賈身茂 王瑞霞

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民國(guó)時(shí)期茯苓研究與生產(chǎn)、運(yùn)銷概況評(píng)述（下）

賈身茂1王瑞霞2＊

（1. 河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

3 民國(guó)時(shí)期茯苓的產(chǎn)區(qū)銷售與流通

3.1 我國(guó)茯苓的產(chǎn)區(qū)

陳嶸在其《造林學(xué)各論》中提及：“吾國(guó)天然出產(chǎn)茯苓之地，當(dāng)推云南。工人蕃殖茯苓之處，或以安徽為盛?！盵5]陳梅朋在《食用菌栽培》中記述：茯苓“在我國(guó)有野生的和栽培的兩種”[11]。綜合各文獻(xiàn)[1～11]記述的茯苓產(chǎn)地，民國(guó)時(shí)期產(chǎn)區(qū)分野生的與人工栽培。野生產(chǎn)區(qū)主要分布在云南的姚安、尋甸、武定、楚雄，陜西的華山、南山，山西的五臺(tái)，河南的洛寧、嵩縣，以及福建、廣東、四川、河北、山東（泰山）等，其中以云南所產(chǎn)的最為名貴。人工栽培則集中在大別山區(qū)，如安徽的潛山、霍山、岳西、太湖、六安等縣，河南的商城、光山、金寨（作者注：現(xiàn)屬安徽，歷史上曾隸屬河南）等縣，湖北的黃梅、羅田、英山、麻城、蘄水、蘄縣等縣。其中以安徽潛山的產(chǎn)量多，最為有名。

3.2 茯苓的收獲及加工

收獲之季節(jié)及方法。余邦華的調(diào)查報(bào)告記述：“收獲茯苓時(shí)期，分‘夏場(chǎng)’與‘秋場(chǎng)’兩種，夏場(chǎng)約在四五月前后，但此時(shí)起場(chǎng)苓之品質(zhì)不佳，而行之者甚少，秋場(chǎng)多在立秋后旬日，即行起場(chǎng)。而其起場(chǎng)又分‘挖場(chǎng)’與‘鉆場(chǎng)’二種如左：（甲）挖場(chǎng)由場(chǎng)之下而上挖也。先將每窖之下挖開，起出老料，其苓有生于料之上下及左右者。挖時(shí)尤須精細(xì)，以不破傷為貴，若有時(shí)挖破之，即以藤草或繩索縛之，不過數(shù)日，其破口結(jié)合如故。至砂泥掃去后，撿至藍(lán)中，或即出賣。（乙）鉆場(chǎng)用數(shù)尺長(zhǎng)鐵鉆，其尖頭甚銳，在苓場(chǎng)之地面上，沿次鉆之。遇有茯苓者，其鉆下甚速，以吸引然，即將鉆拔出，以起苓之楔子挖之，不可損傷老料。其苓置于藍(lán)中，或置于地面。俟其皮稍干時(shí)，掃去泥砂，不可傷害皮部。以上兩法起出之茯苓，通稱‘潮苓’。每擔(dān)百斤（每斤為十八兩稱）之價(jià)格，視品質(zhì)之優(yōu)劣而定，平均約洋十元內(nèi)外。若不即時(shí)出售，可運(yùn)歸家中，置于透風(fēng)處，常加以整理及翻轉(zhuǎn)，數(shù)天后，加以覆蓋，以防其過于干燥也?！盵5]

茯苓之制造方法及包裝。茯苓之制造方法及包裝，在《漢口茯苓業(yè)之調(diào)查》《漢口茯苓之貿(mào)易概況》及余邦華之《茯苓之蕃殖及制造》中均有論述。其中余邦華的調(diào)查報(bào)告記述的是：

