魯帥+張紅　梁淑霞+黃振喜+胡凱強+柴迪

摘 要：該文簡要介紹了廚余垃圾的類型和特點，填埋、粉碎直排、堆肥、畜禽飼料生產等廚余垃圾的主要處理方式，分析了其優(yōu)缺點，并就廚余垃圾處理提出了幾點建議。

關鍵詞：廚余垃圾；處理方式；建議

中圖分類號 X705 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）16-0087-02

Present Situation and Suggestion of Kitchen Garbage Disposing

Lu Shuai et al.

（College of Ecology and Landscape Architecture，Dezhou University，Dezhou 253023，China）

Abstract：In the paper，the types，characteristics and main process mode of kitchen garbage，such as landfill，crushing and direct discharge，compost and poultry feed production，were briefly introduced，the advantages and disadvantages of different process mode were analyzed，and the suggestion on kitchen garbage processing were put forward.

Key words：Kitchen garbage；Processing mode；Suggestion

廚余垃圾是指在日常的食品加工、食用過程中產生的一種有機垃圾，主要包括蔬菜水果殘體、剩飯、剩菜、果殼、蛋殼、變質的食品等[1]。由于其含有大量的水分和豐富的有機質，廚余垃圾若自然存放，很容易腐敗、變質、發(fā)出惡臭，滋生病菌、蚊蠅，污染環(huán)境。而通過資源化利用，可以變廢為寶，生產有機肥料、飼料、燃料等，對于環(huán)境保護和經濟的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

1 廚余垃圾的類型及特點

廚余垃圾大致可分為蔬菜水果殘體、剩飯剩菜、果殼、蛋殼、變質的食品等[2]。蔬菜水果殘體是指蔬菜水果在食用加工過程中產生的菜葉、果皮、果核等殘余物，水分含量較高，體積較大，主要存在于家庭、農貿市場、超市、飯店等場所；剩飯剩菜的成分比較復雜，水分、油分、鹽分含量都比較高，主要存在于家庭和飯店；果殼、蛋殼等，質地比較堅硬，水分含量低，不容易腐敗，主要來源于食品加工企業(yè)、飯店等；變質的食品是指存放時間超過保質期或發(fā)霉變質不能食用的食品，主要來自食品加工企業(yè)、超市、家庭等。

2 廚余垃圾主要處理方式及優(yōu)缺點

目前，廚余垃圾的處理方式主要有焚燒、填埋、粉碎直排、制作肥料、制作飼料、能源生產，現就每一處理方式的利弊加以分析。

2.1 填埋 廚余垃圾和其他生活垃圾一起被運到垃圾場進行填埋處理。此法不用進行垃圾的分類，簡單易行，成本低，在我國被廣泛采用，但填埋需要專門的垃圾填埋場，占用土地較多，且自然腐敗過程中會產生臭氣，滋生蚊蠅，對周圍的環(huán)境造成很大的影響，尤其在城市中，垃圾填埋存在土地有限，填埋場選址困難等問題[3]。

2.2 粉碎直排 粉碎直排是指在廚房的下水口處安裝粉碎裝置，把廚余垃圾粉碎后，直接排到下水道中的處理方式。該處理方式可以對廚余垃圾進行及時的處理，防止腐敗變質，處理起來比較方便，缺點是處理量有限，且容易造成下水道的堵塞，并且粉碎直排需要專用的器械，處理成本相對較高，在收入比較低的家庭推廣難度較大。目前在我國只有少數家庭使用。

2.3 堆肥 包括有氧、厭氧、蚯蚓堆肥等。

2.3.1 有氧堆肥 將廚余垃圾堆放在一起或至于專門的發(fā)酵容器中，然后添加高效復合微生物菌劑，進行有氧發(fā)酵。據研究餐廚垃圾生產的有機肥所含的有機質、氮、磷、鉀均高于多數的傳統堆肥原料指標[4]。在大力倡導有機農業(yè)、生態(tài)農業(yè)的今天，利用廚余垃圾生產有機肥發(fā)展前景廣闊。該法簡單易行，但發(fā)酵所需時間較長，且密閉不好易產生臭氣，目前，已有適合家庭使用的堆肥發(fā)酵桶上市。

2.3.2 厭氧堆肥 將廚余垃圾放到密閉的容器中進行厭氧發(fā)酵，使有機大分子的有機物分解轉化為以甲烷為主的沼氣的過程[5]。沼氣是具有很高經濟價值的燃料，可用來生火做飯，沼液、沼渣可作為肥料，發(fā)酵過程密閉，不會對周圍環(huán)境造成污染，但需要修建專用的沼氣池，前期投入大，技術要求高?，F在部分農村地區(qū)有所采用。

2.3.3 蚯蚓堆肥 通過蚯蚓的攝食來消化廚余垃圾，蚯蚓本身是良好的飼料和中藥材，而蚯蚓糞是上好的有機肥料[6]。蚯蚓養(yǎng)殖需要一定的技術環(huán)境條件。高鹽分、高油脂的剩菜等廚余垃圾不適合用來養(yǎng)殖蚯蚓。

