張學(xué)良的好胃口

張學(xué)良一生酷愛美食。早期他在沈陽時，喜歡去大東區(qū)的寶發(fā)園吃飯。寶發(fā)園的招牌菜分別是熘肝尖、熘腰花、攤黃菜和煎丸子。共同特點(diǎn)是嫩，卻又嫩得各有千秋。張學(xué)良第一次來這兒，是慕名而來，吃后贊不絕口，還賞了掌勺國鈞瑞10塊大洋。

張學(xué)良還愛吃紅燒肉。一次，他在中國銀行沈陽分行總經(jīng)理卞福孫家吃了回紅燒肉，覺得特別好吃。回到府中，張意猶未盡，又向趙四小姐吹噓起卞家的紅燒肉。趙四小姐當(dāng)即提出用自家的廚子去換卞家的廚子。張想了很久，終覺奪人所愛非君子，但還是給卞寫了封信，提出很想再吃一次“那盤紅燒肉”，所以要借卞家的家廚一用。卞當(dāng)然曉事，立即就將家廚贈予了帥府。此后，張一直把這個廚子帶在身邊。他給這個廚子開的工資是每個月60塊大洋，比一般北大教授還多。

張學(xué)良對宮廷菜也很感興趣。當(dāng)時，一些原來在宮里干過的御廚紛紛表示愿為少帥一展廚技。但張顧及影響，都沒答應(yīng)。后來，張的五姨娘過生日，張?zhí)貫樗诒焙[了3桌壽宴，完全是仿照慈禧做60大壽時，壽宴的席面操辦的。

西安事變后，張學(xué)良被蔣介石軟禁在寧波奉化雪竇山，每餐仍要七八個菜。在奉化為他燒飯的就是以前在西安為他做飯的崔師傅，崔師傅是蔣為保證張能吃到北方口味的飯菜，特意派專機(jī)從西安接到雪竇山的。這種狀況一直保持到1940年，崔師傅年老退休，才換了其他廚子。

抗戰(zhàn)時期，張學(xué)良被幽禁在湖南湘西。湘西貧苦，交通不便，吃肉很成問題。為解決這個困難，張經(jīng)常親自上山打獵。打回野味，讓廚子就將其做成他喜歡的菜肴，比如酸辣野雞片、香酥斑鳩、黃燜田雞、紅燒野鴨、椒鹽兔肉等等。也正是在湘西幽禁的那段日子，養(yǎng)成了他用豆豉下飯的習(xí)慣。

隨著戰(zhàn)事的變化，張學(xué)良被從湘西轉(zhuǎn)移到貴州深山中的陽明洞。在那里，他不得不在山洞里生活，靠油燈看書。在這樣惡劣的生活條件下，他的身體沒有被拖垮，除了精神上的達(dá)觀，也和他愛吃野味、野菜有關(guān)。在住處附近，他偶然發(fā)現(xiàn)樹上有黑木耳，又嫩又脆，就常常親自去采，回來用當(dāng)?shù)氐男∈[小蒜拌著吃，或素炒，或燉野味。自己吃不完，還給隨從。在貴州的幾年里，他還學(xué)會了釣魚，常把釣來的魚讓廚師紅燒、清燉。趙四小姐還結(jié)合當(dāng)?shù)氐呐腼兪址?，?chuàng)制了一道拿手菜——豆腐燉魚。她把張釣來的魚去鱗、除內(nèi)臟，切段，入油鍋烹炸，用魚頭、魚尾和豆腐一起煨成鮮湯，然后將炸好的魚段放入湯中，再放入筍片、木耳，煮成雪白、鮮美的魚湯。對于這道菜，時任桐梓縣縣長趙季恒有著深刻的記憶。他曾多次去探望幽居中的張學(xué)良。張留他吃飯，又沒什么菜，就拿出魚竿，邀客人一起去釣魚。據(jù)趙回憶：張學(xué)良釣技非凡，一會兒就釣上來四五條一尺上下的大魚，回家后交給趙四小姐去處理，十幾分鐘后，一盆熱氣騰騰的豆腐燉魚就做好了。趙吃后念念不忘，多年后還常對人說：那滋味真是酸爽。

張學(xué)良夫婦還都特別喜歡一道名叫“油爆雙脆”的菜，此菜是由豬肚和雞胗爆炒出來的。張稱此菜色澤潔白，鮮嫩香脆，尤為難能可貴的，是將不入流的食材做成了席中上品。

饒宗頤的“兔論”

饒宗頤是與錢鐘書、季羨林并稱為“北錢南饒”，或“北季南饒”的國學(xué)大師。饒家不僅是富甲一方的大戶，而且家學(xué)淵源深厚。饒的藏書樓，名叫“天嘯樓”，藏書十萬卷，是潮州最大的藏書樓。饒宗頤受父親影響，自幼酷愛讀書。15歲時，他的父親去世了，在繼承家業(yè)與繼續(xù)學(xué)業(yè)的選擇中，他毫不猶豫地選擇了后者。1935年，中山大學(xué)校長鄒魯創(chuàng)建了廣東通志館，破格將剛18歲的他聘入館中，任藝文纂修。

饒宗頤學(xué)富五車，有諸多研究成果，但他并不急于在完成后立即發(fā)表，而是將文稿一壓再壓，一方面為了修正老知識，一方面也為了吸納新知識。

饒宗頤有一個著名的“兔論”：“做學(xué)問和做人一樣，要耐得住寂寞，要有守株待兔的耐心。一般人太急功近利了，總想抓住幾只兔子，而兔子又跑得非?？?，積極追的人未必能夠追到。我就靠在樹底下，當(dāng)有兔子過來的時候，就猛然撲上去……”