馬國(guó)財(cái),李雅雯,王麗君,軒正英*

(1.塔里木大學(xué) 分析測(cè)試中心,新疆 阿拉爾 843300;2.塔里木大學(xué) 植物科學(xué)學(xué)院,新疆 阿拉爾 843300)

不同種質(zhì)資源蕪菁花朵香氣成分的研究

馬國(guó)財(cái)1,李雅雯1,王麗君1,軒正英2*

(1.塔里木大學(xué) 分析測(cè)試中心,新疆 阿拉爾 843300;2.塔里木大學(xué) 植物科學(xué)學(xué)院,新疆 阿拉爾 843300)

采用頂空-固相微萃取(HS/SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC/MS)技術(shù)對(duì)4種不同種質(zhì)資源蕪菁花朵的香氣成分進(jìn)行分析與鑒定。結(jié)果表明,4種蕪菁花朵中共有的香氣成分為15種,其中以2-己烯醛的相對(duì)含量最高,α-金合歡烯相對(duì)含量最低;兩種雜交蕪菁W1和W2的花朵檢測(cè)出共有的香氣成分為30種;通過游離小孢子培養(yǎng)技術(shù)獲得的雙單倍體植株(W3)、單倍體植株(W4)的花朵中檢測(cè)出特有香氣成分4種,分別是3-硫環(huán)己醇、5-甲硫基戊腈、3-甲硫基喹啉、鄰苯二甲酸二丁酯;游離小孢子培養(yǎng)技術(shù)獲得的植株花朵和雜交蕪菁花朵之間香氣成分具有明顯的差別,為進(jìn)一步研究和開發(fā)利用蕪菁種質(zhì)資源奠定了理論基礎(chǔ)。

蕪菁;香氣成分;種質(zhì)資源;氣相色譜-質(zhì)譜法

蕪菁(Brassica rapaL.)又名蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜等,新疆稱為“恰瑪古”,隸屬于十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica),是生長(zhǎng)在新疆天山南部,塔里木盆地西北,罕見的紅色沙漠長(zhǎng)壽區(qū)的一種藥食同源草本植物,在新疆維吾爾族地區(qū)大面積栽培,維吾爾族人將恰瑪古稱作長(zhǎng)壽圣果[1]。蕪菁花朵在《千金方》中記載為:“補(bǔ)肝明目,三月采蔓菁花,陰干,治下篩,空心井華水服方寸匕”?！侗静菥V目》中記載為:“辛,平,無毒。主治虛勞眼暗。久服長(zhǎng)生,可讀書”。

目前,基于氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)方法對(duì)蕪菁揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行研究報(bào)道較少,古娜娜·對(duì)山別克等[2]對(duì)新疆蕪菁?jí)K根的油脂成分進(jìn)行了分析,其測(cè)得揮發(fā)油主要成分為異硫氰酸酯、腈類、少量醛和萜類化合物。孫蓮等[3]對(duì)新疆蕪菁子的油脂成分進(jìn)行了分析,所提取的揮發(fā)油中含有異硫氰酸酯、羧酸、羧酸酯、腈類、少量醛和萜類等化合物。蔡倩等[4]對(duì)寧夏產(chǎn)蕪菁?jí)K根及莖葉中揮發(fā)油的化學(xué)成分進(jìn)行了分析,其測(cè)得揮發(fā)油類型以烴類最多,涵蓋酸類、酯類、單萜類、醇類等化合物。而對(duì)蕪菁花朵中的香氣成分研究鮮見報(bào)道。

對(duì)香氣成分的提取常用方法有固相微萃取(solidphase microextraction,SPME)、吸附法、吹掃捕集法等,并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用進(jìn)行檢測(cè)[5-8],而SPME技術(shù)集采樣、萃取、濃縮、進(jìn)樣于一體,已成為復(fù)雜基體中痕量組分分析的主流提取分析方法[9]。

