徐海寧

摘 要 隨著人們生活水平的不斷提高，我國(guó)食品和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管提出了更高的要求，食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展也受到了極大的關(guān)注。然而，由于檢測(cè)程序復(fù)雜、檢測(cè)周期長(zhǎng)、檢測(cè)成本高，以及對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求較高，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和凈空檢查的效率受到很大的限制，由于食品安全檢測(cè)的有效性在充分發(fā)揮作用。因此，快速檢測(cè)技術(shù)和樣品前處理技術(shù)的突破是食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究熱點(diǎn)。

關(guān)鍵詞 食品安全 檢驗(yàn)分析

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1食品安全檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀分析

1.1快速食品檢測(cè)的能力和范圍有限

食品是人類(lèi)生存和發(fā)展的最基本的元素。檢測(cè)是食品質(zhì)量和安全控制的重要措施，是監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量和安全的有效手段。目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)還處于起步階段，技術(shù)力量相對(duì)薄弱。食品安全事故的不斷發(fā)生，引起人們對(duì)食品安全的高度重視。由于食品快速檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)的時(shí)間短，相關(guān)專(zhuān)業(yè)力量的不足，以及食品快速檢測(cè)技術(shù)本身的局限性，質(zhì)檢部門(mén)也暴露出食品安全快速檢測(cè)中存在的一些問(wèn)題。無(wú)論是否添加食物，都不可能給出一個(gè)相對(duì)明確的結(jié)論。這是因?yàn)楦叨燃械娜丝诖龠M(jìn)了城市食品消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，這無(wú)疑對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)和檢測(cè)能力提出了巨大的挑戰(zhàn)。

1.2食品檢驗(yàn)和檢測(cè)的準(zhǔn)確性不高

目前，我國(guó)食品安全領(lǐng)域的違法活動(dòng)發(fā)生，食品安全管理的責(zé)任不落實(shí)，監(jiān)管工作不到位等。隨著近年來(lái)食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題更加突出，存在著一些重疊和混淆的現(xiàn)象，仍然存在一些差距。與此同時(shí)，我國(guó)食品安全的基礎(chǔ)仍然薄弱，違法行為，甚至一些快速檢測(cè)結(jié)果和檢測(cè)結(jié)果與結(jié)論相反，能夠趕上食品消費(fèi)的速度，意味著食品安全風(fēng)險(xiǎn)在監(jiān)管面前。提高食品安全保障水平已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一項(xiàng)重大而緊迫的任務(wù)。

2食品安全檢測(cè)技術(shù)

目前，現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)如下：

2.1熒光定量聚合酶鏈反應(yīng)（定量）

在熒光定量PCR檢測(cè)過(guò)程中，采用熒光共振能量轉(zhuǎn)移技術(shù)對(duì)核酸進(jìn)行放大，然后進(jìn)行雜交和檢測(cè)。在PCR擴(kuò)增過(guò)程中，連續(xù)監(jiān)測(cè)熒光信號(hào)，通過(guò)監(jiān)測(cè)其強(qiáng)度確定特異性產(chǎn)物，并據(jù)此計(jì)算目標(biāo)基因的拷貝數(shù)。從應(yīng)用實(shí)踐來(lái)看，該技術(shù)自生產(chǎn)以來(lái)在應(yīng)用過(guò)程中得到了改進(jìn)和改進(jìn)，已廣泛應(yīng)用于食品病原微生物檢測(cè)過(guò)程中。

2.2核酸探針檢測(cè)技術(shù)

所謂的核酸探針檢測(cè)技術(shù)，即堿基對(duì)和互補(bǔ)雙鏈核酸單鏈，經(jīng)過(guò)退火形成雙鏈，稱(chēng)為核酸雜交。對(duì)于核酸探針，具有標(biāo)簽的核酸片段，它可以與它互補(bǔ)的核酸序列雜交，并形成一個(gè)雙鏈，通常用于檢測(cè)核酸樣品中的基因序列。在實(shí)踐中，我們可以看到每個(gè)病原體的核酸片段是獨(dú)特的，通過(guò)標(biāo)記和分離這些片段，探針可以準(zhǔn)備檢測(cè)食物。從應(yīng)用效果來(lái)看，食品安全檢測(cè)技術(shù)手段，特異性很好，敏感性很高。在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，核酸探針檢測(cè)技術(shù)，往往在病原細(xì)菌檢測(cè)過(guò)程中。同時(shí)，核酸探針可以用于檢測(cè)任何病原微生物，并能有效地識(shí)別緊密連鎖的菌株。在動(dòng)物食品檢驗(yàn)過(guò)程中，會(huì)計(jì)探針的應(yīng)用可以檢測(cè)沙門(mén)氏菌、輪狀病毒和狂犬病病毒等病原體。

3不斷完善食品檢驗(yàn)過(guò)程

3.1實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的突破

食品安全檢測(cè)范圍廣泛涉及到多種表面物質(zhì)的領(lǐng)域。目前，大多數(shù)常規(guī)快速檢測(cè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的準(zhǔn)確率約為70%，由于生產(chǎn)廠家的快速檢測(cè)產(chǎn)品，許多產(chǎn)品的快速檢測(cè)精度不同。隨著食品安全和健康指標(biāo)限值的逐漸降低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了新的要求。例如，多功能食品快速檢測(cè)分析儀可以快速、定量地檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑和獸藥殘留等45種有害物質(zhì)的含量。因此，我們應(yīng)突出快速檢測(cè)技術(shù)的突破，掌握檢測(cè)技術(shù)的綜合實(shí)驗(yàn)，提高企業(yè)食品安全管理能力，進(jìn)一步提高食品安全管理水平。

3.2加強(qiáng)檢查和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的執(zhí)法工作

食品檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)是食品安全監(jiān)管的技術(shù)支持庫(kù)，是質(zhì)量監(jiān)督服務(wù)政府、服務(wù)社會(huì)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要手段。缺乏技術(shù)支持的行政監(jiān)督必然是一個(gè)較低的監(jiān)督水平，因此，我們必須嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證審批，不符合資格標(biāo)準(zhǔn)的植物法律不接受和批準(zhǔn)。同時(shí)，建立食品質(zhì)量安全檢測(cè)檢測(cè)系統(tǒng)，加強(qiáng)檢測(cè)信息的動(dòng)態(tài)監(jiān)督，加強(qiáng)檢測(cè)質(zhì)量體系運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化，督促檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)的高技術(shù)、快速檢測(cè)、便攜式和信息共享。

4結(jié)論

食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，需要全社會(huì)的共同努力。隨著對(duì)食品安全需求的不斷增加，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究越來(lái)越多，為新的食品檢測(cè)方法的建立帶來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。因此，如何保證食品的質(zhì)量和安全關(guān)系到人民的健康，社會(huì)的和諧穩(wěn)定是質(zhì)量監(jiān)督體系工作者的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)

[1] 邵福君.淺談基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)推廣相關(guān)措施[J].農(nóng)民致富之友，2015（22）：183.

[2] 張樹(shù)秋，董燕婕，趙善倉(cāng)，王本明，李祥洲，郎文培，王建設(shè).農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管“安丘模式”探析[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2015（06）：63-66.endprint