白 潔 劉國華* 年 芳 鄭愛娟 蔡輝益 常文環(huán)

(1.甘肅農業(yè)大學動物科學技術學院，蘭州 730070；2.中國農業(yè)科學院飼料研究所，農業(yè)部生物飼料重點實驗室，北京 100081；3.甘肅農業(yè)大學理學院，蘭州 730070)

飼糧添加殼寡糖對肉雞肉品質、抗氧化性能、小腸黏膜組織結構及腸道菌群的影響

白 潔1,2劉國華1,2*年 芳3鄭愛娟2蔡輝益2常文環(huán)2

(1.甘肅農業(yè)大學動物科學技術學院，蘭州 730070；2.中國農業(yè)科學院飼料研究所，農業(yè)部生物飼料重點實驗室，北京 100081；3.甘肅農業(yè)大學理學院，蘭州 730070)

本試驗旨在研究飼糧添加殼寡糖(COS)對肉雞肉品質、抗氧化性能、小腸黏膜組織結構及腸道菌群的影響。選用300只1日齡健康的愛拔益加(AA)雄性肉雞，隨機分為5組，每組6個重復，每個重復10只雞?？瞻讓φ战M飼喂不含抗生素的基礎飼糧，正對照組飼喂添加100 mg/kg金霉素的基礎飼糧，試驗組分別飼喂添加50、100和150 mg/kg COS的基礎飼糧。試驗期42 d。結果表明，與空白對照組相比：1)飼糧添加100 mg/kg COS顯著提高了胸肌和腿肌的紅度(a*)值(P<0.05)。2)飼糧添加50和100 mg/kg COS顯著提高了1～21日齡血清總超氧化物歧化酶(T-SOD)活性(P<0.05)，飼糧添加100 mg/kg COS顯著提高了22～42日齡血清總抗氧化能力(T-AOC)和T-SOD、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05)，飼糧添加50 mg/kg COS顯著提高了22～42日齡血清T-SOD和GSH-Px活性(P<0.05)。3)飼糧添加100 mg/kg COS顯著提高了1～21日齡和22～42日齡空腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度(P<0.05)。4)飼糧添加50和100 mg/kg COS顯著降低了回腸大腸桿菌數(shù)量(P<0.05)。5)飼糧添加100 mg/kg COS顯著提高了肉雞的平均日增重(P<0.05)。由此可見，飼糧添加COS可提高肉雞抗氧化性能，改善肉雞肉品質和腸黏膜組織結構，并在一定程度上改善腸道菌群結構。COS在肉雞飼糧中的適宜添加量為100 mg/kg。

殼寡糖；肉雞；抗氧化；小腸黏膜組織結構；腸道菌群

20世紀50年代初，抗生素作為一種新型飼料添加劑，在疾病防治、促進動物生長、提高飼料轉化率等方面起了重要作用[1]。但現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)長期使用抗生素，已經產生了耐藥性轉移、藥物殘留和食品安全等諸多負面問題。開發(fā)無污染、無殘留、不產生耐藥性、綠色環(huán)保的新型飼料添加劑成為當今養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然趨勢[2]。殼寡糖(chitosan oligosaccharide，COS)是低聚糖的一種，也是天然糖中唯一大量存在的堿性氨基寡糖，是殼聚糖經酶降解后得到的低分子質量產物，其化學名為β-(1，4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖[3]。研究表明，COS具有抑菌、抗氧化、增強免疫力、調節(jié)體內酸堿平衡等多種生物活性，具有提高動物生長性能、調節(jié)腸道微生態(tài)、改善腸道組織形態(tài)、降血壓血脂、增強動物免疫功能、改善動物產品品質等作用[4-5]。已有的報道中，COS在肉雞生長性能、免疫性能等方面研究較多，但對于飼糧添加COS對肉雞腸道菌群和抗氧化性能等方面研究較少[6-9]。本試驗旨在研究飼糧添加COS對肉雞肉品質、抗氧化性能、腸道黏膜組織結構和腸道菌群的影響，評價其在肉雞飼糧中添加的有效性，明確COS在肉雞飼糧中的適宜添加量，從而為指導COS在肉雞生產中的合理應用奠定理論基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試驗動物