本研究采用頂空(head space,HS)固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(SPME-GC-MS)聯(lián)用技術(shù),對(duì)4種不同種質(zhì)資源蕪菁花朵中的香氣成分進(jìn)行檢測(cè),以期為進(jìn)一步研究蕪菁花朵香氣與種質(zhì)資源的關(guān)系、改善游離小孢子培養(yǎng)技術(shù)在蕪菁種質(zhì)資源利用創(chuàng)新和研究蕪菁花朵功能性成分等提供一定理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

雜交蕪菁花朵W1(新疆皮山農(nóng)場(chǎng)農(nóng)家品種)、雜交蕪菁花朵W2(天津市津科力豐種苗有限公司品種特選白蔓菁):蕪菁植株在塔里木大學(xué)園藝實(shí)驗(yàn)站春化、定植,采摘花朵進(jìn)行檢測(cè);新疆柯坪地方品種利用游離小孢子培養(yǎng)技術(shù)獲得的雙單倍體植株花朵W3和單倍體植株花朵W4:新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)南疆果樹重點(diǎn)工程實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)、栽培,采摘花朵進(jìn)行檢測(cè)。

氯化鈉(優(yōu)級(jí)純):天津致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Trace DSQ氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀:美國(guó)Thermo公司;DB-5MS(30×0.250×0.25)氣相色譜柱:美國(guó)Agilent公司;DC-12H恒溫水浴鍋:上海安普科學(xué)儀器公司;57330-U手動(dòng)SPME進(jìn)樣器、50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭:美國(guó)Supelco公司;VIC-412電子天平:北京賽多利斯公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品前處理

稱取采摘的新鮮樣本5.00 g,放入50 mL頂空瓶中,加1.00g氯化鈉,密封,于40℃水浴中平衡20min,插入50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭,40℃萃取30 min,取出后立即插入至GC-MS進(jìn)樣口,進(jìn)樣口溫度250℃,解吸時(shí)間3 min。

1.3.2 GC-MS條件

GC條件:DB-5MS色譜柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm);升溫程序:初始溫度為40℃,保持2 min,以3℃/min升至160℃,再以8℃/min升至180℃,最后以15℃/min升至230℃,保持15min;進(jìn)樣口溫度250℃;載氣為高純氦氣(99.999%);不分流進(jìn)樣,流速1 mL/min。

MS條件:離子源為電子電離(electron ionization,EI)源,離子源溫度為230℃;電子能量70 eV;接口溫度230℃;質(zhì)量掃描范圍45～450 m/z。

1.3.3 香氣物質(zhì)化合物定性及定量

定性分析方法:所采集數(shù)據(jù)利用GC-MS聯(lián)用儀工作站自帶Xcalibur2.2軟件進(jìn)行分析。對(duì)比NIST譜庫檢索,化合物進(jìn)行初步定性。定量分析方法:按照峰面積歸一化法計(jì)算化合物相對(duì)含量[10]。

2 結(jié)果與分析

采用HS-SPME-GC-MS聯(lián)用法對(duì)4種蕪菁種質(zhì)資源花朵中香氣物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果見圖1。經(jīng)質(zhì)譜計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)系統(tǒng)檢索和NIST library圖譜庫及人工譜圖解析,確認(rèn)了不同種質(zhì)資源所對(duì)應(yīng)的香氣成分,以面積歸一化法測(cè)得香氣成分各組分的相對(duì)百分含量,結(jié)果見表1。

由表1、圖1可知,4種不同種質(zhì)資源的蕪菁花朵中共檢測(cè)出51種香氣成分,其中包括醛類、酯類、醇類、酸類和含雜原子化合物等有機(jī)化合物,這些化合物通常表現(xiàn)為清香、花香或果香等[11-12]。其中腈類化合物為12種,相對(duì)含量為23.53%;醛類化合物為10種,相對(duì)含量為19.61%,酯類化合物為8種,相對(duì)含量為15.69%,醇類化合物為5種,相對(duì)含量為9.80%,酸類化合物為3種,相對(duì)含量為5.88%,其他為烯烴類化合物及醚類化合物等,相對(duì)含量為25.49%。

