張菲 魯成銀 林智 周利

（中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，310008）

斯里蘭卡茶葉考察報告（一）

茶葉科技創(chuàng)新與管理

張菲 魯成銀 林智 周利

（中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，310008）

8月14～16日，應(yīng)斯里蘭卡茶葉研究所邀請，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所專家組一行4人對斯里蘭卡茶葉研究所和康提茶葉試驗站進行了訪問，實地參觀了斯里蘭卡茶樹種植園，研究所下屬的St Comboos莊園及其茶葉加工廠，Labookellie Tea Centre、Geragama茶葉加工廠等，重點對斯里蘭卡茶葉科技創(chuàng)新管理和茶葉品牌運作模式進行了考察。

一、茶葉科研組織體系

斯里蘭卡茶葉研究所（Tea Research Institute，TRI）是斯里蘭卡唯一的國家級茶葉研究所，擔負著全國茶葉種植、加工技術(shù)的科研與推廣工作。研究所成立于1925年，1925～1957年為錫蘭種植者協(xié)會（The Planters’Association of Ceylon）的分支機構(gòu)，1957年直接受政府領(lǐng)導(dǎo)成為國家級茶葉研究所，目前受種植產(chǎn)業(yè)部（Ministry of Plantations Industries）下屬的茶葉研究局（Tea Research Board）管理。研究所現(xiàn)有在職職工260多人，設(shè)有昆蟲學、生物化學、農(nóng)藝、植物育種、植物病理、土壤與植物營養(yǎng)、加工技術(shù)、推廣、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟等研究部門。為了滿足茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際需要，目前斯里蘭卡茶葉研究所已經(jīng)在Ratnapura、Kandy、Uva的Passara、Galle的Kottawa、Kotapola的Deniyaya、Kalutara建立了6個分所，覆蓋所有茶區(qū)，負責茶樹品種選育、技術(shù)推廣和培訓工作。斯里蘭卡茶葉研究所自成立以來，一直把繁育良種作為最重要的目標之一，目前已育成TRI2000、3000、4000型等數(shù)十個無性 系良種系列 ，其 中 ，TRI3020、TRI4006、TRI4042和TRI4049是比較受歡迎的高產(chǎn)良種。自20世紀60年代，斯里蘭卡政府通過經(jīng)濟補貼政策推廣良種，目前全國無性系良種率為52%。

斯里蘭卡茶葉研究所下轄兩個種植園，既為茶葉生產(chǎn)和加工提供了科研支撐，也能為研究所創(chuàng)收。其中St.Coombs Estate位于研究所所在的Talawakelle，于1928年被收購用來建立茶葉研究所，這有助于研究所從事研究工作和建立種植教育示范點。St.Coombs Estate共有茶園面積462.26hm2，其中的175.1hm2位于Lamiliere。因其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，該莊園已經(jīng)獲得一系列榮譽。另一個種植園St Joachim Estate位于Ratnapura，茶葉種植面積約100hm2，其中7hm2是茶與橡膠間作。該種植園有一個大型茶葉加工廠，建于1965年，年加工能力為100萬kg成品茶，茶廠的鮮葉90%以上從外面購買，主要來自小農(nóng)戶。

中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所魯成銀副所長（左二）、林智處長（左一）與ST COOMBS茶廠經(jīng)理（左三）審評茶樣

二、區(qū)域茶葉研究機構(gòu)

1.低海拔區(qū)域推廣中心

成立于1963年，為該地區(qū)茶葉種植者提供科技與推廣服務(wù)。由于低海拔產(chǎn)區(qū)占全國茶葉種植面積的50%，隨著Galle、Deniyaya和Kalutara這3個推廣中心的成立，目前該推廣中心主要服務(wù)于Ratnapura、Kegalle和Kelani Valley3個地區(qū)，并圍繞區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，主要在農(nóng)學、昆蟲學/線蟲學、植物育種、工藝技術(shù)等4個領(lǐng)域開展研究工作。

2.中海拔區(qū)域推廣中心

1960年成立于Hantane，最初主要進行茶樹品種改良測試，目前已經(jīng)承擔該地區(qū)的茶葉科研與推廣工作。其活動主要集中在Kandy和Matale地區(qū)，約占全國茶園面積的20%。中海拔區(qū)域推廣中心除了向該地區(qū)傳播茶葉相關(guān)技術(shù)知識外，還進行農(nóng)學、昆蟲學/線蟲學、植物育種、土壤和植物營養(yǎng)方面的科研活動。

斯里蘭卡茶葉研究所ST COOMBS試驗茶場

3.Uva推廣中心

1931年為了對Uva地區(qū)茶樹蕁麻病進行研究，成立該中心。目前該中心除了對本區(qū)域67個區(qū)域種植園公司、私有茶園和茶葉小農(nóng)戶提供常規(guī)的技術(shù)指導(dǎo)，還在開展適合于該地區(qū)的茶園試驗中發(fā)揮著重要作用。