COS(純度≥85%)購于領先生物農業(yè)股份有限公司。試驗動物為愛拔益加(AA)肉雞，購于北京華都肉雞公司。

1.2 試驗設計與飼養(yǎng)管理

本試驗采用單因素完全隨機設計，將300只健康的AA雄性肉雞(1日齡)隨機分為5組，每組6個重復，每個重復10只雞，各重復之間肉雞體重差異不顯著(P>0.05)?？瞻讓φ战M飼喂不含抗生素的基礎飼糧，正對照組飼喂添加100 mg/kg金霉素的基礎飼糧，試驗組分別飼喂添加50、100和150 mg/kg COS的基礎飼糧。整個試驗過程中，為了保證飼糧營養(yǎng)水平按照COS水平梯度變化，飼糧配制使用的各種原料均為同一批次，試驗期42 d。參照《愛拔益加飼養(yǎng)手冊》推薦的營養(yǎng)水平配制基礎飼糧，飼糧為顆粒料，基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

試驗在中國農業(yè)科學院南口中試基地進行。試驗采用3層籠養(yǎng)，雞舍光照第1～7天為24 h，第8天開始為23 h。雞舍溫度第1～3天為33 ℃，從第4天開始逐步降溫直至保持25 ℃。試驗期內雞自由采食，充足飲水。按常規(guī)程序進行預防免疫。每天觀察試驗雞的精神狀態(tài)、食欲及糞便情況，記錄死亡只數(shù)。

1.3 樣品采集與指標測定

1.3.1 肉品質

pH：用Testo205型便攜式pH計測定屠宰45 min后左側胸肌和腿肌的pH。測定時先用手術刀割一個豁口，然后將電極完全插入肌肉中，同一只雞的胸肌和腿肌測定3個不同的部位，并保持每個樣品的測定部位一致。

肉色：屠宰45 min后用CR-400型全自動色差計測定右側胸肌和腿肌的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，每個樣品相同部位測定2次(2次旋轉90°)，取平均值。

表1 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)

1)預混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets：VA 10 000 IU，VD32 000 IU，VE 20 IU，VK32.5 mg，VB12.0 mg，VB24.0 mg，VB65.0 mg，VB120.02 mg，D-泛酸鈣D-calcium pantothenate 11.0 mg，煙酸 nicotinic acid 35 mg，葉酸 folic acid 0.5 mg，生物素 biotin 0.12 mg，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 80 mg，Cu (as copper sulfate) 8 mg，Zn (as zinc sulfate) 78 mg，Mn (as manganese sulfate) 100 mg，I (as potassium iodide) 0.34 mg，Se (as sodium selenite) 0.15 mg。

2)營養(yǎng)水平值為計算值。Nutrient levels were calculated values.

滴水損失：測完肉色后稱取右側胸肌和腿肌(長和寬大致為5和2 cm)約20 g(記為W1)，置于自封袋中，然后向袋中充入氮氣使它膨脹起來，以減少肉樣與自封袋內壁的接觸，懸置于4 ℃冰箱內，24 h后取出肉樣，用預先準備好的濾紙輕輕擦去肉樣表面的汁液，然后對肉樣進行稱重(記為W2)。滴水損失的計算公式為：

滴水損失(%)=100×(W2-W1)/W1。

蒸煮損失：把測定過滴水損失的肉樣重新裝入自封袋中再次放入4 ℃冰箱中，到72 h的時取出肉樣用預先準備好的濾紙輕輕擦去肉樣表面的水分，然后稱重(記為W1)，接著將肉樣放入自封袋內，抽空自封袋內空氣后，置于80 ℃水浴中30 min。從袋中取出肉樣，放置于濾紙上30 min，冷卻至室溫，然后用濾紙擦去肉樣表面的水分后稱重(記為W2)。蒸煮損失的計算公式為：