通過對(duì)4種不同種質(zhì)資源的蕪菁花朵進(jìn)行分析,共有香氣成分15種,分別為異丙隆、2-己烯醛、5-甲基己腈、庚腈、3-丁烯基異硫氰酸酯、2,4-二烯庚醛、2-丙烯硫代乙腈、苯乙腈、4-甲基硫氰酸戊酯、苯丙腈、十三醇、芝麻酚、α-金合歡烯、1-硫氰酸根乙苯和十八烯酸。其中,腈類化合物有8種,表現(xiàn)出芥子氣味,而十字花科特有的芥子香味主要來源于芥子酶催化芥子油甙形成腈類化合物[13]。在15種香氣成分中,2-己烯醛香氣成分相對(duì)含量較高,在4種不同種質(zhì)資源蕪菁花朵中相對(duì)含量分別為19.44%、13.80%、13.30%和12.28%,李晨輝等[14]的研究結(jié)果表明,2-己烯醛表現(xiàn)為果香味,對(duì)“京白梨”的香氣具有很大的貢獻(xiàn)作用,可以作為“京白梨”品質(zhì)評(píng)價(jià)和選育的指標(biāo)。是否能將2-己烯醛作為蕪菁品質(zhì)評(píng)價(jià)和種質(zhì)資源選育的指標(biāo),有待進(jìn)一步研究。α-金合歡烯在4種不同種質(zhì)資源蕪菁花朵中的香氣成分相對(duì)含量最低,分別為0.12%、0.27%、0.12%和0.23%,α-金合歡烯一般存在于初花期較多,是板栗花的特征香氣化合物[15],蕪菁花朵中的α-金合歡烯含量較少,可能與實(shí)驗(yàn)材料在盛花期有關(guān)。

表1 4種蕪菁種質(zhì)資源花朵香氣成分分析結(jié)果Table 1 Analysis results of aroma components ofBrassica rapaflowers from four kinds of germplasm resources

在雜交蕪菁花朵W1和雜交蕪菁花朵W2中,共檢測(cè)出30種相同的香氣成分,2-己烯醛在雜交蕪菁花朵W1中的相對(duì)含量最高(為19.44%),3-丁烯基異硫氰酸酯在雜交蕪菁花朵W2中相對(duì)含量最高(為16.62%),α-金合歡烯在雜交蕪菁花朵W1中相對(duì)含量最低(為0.12%),苯乙醇在雜交蕪菁花朵W2中相對(duì)含量最低(為0.18%)。在雜交蕪菁花朵W1中檢驗(yàn)出特有的6種化合物為:2,4-己二烯腈、苯甲醛、n-己酸乙烯酯、辛酸甲酯、二甲基四硫醚、苯丁腈;在雜交蕪菁花朵W2中檢測(cè)出2種特有的化合物為:2-甲基-4-戊烯醛和辛腈。這種差異可能和該種子在長(zhǎng)期的繁育時(shí)由于地域差異和物種進(jìn)化及變異有關(guān)。又因雜交蕪菁花朵W1和雜交蕪菁花朵W2在生理指標(biāo)和生物學(xué)性狀有較大差異,這8種化合物的存在,可能與品種的植株地上地下部分表現(xiàn)性狀、風(fēng)味品質(zhì)、果實(shí)形態(tài)、大小等植物生理指標(biāo)和生物學(xué)性狀存在著某些聯(lián)系,將有待后續(xù)進(jìn)一步對(duì)其進(jìn)行生理學(xué)研究。

