文/李二紅，商水縣食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所

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無(wú)菌操作技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用

文/李二紅，商水縣食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所

隨著人們食品安全意識(shí)的提高和對(duì)安全食品需求的增大，我國(guó)食品衛(wèi)生安全檢查機(jī)構(gòu)重視食品檢查工作，其中食品微生物檢驗(yàn)工作是主要檢查對(duì)象，在檢驗(yàn)中，應(yīng)用無(wú)菌操作技術(shù)可以提高檢驗(yàn)質(zhì)量，避免檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。在食品微生物的實(shí)際檢驗(yàn)上，了解無(wú)菌操作技術(shù)以及操作注意事項(xiàng)，可以最大限度的保證無(wú)菌檢驗(yàn)的質(zhì)量，保證食品微生物檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性，以此來(lái)提高食品微生物檢驗(yàn)水平，滿足人們的食品需求，促使食品安全事業(yè)健康發(fā)展。

無(wú)菌操作；食品；微生物檢驗(yàn)

食品安全是現(xiàn)代民生關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一，食品質(zhì)量是保證國(guó)民身體健康的基本要求，而加強(qiáng)食品微生物的檢驗(yàn)，可以檢測(cè)出不合格的物品，及時(shí)淘汰不安全的食品，可以樹(shù)立良好的食品形象。在食品微生物檢驗(yàn)中，多應(yīng)用無(wú)菌操作技術(shù)，由于微生物種類多且繁雜，不同地區(qū)的微生物種類不盡相同，因此在檢驗(yàn)上要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作要求進(jìn)行檢驗(yàn)，以便于提高檢驗(yàn)質(zhì)量。

1 食品微生物檢驗(yàn)無(wú)菌操作要求

1.1 特殊的環(huán)境要求

在食品微生物檢驗(yàn)中，無(wú)菌操作對(duì)環(huán)境有特殊的要求，必須要在結(jié)晶環(huán)境下進(jìn)行檢驗(yàn)，要定期對(duì)檢驗(yàn)室進(jìn)行消毒，做好無(wú)菌防塵準(zhǔn)備，避免樣品受到污染；另外在進(jìn)入無(wú)菌室后，盡量減少說(shuō)話、走動(dòng)，按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)菌操作。

1.2 操作人員的要求

在無(wú)菌操作上，工人人員在進(jìn)入無(wú)菌室前要做好準(zhǔn)備工作，包括穿無(wú)菌服、鞋子等，清潔手部，禁止攜帶其他物品進(jìn)入，另外在食品樣本的提取上，工作人員應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離檢驗(yàn)樣本，避免受到自身細(xì)菌的感染，提取速度要快，避免樣本長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，沾染空氣中的微生物。另外在無(wú)菌操作檢驗(yàn)上，工作人員要按照檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行操作，如使用7%的酒精擦拭無(wú)菌設(shè)備、樣本瓶、樣本玻片等，做好消毒工作，讓樣本處在安全、干凈的環(huán)境中，避免樣本污染。

1.3 檢驗(yàn)物品的擺放要求

在無(wú)菌操作中，還要注意檢驗(yàn)物品的擺放，要按照物品的分類和物品設(shè)置進(jìn)行擺放，并做好定期檢查維護(hù)工作，確保檢驗(yàn)物品的正常使用。

2 無(wú)菌操作技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 顯微鏡技術(shù)的應(yīng)用

在食品微生物的檢驗(yàn)過(guò)程中，顯微鏡技術(shù)經(jīng)過(guò)被應(yīng)用在檢驗(yàn)過(guò)程中。顯微鏡技術(shù)是食品微生物檢驗(yàn)工作中比較常見(jiàn)的技術(shù)，其應(yīng)用分層較多，既要對(duì)檢測(cè)樣本進(jìn)行顏色處理，還要將樣本放置在玻片上，在這一過(guò)程中，處理不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致樣本出現(xiàn)異常變化，或加重樣板微生物的含量等。相比較顯微鏡操作技術(shù)，無(wú)菌操作技術(shù)主要是針對(duì)樣本的染色和涂抹環(huán)節(jié)進(jìn)行的，若在染色處理或玻片涂抹的過(guò)程中，檢測(cè)樣本受到感染，最終會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，為了規(guī)避這種風(fēng)險(xiǎn)，就要求進(jìn)行無(wú)菌操作和科學(xué)觀察，如在檢測(cè)樣本的培養(yǎng)過(guò)程中，不能夠隨意打開(kāi)培養(yǎng)皿，避免受到感染，培養(yǎng)完成后，避免完全開(kāi)蓋；在樣本染色處理上，工人員的手不能夠直接接觸玻片，應(yīng)用消毒鉗或鑷子調(diào)整、控制玻片，避免手部細(xì)菌感染樣本玻片，后在破片利用完成后，要進(jìn)行常規(guī)的消毒處理，可以擦拭濃度為7%的酒精或使用熱水進(jìn)行消毒，防止玻片造成二次污染。