“茯苓可制成下列四種形狀之出品，以銷售于各埠。（1）平片切平片之茯苓，多屬潮苓。每三百斤可切干片一百斤。先將茯苓的外部之黑皮削去，是為‘頭皮’，皮尚未凈，再削去之，稍帶白粉，是為‘次皮’。俟皮已去凈，其中尚有黃黑雜色而不凈白者，以刀修下之，是為‘下片’。于是將所修之精苓，置于槕上之一方斜面上，以銳利之片刀平切之，厚若薄紙，破不成張，而加以修邊者，是為‘上片’。成張不破，及厚薄均一者，即為‘平片’。置于簸箕上曬之，若曬之過干與未干，均非所宜，在日光中，以片之四邊隆起而呈碟狀時(shí)為當(dāng)。每天曬好之片，撿成一疊，下用紙墊之，上蓋以紙及壓片板，再加以石塊等物壓之，至次日乃將疊成者散開曬之，使其干透后，用剪修其毛邊，又撿成若干疊數(shù)，貯于箱桶中。此箱桶內(nèi)外豫先用紙糊之，貯滿時(shí)須以石塊等壓之務(wù)堅(jiān)，蓋上封口，并用紙糊之，以免洩?dú)?，桶之?nèi)外，則涂以熱桐油，而免雨水之浸濕。（2）刨片自行在場(chǎng)中收獲之潮苓及向他人購來者，俟風(fēng)干后，均置于大桶中。其桶之周圍覆以稻草，置茯苓于草桶中，上面再覆草，并加以緊蓋。使其互相發(fā)熱，將內(nèi)部所含之水氣蒸出。其茯苓之惡劣者，有凝結(jié)白膜之狀，俗稱‘出汗’。至一星期后，將此桶蓋揭開搬出，置于透風(fēng)處，俟其外皮稍干，用刷在其凝結(jié)白膜之處掃之。若掃之過早，則變成黑點(diǎn)，有傷苓之品質(zhì)。至干燥后，削去外部黑皮，亦有‘次皮’ 下皮’ ‘上皮’等手續(xù)。再以刨床置于相當(dāng)柜凳上，其形較煙刨較大，而用時(shí)則刨口向上，使之傾斜，約在十五度上下，以雙手緊握修畢潔白之凈苓，在刨口上推過之。所推出之片，厚薄均一，下托以紙，齊擺于簸箕內(nèi)，置之干燥透風(fēng)架上，無須日曬，數(shù)日后修剪裝入箱中，順序擺好。其箱較平片箱桶為小，內(nèi)外及箱口用紙封糊，外面涂以熟桐油。（3）神方一名‘神糕’。以茯苓內(nèi)部含有溶化之草根及樹根，切成方塊者，謂之神方。然此方甚少，為極上品之藥料，在醫(yī)家稱為‘茯神’。而普通切神方者，多以圓大輕松之茯苓切之，削去外部黑皮、及下片、上片手續(xù)，與上略同，置凈苓于槕之平面上，正切之使成正方形，直徑約一寸左右，厚約一分，務(wù)須一律，置于簸箕上，最好置于有眼之篩中，使?jié)駳庖子诹魍ǜ稍锟煲玻咳辗D(zhuǎn)一次。至干燥后，貯于糊好之桶中，不可壓以他物，因其顛亂無次，易于破碎，惟可將桶動(dòng)搖之，使其自相擠合。蓋口桶面，亦宜固封涂油。（4）骰方切骰方多用熟苓。當(dāng)收買潮苓至干燥后，置于大甕中，以火氣蒸之，經(jīng)十分鐘后搬出，置于適當(dāng)之地，漸次取出切之。其手續(xù)與前略異，只有頭皮、次皮、下皮，而無上片手續(xù)。將苓置于槕之平面上，切分為若干厚片，而厚片中，又切分為若干條，以刀橫切之，形如賭骰較大，為立體正方形，寬厚相等，均約三分，而大小貴須一律，曬干后，置于糊好之桶中。其手續(xù)與神方相同?！盵5]

3.3 潛山茯苓之運(yùn)銷地點(diǎn)及價(jià)格

余邦華之《茯苓之蕃殖及制造》記載潛山茯苓的運(yùn)銷地點(diǎn)及價(jià)格：“（1）平片運(yùn)銷于漢口、廣東、鎮(zhèn)江各處。每擔(dān)約值洋一百余元，有高至二三百元者，其市價(jià)漲落無定。（2）刨片運(yùn)銷于廣東、香港、臺(tái)灣等處。價(jià)格較平片為高。（3）神方運(yùn)銷于寧波、杭州等處。價(jià)格較平片為低。（4）骰方運(yùn)銷于蘇州、常州等處。價(jià)格與神方相等?！盵5]

表1 民國(guó)時(shí)期安徽4縣茯苓產(chǎn)量（擔(dān)）

注：1. 1922—1924年數(shù)據(jù)來源于余邦華調(diào)查資料（1924年左右）；2. 1937—1940年數(shù)據(jù)來源于安徽省建設(shè)廳調(diào)查資料《茯苓與漆》（1942）。3. “…”處為原文獻(xiàn)無數(shù)據(jù)。表2同。一擔(dān)通常指50千克。

