袁越

新的研究發(fā)現(xiàn)，吃飯也可以幫助我們倒時(shí)差。

隨著中國越來越富裕，中國人越來越喜歡出境游了。每到國慶節(jié)和春節(jié)的長(zhǎng)假期，朋友圈就開始了異國風(fēng)光攝影大賽，參與的人越來越多。不幸的是，假期一結(jié)束，朋友圈就會(huì)立刻變成關(guān)于倒時(shí)差的吐槽大賽，大家紛紛表示自己白天無精打采，晚上精神抖擻，該睡不困該醒起不來，日常生活一團(tuán)糟。

所幸今年國慶節(jié)傳來一個(gè)好消息，2017年度的諾貝爾醫(yī)學(xué)和生理學(xué)獎(jiǎng)?lì)C給了3位研究時(shí)差問題的美國科學(xué)家，他們發(fā)現(xiàn)了生物鐘的生理機(jī)制，可以幫助我們更好地倒時(shí)差。

時(shí)差是那種典型的“原因很容易理解但原理卻不容易明白”的問題。地球24小時(shí)自轉(zhuǎn)一圈，因此有了白天黑夜之分，生物被迫按照這個(gè)節(jié)律安排作息，這個(gè)原因很好理解。但是如果把生物關(guān)在小黑屋里，它照樣會(huì)按照24小時(shí)的節(jié)律生活，似乎它體內(nèi)有個(gè)不受光線影響的鐘表一直在走，這個(gè)鐘表的計(jì)時(shí)原理就不那么容易弄明白了。你想啊，人類發(fā)明鐘表不過幾百年的時(shí)間，準(zhǔn)確性達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的航海鐘直到250年前才被制造出來，這說明時(shí)間是一個(gè)非常難以駕馭的自然屬性。

那3位獲獎(jiǎng)的美國科學(xué)家通過對(duì)果蠅的研究，終于搞清了生物鐘的計(jì)時(shí)原理。原來，果蠅體內(nèi)有一個(gè)控制生物節(jié)律的基因，負(fù)責(zé)編碼一種周期蛋白質(zhì)（PER），這個(gè)PER蛋白每天晚上都會(huì)被合成出來，到了白天再慢慢地被降解掉，降解速率是恒定的，果蠅就是靠這個(gè)來掌控時(shí)間的，如果這個(gè)基因發(fā)生了突變，果蠅體內(nèi)的計(jì)時(shí)器就壞掉了，生活就會(huì)變得毫無規(guī)律可言。

進(jìn)一步研究表明，這個(gè)PER蛋白本質(zhì)上就是一種基因功能調(diào)節(jié)因子，能夠影響至少一半的基因的活性。這些基因涵蓋了果蠅生活的方方面面，從新陳代謝到睡眠節(jié)律應(yīng)有盡有，果蠅的生物鐘就是靠它來調(diào)控的。

搞清楚果蠅生物鐘的秘密之后，科學(xué)家們又把注意力轉(zhuǎn)移到其他生物身上，很快就找到了類似的生物鐘基因。人類也有一個(gè)屬于自己的PER基因，初步研究表明該基因主要在大腦中的一個(gè)名為“視交叉上核”（Suprachiasmatic Nucleus，簡(jiǎn)稱SCN）的地方起作用。那里有一個(gè)大約由一萬個(gè)神經(jīng)細(xì)胞組成的細(xì)胞團(tuán)，大小和一粒米差不多，這個(gè)細(xì)胞團(tuán)就是人體的總時(shí)鐘，人體生物鐘就是由它來控制的。

解剖學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，從這個(gè)細(xì)胞團(tuán)延伸出兩組神經(jīng)束，一組神經(jīng)束和視網(wǎng)膜相連，太陽光每天都通過它來對(duì)這個(gè)總時(shí)鐘進(jìn)行校準(zhǔn)。如果你想盡快倒時(shí)差的話，可以每天早上去戶外走走，讓眼睛接受強(qiáng)光的刺激。另一組神經(jīng)束和大腦中的松果體相連，后者在接收到相應(yīng)信號(hào)后會(huì)分泌褪黑素（Melatonin），人類就是通過它來幫助自己入睡的。因此，如果你因?yàn)闀r(shí)差的關(guān)系而睡不著的話，可以試試蒙上眼睛，或者吃點(diǎn)褪黑素。

