張鐵華，姜 瑋，于亞莉

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130062）

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品專業(yè)開放型課堂建設(shè)與探索

張鐵華，姜 瑋，于亞莉

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130062）

隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)獲取國(guó)內(nèi)外高校、科研院所、企業(yè)等各類優(yōu)質(zhì)教育資源，實(shí)踐探索“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的開放型課堂建設(shè)模式為學(xué)生成長(zhǎng)提供多樣化的選擇，拓寬學(xué)生視野，促進(jìn)學(xué)生國(guó)際化能力的培養(yǎng)，促使培養(yǎng)的工程技術(shù)人員能夠達(dá)到國(guó)際互認(rèn)、國(guó)際流動(dòng)的水平。

開放型課堂；互聯(lián)網(wǎng)+；食品專業(yè)

食品專業(yè)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的簡(jiǎn)稱，包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、發(fā)酵工程等專業(yè)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，社會(huì)節(jié)奏變快，傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足逐漸凸顯，如上課地點(diǎn)的限制和教師“教”的主體性，導(dǎo)致學(xué)生缺少學(xué)習(xí)自主性，加上課堂時(shí)間有限，課堂互動(dòng)也可能不足，教學(xué)效果就不能達(dá)到預(yù)期。

“互聯(lián)網(wǎng)+”指利用信息通信技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)。近年來，各教育系統(tǒng)一直在嘗試建設(shè)開放型課堂，然而并沒有規(guī)定統(tǒng)一的概念，只是泛指以學(xué)生為主體進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)[1]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下的開放型課堂是指充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，即在有網(wǎng)絡(luò)和網(wǎng)絡(luò)終端（如電腦、手機(jī)）的前提下，可以在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)和學(xué)習(xí)，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，具有高度的自主性和便捷性，即所謂“隨時(shí)隨地”教和學(xué)。

1 建設(shè)開放型課堂的必要性

1.1 有利于培養(yǎng)國(guó)際化人才

國(guó)際化人才是指在全球化競(jìng)爭(zhēng)中善于把握機(jī)遇和爭(zhēng)取主動(dòng)的高層次人才，具有國(guó)際化意識(shí)和國(guó)際一流的知識(shí)結(jié)構(gòu)，視野和能力達(dá)到國(guó)際化水準(zhǔn)。近年來，工程教育趨勢(shì)化越來越受到眾多工科專業(yè)的青睞，《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品科學(xué)與工程專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了，工程教育的終極目標(biāo)是促使專業(yè)培養(yǎng)的工程技術(shù)人員能夠達(dá)到國(guó)際互認(rèn)、國(guó)際流動(dòng)的水平。這就要求在培養(yǎng)過程中，需要注重學(xué)生的國(guó)際視野和國(guó)際化能力培養(yǎng)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下的開放型課堂就是利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，獲取國(guó)內(nèi)外高校、科研院所、企業(yè)等各類優(yōu)質(zhì)教育資源，為拓寬學(xué)生視野提供一種途徑。

1.2 突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的桎梏

傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師在三尺講臺(tái)上傳道解惑，學(xué)生講臺(tái)下整齊就坐聆聽，教師掌握課堂節(jié)奏，較少顧及學(xué)生的思維發(fā)散度，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，不用過多思考和加工，所學(xué)內(nèi)容較難轉(zhuǎn)化為自己的知識(shí)并靈活應(yīng)用。同時(shí)，傳統(tǒng)教學(xué)模式受限于地點(diǎn)和時(shí)間的同一性，且大多數(shù)高校同一門課多為同一位教師講授，這很容易造成知識(shí)面的局限。而“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的開放型課堂，會(huì)給學(xué)生提供不同教師、不同角度的解讀供學(xué)生選擇，且沒有時(shí)間和地點(diǎn)的限制。

2 開放型課程實(shí)施途徑與策略

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的開放型課程有多種實(shí)施方式，總結(jié)概括起來可以分為3類。

