南溪牛肉面

南溪文明門(mén)內(nèi)，下正街南溪一中實(shí)驗(yàn)校對(duì)面有一家由南溪回族人開(kāi)的牛肉面館，生意興隆。這是一家經(jīng)營(yíng)了幾十年的老店。顧客到這家面館來(lái)吃面，首先得在面館門(mén)口的柜臺(tái)買(mǎi)牌子，牌子上注明是一兩還是二兩。顧客拿著牌子穿過(guò)小店，到小店后面的灶臺(tái)前排隊(duì)等候取面，再自找座位吃面。這種由顧客買(mǎi)牌子取面再自找座位吃面的經(jīng)營(yíng)模式，是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，特別強(qiáng)調(diào)“自己動(dòng)手，豐衣足食”。當(dāng)下是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，誰(shuí)的服務(wù)質(zhì)量好，誰(shuí)的生意就好。南溪這家牛肉面館，不追求表面的熱情服務(wù)，而是在牛肉面的質(zhì)量上下功夫。有了質(zhì)量的保證，這家牛肉面館的生意自然紅紅火火，經(jīng)久不衰。

南溪這家由回族人開(kāi)的面館，生意興隆。幾十年前，食品短缺，一般的牛肉面館賣(mài)一些死牛肉，都是常事?？墒沁@家牛肉面館就是不賣(mài)死牛肉來(lái)牟取暴利。這家牛肉面館賣(mài)的牛肉，必須是自己親自宰殺的鮮牛肉。做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。再者就是這家牛肉面館在經(jīng)營(yíng)牛肉面的同時(shí)，還賣(mài)鮮牛肉與鹵牛肉，因此，每天的牛肉銷(xiāo)售量很大，一般每天銷(xiāo)售量是一頭牛以上。牛肉銷(xiāo)售多，牛骨頭也就多了起來(lái)。牛骨頭正是熬制面湯的好材料。一般的牛肉面館不會(huì)有那么多的牛骨頭來(lái)熬湯，在面湯這一點(diǎn)上，一般的牛肉面館是沒(méi)有辦法與這家牛肉面館競(jìng)爭(zhēng)的。還有一點(diǎn)就是這家牛肉面館的老板是回族人，回族人喜歡吃牛肉，自然也就有烹飪牛肉的祖?zhèn)髅胤健Ｓ捎谑巧虡I(yè)機(jī)密，牛肉面館熬制牛骨頭湯的秘方外人是不得而知的。我們只知道這家牛肉面館熬制牛骨頭湯的鍋灶，一年四季，一天二十四小時(shí)都是不熄火的。不停地熬，不停地往鍋里加牛骨頭、加水與佐料，不停地加入與不停地取出。陳年的與新鮮的牛骨頭湯混合在一起，其味之美，是難以用語(yǔ)言描述的。這牛骨頭湯喝在嘴里，既新鮮又老道，十分耐人回味。熬牛骨頭湯的佐料據(jù)說(shuō)有幾十種。一般人吃這里的牛肉面時(shí)，感覺(jué)其湯有辣椒味、胡椒味、花椒味、八角味、山來(lái)味、老姜味、甘草味、陳皮味等。但是眾多味道混合成一道獨(dú)特的味道，耐人咀嚼、耐人回味。

牛肉面很好吃，其實(shí)好吃在這牛骨頭面湯，這里的牛肉面的特色也在這牛骨頭面湯里。這牛骨頭面湯具備了四川人喜好的“麻辣燙”特色。當(dāng)煮好的面條盛在碗里，冒上帶有幾塊牛肉的牛骨頭湯，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)切碎的芹菜或蔥花之類(lèi)的佐料，其味之鮮美。如果有雅興，再分別買(mǎi)二兩鹵牛肉與老白干。美酒加鹵牛肉與牛肉面，這就是神仙一般的逍遙了。

牛肉面館是姐弟倆開(kāi)的，一個(gè)經(jīng)營(yíng)白天，一個(gè)經(jīng)營(yíng)晚上。一般每天經(jīng)營(yíng)二十小時(shí)以上。之所以每天能經(jīng)營(yíng)二十小時(shí)以上，是因?yàn)槊繒r(shí)每刻都有顧客光臨。多年以來(lái)，不僅是南溪人喜歡到這里來(lái)吃牛肉面，小小牛肉面館門(mén)口的街上，常常會(huì)停著來(lái)自宜賓翠屏區(qū)、江安縣、瀘州與自貢等地的車(chē)輛。外地來(lái)的顧客到了南溪這家牛肉面館，吃了牛肉面，往往還要捎上一大包鹵牛肉，喜笑顏開(kāi)、贊口不絕地開(kāi)車(chē)離去。

每年四川廣播電視大學(xué)的老師來(lái)南溪電大站巡考時(shí)，特別喜歡這家南溪回族人開(kāi)的牛肉面館的牛肉面與鹵牛肉。他們每每離開(kāi)南溪時(shí)，雖然十分遺憾不能帶走這里的牛肉面，但是他們總是欣喜地帶上這里的鹵牛肉回成都去，與他們的親朋好友共同品嘗南溪的鹵牛肉，回味南溪的牛肉面。

