文、圖/沈 靜

蘆筍炒蝦仁
——這個(gè)小炒我給99分

文、圖/沈 靜

材 料

蘆筍300克，鮮蝦300克，料酒1勺，蛋清半個(gè)，玉米淀粉1勺，姜、蔥各少許，鹽1勺，香油少許。

做 法

1.把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉。

2.在蝦背上橫切一刀，但不要切斷。

3.將所有處理好的蝦仁放入一個(gè)大碗中，依次放入料酒、蛋清和玉米淀粉抓勻，腌漬10分鐘備用。

4.把蘆筍底部較老的地方去掉，然后切成小段備用。

5.鍋中倒入適量的水燒開，將蘆筍放入鍋中，再倒入幾滴食用油，焯1分鐘后，將蘆筍撈出。

6.鍋中倒入少許油，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，盛出備用。

7.鍋中再倒入少許底油，油熱后將蔥末和姜末放入鍋中煸炒出香味。

8.將蘆筍和蝦仁放入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

9.往鍋中放入鹽調(diào)味，翻炒均勻后再淋幾滴香油即可關(guān)火。