蒸煮損失(%)=100×(W1-W2)/W1。

1.3.2 抗氧化指標

在試驗第21天、42天時，每個重復隨機選取1只雞頸靜脈采集血液10 mL于一次性真空采血管中(內含分離膠與促凝劑)，37 ℃靜置1 h，3 500 r/min離心10 min制備血清，用于抗氧化指標的測定。采用黃嘌呤氧化酶法測定血清中總超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase, T-SOD)活性，采用硫代巴比妥酸法測定血清中丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量和總抗氧化能力(total antioxidant capacity, T-AOC)，采用比色法測定血清中谷胱甘肽過氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)活性。上述指標測定所用試劑盒均購自南京建成生物工程研究所，測定時按試劑盒說明書進行操作。

1.3.3 小腸黏膜組織結構

分別于21、42日齡清晨飼喂前，每個重復選1只雞(每組6只雞)，頸靜脈放血處死。迅速打開腹腔，分離空腸，截取2～3 cm，迅速浸入生理鹽水中漂洗內容物，然后置于10%甲醛固定液中。將固定的標本經水洗、脫水、透明等步驟處理，再用石蠟包埋，冷卻凝固后，制作厚度5 μm的連續(xù)切片，蘇木精-伊紅染色，樹脂封片。在石蠟切片中選出典型視野，采用熒光倒置顯色鏡及顯微圖像分析系統(tǒng)，測量空腸絨毛高度(villous height, V)和隱窩深度(crypt depth, C)，計算絨毛高度/隱窩深度(V/C)。具體操作方法參照周趙英[10]的試驗操作。

1.3.4 腸道菌群分類計數(shù)

于42日齡清晨飼喂前，每個重復隨機選取1只雞(每組6只雞)，頸靜脈放血處死。迅速打開腹腔，將回腸兩端結扎，剪斷，用酒精棉球消毒結扎端，放入滅菌樣品袋中，冰袋降溫，4 h內進行腸道菌群分類計數(shù)。

超凈臺取0.5 g回腸內容物于裝有4.5 mL滅菌生理鹽水的試管中，用漩渦振蕩器振蕩3～5 min至混合均勻，得到10-1倍稀釋液，再取稀釋菌液0.5 mL加入裝有4.5 mL滅菌生理鹽水的EP管中，振蕩均勻，得到10-2倍稀釋液，重復以上操作將菌液分別稀釋至10-3、10-4、10-5、10-6、10-7倍稀釋液。然后選取3個不同梯度的稀釋液，分別在特定的選擇培養(yǎng)基上涂布，按相應的時間培養(yǎng)后進行大腸桿菌、乳酸桿菌和雙歧桿菌的菌落計數(shù)。每個梯度做3個重復。培養(yǎng)條件見表2。

表2 分類培養(yǎng)菌群的條件

菌落數(shù)計算公式[11]：

每克樣品的菌落數(shù)量=lg(同一稀釋度的菌落平均數(shù)×稀釋倍數(shù)/樣品克數(shù))。

1.3.5 生長性能

在試驗雞1和42日齡稱重，記錄采食量，計算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4 數(shù)據統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據采用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，差異顯著時采用Duncan氏法進行多重比較。設P<0.05為顯著性水平，0.05≤P<0.10為趨勢性水平。結果采用“平均值±標準差”表示。

2 結 果

2.1 飼糧添加COS對肉雞肉品質的影響

由表3可知，飼糧添加COS對胸肌和腿肌的a*值有顯著影響(P<0.05)，50和100 mg/kg COS組肉雞胸肌和腿肌的a*值均高于空白對照組，其中100 mg/kg COS組顯著高于空白對照組(P<0.05)。飼糧添加COS對胸肌和腿肌的pH、L*值、b*值、滴水損失和蒸煮損失無顯著影響(P>0.05)，飼糧添加COS有降低腿肌滴水損失的趨勢(P=0.053)。

表3 飼糧添加殼寡糖對肉雞肉品質的影響

同行數(shù)據肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 飼糧添加COS對肉雞血清抗氧化指標的影響