早年的科學(xué)家們相信這個(gè)SCN就是人體內(nèi)唯一的生物鐘，它就像交響樂團(tuán)的總指揮一樣控制著每個(gè)樂手，即人體內(nèi)各個(gè)不同的組織和器官的晝夜節(jié)奏。但后續(xù)研究表明，幾乎每個(gè)人體細(xì)胞內(nèi)都有自己的PER基因，它們雖然原則上都受SCN的控制，但這種控制有個(gè)滯后效應(yīng)。當(dāng)我們跨時(shí)區(qū)旅行歸來后，SCN可以迅速通過光照強(qiáng)度的改變而被校準(zhǔn)，但其他組織或器官則要滯后一段時(shí)間，導(dǎo)致人體內(nèi)的各個(gè)生物鐘出現(xiàn)不一致的情況，這就是倒時(shí)差會(huì)讓我們感到難受的原因所在。

換句話說，如果人體內(nèi)的所有生物鐘步調(diào)一致，只是缺乏睡眠的話，問題倒也不大。就怕各個(gè)生物鐘步調(diào)不一致，有的想睡覺有的想起床，問題就來了。

通常情況下，如果一個(gè)人努力倒時(shí)差的話，人體細(xì)胞的這個(gè)滯后效應(yīng)每天可以減少一小時(shí)。也就是說，如果你假期去倫敦玩了10天，那么當(dāng)你從倫敦回來后，大概需要一個(gè)禮拜的時(shí)間才能徹底把生物鐘調(diào)過來。

如果你想要縮短倒時(shí)差的過程，把各個(gè)生物鐘迅速校準(zhǔn)到同一個(gè)時(shí)間，那就必須找到除了光線之外的另一種生物鐘校準(zhǔn)機(jī)制。日本山口大學(xué)的生物學(xué)家佐藤美保根據(jù)自己的日常經(jīng)驗(yàn)猜測(cè)，食物就是能夠影響生物鐘的因素之一，或者更準(zhǔn)確地說，進(jìn)食后大量分泌的胰島素很可能也具備校準(zhǔn)生物鐘的功能。

為了驗(yàn)證這一假說，佐藤教授和她的同事們研究了培養(yǎng)皿中的小鼠細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)一部分細(xì)胞的PER基因確實(shí)會(huì)對(duì)胰島素有反應(yīng)。之后，研究人員又用活的小鼠進(jìn)行了研究，模仿從倫敦回北京的過程。研究發(fā)現(xiàn)，如果用一種藥物抑制小鼠胰島素分泌的話，那么這種小鼠倒時(shí)差的速度就會(huì)變得很慢。相比之下，胰島素沒有被抑制的對(duì)照組只需4天就完全倒過來了。

佐藤教授將研究結(jié)果寫成論文，發(fā)表在著名的《細(xì)胞》（Cell）雜志的子刊《細(xì)胞報(bào)告》（Cell Reports）上。佐藤教授表示，如果人類也和小鼠一樣具備這種功能的話，那就說明我們可以通過吃飯來倒時(shí)差。比如，如果你剛剛從歐洲回來，那么你的生物鐘將比北京時(shí)間晚6-7個(gè)小時(shí)，佐藤教授建議你可以早飯時(shí)多吃點(diǎn)，促進(jìn)胰島素的分泌，這樣倒起時(shí)差來可能會(huì)更快。

早飯多吃點(diǎn)還有另一個(gè)好處，那就是減肥。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，把一群正在減肥的人分成兩組，每天吃同樣的食物，但是一個(gè)小組的人早上吃得更多，另一個(gè)小組的人主要在晚上進(jìn)食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)早飯更豐富的那一組人減肥效果更好一些。這個(gè)結(jié)果說明一個(gè)人要想減肥的話，吃什么和吃多少固然很重要，何時(shí)吃也是有影響的。

為什么會(huì)這樣呢？答案很可能和生物鐘有關(guān)。有研究顯示，消化同樣的食物，不同的時(shí)間段所需要的能量是不同的，晚上最低。這樣算下來，晚上吃飯的能量?jī)羰找嬉仍缟铣酝瑯拥娘埜咭恍Ａ硗?，脂肪的轉(zhuǎn)化率也和生物鐘有關(guān)，晚上吸收的營養(yǎng)更容易轉(zhuǎn)化為脂肪。

專家建議，如果你想減肥的話，那就不妨試試早飯吃好，午飯吃飽，晚飯不吃碳水化合物，不給它們轉(zhuǎn)化成脂肪的機(jī)會(huì)。endprint