李克彬 王昌付 朱 紅 林建新 李云飛 周 剛 楊迎春 劉世玲

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湖北宜昌地區(qū)羊肚菌避雨設(shè)施化栽培技術(shù)初探

李克彬 王昌付 朱 紅 林建新 李云飛 周 剛 楊迎春 劉世玲*

（宜昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，湖北 宜昌 443000）

根據(jù)宜昌地區(qū)的氣候特點(diǎn)，結(jié)合羊肚菌的出菇規(guī)律，探索和總結(jié)羊肚菌避雨設(shè)施化栽培技術(shù)。內(nèi)容涉及生產(chǎn)季節(jié)安排和菌種選擇、栽培前大田處理、栽培管理、采收與干制加工。采用避雨設(shè)施栽培在羊肚菌出菇期間可有效控制土壤水分并降低倒春寒的不利影響，保證羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

湖北宜昌；羊肚菌；栽培；避雨設(shè)施

羊肚菌是羊肚菌屬的模式種[1]，因其外表凹陷狀似羊肚而得名。其肉質(zhì)鮮美脆嫩，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值極高，是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品。我國(guó)有關(guān)羊肚菌的記載始于李時(shí)珍的《本草綱目》。民間素有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法[2]。

宜昌地屬鄂西，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，春季潮濕多雨，溫度適宜，是羊肚菌出菇的最佳時(shí)期。但該季節(jié)環(huán)境濕度大，大田遮陽(yáng)網(wǎng)簡(jiǎn)易種植難以有效控制濕度。連續(xù)幾天降雨往往導(dǎo)致沒有避雨的小菇蕾萎蔫、停止生長(zhǎng)，大菇則逐漸變紅色、灰色或黑色，造成次品菇增多，產(chǎn)量急劇下降，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益。

宜昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院在吸取各地種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地氣候，經(jīng)過5年的實(shí)踐，摸索總結(jié)避雨設(shè)施化栽培技術(shù)。其通過在遮陽(yáng)網(wǎng)下覆蓋薄膜控制連綿春雨導(dǎo)致的過大濕度，利用密封或打開薄膜調(diào)節(jié)出菇期的溫度，降低環(huán)境溫度劇烈變化對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)的影響。

1 生產(chǎn)季節(jié)安排和菌種選擇

宜昌地區(qū)海拔差異較大，實(shí)地種植表明，日平均氣溫在20 ℃以下即可播種，各海拔區(qū)域具體生產(chǎn)時(shí)間如表1所列。

表1 羊肚菌大田避雨設(shè)施化栽培生產(chǎn)季節(jié)安排

宜昌地區(qū)普遍栽培六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌，菌種購(gòu)自具有相應(yīng)生產(chǎn)和技術(shù)資質(zhì)的供種單位。質(zhì)量好的菌種菌絲長(zhǎng)勢(shì)均勻，但菌絲濃密度仍低于其他種類食用菌菌種，后期會(huì)產(chǎn)生顆粒狀或片狀的菌核，菌核由白色逐漸變成黃白色、黃色、黃褐色，無(wú)雜菌污染。

2 栽培前大田處理

宜選擇背風(fēng)遮陰、不在風(fēng)口、土質(zhì)疏松的水稻田或旱地栽培，以水田為好。通常農(nóng)作物生長(zhǎng)良好的土壤都能種植羊肚菌。坡度宜0～30°，不能太陡。就近有干凈的自然流水、庫(kù)堰水水源。為防出菇期出現(xiàn)春旱，每畝（667平方米，下同）供水量需保證10～15噸。

栽培地提前15～30天進(jìn)行深耕、曝曬，并用石灰和廣譜化學(xué)藥劑殺蟲滅菌，石灰用量為每畝50～75千克，保持土壤偏堿性，減少病蟲害的發(fā)生，提高產(chǎn)量。具體流程：地表噴灑藥劑→撒石灰→旋耕→耙細(xì)大土塊→噴灑殺蟲劑→曝曬。

大田處理完成后，即可搭建菇棚棚架。棚高2米，寬5～8米，長(zhǎng)度不超過25～30米，拱形，采用鋼結(jié)構(gòu)、水泥預(yù)制和竹子搭建均可。棚架搭建完畢后，根據(jù)棚寬，在棚內(nèi)裝配1～2路微噴噴灌設(shè)施，保證棚內(nèi)每個(gè)角落都能噴灑到，以調(diào)節(jié)出菇期菇床的水分和菇棚的濕度。然后進(jìn)行整廂。根據(jù)田的形狀，沿著瀝水的方向起廂，廂寬100～120厘米，高20～30厘米，走道寬30厘米。