由表4可知，1～21日齡，飼糧添加COS對血清T-SOD活性有顯著影響(P<0.05)，50和100 mg/kg COS組血清T-SOD活性顯著高于空白對照組(P<0.05)，而150 mg/kg COS組與空白對照組無顯著差異(P>0.05)。飼糧添加COS對血清MDA含量、T-AOC和GSH-Px活性無顯著影響(P>0.05)。22～42日齡，飼糧添加COS對血清MDA含量無顯著影響(P>0.05)。飼糧添加COS對血清T-AOC和GSH-Px、T-SOD活性有顯著影響(P<0.05)，100 mg/kg COS組血清T-AOC和T-SOD、GSH-Px活性顯著高于空白對照組(P<0.05)，50 mg/kg COS組血清T-SOD和GSH-Px活性顯著高于空白對照組(P<0.05)，而150 mg/kg COS組血清T-AOC和T-SOD、GSH-Px活性與空白對照組無顯著差異(P>0.05)。

2.3 飼糧添加COS對肉雞空腸黏膜組織結構的影響

由表5可知，1～21日齡，飼糧添加COS對空腸黏膜絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度有顯著影響(P<0.05)；100和150 mg/kg COS組空腸黏膜絨毛高度顯著高于空白對照組(P<0.05)，但與正對照組相比無顯著差異(P>0.05)；100 mg/kg COS組和正對照組空腸黏膜隱窩深度顯著低于空白對照組(P<0.05)；100 mg/kg COS組空腸黏膜絨毛高度/隱窩深度顯著高于空白對照組(P<0.05)，與其他各組無顯著差異(P>0.05)。22～42日齡，飼糧添加COS對空腸黏膜絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度有顯著影響(P<0.05)；100 mg/kg COS組空腸黏膜絨毛高度顯著高于空白對照組和150 mg/kg COS組(P<0.05)，與正對照組相比無顯著差異(P>0.05)；各組空腸黏膜隱窩深度無顯著差異(P>0.05)；100 mg/kg COS組空腸黏膜絨毛高度/隱窩深度顯著高于空白對照組和150 mg/kg COS組(P<0.05)。

表4 飼糧添加殼寡糖對肉雞血清抗氧化指標的影響

表5 飼糧添加殼寡糖對肉雞空腸黏膜組織結構的影響

2.4 飼糧添加COS對肉雞回腸菌群的影響

由表6可知，飼糧添加COS對回腸大腸桿菌數(shù)量有顯著影響(P<0.05)，50和100 mg/kg COS組回腸大腸桿菌數(shù)量顯著低于空白對照組(P<0.05)；飼糧添加COS對回腸雙歧桿菌和乳酸桿菌數(shù)量無顯著影響(P>0.05)，但有提高回腸雙歧桿菌數(shù)量的趨勢(P=0.076)。

表6 飼糧添加殼寡糖對肉雞回腸菌群的影響

2.5 飼糧添加COS對肉雞全期生長性能的影響

由表7可知，飼糧添加COS對肉雞的平均日增重有顯著影響(P<0.05)，100 mg/kg COS組肉雞的平均日增重顯著高于空白對照組(P<0.05)，與正對照組無顯著差異(P>0.05)。飼糧添加COS對肉雞的平均日采食量和料重比均無顯著影響(P>0.05)，但有降低F/G的趨勢(P=0.051)

