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現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)在乳品工業(yè)中的應用分析

2017-11-16 21:14姜瓔娣
食品界 2017年10期
關鍵詞:微膠囊乳品乳制品

姜瓔娣

現(xiàn)代食品工程技術(shù)隨著世界整體科技水平的不斷進步而提升,多學科共同進步帶動食品工程技術(shù)的研究和進步。當前很多新技術(shù)在乳品行業(yè)中有重要的作用,在現(xiàn)代化發(fā)展中,需要對工藝類型進行掌握,發(fā)揮其促進作用。

現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)類型

微膠囊技術(shù)。該技術(shù)形式屬于新開發(fā)的工程技術(shù)形式,在使用后,能緩解食品質(zhì)量,膠囊技術(shù)的應用符采用的是天然或者人工合成的新型材料,在應用過程中能實現(xiàn)對食品的長期保存,進而維持原有狀態(tài)。微膠囊技術(shù)的應用能提升食品新鮮度,通過微膠囊技術(shù)的革新后,將其應用在工業(yè)生產(chǎn)中,能起到明顯的簡化作用,根據(jù)規(guī)?;a(chǎn)目標可知,微膠囊技術(shù)能簡化生產(chǎn)指標,根據(jù)穩(wěn)定性要求可知,保持原有乳品的風味,可以提升保存效果。

超高壓技術(shù)。超高壓技術(shù)指的是在高壓環(huán)境下,對食品進行殺菌,能提升其安全性和可靠性。超高壓技術(shù)通過液體加壓處理后,產(chǎn)生能量因子,能量因子在食品上,能提升自身溫度,根據(jù)殺菌形式可知,在能量因子的作用下,能提升自身溫度。此外超高壓技術(shù)的應用,維持了食品本身的物質(zhì)含量,能保證其穩(wěn)定性。乳制品生存可以借助超高壓進行后期處理,在后續(xù)應用階段能留住內(nèi)部蛋白質(zhì)。

生物技術(shù)。當前隨著現(xiàn)代化技術(shù)的不斷升級和合理化應用,生物技術(shù)取得了突出的成就,在利用過程中需要發(fā)揮現(xiàn)有技術(shù)形式的最大化作用,以生物熒光技術(shù)、固定化家屬等為例,生物熒光技術(shù)被廣泛應用到乳制品制作中,通過對食品檢測可知,在整個控制階段,能避免細菌滋生。此外生物技術(shù)檢測和后續(xù)應用,直接反映了其優(yōu)越性。在后續(xù)檢查中,只有得到準確的檢測結(jié)果,才能實現(xiàn)多種乳制品的檢驗。在物理或者化學技術(shù)的幫助下,能最大程度保證乳品的成分。

(1)熒光技術(shù)。生物技術(shù)不斷進步,當前對乳制品進行檢測的過程中,采用的是微生物檢測的形式,對細菌總數(shù)以及異性病原菌進行分析,此類方式強效作用明顯,在對乳制品進行檢測的過程中,能滿足簡單和快速性要求。

(2)ATP生物熒光技術(shù)。ATP生物熒光技術(shù)的優(yōu)勢明顯,ATP是存在所有的活性微生物內(nèi),ATP分子中的能量通過熒光酶的復合物作用轉(zhuǎn)變?yōu)楣猓祟惞饽軐τ嬃窟M行測定。在一定條件下,光的能量和原始樣品中的ATP數(shù)量有關,在抽樣檢查過程中能計算出被推算的數(shù)量。同時生物熒光技術(shù)被應用在原料奶的驗收中,乳制品生產(chǎn)過程中需要做好關鍵點的控制,按照病原菌檢查要求實施。

(3)生物細菌熒光技術(shù)。細菌生物熒光技術(shù)形式以分子遺傳原理作為基礎,在基因分析中導入特定的致病菌,對基因內(nèi)容分析后,如果感染主細胞,LUX能實現(xiàn)細菌的處理。這樣可以用發(fā)光廣度進行檢測,實踐可知,發(fā)光程度和感染細菌的數(shù)量整體上呈正比。

現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)在乳制品中的應用前景

針對現(xiàn)有食品加工處理方式可知,在整個利用過程中需要做好乳制品的處理工作。其前景如下:

應用范圍擴大。對現(xiàn)代食品工程技術(shù)形式進行分析可知,在技術(shù)指導過程中對原有的內(nèi)容進行測定后,考慮到技術(shù)方案以及加工質(zhì)量和方案要求可知,無論是外觀還是內(nèi)部的營養(yǎng),都需要按照加工處理方案類型實施。在現(xiàn)有情況下,需要對應用力度進行擴大,使其深入到乳制品產(chǎn)業(yè)中,適當進行延伸,進而提升食品抵抗力。

技術(shù)更成熟?,F(xiàn)代食品工程高新技術(shù)形式在乳品產(chǎn)業(yè)中有重要的作用,根據(jù)技術(shù)形式要求可知,需要對發(fā)展結(jié)構(gòu)進行掌握,在經(jīng)濟快速增長的前提下,強化對高新技術(shù)的研究,根據(jù)企業(yè)生存管理要求可知,在技術(shù)應用過程中,按照切換流程要求實施,能使其在短時間內(nèi)完成,實現(xiàn)長期保存后,能保留內(nèi)部營養(yǎng)成分。

根據(jù)現(xiàn)有高新技術(shù)形式的具體要求,在實踐階段需要將其進行落實,實現(xiàn)長期保存,促進乳制品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。endprint

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