3 栽培管理

3.1 播種

播種方式一般有穴播、撒播、行播。多采用撒播，即將菌種掰成小塊均勻撒在廂面上，然后用土覆蓋，厚度約3厘米。每畝菌種用量250～300千克。

播種后，立即覆地膜。覆地膜的作用主要是保溫、保水和抑制雜草生長(zhǎng)。通常平鋪覆蓋黑色地膜，或起小拱覆蓋。海拔低于200米地區(qū)，可使用白色地膜，以防溫度過高。高海拔地區(qū)如西部的山區(qū)，于春節(jié)后氣溫回升時(shí)再搭蓋遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰并鋪塑料薄膜防水，防止冬季大雪壓垮菇棚。

3.2 營(yíng)養(yǎng)袋的放置和撤離

（1）營(yíng)養(yǎng)袋的配方及放置數(shù)量。二次營(yíng)養(yǎng)的加入是羊肚菌人工栽培成功的關(guān)鍵，營(yíng)養(yǎng)袋以麥粒、谷殼、棉籽殼和木屑等為原料，按一定的比例裝袋滅菌后放置大田。營(yíng)養(yǎng)袋基本配方：麥粒40%，谷殼30%，草粉20%，麩皮10%，含水率58%～62%，pH值7.0～7.5。營(yíng)養(yǎng)袋規(guī)格14×28（厘米），每平方米放置4袋。

（2）放置時(shí)間及方法。一般情況下，播種后10～15天，當(dāng)菌床上長(zhǎng)滿白霜（分生孢子）時(shí)，開始放置營(yíng)養(yǎng)袋。放置時(shí)將經(jīng)滅菌的營(yíng)養(yǎng)袋一側(cè)打滿孔，將打孔面朝下平放在菌床表面，并稍用力壓實(shí)。

（3）營(yíng)養(yǎng)袋的撤離。在溫度適宜的情況下，營(yíng)養(yǎng)袋放置后15天左右菌絲就會(huì)長(zhǎng)滿袋，約40～45天，營(yíng)養(yǎng)袋麥粒的營(yíng)養(yǎng)被羊肚菌菌絲耗盡，麥粒由飽滿變癟，即可移開營(yíng)養(yǎng)袋。若營(yíng)養(yǎng)袋未被雜菌污染，也可不移開。

3.3 菌絲保育

在菌絲生長(zhǎng)過程中，應(yīng)做到雨后及時(shí)排水，干旱時(shí)及時(shí)補(bǔ)水。水分管理要掌握地表的土粒不發(fā)白，土壤濕度在30%～40%。土壤太干，菌絲生長(zhǎng)緩慢；土壤太濕，土壤缺氧，菌絲體無(wú)法生長(zhǎng)，導(dǎo)致絕收或減產(chǎn)。如果立春前長(zhǎng)期少雨，可噴1～2次大水，每平方米每次用水量在3～5千克。若有雜草，及時(shí)清除。

3.4 出菇期管理

（1）水分。出菇期要精細(xì)化操作，保持適宜的溫度、濕度是栽培成功的關(guān)鍵。當(dāng)春季氣溫回升到6 ℃以上時(shí)，可將大棚的薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)全部覆蓋。進(jìn)行一次大的水分管理，每平方米用水量10～15千克，調(diào)節(jié)空氣濕度到85%～90%，土壤水分為65%～75%，進(jìn)行催菇處理，刺激出菇。宜昌春季多雨，出菇期間若遇連續(xù)陰雨，應(yīng)及時(shí)覆蓋薄膜，減少菇床水分，控制棚內(nèi)濕度，下雨間隙或下小雨則要掀開薄膜，促進(jìn)空氣流通。若遇到春旱，則要打開噴灌設(shè)施，加大用水量，增加土壤和空氣濕度，保證羊肚菌對(duì)水分需求。

（2）通風(fēng)與溫度。原基形成后，早晚各通風(fēng)一次，時(shí)間約30～60分鐘。春雨綿綿時(shí)，覆蓋薄膜后不能封閉菇棚門，通氣要良好，保證羊肚菌對(duì)氧氣需求。雨后天晴，及時(shí)掀開薄膜，降低棚內(nèi)溫度，增加空氣含氧量，確保菌絲不遭受高溫悶棚。夜晚或突遇降溫，須及時(shí)覆蓋薄膜保溫，減小溫度變化幅度，以利于羊肚菌生長(zhǎng)。

