文/車永行

晚秋食俗：進補開始 強身迎寒

文/車永行

進入10月份，我們迎來了兩個節(jié)氣——寒露和霜降。這是從秋季邁向冬季的過渡階段。此時，天氣已經(jīng)比較寒涼，人們開始注重進補，這是強身健體、迎接寒冬的準備。由于重陽節(jié)在寒露節(jié)氣前后，重陽節(jié)登高的習俗也成了寒露節(jié)氣的習俗。全國各地有山的地方都是登高的好去處，特別是名勝風景區(qū)，重九登高節(jié)更會吸引眾多的游人。在食俗上，也有許多講究。

一、寒露食俗

1.吃花糕。寒露節(jié)氣一般與重陽節(jié)在時間上相近，因而九九登高之后，有吃花糕的習俗，流行于全國大部分地區(qū)。因“糕”與“高”諧音，故應(yīng)節(jié)糕點謂之“重陽花糕”，寓意“步步高升”?；ǜ庖悦追?、豆粉等為原料，發(fā)酵后制成五顏六色，更點綴以棗、栗、杏仁等果馕，加糖蒸制而成。還要在糕面上灑上一些桂花 （故重陽糕又叫桂花糕），這樣制成的重陽糕香甜可口，人人愛吃。主要有糙花糕、細花糕和金錢花糕。

2.飲菊花酒。寒露節(jié)氣，菊花盛開，為除秋燥，我國許多地區(qū)就有飲菊花酒的習俗。菊花酒由菊花加糯米、酒曲釀制而成，味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。有的是提前在白酒里泡上菊花，于寒露時節(jié)飲用，更添節(jié)日氣氛。

3.吃芝麻。寒露到，天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。這時人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥，潤肺益胃。于是，民間就有了寒露吃芝麻的習俗。在北京，與芝麻有關(guān)的食品都成了寒露前后的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。芝麻健脾胃、利小便、和五臟、化積滯、順氣和中、平喘止咳，可治神經(jīng)衰弱，延緩衰老，廣泛應(yīng)用于人們的食療。

4.吃螃蟹。老南京寒露有吃螃蟹的習俗，他們認為天一冷螃蟹的味道就“正”了?！熬旁聢F臍十月尖”，眼下雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節(jié)，等農(nóng)歷十月以后，最好吃的則要輪到公蟹了。蒸食螃蟹最營養(yǎng)！將螃蟹刷凈，上籠屜用大火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時取出。把姜剁成姜末，放一小碗內(nèi)，倒入米醋，蘸著螃蟹吃，再喝些白酒或黃酒，真是其樂無比！

5.吃寒露蜜桃。寒露時天氣對秋收十分有利，寒露蜜桃屬北方晚熟桃品種，成熟期在寒露前后，故名“寒露蜜桃”。果肉乳白色，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，是此節(jié)較昂貴的水果，為人們所青睞。

二、霜降食俗

1.吃柿子。霜降是秋季的最后一個節(jié)氣。此時，在南方很多地區(qū)都有吃柿子的習俗。俗話說：“霜降吃燈柿，不會流鼻涕?！泵耖g認為霜降吃柿子，冬天就不會感冒、流鼻涕，還能夠養(yǎng)肺護胃，清熱潤燥，止咳，利腸。事實上，由于柿子都是在霜降前后完全成熟，此時節(jié)的柿子皮薄、肉多、味鮮美，且營養(yǎng)豐富，其所含的維生素及糖分要高出一般水果，深受廣大人民的喜愛，因而就形成霜降時節(jié)吃柿子的習俗。有些地方則認為此時節(jié)吃柿子，到了冬天嘴唇不會干裂。這里需要注意的是，空腹情況下不應(yīng)吃柿子，容易在胃中滯留形成胃柿石。

2.吃蘿卜。農(nóng)諺：“處暑高粱白露谷，霜降到了拔蘿卜?！鼻锖筇}卜賽人參。蘿卜是一種家常蔬菜，也被認為是秋冬的看家菜之一。生吃或做成熱菜、湯飲、粥品、主食均可，甚至還能做成藥膳。吃蘿卜一是下氣，解腹脹之圍；二是蘿卜入肺，肺應(yīng)秋季，可以加強肺的肅降功能，既止咳，又能促進大腸運動。

3.吃牛肉。我國不少地方都有霜降吃牛肉的習俗，例如廣西玉林的居民習慣在霜降這天吃牛肉炒蘿卜，或是用牛腩煲之類的食物來補充能量，祈求在冬天里身體強健。除牛肉外，羊肉、兔肉也與霜降相宜。

4.鴨子好吃霜降補。閩南、臺灣的民間在霜降的這一天，要進食補品，也就是我們北方常說的 “貼秋膘”。在閩南有一句諺語，“一年通通補，不如霜降補”，就充分地看出閩臺民間對霜降這一節(jié)氣的重視。因此，每到霜降時節(jié)，閩臺地區(qū)的鴨子就會賣得非?；鸨袝r還會出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。