牛銳

隨著電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的熱播，尋找美食的風(fēng)尚在各地是一浪高過(guò)一浪?！懊朗场币殉蔀闀r(shí)下熱門話題。感人的親情，濃郁的鄉(xiāng)情，以及那些鮮為人知的故事……都能包裹在讓人垂涎欲滴的美食中。

中華文化博大精深，驀然回首，你會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)古典詩(shī)詞與美食更有一種說(shuō)不清道不明的關(guān)系。其實(shí)“詩(shī)詞嵌進(jìn)美食”也是自古有之的。“柴米油鹽醬醋茶”從我們的老祖宗開始，斗轉(zhuǎn)星移，朝代更替，唯一不變的是人們對(duì)美食的欣賞和向往……在中國(guó)幾千年的文化傳統(tǒng)中，古詩(shī)詞文化和美食文化都占了很重要的地位。那些被國(guó)人傳誦了幾千年的古詩(shī)里，一景一物，在詩(shī)人的筆下都美得令人心醉。可是當(dāng)詩(shī)人變身“吃貨”，那些原本普通的美食，在詩(shī)人的筆下是否也變得詩(shī)意萬(wàn)千？今天，當(dāng)我們重讀這些優(yōu)美的詩(shī)句時(shí)，是該從飲食文化中探究詩(shī)詞，還是該在詩(shī)詞中體會(huì)美食滋味？

古代文人中既以詩(shī)出名，又以美食家出名的我以為當(dāng)首推蘇東坡。最耳熟能詳?shù)膽?yīng)該就是“東坡肉”了。其實(shí)以他名字命名的食物還有很多，比如：“東坡肘子”“東坡墨鯉”“東坡豆腐”“東坡腿”“東坡餅”“東坡酥”……那么，我們就先來(lái)看看他詩(shī)中都有哪些美食呢？一首著名的《惠崇春江晚景》應(yīng)該所有人都能吟上兩句：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”這首逍遙自在的七言絕句，寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂一句一美食。蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅后，即興題道：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！碧K東坡的這首《寒具》從廚娘“纖手”揉面做油馓子起句，描繪了炸馓子時(shí)的油溫火候、馓子炸成后較嫩黃略深的顏色和一圈圈似手釧連在一起的“纏臂金”的形態(tài)。在蘇軾筆下，一款宋代的點(diǎn)心的樣式躍然紙上。寥寥28字，勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象。

說(shuō)到詩(shī)人兼美食家，我們更不能忘記南宋大詩(shī)人陸游。在他的詩(shī)詞中，詠嘆佳肴的足有上百首?！叭碎g定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼”句中，“玉膾”指的是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”?！澳挕笔乔械煤鼙〉聂~片；“齏”是切碎了的腌菜或醬菜。“金齏玉膾”就是以白色的鱸魚為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹，是吳地名菜。陸游在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也?！辈⒃?shī)曰：“老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！标懹卧谒摹冻醵^句》中寫道：“鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，例緣鄉(xiāng)味憶還鄉(xiāng)。”一尾鱸魚、茭白制成的羹湯搭配一塊新油炸的煎麥餅，即解了這位文人墨客的思鄉(xiāng)之情，你能從他的詩(shī)中領(lǐng)略到其美味嗎？又如他在《朝饑食齏面甚美戲作》中：“一杯齏馎饦，手自芼油蔥。天上蘇陀供，懸知未易同?！?即是贊揚(yáng)自己用蔥油做成的面條的美味。陸游對(duì)薏米一直情有獨(dú)鐘，他的《薏苡》詩(shī)云：“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如芡實(shí)白如玉，滑欲流匙香滿屋?！币皇自?shī)把大如芡實(shí)的薏米白、滑、香的特點(diǎn)寫得生動(dòng)異常！

其實(shí)古代還有一位詩(shī)人杜甫，他的詩(shī)中也描繪了很多美食，讀來(lái)讓人口齒生香。只是他的詩(shī)與蘇東坡和陸游不同的是含有對(duì)國(guó)家的憂慮及對(duì)老百姓困難生活的同情。在他的許多詩(shī)里，記錄和描述了百姓的生活日常及家常美味，從他的詩(shī)中，我們得以一窺唐代的民間美食。杜甫在陪同友人鄭廣文瀏覽長(zhǎng)安的何將軍山林時(shí)，創(chuàng)作了十首組詩(shī)《陪鄭廣文游何將軍山林》，其中也多處詳細(xì)地描寫到山林主人留宿招待時(shí)的美食?！磅r鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯?jiān)街行小！边@幾句詩(shī)里就寫到主人把活鮮的鯽魚切成銀絲煲膾，用碧水澗傍的香芹熬成香羹。而杜甫吃后也覺得美味無(wú)比，不禁嘆道：這分明是在越中吃晚飯啊，哪里是在陜西的柁樓底下用餐呢？《陪鄭廣文游何將軍山林》第七首：“棘樹寒云色，茵蔯春藕香。脆添生菜美，陰益食單涼?！泵鑼懥嗽?shī)人坐在小棗樹下一邊吃著又脆又美味的生菜，一邊聞著茵蔯蒿和春藕的香味的情景，雖是方圓百里茫茫蒼蒼，頗感陰涼，興致卻依然不減。在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中，杜甫寫道：“問答未及已，兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！痹凇队^打魚歌》中寫道：“饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。徐州禿尾不足憶，漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。魴魚肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。”

杜甫一生閱歷豐富，他經(jīng)歷了唐代由盛到衰的過(guò)程，因此，他的詩(shī)在很多時(shí)候更像一面鏡子，廣泛深刻地反映了真實(shí)的歷史面貌，抒發(fā)了他對(duì)世態(tài)炎涼的感嘆和憤懣?！尔惾诵小分杏性?shī)句“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動(dòng)塵，御廚絡(luò)繹送八珍”，寫出了統(tǒng)治階級(jí)的腐朽生活；一首《過(guò)華清宮》中的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”，既寫出了荔枝的美味讓楊貴妃都難擋誘惑，又從側(cè)面揭露了皇帝為寵愛妃子而無(wú)所不為的荒唐。