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當(dāng)熱干面遭遇智能化

2017-12-25 17:48肖麗瓊王占旭
支點(diǎn) 2017年12期
關(guān)鍵詞:面餅熱干面漢口

肖麗瓊++王占旭

核心提示:智能面館將大大節(jié)約人力成本,降低貨損率,真正體現(xiàn)無(wú)人經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)。

智能餐飲成為中式快餐的又一個(gè)風(fēng)口。率先被智能化的,可能就是你熟悉的熱干面。

面對(duì)方便面市場(chǎng)的持續(xù)不景氣,武漢大漢口食品公司(以下簡(jiǎn)稱“大漢口”)近年來一直沒停止過“折騰”。幕后的操盤手,就是“大漢口”主要?jiǎng)?chuàng)始人劉海元的獨(dú)生女、現(xiàn)任該公司副總經(jīng)理的“80后”劉曉婷。

風(fēng)口?智能+無(wú)人+快消+特產(chǎn)

一分鐘,一碗面!

掃碼付款,無(wú)人值守的熱干面售賣機(jī),很快就給你“端出”一碗熱騰騰的熱干面!

用不了太久,這種智能面館就可能出現(xiàn)在武漢的大街小巷。

所謂智能面館,就是將事先保存在低溫環(huán)境下的鮮面快速解凍加熱,通過自動(dòng)調(diào)料機(jī)添加芝麻醬等佐料,同時(shí)結(jié)合手機(jī)快捷支付,實(shí)現(xiàn)無(wú)人售賣。其中,有較長(zhǎng)保質(zhì)期的“鮮濕面”,以及熱干面自動(dòng)給料機(jī),都是大漢口自主研發(fā)的產(chǎn)品。

雖然看似與其他快消品的自動(dòng)售賣機(jī)區(qū)別不大,但劉曉婷卻視若珍寶。“鮮食的自動(dòng)售賣,保鮮期是最大的‘痛點(diǎn)?!彼J(rèn)為無(wú)人概念不僅僅是在售賣環(huán)節(jié)解放人力,還體現(xiàn)在運(yùn)維環(huán)節(jié)。因?yàn)轷r面有至少3個(gè)月保質(zhì)期,大漢口智能面館不需要每天置換新鮮食材,這將大大節(jié)約人力成本,降低貨損率,真正體現(xiàn)無(wú)人經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)。

“為了研制保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好的鮮面,我們花了好幾年時(shí)間。”劉曉婷說。

眾所周知,大漢口此前以做方便熱干面為主要業(yè)務(wù),與鮮濕面相比,一個(gè)烘干、一個(gè)保濕,完全背道而馳。但在劉曉婷看來,鮮面大有可為。除了智能面館,大漢口與武漢市各連鎖便利店的合作也在磋商中。

劉曉婷的計(jì)劃是,為連鎖便利店供應(yīng)至少6個(gè)月保質(zhì)期的鮮食面條和自動(dòng)給料機(jī)?!氨憷瓴挥妹刻炫湄?,標(biāo)準(zhǔn)化的操作能保證熱干面的口感,就像星巴克的咖啡一樣統(tǒng)一?!?/p>

往事:跑超市召回問題熱干面

泡出一碗好吃的方便熱干面,到底需要幾步?

在位于大漢口食品公司的辦公室里,劉曉婷撕開一盒大漢口方便熱干面,將面餅和干菜包一起放進(jìn)碗里;倒入涼開水沒過面餅,放入微波爐定時(shí)6分鐘;“?!币宦暫?,拿出熱騰騰的面碗,蓖干水,澆上醬油,再將撕開有芝麻醬的油料包淋在面上,趁熱拌勻。

盡管這幾年一直醉心于研發(fā)鮮面,但劉曉婷對(duì)方便面的感情一直很深。

2005年,武漢人第一次吃到本土自產(chǎn)的大漢口方便熱干面,超市貨架經(jīng)常被搬空的場(chǎng)景,劉曉婷記憶猶新。

關(guān)于大漢口的前世今生,廣為流傳的說法是:土生土長(zhǎng)的武漢人劉海元本是食品代理商,看到新聞上說外省產(chǎn)的方便熱干面在武漢半年就賣了2000萬(wàn)元,他心里頗不是滋味,決心做出地道的方便熱干面。

劉曉婷說,2005年,25歲的她主動(dòng)要求進(jìn)入大漢口工作。那時(shí)候,方便熱干面立項(xiàng)研發(fā)已經(jīng)過去整整兩年,產(chǎn)品沒有上市,公司發(fā)不出工資,老員工走得只剩下12個(gè)人?!澳菚r(shí)危機(jī)接二連三,如履薄冰”,劉曉婷回憶道。

劉曉婷進(jìn)公司后,大漢口方便熱干面研發(fā)成功,產(chǎn)品很快在武漢市所有商超實(shí)現(xiàn)全覆蓋,供不應(yīng)求。

原以為危機(jī)就此解除,沒想到一天有位顧客到廠里投訴,說剛買到的方便熱干面面餅發(fā)霉。劉海元當(dāng)場(chǎng)賠了顧客200元錢,隨后召開緊急會(huì)議,決定召回同批次所有產(chǎn)品。當(dāng)天下午,劉曉婷拿著發(fā)貨單跑往武漢各大超市,用了近一周時(shí)間,花了十幾萬(wàn)元,把那天生產(chǎn)的所有面都買了回來。

沒想到過了幾天,面餅發(fā)霉的情況又出現(xiàn)了。再次召回所有產(chǎn)品后,劉曉婷帶著技術(shù)團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品上找原因。

“我們的產(chǎn)品是不含防腐劑的。發(fā)霉的主要原因是面餅在烘干步驟沒有烤均勻,還有水分殘留。后來公司投入大筆資金改良生產(chǎn)工藝,徹底解決了這個(gè)問題?!?/p>

