羅 慶 賈思源 江 曉 萬(wàn) 冰 朱雯雯 孫 笛 黃 鐳

高三畢業(yè)班學(xué)生飲食與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)卷調(diào)查

羅 慶 賈思源 江 曉 萬(wàn) 冰 朱雯雯 孫 笛 黃 鐳

本文主要就高三畢業(yè)班學(xué)生的飲食與營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行調(diào)查與分析。

高三畢業(yè)班 飲食 營(yíng)養(yǎng) 問(wèn)卷調(diào)查

一、前言

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域的重要手段之一，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查可以獲得大量居民膳食營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、健康狀況、身體活動(dòng)數(shù)據(jù)等，從而全面了解人群的營(yíng)養(yǎng)狀況及其相關(guān)因素。高三學(xué)生學(xué)習(xí)壓力大，學(xué)習(xí)力度強(qiáng)，在消耗腦力的同時(shí)也在消耗體力。因此需要通過(guò)日常膳食來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。為了解高三學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入情況，為制定進(jìn)一步改善計(jì)劃提供科學(xué)依據(jù)，本次專(zhuān)業(yè)考察于2016年9月-10月對(duì)湖北省武漢市洪山區(qū)五所高中畢業(yè)班學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查。

二、方法與對(duì)象

（一）對(duì)象

調(diào)查對(duì)象是武漢市洪山高級(jí)中學(xué)、關(guān)山中學(xué)、長(zhǎng)虹中學(xué)、馬房山中學(xué)和西藏中學(xué)五所高中的在校高三畢業(yè)生，年齡17-19歲。發(fā)放700份調(diào)查問(wèn)卷，回收700份，有效問(wèn)卷661份，有效率94.4%。

（二）方法

以調(diào)查表的形式了解學(xué)生基本資料和飲食情況，如參加體育活動(dòng)情況，學(xué)習(xí)時(shí)間、睡眠狀況，健康狀況自我評(píng)價(jià)等，同時(shí)針對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝入設(shè)置了相關(guān)問(wèn)題，涉及三餐、輔食、零食的食用情況和營(yíng)養(yǎng)飲食意識(shí)等問(wèn)題。

三、數(shù)據(jù)與分析

（一）基本資料

本研究針對(duì)所回收的有效問(wèn)卷各高中所占比例較均衡，其中洪山高中人數(shù)略多，達(dá)到151人，其他四所學(xué)校人數(shù)均在130人左右，男女比例適中，基本達(dá)到1:1，所有數(shù)據(jù)資料真實(shí)可用。

（二）健康狀況

（1）基本健康信息。高三學(xué)生體育鍛煉參與時(shí)間基數(shù)較低，34%的學(xué)生每周運(yùn)動(dòng)3次以下，高達(dá)32%的學(xué)生幾乎不運(yùn)動(dòng)。高中生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)大，面對(duì)著激烈的升學(xué)競(jìng)爭(zhēng)，很多學(xué)生減少甚至放棄體育活動(dòng)，導(dǎo)致體質(zhì)下降、適應(yīng)性差等問(wèn)題，影響學(xué)生整體健康水平。參與調(diào)研的學(xué)生中對(duì)學(xué)習(xí)升學(xué)毫無(wú)壓力感和有極度緊張或壓力感的各占12%，說(shuō)明目前的高考政策使得絕大多數(shù)學(xué)生都可以得到繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)，學(xué)生自我調(diào)節(jié)能力不錯(cuò)。但相比體育鍛煉的結(jié)果，筆者擔(dān)憂(yōu)學(xué)生身體素質(zhì)的下降，可能取代了鍛煉減壓手段的是當(dāng)今社會(huì)更加多元的東西，如網(wǎng)絡(luò)等。由此也可以推斷學(xué)生的體育鍛煉時(shí)間是不充足的。

（2）吸煙情況。我國(guó)的青少年吸煙情況是嚴(yán)重的，在世界上處于突出的地位。“少年難過(guò)吸煙關(guān)”，很少有人在25歲以后才開(kāi)始學(xué)吸煙，不少的是在15歲以下。所調(diào)查的高三學(xué)生中92%從不抽煙，無(wú)抽煙習(xí)慣，但每天抽半包以下、每天抽煙半包到一包、每天抽煙一包以上的同學(xué)分別占4%、3%和1%。中學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，吸煙對(duì)他們的呼吸器官和神經(jīng)系統(tǒng)等都是十分有害的。其次，吸煙影響中學(xué)生不良心理品質(zhì)的滋長(zhǎng)，實(shí)際生活中，一些不肯刻苦學(xué)習(xí)的中學(xué)生，思想空虛，常在吸煙中消磨時(shí)間。