3.4 安徽省四縣茯苓的產(chǎn)量及價(jià)格

安徽省霍山、岳西、潛山與太湖4縣1922—1924年與1937—1940年的茯苓產(chǎn)量見表1，價(jià)格見表2。

3.5 漢口的茯苓貿(mào)易

在《漢口茯苓業(yè)之調(diào)查》中記述：“茯苓一物，為菌類植物。乃藥中消暑擺瘴主品。產(chǎn)在安徽之英山、潛山、太湖、六安、霍山。湖北之蔴城、羅田、蘄水。河南之商城、光山諸縣。每年產(chǎn)額無定，須視天時(shí)氣候?yàn)檗D(zhuǎn)移。茍遇雨水調(diào)勻之時(shí)，則產(chǎn)量較多，然平均每年約產(chǎn)四五萬擔(dān)，價(jià)值約七八十萬兩之譜。而安徽所產(chǎn)約占半數(shù)，是項(xiàng)茯苓貿(mào)易，原為藥販之副業(yè)，惟近年來因丸藥中需要繁多，銷路漸廣，出產(chǎn)亦增。于是茯苓販客，成為專門賣賣矣。至今茯苓之于漢口市上，已不復(fù)附入藥材行業(yè)之中，而自另樹一業(yè)。至三省所產(chǎn)之茯苓，大都運(yùn)銷漢口而后出口。其在下游各埠輸出者，亦復(fù)不少，茲查1928年由漢出口約在二萬五千余擔(dān)，約值漢銀五六十萬元?！盵3]

“現(xiàn)漢口代客買賣之茯苓行，有順和、福泰、同春生記、永記、振安、麗和（永寧巷）、元豐（大新碼頭）、新昌（流通巷）、益昌（沈家廟）等十家。各行營(yíng)業(yè)，大都相仿，每家均在四五萬元左右。至銷路則以上海、香港為最大，廣東、四川次之，湖南、江西、福建、汕頭、臺(tái)灣等處，亦有去路，但為數(shù)不多?！盵3]

《漢口茯苓之貿(mào)易概況》中有：“漢市之銷售，以安徽貨為最多，次之則為本省，河南來貨甚少?！盵4]漢口的商號(hào)有：新昌、和順、元豐、福泰、同春生記、振安、麗和、義記、黃合德、抱云軒，共十家?！皣?guó)內(nèi)銷路最多之處，則為香港，每年約萬余擔(dān)，次之則為上海，年約六七千擔(dān)，其余則為四川、湖南、江西、廣東、福建、浙江等省。國(guó)外則為日本、每年約千余擔(dān)?！盵4]“茯苓運(yùn)銷外省及國(guó)外等，其裝制非常堅(jiān)密……用木箱、篾簍兩種?！盵4]1929年漢口銷售輸出茯苓至德國(guó)56擔(dān)，日本938擔(dān)，香港7 544擔(dān)，上海5 696擔(dān)，其他諸埠10 367擔(dān)[4]。

表2 民國(guó)時(shí)期安徽茯苓價(jià)格（元/擔(dān)）

3.7 我國(guó)茯苓的產(chǎn)量與輸出

民國(guó)時(shí)期全國(guó)究竟產(chǎn)多少茯苓沒有精確統(tǒng)計(jì)?！稘h口茯苓業(yè)之調(diào)查》中記述，平均每年約產(chǎn)四五萬擔(dān)，價(jià)值約七八十萬兩之譜。這可能為漢口經(jīng)銷茯苓情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)值。戴芳瀾在《茯苓》中記述：“我全國(guó)每年茯苓之產(chǎn)額究竟若何，以乏統(tǒng)計(jì)，無法推測(cè)。惟除國(guó)內(nèi)消耗外，每年尚約有20萬擔(dān)輸出國(guó)外。”[7]戴芳瀾報(bào)告，根據(jù)海關(guān)報(bào)告，1929年出口茯苓達(dá)21 547擔(dān)（表3），1930年出口19 057擔(dān)，價(jià)值306 118兩，1931年出口20 561擔(dān)，價(jià)值429 355兩[7]。

4 科學(xué)認(rèn)識(shí)茯苓

4.1 研究茯苓的有性世代

戴芳瀾研究的成果引導(dǎo)國(guó)人科學(xué)認(rèn)識(shí)茯苓，其在《茯苓》中記述：

“Wolf，Weber及作者最近均曾由茯苓用人工方法發(fā)生有性世代。則茯苓為一菌核毫無疑問矣。此菌之有性世代，如蜂窩狀。附菌核之外皮而生。起初白色，漸變淡褐色，孔作多角。0.5～2 mm寬，2～3 mm深；擔(dān)子棍棒狀。上生四細(xì)長(zhǎng)之柄，19～22 μm；胞子，長(zhǎng)橢圓形，有時(shí)略為彎曲，6～8×3～4 μm。此菌之有性世代自Wolf于1922年發(fā)現(xiàn)后，此菌遂名為（原名）

惟此菌異名甚多。茲列于下：

（Schw.）Wolf Journ，Elischa Mitchell Sc. Soc. 38: 127-137, 1922.