2.2 無(wú)菌操作技術(shù)的應(yīng)用

常規(guī)狀態(tài)下，食品微生物檢驗(yàn)的無(wú)菌操作多在酒精燈的周圍進(jìn)行，以此來(lái)營(yíng)造良好的無(wú)菌環(huán)境。無(wú)菌操作技術(shù)的應(yīng)用要注意無(wú)菌范圍、無(wú)菌裝備和無(wú)菌制作三方面。①無(wú)菌范圍。多指無(wú)菌環(huán)境，其具有相對(duì)性，食物培育的樣本要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行檢驗(yàn)，以此確保結(jié)晶環(huán)境的安全性。②無(wú)菌設(shè)備。在無(wú)菌技術(shù)的應(yīng)用上，無(wú)菌設(shè)備包括檢驗(yàn)設(shè)備、無(wú)菌檢查工作臺(tái)等，在無(wú)菌室的設(shè)計(jì)上，要遵循經(jīng)濟(jì)、便捷、安全的要求，可以合理布局，另外工作臺(tái)要選擇外形少、移動(dòng)性高的臺(tái)面，并且要加強(qiáng)消毒工作，過(guò)濾細(xì)菌，以此來(lái)確保樣本檢測(cè)的無(wú)菌操作。無(wú)菌裝備包括滅菌裝置和消毒裝備，要將樣本放置在無(wú)菌裝備中，隔離細(xì)菌，做好滅菌工作，還有針對(duì)一些不能夠進(jìn)行滅菌操作的樣本，可以使用消毒方法來(lái)進(jìn)行隔離準(zhǔn)備，如可與使用化學(xué)性物品進(jìn)行無(wú)菌操作，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌制作樣本。③無(wú)菌制作。無(wú)菌制作實(shí)際上是應(yīng)用無(wú)菌設(shè)備進(jìn)行的操作，在食品微生物的檢驗(yàn)上，首先要制作檢驗(yàn)樣本，工作人員應(yīng)該將樣本培養(yǎng)和制作作為最終目的，要按照無(wú)菌操作的基本原則，創(chuàng)造最佳的無(wú)菌環(huán)境，從而制作出最佳的無(wú)菌樣本。

工作人員要注意工作

2.3 純種分離、培養(yǎng)技術(shù)

在食品微生物的檢驗(yàn)上，純種分離、培養(yǎng)技術(shù)也是無(wú)菌操作的重要環(huán)節(jié)。在實(shí)際的無(wú)菌操作上，工作人員要加強(qiáng)樣本培養(yǎng)的重視程度，能夠積極主動(dòng)的進(jìn)行樣本分離和培養(yǎng)。在實(shí)際的培養(yǎng)上，首先要依據(jù)地域分布，了解微生物的群體，將微生物從檢驗(yàn)食品混雜物中提取出來(lái)，在提取過(guò)程中，要對(duì)微生物群體進(jìn)行科學(xué)控制、科學(xué)分離，從而得到純種的培養(yǎng)物。在微生物的無(wú)菌培養(yǎng)上，首先要明確分析微生物的基本性質(zhì)和主要屬性，依據(jù)不同微生物的不同特點(diǎn)來(lái)設(shè)置培養(yǎng)條件，確定培養(yǎng)基，讓微生物在無(wú)菌環(huán)境中快速、大量的進(jìn)行繁殖。

純種培養(yǎng)微生物是在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行的，通過(guò)對(duì)培養(yǎng)器具以及培養(yǎng)全過(guò)程加強(qiáng)無(wú)菌控制，可以有效避免其他細(xì)菌對(duì)檢驗(yàn)微生物產(chǎn)生干擾，從而獲得比較純粹的檢驗(yàn)樣本，獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。微生物的檢驗(yàn)過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作的要求，充分應(yīng)用無(wú)菌操作技術(shù)，按照操作流程進(jìn)行規(guī)范操作，做好樣本的培養(yǎng)工作，避免出現(xiàn)樣本污染情況，以此來(lái)獲得更好的檢驗(yàn)效果。

3 結(jié)語(yǔ)

在食物微生物檢驗(yàn)中，無(wú)菌操作技術(shù)是核心檢驗(yàn)技術(shù)，其是在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行細(xì)胞傳代和植物培養(yǎng)工作，只有確保檢測(cè)設(shè)備在無(wú)菌狀態(tài)下，才能夠確保食物樣品的無(wú)菌性。以上本文研究食物微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的無(wú)菌才做技術(shù)，并分析注意事項(xiàng)，以此提高檢驗(yàn)質(zhì)量。

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