2.1 “教+學(xué)”同時(shí)型

“教+學(xué)”同時(shí)型，即教師和學(xué)生同時(shí)都在網(wǎng)絡(luò)的兩端，可以進(jìn)行聲音或表情動(dòng)作的交流，具體交流形式取決于應(yīng)用軟件，如視頻會(huì)議軟件，QQ、微信等社交軟件，近2年興起的各種直播平臺(tái)。這些都可以實(shí)現(xiàn)有別于傳統(tǒng)課堂的“面對(duì)面”教學(xué)，不僅可以同時(shí)進(jìn)行教和學(xué)，關(guān)鍵還可以實(shí)時(shí)反饋。目前，比較成熟的就是慕課（MOOCs），教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)，甚至可以達(dá)到高校間的教學(xué)學(xué)分互認(rèn)。

2.2 “教”主體型

“教”主體型，指將教學(xué)活動(dòng)經(jīng)錄制、編輯成視頻，將教學(xué)視頻上傳至網(wǎng)絡(luò)可供訪問，視頻的主體是“教”，是授課者，錄制過程中可以有學(xué)習(xí)者的參與，也可以沒有學(xué)習(xí)者的參與[2]。這種類型很常見，如國(guó)家級(jí)和省級(jí)的精品課程，可汗學(xué)院和iTunes U。近年興起的就是這種類型，目前互聯(lián)網(wǎng)上有很多教學(xué)視頻資源，選擇性地進(jìn)行整合即可利用。

2.3 “學(xué)”主體型

“學(xué)”主體型是相對(duì)于“教”主體型產(chǎn)生的，指學(xué)習(xí)者通過網(wǎng)絡(luò)訪問教學(xué)視頻的學(xué)習(xí)過程。這個(gè)過程以學(xué)習(xí)者為主導(dǎo)，學(xué)習(xí)者可以在線提問或發(fā)表意見，授課者不僅能夠看見也可以反饋。目前，這種網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是成熟的，常見的如微博、論壇等，但這種形式還沒有廣泛地應(yīng)用到教學(xué)活動(dòng)中。如果采用專門的網(wǎng)絡(luò)空間供咨詢，咨詢的數(shù)據(jù)便可以儲(chǔ)存起來，經(jīng)歸類整理形成數(shù)據(jù)庫，相同的問題檢索即可，既可以豐富學(xué)習(xí)者的知識(shí)，又可以提高學(xué)習(xí)效率。

3 開放型課堂建立模式探索

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的開放型課堂建立模式包括2個(gè)方面的建設(shè)，一是硬件平臺(tái)的建設(shè)，二是課程資源的建設(shè)。

“互聯(lián)網(wǎng)+”開放型課堂建立模式見圖1。

3.1 搭建“互聯(lián)網(wǎng)+”型開放型課堂硬件平臺(tái)

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的開放型課堂有別于傳統(tǒng)觀念的公開課或講座，不僅包括錄制的微教學(xué)視頻，也包括現(xiàn)在流行的在線課堂，是利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)且具有大數(shù)據(jù)性質(zhì)的教學(xué)活動(dòng)。這種形式的開放課程，教學(xué)雙方可不在同一地點(diǎn)，亦可不在同一時(shí)間，所必須的硬件平臺(tái)是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)終端，就文章而言，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)就是指互聯(lián)網(wǎng)，而網(wǎng)絡(luò)終端指具有視頻和音頻功能的設(shè)備，目前而言就是常用的電腦、手機(jī)等。此外，為確保課程的開放度，需要購買服務(wù)器或者“云”空間，建設(shè)一個(gè)可供訪問的網(wǎng)站，將組織開設(shè)的或網(wǎng)絡(luò)搜集的視頻課程集中整理，形成專門的網(wǎng)頁，可供訪問且可以實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)。

圖1 “互聯(lián)網(wǎng)+”開放型課堂建立模式

目前，學(xué)院不僅建有開放型課堂的集中學(xué)習(xí)場(chǎng)地，也可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化需求的碎片學(xué)習(xí)。建設(shè)了現(xiàn)代化多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)室，教室按功能配備了學(xué)生電腦和教師電腦、音視頻設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)同步屏幕廣播教學(xué)、多媒體音視頻教學(xué)、教師和學(xué)生全方位互動(dòng)教學(xué)、分發(fā)和提交作業(yè)、在線自測(cè)和網(wǎng)絡(luò)考試、屏幕監(jiān)視與錄像、電腦的集中控制與管理等諸多功能，也可以用于會(huì)議室的同步演示與示范等用途；所有電腦開通了網(wǎng)絡(luò)，形成了一個(gè)開放型視頻互動(dòng)課堂的集中場(chǎng)地。