異名：

Clayton FL. Virg. 176, 1726

Walt. FL.Carol. 262, 1817

Schiw. Syn.Fung, Carol. Super. 30-31, 1822

（Scluu）Fhies, Syst. myc. 2: 242-243, 1823

Rafine, med. FL. N. Am. 2: 255, 1830

Fries, Epic. Syst. myc. 392, 1836

Horaninow. 2-23, 1856

Horaninow. 1856

Oken, Lehrbuchd, Naturg. 2 der Tiee Botanik. 1925 （Weber 1929: 125）

茯苓又名玉靈，茯菟，不死麪，伏靈。小形抱根而生者則稱為茯神，茯神心內(nèi)木則名為神木。在北美則稱為紅人面包（Indian bread or tuckahoe）。

茯苓通常附松樹之根而生?！螇K無定，小者如拳，大者如三四升器，重三四斤至二三十斤?！迈r時(shí)外形頗似山芋，淡褐色，外皮略皺，3～8 mm厚，柔軟，內(nèi)容粉紅色，干后，堅(jiān)實(shí)。外皮黑色極皺，內(nèi)容白色，內(nèi)中偶有紅筋，表示與松根相聯(lián)之處?！盵7]

表3 1929年輸出之茯苓[7]

這些研究和記述使國(guó)人認(rèn)識(shí)到：（1）“用中國(guó)茯苓的有性世代鑒定中國(guó)的茯苓與美國(guó)的‘紅人面包’同屬一種”（裘維蕃語）[10]，其學(xué)名及文獻(xiàn)為：（Schw.）Wolf Journ，Elischa Mitchell Sc.Soc.38：127-137，1922。（2）茯苓的有性世代“如蜂窩狀。附菌核之外皮而生。起初白色，漸變淡褐色，孔作多角?！盵7]（3）商品茯苓實(shí)際上是茯苓的菌核。菌核是茯苓的無性世代。（4）由于初期人們只認(rèn)識(shí)到茯苓的無性世代，茯苓有多個(gè)異名，只有1922年當(dāng)Wolf發(fā)現(xiàn)其有性世代后，才給出了科學(xué)的名稱：。

4.2 寄主范圍

《茯苓》中記述的“寄生范圍”為：“此菌除寄生外，在寄主死亡部分亦能生活。在我國(guó)，松樹（）認(rèn)為此菌之唯一寄主。唯在國(guó)外據(jù)已報(bào)告者，除松樹（，，，）外，尚有漆樹（sumac），櫟樹（，Sp.），樅（fir），柏（cedar），桉（Sp.），玉蜀黍，橘（，），洋玉蘭（）及桑。”[7]在這里，戴先生對(duì)有些物種用的是學(xué)名，如松樹等，有些用的是英文名稱，如樅等。

4.3 茯苓的化學(xué)成分

《茯苓》中“化學(xué)成分”節(jié)引用了國(guó)外對(duì)茯苓化學(xué)成分的分析數(shù)據(jù)，這在國(guó)內(nèi)也是首例（表4）。

表4 茯苓的化學(xué)成分

注：（？）2為作者所加，下文同。本表引自戴芳瀾《茯苓》（1934）。

4.4 改良栽培茯苓之方法使不至釀成水災(zāi)