4.Galle推廣中心

于1960年在Kottawa成立，服務(wù)于本地區(qū)茶葉生產(chǎn)者。隨著Deniyaya推廣中心的成立，Galle推廣中心目前僅專注于Galle行政區(qū)的茶葉種植。然而，南部省所有茶葉種植者都從該中心提供的改良茶樹品種受益。

5.Deniyaya推廣中心

位于Diyadawa，成立于1981年，為該地區(qū)約2.95萬hm2的茶葉種植者提供技術(shù)指導(dǎo)，包括種植園公司和小農(nóng)戶。此外，還提供土壤pH值測定和土壤線蟲分析試驗。

6.Kalutara推廣中心

成立于2010年，主要進行技術(shù)推廣，并為Kalutara和科倫坡地區(qū)的茶葉種植者提供服務(wù)。

三、茶葉重點研究領(lǐng)域

1.開發(fā)茶樹新品種，應(yīng)對新挑戰(zhàn)

開發(fā)高產(chǎn)和具有其他優(yōu)良性狀的品種，以在不同環(huán)境條件下，減少氣候變化和病蟲害對茶樹生長的影響。尤其是受控雜交計劃、品種改良、種質(zhì)資源鑒定與評價，以及生物技術(shù)在育種和作物改良方面的應(yīng)用。

2.適應(yīng)和減緩氣候變化

極端溫度和降雨量將使低海拔產(chǎn)區(qū)、中海拔產(chǎn)區(qū)和Uva地區(qū)受到嚴重的不利影響，一方面需要在宏觀層面上通過氣候變化分析，識別茶葉種植脆弱區(qū)，并對不同種植區(qū)域的季節(jié)性天氣變化進行預(yù)測；另一方面，氣候變化的微觀領(lǐng)域，如評估氣候變化對適應(yīng)農(nóng)業(yè)實踐的灌溉和集水技術(shù)的影響、茶樹對全球氣候變化和碳固定的生理反應(yīng)等也亟需研究。

3.茶園田間管理機械化

人工成本增加，迫使茶農(nóng)一方面減少對茶園的投資；另一方面，茶農(nóng)為了減少采摘次數(shù)，以節(jié)約采工成本，延遲采摘，這將使茶葉品質(zhì)下降。為了應(yīng)對人工成本增加，迫切需要研發(fā)適合茶園田間管理和茶葉采摘的適用機械。

4.茶樹病蟲害防治

研究綜合防控技術(shù)，以最大程度減少經(jīng)濟損失，并解決環(huán)境問題，滿足消費者對健康和食品安全的需求；改進植物保護產(chǎn)品（PPPs）配方，以提升害蟲防治效果，改善環(huán)境和茶葉質(zhì)量安全。

5.提高茶葉質(zhì)量和附加值

研究新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品多樣化、質(zhì)量控制等，以增加出口收入，提升茶葉形象。如研發(fā)速溶茶、兒茶素混合物和茶化妝品等茶葉衍生品，實現(xiàn)茶葉增值。

四、茶葉加工技術(shù)

斯里蘭卡茶葉優(yōu)良的品質(zhì)，除了獨特的自然環(huán)境和氣候條件，也與他們嚴格的采摘標準和先進的制茶工藝及設(shè)備密不可分。

首先是采摘標準嚴格，良好的鮮葉是制成高品質(zhì)茶葉的基礎(chǔ)，無論是個體茶農(nóng)還是大型茶場，鮮葉采摘大多為一芽二三葉，允許夾帶部分一芽四葉及同等嫩度的對夾葉。采茶工攜一根測定采摘面高度的竹竿，在采茶時把竹竿按要求的高度橫置于樹冠蓬面上，凡高于橫竿的采摘，不夠高度的新梢留待以后采摘。

其次是茶葉加工廠管理規(guī)范、標準。目前斯里蘭卡生產(chǎn)的紅茶93%屬于傳統(tǒng)工藝紅碎茶（Orthodox Manufacture Process），CTC紅碎茶（Cut，Tear，Curl）占6%，其他茶類占1%左右。斯里蘭卡紅茶加工的傳統(tǒng)工藝主要體現(xiàn)在揉捻（揉切）上，主要采用傳統(tǒng)揉捻機（Orthodox Roller），與洛托凡揉切機（Rotovane Roller）結(jié)合使用。斯里蘭卡茶葉加工廠房設(shè)計格式統(tǒng)一，均為三層至四層樓房，揉切、發(fā)酵、烘干、篩分、包裝設(shè)在最低層，二層設(shè)萎凋槽或者自然萎凋架，三層以上是自然萎凋架。主要加工工藝：萎凋、傳統(tǒng)揉捻機揉捻、洛托凡揉切機揉切、1次解塊篩分、篩面葉2次揉切、2次解塊篩分、篩面葉3次揉切、3次解塊篩分、篩面葉4次揉切，4次解塊篩分、發(fā)酵、烘干以及篩分精制、包裝等工序，全自動流水線加工。4次揉切，洛托凡揉切機的型號不同，揉切機轉(zhuǎn)子的孔徑依次減小，揉切后解塊篩分，將篩底葉組織破碎率達到要求的揉切葉送去發(fā)酵，篩面不符合要求的送至另一孔徑稍小的轉(zhuǎn)子揉切機繼續(xù)揉切，每次解塊分篩的揉切葉分別發(fā)酵。茶葉粗制分類以后，在包裝袋上標注茶葉采收地點、制茶廠名稱、茶葉種類、數(shù)量和有效期、國際標識號等。錫蘭紅茶分為BOP、Pekoe、Dust和F（片茶）4個系列花色，根據(jù)斯里蘭卡茶葉出口者協(xié)會（Sri Lanka Tea Exporters Association），傳統(tǒng)紅碎茶可以細分為16個級別，如BOP、BOPF、OP、FBOP、Pekoe、OPA、Dust等，CTC紅碎茶可以細分為5個級別：BPS、BP1、BPL、PF1和PD。

