劉 哲，姚建莉，喻佳偉，張清安

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710062）

商洛市部分市民食品安全知識(shí)科普現(xiàn)狀調(diào)查

劉 哲，姚建莉，喻佳偉，*張清安

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710062）

通過(guò)對(duì)陜西省商洛市市民進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，了解到不同年齡段市民的食品安全意識(shí)、法律法規(guī)的了解程度、食品安全科普宣傳關(guān)注的方向存在顯著差別。此項(xiàng)調(diào)查有助于食品安全科普宣傳員找準(zhǔn)不同年齡段市民對(duì)食品安全科普的不同需求，進(jìn)行針對(duì)性的科普宣傳，從而大大提高市民食品安全意識(shí)，對(duì)于普及食品安全知識(shí)有重要意義。

商洛；市民；食品安全；科普；調(diào)查

0 引言

開(kāi)展食品安全科普宣傳對(duì)樹(shù)立市民穩(wěn)固的食品安全意識(shí)、解決社會(huì)中的食品安全問(wèn)題、保障人民群眾的食品安全衛(wèi)生有著重要意義。陜西師范大學(xué)食品學(xué)院選擇陜西省商洛市作為暑期社會(huì)實(shí)踐的地點(diǎn)，在走訪企業(yè)、深入基層進(jìn)行食品安全科普宣傳后發(fā)現(xiàn)不同年齡段的市民對(duì)食品安全的了解程度和關(guān)注點(diǎn)有較大差別，因此了解不同年齡段的需求，進(jìn)行有針對(duì)性的食品安全科普是十分重要的。此次調(diào)查旨在了解不同年齡段人群的食品安全科普需求，以期為有效開(kāi)展更具針對(duì)性的科普宣傳提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

隨機(jī)選取丹鳳、商州、洛南市民共50人。所有市民對(duì)調(diào)查均知情同意，且愿意配合調(diào)查。

1.2 方法

采用問(wèn)卷調(diào)查法，由暑期實(shí)踐小分隊(duì)向接受調(diào)查的市民解釋調(diào)查目的、意義及問(wèn)卷的填寫(xiě)方式等，以取得其支持和合作。問(wèn)卷不記名，當(dāng)場(chǎng)填寫(xiě)并收回。共發(fā)放問(wèn)卷50份，回收有效問(wèn)卷50份，有效回收率為100%。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

運(yùn)用OFFICE的Excel軟件對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。

2 數(shù)據(jù)及分析

2.1 一般資料

為方便分析，下面以ABCDE來(lái)指代各年齡段。年齡段分布見(jiàn)表1。

表1 年齡段分布

2.2 市民對(duì)食品安全的關(guān)注及了解情況

2.2.1 購(gòu)買(mǎi)食品的關(guān)注點(diǎn)

對(duì)于所購(gòu)買(mǎi)的食品，不同年齡段最為關(guān)注的均是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，相關(guān)檢疫證次之。如圖1所示，10～29歲的人會(huì)關(guān)注外觀，而其他年齡段則關(guān)注較少；對(duì)于價(jià)格的關(guān)注度除30～39歲的人極少關(guān)注外，其他年齡段都會(huì)關(guān)注，尤以10～19歲的關(guān)注最多。

各年齡段購(gòu)買(mǎi)食品的關(guān)注點(diǎn)見(jiàn)圖1。

圖1 各年齡段購(gòu)買(mǎi)食品的關(guān)注點(diǎn)

2.2.2 市民食品安全意識(shí)

在對(duì)自身的食品安全意識(shí)評(píng)估這個(gè)問(wèn)題中，認(rèn)為自身食品安全意識(shí)較強(qiáng)的有2/3，而且有明顯的隨年齡增長(zhǎng)所占比例增加的趨勢(shì)，其數(shù)據(jù)為41.67%～100.00%。這表明隨著年齡的增長(zhǎng)，人們的安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。

各年齡段食品安全意識(shí)見(jiàn)圖2。

圖2 各年齡段食品安全意識(shí)

2.2.3 對(duì)食品相關(guān)法律法規(guī)的了解情況

圖3 各年齡段對(duì)食品相關(guān)法規(guī)了解情況

各年齡段對(duì)食品相關(guān)法規(guī)了解情況見(jiàn)圖3。由圖3可知，絕大多數(shù)人認(rèn)為自己對(duì)于食品安全相關(guān)法律是知道卻不了解，但是在30～39歲和50歲及以上有個(gè)別人表示非常了解，同時(shí)也在40歲及以上有人表示完全不知道，從事食品相關(guān)工作的人會(huì)了解得比較多，但是也有一些中老年人完全不了解，這不僅說(shuō)明他們對(duì)于食品安全相關(guān)法律陌生，也表明了食品法律的普及盲區(qū)，所以應(yīng)該在中老年人群中加大食品安全法律的宣傳，給予他們維護(hù)自身利益的武器。