在游離小孢子培養(yǎng)獲得的雙單倍體植株花朵W3和單倍體植株花朵W4中,檢測(cè)出4種特有的香氣成分:3-硫環(huán)己醇、5-甲硫基戊腈、3-甲硫基喹啉、鄰苯二甲酸二丁酯,雙單倍體植株花朵W3中的的相對(duì)含量依次為7.96%、10.58%、3.26%、0.22%;單倍體植株花朵W4中的相對(duì)含量依次為3.15%、20.30%、0.45%、0.28%,這4種香氣成分應(yīng)該屬于蕪菁小孢子培養(yǎng)植株花朵中特有的香氣成分。單倍體育種是20世紀(jì)70年代發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù),其優(yōu)點(diǎn)是:控制單倍體性狀的基因無論是顯性還是隱性均可充分表達(dá),使單倍體植株群體呈現(xiàn)豐富的遺傳多態(tài)類型[16]。而利用游離小孢子培養(yǎng)獲得的單倍體植株花朵W4中分離出有別于其他材料的6種香氣成分:2-乙基呋喃、2-甲基烯丙腈、己醛、2,4-己二烯醛、壬醛、壬酸戊酯。這些香氣成分的存在,可能是在游離小孢子培養(yǎng)過程中造成胚狀體變異而產(chǎn)生的植株突變,這種突變又與小孢子培養(yǎng)時(shí)所選擇的培養(yǎng)基種類和激素水平等培養(yǎng)條件有一定的關(guān)系[17]。根據(jù)已知實(shí)驗(yàn)條件,如果找到一個(gè)合理的培養(yǎng)基與激素水平比例,將大大提高小孢子培養(yǎng)技術(shù)成胚率和成苗率,為小孢子培養(yǎng)技術(shù)在蕪菁種質(zhì)資源的開發(fā)利用奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ),具有非常高的實(shí)用價(jià)值。

花的香氣是由各種揮發(fā)性成分共同作用而形成的,這些香氣成分的存在,不僅隱含著其自身的植物學(xué)屬性,也隱含著自身的遺傳學(xué)密碼。綜合來說,蕪菁花朵中具有芥子香味的腈類化合物,也具有花香和木香特征的石竹烯[18]等,以及一些胺類化合物等具有臭味的氣體,這些香氣成分及其衍生物,形成及釋放的機(jī)理比較復(fù)雜,蕪菁花朵特征香氣化合物的具體來源途徑,以及相關(guān)酶活性的變化與花香物質(zhì)的釋放關(guān)系,還有待于進(jìn)一步研究。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)采用HS-SPME-GC-MS聯(lián)用法對(duì)4種不同種質(zhì)資源蕪菁花朵中香氣物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),并對(duì)其香氣成分進(jìn)行分析與鑒定。結(jié)果表明,4種不同種質(zhì)資源蕪菁花朵中共檢測(cè)出51種香氣成分。其中8種腈類化合物在4種實(shí)驗(yàn)材料中共同存在,分別為:5-甲基己腈、庚腈、3-丁烯基異硫氰酸酯、2-丙烯硫代乙腈、苯乙腈、4-甲基硫氰酸戊酯、苯丙腈和1-硫氰酸根乙苯腈,這8種腈類化合物是蕪菁花朵中特有的香氣成分。2-己烯醛在4種不同種質(zhì)資源花朵中相對(duì)含量較高。利用游離小孢子技術(shù)培養(yǎng)獲得的單倍體植株花朵W4中分離出有別于其他實(shí)驗(yàn)材料的6種香氣成分:2-乙基呋喃、2-甲基烯丙腈、己醛、2,4-己二烯醛、壬醛和壬酸戊酯。通過單倍體育種技術(shù)結(jié)合香氣成分示蹤,進(jìn)行新品種選育工作,提供了新的思路和方法。同時(shí)全面地反映出了蕪菁花朵中的香氣成分,為進(jìn)一步全面評(píng)價(jià)蕪菁提供了參考依據(jù)。

[1]馬國(guó)財(cái),王玉茹,軒正英.新疆蕪菁不同品種營(yíng)養(yǎng)成分分析與比較[J].食品工業(yè)科技,2016,37(4):360-364.