很多在外地讀大學(xué)的南溪學(xué)子，每年寒暑假回到南溪，總是急切地三五結(jié)伴到這家南溪回族人開(kāi)的牛肉面館去吃一碗牛肉面，覺(jué)得這牛肉面就是家鄉(xiāng)的味道，覺(jué)得這牛肉面比哪個(gè)地方的面都好吃，覺(jué)得這牛肉面是百吃不厭的。

李莊，不可遺忘的歷史名片

李莊，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，即為古僰人聚居地。李莊在長(zhǎng)江上游，宜賓東南約六十里地的長(zhǎng)江南岸，地勢(shì)開(kāi)闊平緩，北岸是氣勢(shì)偉岸、富有靈性的大桂輪山。這就形成了“江導(dǎo)岷山，流通楚澤，峰排桂嶺，秀毓仙源”的自然景觀。李莊，因鎮(zhèn)內(nèi)有一天然大石柱叫“李莊”而得名。在古代，陸地上的交通運(yùn)輸主要是人挑馬駝，十分不便。李莊在長(zhǎng)江邊上，水路運(yùn)輸極為方便。有長(zhǎng)江水運(yùn)這得天獨(dú)厚的條件，李莊自古以來(lái)就十分繁華。隋、唐、宋代，李莊對(duì)岸（涪溪口一帶）曾經(jīng)是戎州（今宜賓市）州治、六同郡治、南廣縣治、南溪縣治，長(zhǎng)達(dá)四百多年。四百多年的繁華，李莊留下了許多令人贊嘆的人文古跡。旋螺殿的殿內(nèi)無(wú)柱；禹王廟的雄偉殿堂；張家祠的精湛雕刻；席子巷的小巧實(shí)用，無(wú)處不體現(xiàn)出李莊人的聰明才智。

宋乾德年間，公元九六三至九六八年南溪治所（縣）東遷至奮戎城（現(xiàn)在的仙源壩），李莊似乎淡出了人們的視野?？墒?，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，又給李莊帶來(lái)了歷史發(fā)展的機(jī)遇。一九三七年日本侵華戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，日寇侵入華北，北京淪陷，上海危急，當(dāng)時(shí)的國(guó)民政府節(jié)節(jié)敗退，上海的“國(guó)立同濟(jì)大學(xué)”等機(jī)構(gòu)，被日本的飛機(jī)追著轟炸，已經(jīng)搬遷了五次，總是不得安寧。幅員遼闊的中國(guó)，竟沒(méi)有“國(guó)立同濟(jì)大學(xué)”等機(jī)構(gòu)的落腳之地。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的“國(guó)立同濟(jì)大學(xué)”等機(jī)構(gòu)急切地希望落腳于現(xiàn)在的南溪城?？墒?，當(dāng)時(shí)南溪城的一些人因?yàn)楹ε逻@些機(jī)構(gòu)的遷入會(huì)引來(lái)日本人的轟炸，于是遲遲沒(méi)有同意。這時(shí)，南溪李莊的開(kāi)明紳士們向同濟(jì)大學(xué)發(fā)出了邀請(qǐng)：“同濟(jì)遷川，李莊歡迎。一切需要，地方供給。”這十六字的電文，擲地有聲，彰顯了南溪李莊人的抗戰(zhàn)勇氣與愛(ài)國(guó)情懷。隨后，“國(guó)立同濟(jì)大學(xué)”“中國(guó)營(yíng)造學(xué)社”“中央研究院史語(yǔ)所”等機(jī)構(gòu)先后遷到南溪李莊。小小的李莊，當(dāng)時(shí)聚集了很多文人學(xué)者，最多的時(shí)候達(dá)到了一萬(wàn)多人。他們?cè)谶@里生活工作，從一九四○年至一九四六年，長(zhǎng)達(dá)五六年之久。

一萬(wàn)多文人學(xué)者在南溪李莊整整活動(dòng)了五六年，使李莊成為抗戰(zhàn)文化中心而聞名遐邇。這對(duì)李莊的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化都產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響，也給后人留下了重要的精神遺產(chǎn)與學(xué)術(shù)遺產(chǎn)，形成了獨(dú)特的南溪李莊文化。

首先，這些文人學(xué)者們的愛(ài)國(guó)精神與擔(dān)當(dāng)意識(shí)，其影響是深遠(yuǎn)的。正如陸建芳所說(shuō)：“在李莊的‘文化抗戰(zhàn)保住了中國(guó)傳統(tǒng)文化的血脈，徹底粉碎了日本侵略者妄圖滅亡中華文化的野心。”當(dāng)時(shí)的李莊屬于南溪管轄，“國(guó)立同濟(jì)大學(xué)”等機(jī)構(gòu)到了南溪李莊之后，李莊畢竟太小，這些文人學(xué)者們，在條件極為艱苦的情況下，堅(jiān)守教書(shū)育人，堅(jiān)持對(duì)歷史文化的研究，保證了中華民族文化的傳承。這些機(jī)構(gòu)的文人學(xué)者們自然與整個(gè)南溪都有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。endprint