如今,大漢口方便熱干面年產(chǎn)值2億元,在天貓上年銷售額達(dá)到2000萬(wàn)元。

“過冬”:越想“面面俱到”越艱難

有人說,因?yàn)橥赓u的沖擊,方便面產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“寒冬”。

作為親歷者,劉曉婷感受明顯。她坦言,方便面的市場(chǎng)畢竟有限,下滑趨勢(shì)很難逆轉(zhuǎn),大漢口因此每年花600余萬(wàn)元進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā),以期將傳統(tǒng)市場(chǎng)每年接近10%的萎縮,在新興市場(chǎng)“找補(bǔ)”回來。

但新市場(chǎng)的開拓談何容易。大漢口開了3家實(shí)體店,店面的裝潢如茶餐廳,采取與麥當(dāng)勞等連鎖餐飲相同的管理模式,銷售的都是現(xiàn)做的鮮食面條,但總賺不到錢。

“熱干面利薄,而我們的管理成本較高。”劉曉婷說,在武漢的街頭,就算是賣熱干面的夫妻店也比大漢口的店賺得多。相比賺錢的能力,這3家實(shí)體店在品牌宣傳方面的價(jià)值可能更高。

為了豐富產(chǎn)品線,提高產(chǎn)值,大漢口又提出做中國(guó)十大名面的設(shè)想:老北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面、蘭州牛肉拉面……但是產(chǎn)品研發(fā)出來推向市場(chǎng)后反響平平?!按鬂h口的品牌價(jià)值就在‘熱干面這3個(gè)字上,所以,大漢口去做北京炸醬面,就像全聚德賣鹵雞蛋一樣?!眲枣眯Φ?。

最終,這個(gè)項(xiàng)目沒有成功,投入的研發(fā)和市場(chǎng)推廣經(jīng)費(fèi)都打了水漂。

今年8月底,在武漢大學(xué)校友資智回漢的會(huì)場(chǎng),大漢口方便熱干面作為一份特別的伴手禮,擺在了陳東升、孫宏斌、雷軍等大佬的身旁。這份伴手禮被劉曉婷命名為“漢口味道”,除了大漢口熱干面以外,禮盒內(nèi)還有鴨脖和藕湯等能夠通過味蕾觸發(fā)鄉(xiāng)情的武漢特產(chǎn)。

知名度出去了,但是劉曉婷并不急于將產(chǎn)品大規(guī)模推向市場(chǎng),而是堅(jiān)持小范圍試水。

“我希望‘漢口味道一經(jīng)正式推出就成為一款爆品?!眲枣谜f,希望收集更多關(guān)于這個(gè)產(chǎn)品的意見,以供改良。

上市:先實(shí)現(xiàn)3至5億的小目標(biāo)

作為“80后”,劉曉婷與父輩的觀念碰撞在所難免。

不管是什么企業(yè),都繞不開接班這個(gè)話題?!皠?chuàng)一代如同一個(gè)企業(yè)的精神領(lǐng)袖,一呼百應(yīng)。如果企二代空降到企業(yè),大家很可能接受不了?!眲枣谜f,正因如此,許多民營(yíng)企業(yè)的企二代不愿接班,但她卻是必須接班的那個(gè)人。

劉曉婷不是科班出身,也沒有海外留學(xué)的背景。她認(rèn)為元老們對(duì)她的認(rèn)可,正是基于那段共患難的經(jīng)歷。

“大漢口并不是家族企業(yè)?!眲枣脠?jiān)定地對(duì)《支點(diǎn)》記者表示,這個(gè)公司是父親劉海元帶著團(tuán)隊(duì)做起來的,她本人也是團(tuán)隊(duì)的一員。

而作為員工,劉曉婷和“領(lǐng)導(dǎo)”劉海元沒少拌嘴:“我希望跑快點(diǎn),他卻一直提醒我慢下來。”為此二人形成默契:不在家里談公事。

“在家談工作,我的身份是女兒。在他眼里,我還是個(gè)孩子,在用孩子的角度考慮問題,他會(huì)認(rèn)為我說的事情都是不對(duì)的,談不下去。而在公司談工作就會(huì)比較正式一點(diǎn),他會(huì)很自然地把我當(dāng)作員工看待,我們會(huì)擺出各自的理由去盡量說服對(duì)方。當(dāng)然,大多數(shù)時(shí)候出于對(duì)他的尊重,還是我先妥協(xié)?!眲枣迷俅涡ρ?。

在對(duì)待資本的態(tài)度上,父女倆的觀點(diǎn)截然不同。劉曉婷期望借助資本推出更多產(chǎn)品,劉海元認(rèn)為企業(yè)完全有能力造血,沒必要借別人的錢用。

回到接班這個(gè)話題,劉曉婷直言忐忑,希望能有更多時(shí)間思考這個(gè)問題?!懊刻烀γβ德担瑳]有辦法靜下心來,企業(yè)的整個(gè)頂層設(shè)計(jì),包括未來的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型以及目前遇到的困難,都是需要思考的。”

劉曉婷預(yù)計(jì),未來最大的挑戰(zhàn)可能是自己精力有所不濟(jì)。為此,她已著手組建新團(tuán)隊(duì)。在大漢口,中層管理人員年齡在30至35歲之間,但劉曉婷仍然認(rèn)為管理層應(yīng)該更年輕化,希望招募更多有想法的“90后”“95后”加入團(tuán)隊(duì)。

劉曉婷的憧憬是,帶領(lǐng)大漢口實(shí)現(xiàn)3至5億的小目標(biāo)。或許到那時(shí),與資本的合作正當(dāng)其時(shí)。(支點(diǎn)雜志2017年12月刊)

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