[2]古娜娜·對(duì)山別克,王 菁,海力茜·陶爾大洪.新疆蕪菁根揮發(fā)油的氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析[J].西北藥學(xué)雜志,2013,28(4):331-332.

[3]孫 蓮,張麗靜,符繼紅,等.GC-MS分析新疆蕪菁子中揮發(fā)油的化學(xué)成分[J].華西藥學(xué)雜志,2007,22(4):374-375.

[4]蔡 倩,陳 琨,王桃梅,等.保留指數(shù)輔助GC-MS對(duì)寧夏蕪菁揮發(fā)性成分分析[J].食品研究與開發(fā),2016,37(19):145-149.

[5]粟有志,謝麗瓊,王 強(qiáng),等.4種新疆單花蜜揮發(fā)性成分的SPMEGC-MS分析[J].食品科學(xué),2010,31(24):293-299.

[6]周繼榮,倪德江.臘梅不同品種和花期香氣變化及其花茶適制性[J].園藝學(xué)報(bào),2010,37(10):1621-1628.

[7]陳 青,高 健.HS-SPME-GC-MS分析刺梨種子揮發(fā)性香氣成分[J].中國(guó)釀造,2014,33(1):141-142.

[8]馮建躍,趙 菁,黃巧巧,等.吸附絲色譜/質(zhì)譜法用于桂花香氣研究[J].浙江大學(xué)學(xué)報(bào):理學(xué)版,2001,28(6):673-677.

[9]張 軍,劉建福,范 勇,等.頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析庫爾勒香梨花序香氣成分[J].食品科學(xué),2016,37(2):115-120.

[10]張 豐,董文江,王凱麗,等.云南不同地區(qū)烘焙咖啡豆揮發(fā)性成分的HS-SPME/GC-MS分析[J].食品工業(yè)科技,2015,36(11):273-280.

[11]文樂欣.甜瓜種質(zhì)資源香氣成分多樣性研究[D].天津:天津大學(xué),2012.

[12]李崇暉,黃明忠,黃少華,等.4種石斛屬植物花朵揮發(fā)性成分分析[J].熱帶亞熱帶植物學(xué)報(bào),2015,23(4):454-462.

[13]謝建春.現(xiàn)代香氣風(fēng)味分析技術(shù)及應(yīng)用[M].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化出版社,2008:4-6.

[14]李晨輝,朱元娣,仇占南,等.不同貯藏方式對(duì)“京白梨”果實(shí)香氣成分的影響[J].果樹學(xué)報(bào),2016,33(S1):157-165.

[15]梁建蘭,趙玉華,常學(xué)東.不同花期板栗花香氣成分的變化[J].果樹學(xué)報(bào),2014,31(4):636-641.

[16]李好琢,張志宏.植物單倍體植株的倍性鑒定[J].北方園藝,2007(1):49-51.

[17]張孟利.栽培因素影響甘藍(lán)花蕾小孢子發(fā)育同步性的研究[D].楊凌:西北農(nóng)林科技大學(xué),2016.

[18]甘秀海,梁志遠(yuǎn),王道平,等.3種山茶屬花香氣成分HS-SPME/GC-MS分析[J].食品科學(xué),2013,34(6):204-207.

MA Guocai1,LI Yawen1,WANG Lijun1,XUAN Zhengying2*
(1.Analytic&Test Center,Tarim University,Alar 843300,China;2.College of Plant Science,Tarim University,Alar 843300,China)

S631.3/TS255

0254-5071(2017)11-0161-04

10.11882/j.issn.0254-5071.2017.11.035

2017-09-07

國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(31260477);塔里木大學(xué)重點(diǎn)領(lǐng)域科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目(TDZKGG201603)

馬國(guó)財(cái)(1978-),男,高級(jí)實(shí)驗(yàn)師,碩士,研究方向?yàn)樘烊划a(chǎn)物研究與開發(fā)。

*通訊作者:軒正英(1979-),女,副教授,碩士,研究方向?yàn)槟辖厣卟朔N質(zhì)資源與遺傳育種。