（3）光照。原基形成期，增加散射光照，有助于促進(jìn)菌絲分化成原基。幼菇階段則要保持較低的光照度，保持遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋。

3.5 病蟲害防治

雜菌以防為主，栽培前場(chǎng)地處理的每個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真落實(shí)到位，不能有絲毫的馬虎。在菌絲培養(yǎng)和出菇階段應(yīng)防止菇棚內(nèi)出現(xiàn)高溫高濕的情況，抑制雜菌生成。

栽培場(chǎng)四周挖深80厘米、寬60厘米的防護(hù)溝，溝里要及時(shí)用石灰和高效低毒的殺蟲藥處理?？捎煤诠鉄?、頻振式殺蟲燈、黃色粘蟲板等誘殺害蟲，其物理防治設(shè)施的掛置位置應(yīng)高于微噴頭。

4 采收與干制加工

4.1 采收

當(dāng)羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，肉質(zhì)厚實(shí)，有彈性，散發(fā)濃郁的羊肚菌香味時(shí)及時(shí)采收。采摘標(biāo)準(zhǔn)：早期菇以菇帽高5～7厘米為宜，中期菇以菇帽高4～5厘米為宜，尾期菇以菇帽高4～4.5厘米為宜。采收用鋒利的小刀，在子囊果菌柄近地面處，沿地面水平方向割下，保持菇體干凈，避免泥土沾染菌柄，影響商品性狀。采收完畢，挖出遺留在土壤里的菌柄地下部分。

4.2 干制加工

干制羊肚菌可自然晾曬，也可用熱風(fēng)吹干。工藝流程：擺盤→烘烤→修剪→分選→分級(jí)包裝。將羊肚菌均勻擺放于竹笆托盤上，不重疊堆積，個(gè)體間保持一定的空隙。烘烤初始溫度35～40 ℃，維持3～4小時(shí)，風(fēng)速0.8～1米/秒；烘烤中期按每小時(shí)2～3 ℃的升溫速度直升至50 ℃，風(fēng)速0.7～0.9米/秒，3～4小時(shí)；烘烤末期維持溫度在50～55 ℃，3～4小時(shí)，風(fēng)速0.5～0.7米/秒，直至含水量下降到10%左右，完成烘烤干燥。

5 結(jié) 語(yǔ)

宜昌地區(qū)冬季和初春的“倒春寒”有降雪的可能，特別是海拔較高的地區(qū)。在搭建菇棚時(shí)，遮陽(yáng)網(wǎng)和薄膜要推遲覆蓋，以防大雪壓垮菇棚。羊肚菌菇蕾出現(xiàn)后，晝夜溫差較大時(shí)，白天要及時(shí)掀開薄膜透氣降溫，晚上要及時(shí)覆蓋薄膜保溫。春季多雨期，要做到下雨覆蓋薄膜，天晴及時(shí)掀開薄膜，保證羊肚菌出菇期間對(duì)氧氣的需求。做到出菇期間精細(xì)化管理，保持適宜的溫度、濕度，以保證羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

[1] 邊銀丙. 食用菌栽培學(xué)[M]. 北京: 高等教育出版社, 2017: 228-234.

[2] 劉世玲, 李克彬, 朱紅, 等. 羊肚菌人工馴化栽培技術(shù)現(xiàn)狀與問題探析[J]. 食藥用菌, 2016(5): 290-293.

[3] 賀新生. 羊肚菌生物學(xué)基礎(chǔ)、菌種分離制作與高產(chǎn)栽培技術(shù)[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 2017.

[4] 劉偉, 張亞, 何培新. 羊肚菌生物學(xué)與栽培技術(shù)[M]. 長(zhǎng)春: 吉林科學(xué)技術(shù)出版社, 2017.

李克彬（1979—），男，大學(xué)學(xué)歷，中級(jí)職稱，主要從事食用菌菌種選育和栽培技術(shù)研究、推廣工作

S646

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2095-0934（2017）06-382-03

通訊作者：劉世玲（1966—），女，大學(xué)學(xué)歷，正高職高農(nóng)藝師師，主要從事微生物菌種的選育、微生物發(fā)酵技術(shù)研究，食用菌無(wú)公害、高產(chǎn)和規(guī)范化栽培技術(shù)研究、示范和推廣等工作。E-mail：lling.s@163.com