3.2 建立開放型課堂資源數(shù)據(jù)庫

開放型課堂資源數(shù)據(jù)庫需具備2個(gè)方面的內(nèi)容。一方面包括挖掘課程資源的人力資源庫，這可以充分利用專業(yè)、學(xué)院、學(xué)校及行業(yè)領(lǐng)域的人才，通過網(wǎng)絡(luò)或人脈搜集課堂資源，保證課程開設(shè)的數(shù)量和質(zhì)量。學(xué)院就加強(qiáng)了與學(xué)校國(guó)際交流處和赴國(guó)外訪學(xué)或攻讀學(xué)位師生的聯(lián)系，這些師生足跡遍布美國(guó)、加拿大、日本、瑞士、法國(guó)、丹麥、荷蘭、比利時(shí)等，為開放型課堂提供貼切和及時(shí)的信息，促使開設(shè)的課程具有全球視野，符合社會(huì)發(fā)展的潮流和需求。另一方面包括開放型課程資源庫，即多個(gè)課程的集合，可以是單個(gè)獨(dú)立內(nèi)容的微視頻，也可以是圍繞一個(gè)主題的多個(gè)或系統(tǒng)視頻集，學(xué)生可根據(jù)需要選擇性學(xué)習(xí)，同時(shí)可以在線咨詢與交流。

目前，學(xué)院搜集整合了國(guó)內(nèi)外知名大學(xué)的公開課、科研院所和企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)講堂和在線課堂，如耶魯大學(xué)Kelly D.Brownell教授主講的“有關(guān)食物的心理學(xué)、生物學(xué)和政治學(xué)”等公開課、網(wǎng)絡(luò)課堂、多個(gè)在線視頻講座；圍繞“營(yíng)養(yǎng)與健康”主題，選用來自不同高校的教師主講視頻，組建了內(nèi)容相對(duì)獨(dú)立完整、主題相近的專題課堂群。

4 結(jié)語

隨著信息技術(shù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，開放型課堂勢(shì)在必行，不再僅僅適用于遠(yuǎn)程教育，也同樣適用于各類教學(xué)。為保證課程開放的程度和效果，針對(duì)教授者，組織機(jī)構(gòu)應(yīng)采取措施調(diào)動(dòng)教師參與課程建設(shè)的積極性，如可以在職稱聘任或績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)方面給予一定的政策傾斜；針對(duì)學(xué)習(xí)者，可鼓勵(lì)學(xué)生在參與、探索、思考、實(shí)踐方面發(fā)揮主動(dòng)性，如積極推動(dòng)高校間的學(xué)分互認(rèn)等。我國(guó)各級(jí)教育部門和人員都對(duì)開放型課堂構(gòu)建進(jìn)行了嘗試，但仍存在一些問題，一旦擁有較完善的開放體系和模式，不僅對(duì)行業(yè)影響深遠(yuǎn)，對(duì)未來的教育形式也具有很大的沖擊力。

[1]程欣.建設(shè)開放型課堂的策略研究 [J].現(xiàn)代語文（學(xué)術(shù)綜合版），2016（5）：91-93.

[2]余亮，黃榮懷，楊俊鋒.開放課程發(fā)展路徑研究 [J].開放教育研究，2013（6）：28-35.

Establishment of Open Courses of Food Majors Under the Background of Internet Plus

ZHNAG Tiehua，JIANG Wei，YU Yali
（College of Food Science and Technology，Jilin University，Changchun，Jilin 130062，China）

With the development of information technology，the high quality education resources were obtained by internet from domestic and foreign universities，research institutes，and enterprises.And the building mode of open courses was explored under the background of“Internet plus”trying to provide the wide variety of choices for the students，broaden students′vision，promote the internationalization of student.At last，the engineering technicians trained from these majors can achieve the level of mutual recognition and international flow in global.

open courses；Internet plus；food majors

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.053

1671-9646（2017） 11b-0081-02

2017-08-30

吉林大學(xué)2015年度本科教學(xué)改革研究項(xiàng)目“基于網(wǎng)絡(luò)視頻互動(dòng)系統(tǒng)的食品專業(yè)開放型課堂建設(shè)與探索”（47）。

張鐵華（1970— ），男，博士，教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品精深加工。