2.2.4 購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣食品的處理方式

當(dāng)購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣食品時(shí)，所有年齡段的人的處理方式都略偏消極，或是奉勸新朋好友不再購(gòu)買(mǎi)或是自認(rèn)倒霉，都是從自身方面來(lái)解決，而非投訴、賠償?shù)戎鲃?dòng)積極的做法。

各年齡段購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣食品處理方式見(jiàn)圖4。

圖4 各年齡段購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣食品處理方式

由圖4可知，不同年齡的人其積極處理的方式也有所不同，10～39歲傾向于與商家協(xié)商要求賠償，此外有32%的人表示會(huì)采取多種方法來(lái)處理，這說(shuō)明有少部分人拒絕自認(rèn)倒霉，會(huì)用多種方式來(lái)表示自己對(duì)假冒偽劣食品的不滿(mǎn)。

2.2.5 對(duì)食品安全科普方向的需求

各年齡段對(duì)食品安全科普方向的需求見(jiàn)圖5。

圖5 各年齡段對(duì)食品安全科普方向的需求

由圖5可知，不同年齡段的人們都較為關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配，30～39歲的人是最為關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品安全，最不關(guān)注品質(zhì)鑒別，該年齡段的人一般有父母和孩子，他們更多地決定家庭飲食，所以對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全性更為關(guān)注，同時(shí)也具有較強(qiáng)的品質(zhì)鑒別能力。同樣值得關(guān)注的是，50歲以上的人們的需求集中在營(yíng)養(yǎng)搭配與品質(zhì)鑒別上，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品、食品輿論等幾乎不關(guān)注。這也反映了不同年齡段的關(guān)注點(diǎn)的不同。

3 結(jié)論

不同年齡段由于家庭環(huán)境、接受教育程度等多方面影響，不管是面對(duì)假冒偽劣食品的態(tài)度，還是期待宣傳員著重講解的知識(shí)都反映出一定差別，而大多數(shù)消費(fèi)者給出的改善措施集中在加大處罰力度與提高消費(fèi)者鑒別能力，這很好地反映了大眾的態(tài)度，要內(nèi)外一起抓，自身能力要提高，政府部門(mén)的管理也得加強(qiáng)。

10～19歲的人還認(rèn)為要對(duì)食品從業(yè)者加強(qiáng)教育，而50歲以上的人則忽略了該點(diǎn)。這表明在中小學(xué)生的認(rèn)知中食品從業(yè)人員對(duì)食品安全負(fù)有一定的責(zé)任。

總之，食品安全科普工作者應(yīng)根據(jù)不同年齡段人群對(duì)食品安全知識(shí)的了解情況和關(guān)注點(diǎn)進(jìn)行科普工作，做到有的放矢。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)中老年人對(duì)食品相關(guān)法律法規(guī)的了解，提高中老年消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)；根據(jù)年輕人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的興趣，引導(dǎo)年輕人對(duì)食品科學(xué)知識(shí)的深入探究，從而提高對(duì)食品方面謠言的辨別能力；提高中小學(xué)生對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)搭配認(rèn)知程度，學(xué)會(huì)科學(xué)合理搭配自己的飲食，從而增強(qiáng)青少年體質(zhì)。

Investigation on the Current Situation of Popular Food Safety Knowledge in Some Citizens of Shangluo City

LIU Zhe，YAO Jianli，YU Jiawei，*ZHANG Qing′an
（College of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi′an，Shaanxi 710062，China）

In order to understand the consciousness， law and regulations， and science popularization on food safety of ShangLuo citizen,surveys were carried out by the students from the College of Food Engineering and Nutrition Science of Shaanxi Normal University.The results suggested that these kind of summer social practice activities were good for understanding the citizens′demands on food safety and taking the targeted ways to promote their consciousness of food safety，which was important for popularizing the science to all the citizens.

Shangluo；citizen；food safety；science popularization；investigation

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.044

1671-9646（2017） 11b-0056-02

2017-09-20

陜西師范大學(xué)2016年度實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革重點(diǎn)研究項(xiàng)目（16SY20）。

劉 哲（1996— ），女，在讀本科，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。

*通訊作者：張清安(1976— )，男，博士后，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)槭称肺锢砑庸づc安全控制。