表7 飼糧添加殼寡糖對肉雞生長性能的影響

3 討 論

3.1 飼糧添加COS對肉雞肉品質的影響

pH是影響肉品質的重要因素，能反映出宰后體內糖原降解的速度，pH過高或過低都會對肉品質產生不利影響。據報道，剛屠宰的雞肉pH為6.0～7.0，約1 h后達到最低，為5.4～5.6[12]。肉色作為一個重要的肉質性狀，是肌肉外觀評定的重要指標，它由肌肉中的色素、肌紅蛋白和血紅蛋白決定[13]。反映肉色的3個指標分別是L*、a*和b*值。a*值在一定范圍內越高表示肉品質越好，新鮮度也越高[12]。系水力是指肌肉組織保持水分的能力。常用滴水損失或失水率來衡量肌肉的系水力，滴水損失和系水力之間呈現(xiàn)負相關[14]。肌肉的滴水損失大，大量液體外流，可溶性營養(yǎng)成分和風味物質損失嚴重，肌肉變得干硬無味，肉品質降低[15]。蒸煮損失指生肉加工成熟肉過程中由于蒸煮水分損失等原因而發(fā)生的質量減少。蒸煮過程水分等的損失影響肌肉的風味、多汁性、嫩度、加工與貯藏功能等，降低了經濟效益。本試驗結果顯示，與空白對照組相比，飼糧添加100 mg/kg COS顯著提高胸肌和腿肌的a*值，腿肌的L*值有升高的趨勢，腿肌的滴水損失有降低的趨勢。李陽[12]報道，飼糧中單獨添加COS顯著提高肉雞胸肌和腿肌a*值，顯著降低腿肌b*值，對胸肌和腿肌的pH和L*值無顯著影響，與本試驗結果較一致，表明飼糧添加COS在一定程度上改善了肉品質。宋濤[13]報道，當COS添加量為200 mg/kg時可顯著降低北京肉鴨肌肉的滴水損失，對肉色和pH的作用效果不明顯，但肌肉pH隨著飼糧中COS添加量的增高而有升高的趨勢。本試驗中沒有發(fā)現(xiàn)明顯的規(guī)律，COS適宜添加量為100 mg/kg，試驗結果的不一致可能與試驗材料和飼養(yǎng)環(huán)境等有關。另外肉品質的影響因素較多，而且各因素之間關系較為復雜，對于COS影響肉品質的作用機理尚不明確，有待進一步研究探索。

3.2 飼糧添加COS對肉雞血清抗氧化指標的影響

肉雞由于其營養(yǎng)及生理特點，體內脂質含量相對較高，故容易發(fā)生脂質過氧化反應，產生的過氧化物會對機體產生一定損害。MDA是動物體內脂質過氧化的代謝產物，其含量的高低可間接反映機體受自由基攻擊的嚴重程度，而T-SOD活性的高低可以間接反映機體清除自由基的能力，MDA含量的測定常與T-SOD活性相互配合[16]。在機體防御體系中，T-AOC代表體內酶類和非酶類抗氧化物的總體水平，能全面反映動物機體的抗氧化狀態(tài)。其作用主要是維持內環(huán)境活性氧的動態(tài)平衡，清除過高的活性氧，使機體處于氧化還原相對穩(wěn)定的狀態(tài)[17]。GSH-Px是動物機體內廣泛存在的一種過氧化物分解酶，該酶能催化谷胱甘肽(GSH)生成氧化型谷胱甘肽(GSSG)，從而保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的干擾及損害[18]。臧珉等[19]通過經典的芬頓(Fenton)反應方法研究指出，COS有接近維生素C的超氧陰離子自由基清除能力，并且COS的T-AOC為192.3 U/mL，與抗壞血酸214.7 U/mL相差不多，進一步證明COS具有較強的抗氧化性。本試驗結果顯示，與空白對照組相比，飼糧添加100 mg/kg COS顯著提高了肉雞21日齡血清中的T-SOD活性和42日齡血清中的T-AOC和T-SOD、GSH-Px活性，飼糧添加50 mg/kg COS顯著提高了肉雞21日齡血清中的T-SOD活性和42日齡血清中的T-SOD和GSH-Px活性，但飼糧添加150 mg/kg COS時無顯著差異。這表明飼糧添加COS可提高肉雞的抗氧化性能，但添加量并不是越高越好。此與李陽等[20]的報道基本一致，李陽等[20]認為，飼糧單獨添加COS可顯著降低血漿、胸肌和腿肌MDA含量，顯著提高血漿、胸肌和腿肌T-AOC及T-SOD活性，但其試驗沒有確定COS的適宜添加量。龍次民等[21]對妊娠后期母豬的研究表明，飼糧中添加COS可顯著提高母豬血清中SOD活性，同時顯著提高新生仔豬血清中GSH-Px的活性。關于COS的抗氧化機制，李曉晶[22]研究指出，COS分子結構中的葡萄糖胺鏈上帶有四價銨離子，其提供的單電子對自由基有較好的清除效果，進而提高機體抗氧化性能。也有報道稱，COS及其衍生物的總還原能力較強，能有效清除羥基自由基和超氧陰離子[23-24]；也有觀點認為，因為COS能提供正電子與自由基反應，將自由基轉化為更為穩(wěn)定的產物，從而終止自由基鏈式反應；另外由于COS分子鏈短，形成分子內氫鍵能力較弱，有很多的活性羥基和氨基暴露出來后容易被激活，有利于清除自由基[25]。