在《茯苓》一文之“茯苓之繁殖與水災(zāi)”一節(jié)中，戴先生對(duì)栽培茯苓如果失度，易釀成水災(zāi)十分擔(dān)憂：“在安徽、湖北、浙江、河南等省山民多截松樹埋土中以繁殖茯苓。三年、五年或二十年后始有收獲?！簧侥疽源思羲S，尤能竭地力，故種茯苓之山多變童阜，而沙崩石隕，阻遏溪流，其害在遠(yuǎn)。’（植物名實(shí)圖考木類卷33）。據(jù)金大森林系羅德民等（Lowdermiek）于民國(guó)十五年調(diào)查淮河上游之報(bào)告（見金陵光第十七卷第一期79頁黃瑞采君之譯文）謂‘豫南山中之大面積之松林皆砍伐以種茯苓。種茯苓之山，先砍去松樹……及除去地中一切植物之根……培養(yǎng)茯苓，頗費(fèi)工本。且茯苓生長(zhǎng)之良好與否，全恃天時(shí)，培養(yǎng)者并無把握。近十年來地方人已知其不利，此業(yè)漸成衰敗之象。培養(yǎng)茯苓每戶所占地面不大，惟在同一地面每隔二十年（？）2方能產(chǎn)茯苓一次，此二十年間，山坡裸露，不生植物，釀成地面沖刷之巨禍，不言可知矣?！盵7]并在文末建議：“茯苓一物，市上既需求甚殷。栽培茯苓誠為有利之事業(yè)。惟濫伐松林，釀成水災(zāi)，仍屬得不償失。將如何改良栽培茯苓之方法，使不至釀成水災(zāi)，是乃吾國(guó)研究林學(xué)及菌類學(xué)者所當(dāng)注意之問題也?！盵7]

《茯苓》一文對(duì)茯苓的名稱、菌核、有性世代、寄主范圍、分布地點(diǎn)、產(chǎn)地、采集、化學(xué)成分、用途、繁殖與水災(zāi)、繁殖與制造方法、輸出及相關(guān)圖書等做了系統(tǒng)論述。茯苓之相關(guān)圖書，即引英文文獻(xiàn)51篇（部）、中文文獻(xiàn)8篇（部），該文系統(tǒng)報(bào)告了他對(duì)茯苓的研究成果，使國(guó)人在西學(xué)東漸的過程中，逐步接受以世界先進(jìn)的近代真菌科學(xué)理論來認(rèn)識(shí)茯苓。

5 結(jié) 語

民國(guó)時(shí)期是近代科學(xué)在我國(guó)傳播的重要時(shí)期。僅就茯苓而言，一些志士仁人，對(duì)以安徽為主的國(guó)內(nèi)茯苓人工栽培技術(shù)、產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)量及流通進(jìn)行了調(diào)查總結(jié)，以“窖種”的栽培方法命名，總結(jié)其技術(shù)環(huán)節(jié)包括“苓料”“苓場(chǎng)”“苓種”等，并詳細(xì)記述每一個(gè)工藝。戴芳瀾先生對(duì)茯苓的有性世代進(jìn)行了研究，明確了商品茯苓指的就是菌核，確定了我國(guó)栽培的茯苓與美國(guó)所產(chǎn)同屬一個(gè)種，即：(Schw.) Wolf Journ, Elischa Mitchell Sc. Soc. 38: 127-137, 1922。這些都為我國(guó)科學(xué)認(rèn)識(shí)與栽培茯苓奠定了基礎(chǔ)。

[1] 施亮功. 茯苓培養(yǎng)法[J]. 學(xué)生雜志, 1918, 5(11): 443-449.

[2] 無名氏. 種茯苓法[J]. 云南實(shí)業(yè)要聞周刊, 1918(73): 8.

[3] 無名氏. 漢口茯苓業(yè)之調(diào)查[J]. 工商半月刊, 1929(19): 20-23.

[4] 無名氏. 漢口茯苓之貿(mào)易概況[J]. 工商半月刊, 1930(40): 110-111.

[5] 余邦華. 茯苓之蕃殖及制造/陳嶸. 造林學(xué)各論[M]. 南京: 京華印書館, 1933:60-65.

[6] 戴芳瀾. 安徽太湖縣茯苓繁殖方法簡(jiǎn)略報(bào)告[J]. 中央研究院自然歷史博物館叢刊, 1933(4): 121-125.

[7] 戴芳瀾. 茯苓[J]. 中國(guó)植物學(xué)雜志. 1943(1): 200-214.

[8] 安徽省建設(shè)廳. 茯苓與漆[M]. 安徽: 立煌（安徽）中原出版社, 1942: 1-26.

[9] 王煥文. 懷念施亮功先生[J]. 2012年2月18日于梅城/潛山熱線WWW.QSBBS.NET.

[10] 裘維蕃. 中國(guó)食菌及其栽培[M]. 上海: 中華書局, 1952: 109, 104, 107.

[11] 陳梅朋. 食用菌栽培[M]. 北京: 高等教育出版社, 1959: 78-86. （完）