（3）健康狀況自我評(píng)價(jià)。為了進(jìn)一步對(duì)學(xué)生的健康狀況進(jìn)行評(píng)估，調(diào)查過(guò)程中設(shè)置了健康自評(píng)一項(xiàng)。有60%的學(xué)生感覺(jué)自己健康狀況一般，還有10%的學(xué)生自我感覺(jué)健康狀況較差。為了進(jìn)一步了解情況學(xué)生健康情況，調(diào)查中加設(shè)了一個(gè)多選題，期望可以統(tǒng)計(jì)學(xué)生自評(píng)中可能涉及的健康問(wèn)題。

基于以上數(shù)據(jù)，可以初步判定洪山區(qū)五所高中高三學(xué)生健康狀況一般，學(xué)業(yè)壓力、學(xué)習(xí)強(qiáng)度較大，缺乏體育鍛煉的同時(shí)，有部分同學(xué)有不良嗜好，例如吸煙。健康狀況自我評(píng)價(jià)較低，同時(shí)還出現(xiàn)了較多相應(yīng)的健康危險(xiǎn)癥狀。

（三）營(yíng)養(yǎng)行為

為了深入的了解高三學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食情況，調(diào)查中設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的板塊調(diào)查學(xué)生日常飲食問(wèn)題。涉及吃早餐的習(xí)慣、三餐按時(shí)就餐情況、選擇食品時(shí)所關(guān)注的重點(diǎn)、平時(shí)所選零食種類(lèi)以及日常營(yíng)養(yǎng)追求和營(yíng)養(yǎng)保健品的額外攝入情況。

不少學(xué)生自我健康意識(shí)較差，加之學(xué)習(xí)壓力大、作息時(shí)間不夠規(guī)律等情況，有部分同學(xué)早晨不吃早飯，比例達(dá)到8%。早上不進(jìn)食，就不能彌補(bǔ)夜間喪失的水分和營(yíng)養(yǎng)素，又不利于一夜間產(chǎn)生的廢物排出。絕大多數(shù)學(xué)生中午以及下午需要在學(xué)校進(jìn)餐、休息并學(xué)習(xí)，基于此原因有39%、40%的學(xué)生可以按時(shí)吃飯。但日常飲食過(guò)程中高中生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的搭配不是很重視，37%的學(xué)生選擇了喜歡吃什么就吃什么，有18%的學(xué)生會(huì)注意營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)在零食的選擇上，水果受到了絕大多數(shù)學(xué)生的青睞，但仍有44%左右的學(xué)生會(huì)選擇薯片、巧克力或冷飲作為零食。

四、結(jié)論

世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)每天對(duì)世界兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行篩查，發(fā)現(xiàn)世界上絕大多數(shù)（88%）營(yíng)養(yǎng)狀況不佳的青少年生活在發(fā)展中國(guó)家。通過(guò)調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，五所高中高三學(xué)生基本健康狀況良好，但仍存在部分學(xué)生健康狀況較差的情況。高三學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)很重，學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，休息時(shí)間雖然可以保證在6-8小時(shí)，但是通過(guò)學(xué)生自我健康評(píng)價(jià)可以看出睡眠質(zhì)量較差，學(xué)習(xí)效率不夠高。絕大多數(shù)學(xué)生有吃早飯的習(xí)慣，而且能夠按時(shí)進(jìn)行三餐的補(bǔ)充，但是在營(yíng)養(yǎng)選擇上比較被動(dòng)或者不在意，平時(shí)的零食選擇也會(huì)選擇一些不健康的食物。但是家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的健康營(yíng)養(yǎng)很關(guān)注，有相當(dāng)一部分學(xué)生會(huì)攝入營(yíng)養(yǎng)保健品。

目前洪山區(qū)高中均會(huì)對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行干預(yù)，在學(xué)校食堂的飲食搭配和學(xué)生作息方面給予幫助?？傮w來(lái)看，洪山區(qū)高中高三學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食情況比較理想。

[1]王娣,盛慶超．蚌埠市某重點(diǎn)中學(xué)高三學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查[J]．中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2008(1):58～59．

[2]林玉青．潮州衛(wèi)校116名學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育,2003,21(10):119～120．

（作者單位：武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院）