3.3 飼糧添加COS對肉雞空腸黏膜組織結構的影響

小腸是動物機體吸收營養(yǎng)的主要場所，小腸結構的正常與否直接影響營養(yǎng)物質吸收及動物的生長發(fā)育。Caspary[26]報道，絨毛高度與小腸和營養(yǎng)物質的接觸面積呈正相關，小腸絨毛高度越高，腸上皮細胞數(shù)量越多，與營養(yǎng)物質接觸面積越大，對養(yǎng)分的吸收能力越強。隱窩的深度與腸道分泌功能呈負相關，隱窩越淺，分泌功能越強，吸收功能也越強，動物生產效率越高[27]。絨毛高度/隱窩深度反映小腸的功能狀態(tài)，比值越大，黏膜完整性越好，腸道消化吸收能力越強，腹瀉率越低，動物體生長發(fā)育越快[28]。本試驗21和42日齡，飼糧添加100 mg/kg COS的空腸絨毛高度、絨毛高度/隱窩深度與空白對照組相比都顯著升高，隱窩深度顯著降低，與王秀武等[29]的研究結果相一致。王秀武等[29]報道，COS組空腸和回腸絨毛高度均比對照組顯著增加，絨毛寬度顯著減少。田娟等[30]也報道，吉富羅非魚飼料中添加0.10～0.70%的COS能不同程度提高前腸的絨毛長度、高度和密度。COS對腸道黏膜組織結構的改善可能在于其能阻止病原菌及腐敗菌在腸道黏膜上的定植，以促進腸道上皮細胞增殖，有利于動物消化道形態(tài)結構正常發(fā)育。

3.4 飼糧添加COS對肉雞回腸菌群的影響

動物腸道是重要的消化器官，也是最大的細菌庫，腸道中寄生著種類繁多且數(shù)量巨大的微生物，正常情況下，各微生物之間比例穩(wěn)定，與宿主腸道互利共生，形成動態(tài)平衡，構成動物體內穩(wěn)定的微生態(tài)系統(tǒng)[31-33]。許多研究表明，寡糖可改善肉雞的腸道菌群，抑制有害菌的增長并促進有益菌的增長。劉衛(wèi)東等[34]報道，甘露寡糖能明顯降低腸道中大腸桿菌數(shù)量，增加乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量。袁纓等[35]報道，基礎飼糧中分別添加同一水平的不同寡糖，可通過增加盲腸中乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量來調節(jié)腸道微生態(tài)平衡。張廠等[36]報道，飼糧中添加果寡糖可顯著改善肉雞腸道微生態(tài)環(huán)境，顯著提高雞盲腸中乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量，并降低大腸桿菌數(shù)量。本試驗結果顯示，與空白對照組相比，飼糧添加50和100 mg/kg COS可顯著降低回腸大腸桿菌數(shù)量，飼糧添加100 mg/kg COS時回腸雙歧桿菌數(shù)有升高的趨勢，對回腸乳酸桿菌數(shù)量無顯著影響，這與王秀武等[29]的試驗結果不太一致，其報道稱COS對大腸桿菌有抑制作用，對雙歧桿菌和乳酸桿菌也表現(xiàn)出抑制作用。COS對家禽腸道菌群的研究較少。連國琦等[37]報道，飼糧添加COS顯著增加環(huán)江香豬回腸乳酸桿菌數(shù)量，顯著降低回腸鏈球菌數(shù)量；同時顯著增加盲腸雙歧桿菌和乳酸桿菌數(shù)量，顯著降低盲腸大腸桿菌和鏈球菌數(shù)量。徐貴珠[38]對中華絨螯蟹的研究稱，不同水平的COS能顯著降低其腸道中大腸桿菌數(shù)量，同時增加乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量。COS對動物腸道微生物區(qū)系的調節(jié)作用出現(xiàn)不同的結果，可能與COS的種類、分子質量大小有關。有研究報道，甲殼低聚糖對大腸桿菌的抑制作用與分子質量有關，分子質量過大時抑菌效果下降[39]?？偟膩碚f，COS對大腸桿菌有抑制作用，但對乳酸桿菌和雙歧桿菌的影響及機理還有待進一步研究探索。