2.4 畜禽飼料生產 廚余垃圾營養(yǎng)物質豐富，制作飼料優(yōu)勢明顯。廚余垃圾制作飼料的方法主要有物理法和生物法[7]。物理法是把廚余垃圾經過脫水、干燥、消毒和粉碎等過程，直接制成飼料，該方法工藝簡單，操作容易，成本低，但存在較大的安全隱患。生物法是先利用酵母菌、乳酸菌等微生物對廚余垃圾進行發(fā)酵，然后烘干，制成蛋白飼料。在我國，飼料的需求量比較大，將廚余垃圾制成飼料的技術潛力巨大，但由于廚余垃圾收集、運輸等過程中分類不徹底，導致可能混進一些有害物質，因此存在一定的安全隱患。

3 廚余垃圾處理的幾點建議

3.1 因地制宜，靈活采用各種處理方式 廚余垃圾占了居民日常生活垃圾的50%～60%，是城市生活垃圾的主要來源，但就每個家庭而言，一般為兩口或三口之家，每天產生的廚余垃圾量相對較少，做好垃圾分類和廚余垃圾的收集并不容易，因此，從源頭上解決好家庭廚余垃圾的減量排放可能更有現實意義。要想減少家庭廚余垃圾的排放量，筆者認為可以從粉碎直排、有氧堆肥、蚯蚓堆肥3個方面著手，家庭中產生的剩飯剩菜一般量都比較少、鹽分含量高、易腐敗變質、污染環(huán)境，比較適合粉碎直排。而家庭中產生的蔬菜、水果殘體、蛋殼、果殼、過期的食品等一般不含鹽分，水分含量相對較低，有機質、礦物質豐富，發(fā)酵或蚯蚓取食消化后可以成為上好的有機肥，現在隨著生活水平的提高，養(yǎng)花種草、釣魚成為很多都是居民的休閑娛樂方式，花肥、蚯蚓都有比較廣泛的群眾基礎，因此，在家庭中推廣高效的有氧堆肥和蚯蚓堆肥方式對家庭廚余垃圾排放量的減少是比較行之有效的方式。對于公共場所，如：飯店、餐廳、超市、菜市場、食品加工企業(yè)等產生的廚余垃圾一般量大、類別組成單一，分類收集相對容易，自行處理比較麻煩，適合集中處理，可由環(huán)衛(wèi)工人定點分門別類進行收集，然后運到相應的廚余垃圾處理廠進行集中處理，如剩飯、剩菜、過期食品等用來生產動物飼料；果皮、果殼、蔬菜水果殘體生產肥料；廢油可加工成生物柴油等。

3.2 加大宣傳，提高人們對廚余垃圾的認識 在日常生活中，人們往往直接把廚余垃圾同其他生活垃圾一樣隨手丟到垃圾箱中，這在很大程度上是因為對廚余垃圾變廢為寶的途徑并不了解。因此，要想從源頭上減少廚余垃圾的排放，應充分利用手機、網絡、電視、報紙、散發(fā)傳單等途徑，加強廚余垃圾相關知識及無害化、資源化處理的宣傳，讓人們充分了解和掌握廚余垃圾變廢為寶的途徑和方法，并鼓勵開發(fā)推廣廚余發(fā)酵桶、蚯蚓養(yǎng)殖箱、廚房粉碎機等廚余垃圾處理設備。

4 結語

廚余垃圾為可持續(xù)利用的資源，合理利用可以變廢為寶，化腐朽為神奇，但要完成這一過程，尚任重而道遠，國家需加大投入，鼓勵廚余垃圾資源化處理方法和相關儀器設備的研發(fā)和推廣應用，并加大宣傳，提高人們對廚余垃圾的認識，加強環(huán)保意識。相關部門要因地制宜，結合當地廚余垃圾主要來源、類別，采取適當的措施來實現廚余垃圾的無害化、資源化處理。

參考文獻

[1]潘麗愛，張貴林，石晶，等.餐廚垃圾特性的試驗研究[J].糧油加工，2009（9）：154-156.

[2]孫媛媛，許鵬，劉麗琴，等.餐廚垃圾資源化技術研究探析[J].環(huán)境科學與管理，2014，39（2）：174-177.

[3]李小建，周振鵬，謝錫龍.餐廚垃圾連續(xù)堆肥處理系統中試研究[J].環(huán)境工程學報，2013，7（1）：340-344.

[4]鄒德勛，汪群慧，隋克儉，等.餐廚垃圾與菌糠混合好氧堆肥效果[J].農業(yè)工程學報，2009，25（11）：269-273.

[5]劉會友，王俊輝，趙定國.厭氧消化處理廚余垃圾的工藝研究[J].能源技術，2005，26（4）：150-158.

[6]王丹丹，李輝信，胡蜂，等.蚯蚓處理城市生活垃圾的現狀與趨勢[J].江蘇農業(yè)科學，2005（4）：4-8.

[7]嚴武英，顧衛(wèi)兵，邱建興，等.餐廚垃圾的飼料化處理及其效益分析[J].糧食與飼料工業(yè)，2012（9）：39-42.

（責編：張宏民）endprint