袁登越+李興霞+覃川杰+李銳+文正勇+齊澤民

摘要：為了體現(xiàn)應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)宗旨和水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求，本文結(jié)合內(nèi)江師范學(xué)院的實(shí)際，及職業(yè)崗位對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的能力要求，對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)》的課程體系建設(shè)和教學(xué)改革進(jìn)行了探討，以提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)；水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）51-0124-02

隨著高密度集約化養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了迅猛發(fā)展。目前，我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量居世界首位，已成為我國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)的主體部分，2016年我國(guó)的水產(chǎn)品年產(chǎn)量已逾6000多萬(wàn)噸。在水產(chǎn)品產(chǎn)量激增的同時(shí)，水產(chǎn)品的安全質(zhì)量問(wèn)題也日益凸顯。目前我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題主要有：藥物殘留超標(biāo)；富集致病微生物與寄生蟲感染；重金屬含量超標(biāo)等。這些質(zhì)量安全問(wèn)題不但使我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)蒙受了巨大損失，也給我國(guó)水產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的形象帶來(lái)極大的負(fù)面影響。因此，我們應(yīng)該完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)制，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

一、課程建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題

目前，很多院校的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)開始開設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)》課程，但由于課程開設(shè)時(shí)間不長(zhǎng)，絕大多數(shù)院校對(duì)本課程的建設(shè)還處于初始階段，并存在以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）課程體系不科學(xué)?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)》的課程內(nèi)容較多且分散，邏輯性不強(qiáng)，加之課程學(xué)時(shí)少，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有針對(duì)性，難以把握課程的重難點(diǎn)，達(dá)不到預(yù)期學(xué)習(xí)效果；（2）專業(yè)特色不明顯。目前，國(guó)內(nèi)高校多采用王亞偉主編的《食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)》為主要參考教材。但是，該教材主要針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)而編寫，所以知識(shí)體系與水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)聯(lián)系不夠緊密，職業(yè)指向性不夠強(qiáng)；（3）實(shí)驗(yàn)技能不突出。很多院校的《食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)》課程現(xiàn)仍以理論知識(shí)為主體，忽視實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)，學(xué)生缺乏實(shí)際的檢測(cè)技術(shù)，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的教學(xué)培養(yǎng)目的。

二、課程改革思路與措施

1.科學(xué)構(gòu)建課程體系。在課程體系上從專業(yè)建設(shè)的整體出發(fā)構(gòu)建專業(yè)課程體系，遵循水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，注重課程體系的完整性和系統(tǒng)性。根據(jù)理論和實(shí)踐并重的原則，將教學(xué)內(nèi)容分成理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩大部分，總學(xué)時(shí)為40個(gè)學(xué)時(shí)，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)分別為24和16。教學(xué)設(shè)計(jì)中突出實(shí)用性和針對(duì)性，并注重學(xué)科的交叉性，使其與水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)聯(lián)系更為緊密。

2.合理整合教學(xué)內(nèi)容。本課程的理論學(xué)時(shí)為24個(gè)學(xué)時(shí)，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容卻較為繁多，因此在教學(xué)內(nèi)容選擇上應(yīng)對(duì)相關(guān)聯(lián)的內(nèi)容進(jìn)行整合，突出重點(diǎn)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容中，主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)素供給量與膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制等。而不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與食譜編制等則作為選修內(nèi)容，由學(xué)生在課外學(xué)習(xí)完成。在課程學(xué)時(shí)的安排上，也根據(jù)學(xué)科專業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，如水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的學(xué)生已學(xué)過(guò)《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》這一門課程，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)上有一定的基礎(chǔ)，所以在營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)這一章節(jié)的教學(xué)過(guò)程中，可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少一些學(xué)時(shí)。在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)內(nèi)容中，主要包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，而與《生物化學(xué)》、《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》等課程重復(fù)的內(nèi)容，如總氮的測(cè)定、葡萄糖的測(cè)定、總抗壞血酸的測(cè)定等實(shí)驗(yàn)在本課程中就略去。

3.突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。《食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)》是一門理論與實(shí)踐并重、知識(shí)與技能融合的課程。本課程的實(shí)踐教學(xué)為16學(xué)分，充足的學(xué)時(shí)保證學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐操作中，并在實(shí)踐教學(xué)中加深理解和鞏固課堂講授的知識(shí)。在本課程的實(shí)驗(yàn)課中，我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)與水產(chǎn)專業(yè)聯(lián)系比較緊密的綜合實(shí)驗(yàn)，分別是淡水魚保鮮和鮮度的感官鑒定、水產(chǎn)品中組胺的測(cè)定和水產(chǎn)品中甲醛含量的測(cè)定。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生具備基本的食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)技能，為今后從事水產(chǎn)專業(yè)技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.綜合評(píng)定教學(xué)成績(jī)?？己思仁菍?duì)教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)，又是強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容的有力措施，更是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的一種重要手段。要綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果就需要采用多種形式相結(jié)合的考核方式。在本課程中，學(xué)生的最后成績(jī)由平時(shí)考核和期末考核組成。平時(shí)考核由課堂表現(xiàn)、課堂討論、課后作業(yè)、相關(guān)學(xué)術(shù)性論文檢索、歸納和講解等組成。

三、結(jié)語(yǔ)與展望

《食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)》課程改革在我校2014級(jí)和2015級(jí)的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)進(jìn)行了探索，在改革過(guò)程中注重突出內(nèi)容的實(shí)用性、先進(jìn)性、針對(duì)性，加強(qiáng)應(yīng)用技術(shù)能力的鍛煉，并注意創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，實(shí)施有機(jī)整合，剔除重復(fù)內(nèi)容，進(jìn)行內(nèi)容重組，加強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)。通過(guò)課程改革，我們達(dá)到了以下幾點(diǎn)目標(biāo)：（1）課程的職業(yè)指向性增加，與專業(yè)能夠密切的結(jié)合，體現(xiàn)了地方高校以就業(yè)為導(dǎo)向、能力本位的指導(dǎo)思想，也為學(xué)生今后從事水產(chǎn)專業(yè)技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；（2）學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性增加，課堂參與度得到了明顯改善，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程產(chǎn)生了極大的興趣；（3）通過(guò)實(shí)踐教學(xué)增強(qiáng)了學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和理性理解，使學(xué)生在觀察問(wèn)題、思考問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題等方面都有了很大的提高，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，使學(xué)生能夠就業(yè)后直接上崗，以滿足社會(huì)的需求。

總之，從本課程的教學(xué)改革來(lái)看，一方面讓學(xué)生掌握本課程的基本理論知識(shí)與研究方法，另一方面讓學(xué)生得到營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)方面的實(shí)踐訓(xùn)練。但是，課程改革是一項(xiàng)任重而道遠(yuǎn)的任務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中我們應(yīng)該緊跟時(shí)代潮流和順應(yīng)行業(yè)發(fā)展，在教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容上不斷探索，進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，培養(yǎng)出社會(huì)真正需要的應(yīng)用技術(shù)型人才。

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Abstract：According to reflect the principle of application-oriented institutions，and the objectives and requirements of talent training plan in aquaculture major，our study discuss the curriculum system construction and educational reform of food nutrition and detection based on the reality of Neijiang Normal University and the ability requirement of Aquiculture major. And we expect that it can improve the teaching quality and student's professionalism through the educational reform.

Key words：food nutrition and detection；aquiculture major；educational reformendprint