。這三項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的落實(shí)對學(xué)生將來從事的崗位專業(yè)能力具有決定性作用，所以在教學(xué)組織中是重中之重。二是教師教育實(shí)驗(yàn)課程及教師教育綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)，只要應(yīng)對于我專業(yè)學(xué)生的職教師資能力培養(yǎng)，在就業(yè)中增加一項(xiàng)基本技能和就業(yè)渠道。三是通識教育實(shí)驗(yàn)課及實(shí)踐，通過組織學(xué)生進(jìn)行社會調(diào)查使其了解本專業(yè)的社會地位，培養(yǎng)學(xué)生對本專業(yè)的感性認(rèn)識和熱愛。四是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)，是學(xué)生對未來就業(yè)規(guī)劃有初步的想法，并結(jié)合本專業(yè)知識，真正做到堅(jiān)信畢業(yè)后學(xué)有所用，樹立為本專業(yè)發(fā)展做共享和本專業(yè)的社會價(jià)值的理解[4]。

3.2 實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)要有充分的保障

在人才培養(yǎng)方案修訂中，我校食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)建立以能力培養(yǎng)為最終核心的教學(xué)模式，對整個實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，實(shí)踐教學(xué)共占學(xué)分比例40%，充分顯示實(shí)踐教學(xué)的重要地位。

3.3 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化組合

實(shí)驗(yàn)課程采用多種方式授課，包括傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)、理實(shí)一體化教學(xué)、工作過程系統(tǒng)化教學(xué)等；同時(shí)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)也是多種多樣，包括驗(yàn)證性、綜合設(shè)計(jì)性、演示性實(shí)驗(yàn)等。

3.4 加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)工作

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容多樣化，包括社會調(diào)查、項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)、不同專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程間構(gòu)成的綜合實(shí)訓(xùn)體系，針對某一食品從選料、生產(chǎn)開發(fā)、各項(xiàng)檢測、營養(yǎng)評價(jià)等多方面進(jìn)行綜合性實(shí)訓(xùn)。企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間一年以上，學(xué)校實(shí)習(xí)教師與企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及時(shí)溝通和指導(dǎo)監(jiān)督學(xué)生，使實(shí)習(xí)工作落到實(shí)處[5]。實(shí)習(xí)過程中，對學(xué)生有嚴(yán)格的考核制度，要求學(xué)生每天記實(shí)習(xí)工作記錄，最后由實(shí)習(xí)企業(yè)鑒定實(shí)習(xí)期間工作表現(xiàn)，學(xué)校和企業(yè)蓋章上交，教師批閱等，力爭使實(shí)踐做到實(shí)處，真正鍛煉學(xué)生的實(shí)踐技能。

3.5 學(xué)校積極組織大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)

食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)成立專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)工作室及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，鼓勵教師對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)，每年給予學(xué)生一定的經(jīng)費(fèi)資助創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動項(xiàng)目，并且初顯成效。強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)，為學(xué)生考取各類職業(yè)資格提供方便條件，組織專門教師進(jìn)行輔導(dǎo)，包括教育教學(xué)輔導(dǎo)，提高學(xué)生授課能力；食品營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)如何進(jìn)行、需注意事項(xiàng)；食品檢驗(yàn)工考試輔導(dǎo)等。

3.6 實(shí)踐教學(xué)各種條件體系構(gòu)建

首先注重教師的“雙師型”培養(yǎng)，本專業(yè)目前“雙師型”教師比例高達(dá)90%以上。其次要求實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教師定期輪流到校辦企業(yè)和學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行培訓(xùn)。再次聘請企事業(yè)單位及行業(yè)專家、有工作經(jīng)驗(yàn)的工作人員及實(shí)踐基地有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)骨干來做兼職實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，組建一支以專職為主兼職為輔、專兼職相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍[6]。另外，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，逐步加大實(shí)踐教學(xué)資金投入量，加大校企結(jié)合力度，建立一批相對穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。

4 食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理體系構(gòu)建

要達(dá)到理想的實(shí)踐教學(xué)效果必須有一套有效的教學(xué)保障體系，以保障教學(xué)的順利進(jìn)行。一是食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建及運(yùn)行機(jī)制的管理；二是人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格、專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐課程等實(shí)施的規(guī)劃和細(xì)則；三是實(shí)驗(yàn)課程、校內(nèi)外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理規(guī)范、細(xì)則和方案；四是實(shí)踐教師實(shí)踐內(nèi)容設(shè)計(jì)及教學(xué)活動的管理；五是畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的管理；六是實(shí)踐教師師資管理；七是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)流程、教學(xué)評價(jià)體系的管理。有了如上保障機(jī)制，實(shí)踐教學(xué)一定能夠得以順利進(jìn)行。

總之，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)作為適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，在實(shí)踐教學(xué)中必須高度重視行業(yè)的人才需求，努力培養(yǎng)懂理論，重實(shí)踐的技能型高級行業(yè)人才。

[1] 宋瑞芬.食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案優(yōu)化研究——基于食品營養(yǎng)特色[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，17（3）：74-77.

[2] 鄭華艷.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].職業(yè)技術(shù)教育，2009（32）：50-51.

[3] 肖貴平.開設(shè)食品營養(yǎng)本科專業(yè)的思考[J].福建輕紡，2010，3（25）：38-42.

[4] 楊艷，汪春梅，陳潤，等．預(yù)防醫(yī)學(xué)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方向）專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃與設(shè)想[J].西北醫(yī)學(xué)教育，2010，18（2）：258-260.

[5] 薛秀恒.農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（22）：377-378.

[6] 王娟．關(guān)于加強(qiáng)本科實(shí)習(xí)基地建設(shè)的思考[J]．福建師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011，27（3）：90-93．

Construction on the Practice Curriculum System of Food Nutrition and Inspection Education Professional

WU Xiuhua，QI Yingxin，ZHU Ketong，LI Hao
（Jilin Engineering Normal University，Changchun 130021）

Food Nutrition and Inspection Education Professional belongs to engineering practical profession，combined with the characteristics of this profession and features of our college，the thinking of practice curriculum system construction to serve the local enterprise talent demands as the starting point，building a set of including many kinds of practical links of practice teaching system，and formulate the corresponding practice teaching security system，to complete the practice teaching content，and achieve the goal of high quality applied talents training.

Food Nutrition and Inspection Education；the practice course system；construction

TS20-4

A

2017-05-12

吉林省“十二五”教育科學(xué)規(guī)劃課題（GH14426）；吉林工程技術(shù)師范學(xué)院校級項(xiàng)目

吳秀華（1973-），女，吉林省長春市人，講師，從事食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)教育教學(xué)研究。

責(zé)任編輯：建德鋒