以斯里蘭卡茶葉所的ST Coombs試驗茶場為例，其始建于1930年代，外觀雖然陳舊，但是工廠車間內(nèi)部管理規(guī)范，茶廠四季生產(chǎn)，每天采茶、制茶，廠房和機械設(shè)備利用率很高，生產(chǎn)的紅茶主要分為OP、BOP、FOP、FBOP等。另外，茶廠也生產(chǎn)一些特種茶，用采摘的單芽制成金芽茶（Golden Tips）和銀芽茶（Silver Tips），這屬于斯里蘭卡茶葉中的頂級產(chǎn)品。銀芽茶的平均價格在1000元/kg左右，金芽茶價格則更高，為1300元/kg，這類產(chǎn)品主要銷往日本及歐洲、中東等地。

傳統(tǒng)揉捻機（Orthodox Roller）

五、啟 示

通過以上分析可以發(fā)現(xiàn)，斯里蘭卡高效的茶葉科研管理體系在于國家級茶葉研究所和區(qū)域茶葉研究機構(gòu)明確的分工，國家級茶葉研究所承擔了茶葉科技理論創(chuàng)新和戰(zhàn)略性技術(shù)研發(fā)的大部分工作，區(qū)域茶葉研究所主要職責在于科技成果推廣應(yīng)用和培訓，并重點對本區(qū)域的茶葉生產(chǎn)實踐進行指導(dǎo)。分工明確、各司其職的茶葉科研推廣體系有利于整合資源，提高科研資金使用效率，更好地滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際需求。對于我國有以下啟示：

1.優(yōu)化科研組織架構(gòu)體系，促進茶葉科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用

要深化科技體制改革，優(yōu)化科技資源配置，充分整合利用好現(xiàn)有的科技資源。國家級科研院所和高校應(yīng)重點關(guān)注以下領(lǐng)域：（1）茶葉科學的宏觀戰(zhàn)略性研究。加強重點學科建設(shè)，掌握國內(nèi)外茶葉發(fā)展動態(tài)和科技需求，對世界和國內(nèi)茶葉科技及市場信息收集、分析和消化吸收，并開展重大應(yīng)用基礎(chǔ)研究和茶葉領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)的科技攻關(guān)，為應(yīng)用技術(shù)和研究提供理論指導(dǎo)。（2）人才培養(yǎng)。從科學的前沿線上培養(yǎng)人才，進行知識更新，使科研人員不斷掌握世界茶葉科學的宏觀發(fā)展動向，培養(yǎng)茶葉科技尖端人才，并將優(yōu)秀人才不斷輸入到科研和科技成果推廣體系中。地方茶葉研究機構(gòu)不僅是茶葉科技成果的集成、示范和應(yīng)用的基地，而且是茶葉科技成果轉(zhuǎn)化的市場，為茶葉科技改革方向和科研任務(wù)重點的調(diào)整起明顯的推動作用。最終實現(xiàn)國家和地方茶葉研究機構(gòu)優(yōu)勢互補，提高成果轉(zhuǎn)化率，完善現(xiàn)代茶葉科技研發(fā)體系。

2.重視茶葉科學研究，提高科技對產(chǎn)業(yè)的貢獻率

加大無性系良種的選育和推廣，實現(xiàn)茶園茶樹良種化；開展優(yōu)質(zhì)、抗病蟲與特異新品種選育，加強茶樹育種和繁育技術(shù)研究，提高茶樹育種水平，通過茶樹品種改良，生產(chǎn)技術(shù)改進和茶園精細化管理，提高茶園單產(chǎn)水平和茶葉品質(zhì)。加強茶葉深加工技術(shù)研發(fā)，綜合利用茶葉資源，提升茶葉整體效益。開發(fā)茶葉新產(chǎn)品，提高茶產(chǎn)品附加值，以促進我國茶業(yè)從傳統(tǒng)領(lǐng)域走向更廣闊的綜合利用領(lǐng)域，增加茶葉消費，促進產(chǎn)業(yè)升級。

洛托凡揉切機（Rotovane Roller）