4 結 論

① 肉雞飼糧添加100 mg/kg COS可改善肉雞的肉品質并且提高試驗全期的平均日增重，添加50和100 mg/kg COS可顯著提高肉雞抗氧化性能。

② 肉雞飼糧添加100 mg/kg COS可顯著改善空腸黏膜組織結構，減少回腸有害菌數(shù)量，并有增加有益菌數(shù)量的作用趨勢。

③ 建議COS在肉雞飼糧中的適宜添加量為100 mg/kg。

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EffectsofDietaryChitosanOligosaccharideonMeatQuality,AntioxidantActivity,IntestinalMucosalStructureandIntestinalFloraofBroilers

BAI Jie1,2LIU Guohua1,2*NIAN Fang3ZHENG Aijuan2CAI Huiyi2CHANG Wenhuan2

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China; 2.KeyLaboratoryofFeedBiotechnologyofAgriculturalMinistry,FeedResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100081,China; 3.GansuAgriculturalUniversityofNaturalSciencesIntroduction,Lanzhou730070,China)

This experiment was conducted to study the effect of dietary chitosan oligosaccharide (COS) on meat quality, antioxidant activity, intestinal mucosal structure and intestinal flora of broilers. A total of 300 one-day-old healthy Arbor Acres (AA) male broilers were randomly allotted to 5 groups with 6 replicates per group and 10 birds per replicate. The blank control group was fed a basal diet without any antibiotic, the positive control group was fed the basal diet supplemented with 100 mg/kg chlortetracycline, and the experimental groups were fed the basal diet supplemented with 50, 100 and 150 mg/kg COS, respectively. The experiment lasted for 42 days. The results showed as follows, compared with the blank control group: 1) dietary supplemented with 100 mg/kg COS significantly increased the redness (a*) value of breast muscle and thigh muscle (P<0.05). 2) Dietary supplemented with 50 and 100 mg/kg COS significantly increased the serum total superoxide dismutase (T-SOD) activity during 1 to 21 days of age (P<0.05), dietary supplemented with 100 mg/kg of COS significantly increased the total antioxidant capacity (T-AOC), T-SOD activity and glutathione peroxides (GSH-Px) activity in serum during 22 to 42 days of age (P<0.05), dietary supplemented with 50 mg/kg COS significantly increased serum T-SOD and GSH-Px activities during 22 to 42 days of age (P<0.05). 3) Dietary supplemented with 100 mg/kg COS significantly increased the villous height and villous height/crypt depth of jejunum during 1 to 21 days of age and 22 to 42 days of age (P<0.05). 4) Dietary supplemented with 50 and 100 mg/kg COS significantly decreased the ilealEscherichiacolinumber (P<0.05). 5) Dietary supplemented with 100 mg/kg COS significantly increased the average daily gain of broilers (P<0.05). It can be concluded that dietary COS can increase antioxidant activity, improve meat quality and intestinal mucosal structure, and improve the intestinal flora structure to a certain extent of broilers. The optimum supplemental level of COS in diet for broilers is 100 mg/kg.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2017,29(12)：4485-4494]

chitosan oligosaccharide; broilers; antioxidation; intestinal mucosal structure; intestinal flora

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.12.029

S831

A

1006-267X(2017)12-4485-10

2017-06-02

現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系北京市家禽創(chuàng)新團隊項目；現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系國家肉雞產業(yè)技術體系項目(CARS-42)

白 潔(1992—)，女，甘肅蘭州人，碩士研究生，從事單胃動物營養(yǎng)與飼料科學研究。E-mail: 892062342@qq.com

*通信作者：劉國華，研究員，博士生導師，E-mail: liuguohua@caas.cn

*Corresponding author, professor, E-mail: liuguohua@caas.cn

(責任編輯 武海龍)