滇味

滇味美食，以昆明及周邊地區(qū)為代表。在昆明的大街小巷，有富麗堂皇的酒樓，也有樸素典雅的餐館，還有星云棋布的眾多小吃店和攤點(diǎn)。所有這些，無(wú)不令游人流連忘返，意猶未盡。滇味菜肴擅長(zhǎng)烹制山珍、淡水魚(yú)鮮和蔬菜見(jiàn)長(zhǎng)，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點(diǎn)。

宣威火腿

宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。

汽鍋雞

汽鍋雞是云南名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞最存雞之本味，汪曾祺寫(xiě)道：“中國(guó)人吃雞之法有多種，而我以為應(yīng)數(shù)昆明汽鍋雞為第一?！?/p>

米線(xiàn)系列

云南稱(chēng)米線(xiàn)者，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)稱(chēng)米粉。云南米線(xiàn)種類(lèi)繁多，有過(guò)橋米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)、涼米線(xiàn)、鱔魚(yú)米線(xiàn)、鹵米線(xiàn)、炒米線(xiàn)等等。過(guò)橋米線(xiàn)源于滇南蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成。小鍋米線(xiàn)是昆明人常見(jiàn)的米線(xiàn)烹飪方法，主要特點(diǎn)是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線(xiàn)。玉溪涼米線(xiàn)是夏季最受歡迎的米線(xiàn)吃法，軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜。

野生菌

云南復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類(lèi)之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二，被譽(yù)為“真菌王國(guó)”。

傣味

傣味是傣族的飲食，具有獨(dú)到之處而又富有特色。酸、甜、苦、辣、生是傣家菜的特點(diǎn)，酸為菜味之冠。在人們心目中，往往把酸和傣族聯(lián)系在一起，無(wú)酸不成餐已成了傣族的飲食習(xí)慣，以酸見(jiàn)長(zhǎng)的傣味已成了飲食文化中的一朵奇葩。

香茅草烤魚(yú)

香茅草烤魚(yú)也是一道經(jīng)典傣族風(fēng)味菜。一般先將洗凈的魚(yú)裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，這樣烤出來(lái)的魚(yú)香味撲鼻，魚(yú)肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。

竹筒飯

竹筒飯用西雙版納、德宏等地特產(chǎn)的香竹填入紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的天然香味融為一體，為傣族美食的代表。每年冬春季節(jié)，云南城鄉(xiāng)集市到處有售。

包燒系列

常見(jiàn)的包燒菜肴有包燒魚(yú)、蝦等水鮮、包燒野蘑菇、南瓜尖、甜筍等蔬菜；包燒肉等。包燒的菜肴不會(huì)走味、養(yǎng)分不會(huì)揮發(fā)散失，堪稱(chēng)“原汁原味”俱在。

泡魯達(dá)

在傣味餐廳里，我們都會(huì)看到非常著名的小吃——泡魯達(dá)。其是用西米、大西米、木瓜凍、緬甸煉乳、特制奶油面包干、新鮮椰絲加上碎冰塊制作而成，做好的泡魯達(dá)香甜撲鼻，神清氣爽。其中的奶油面包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，味道超贊。

檸檬烤魚(yú)

檸檬烤魚(yú)是云南人民的新寵，選用云南燒烤專(zhuān)家的摯愛(ài)---羅非魚(yú)，這類(lèi)魚(yú)種香滑可口，肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過(guò)炭火烘烤后，配上獨(dú)家秘制的檸檬沾水。食物的特色是：以酸辣為主，傳承了傣族人民飲食文化。

油炸竹蟲(chóng)

這是一種熱帶雨林特有的食材，竹蟲(chóng)生長(zhǎng)在野生毛竹體內(nèi)，以新鮮的竹子為食物，當(dāng)?shù)厝藦纳种锌郴孛?，打開(kāi)竹筒就可以取出竹蟲(chóng)，油炸后配上椒鹽。味道油而不膩，滿(mǎn)口生香。每年雨季，云南傣族菜館都可以嘗到這道菜。

菠蘿紫米飯

紫米菠蘿飯是傣味中小有名氣的一道菜肴，去掉菠蘿蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，再用高溫沸騰的熱水蒸煮，鎖住了菠蘿的甜、紫米的粘稠，烹調(diào)時(shí)間越久，其香味已經(jīng)在鍋里無(wú)法抑制，還有補(bǔ)血潤(rùn)肺的功效。

TIPS

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此外，云南還有眾多的小吃和少數(shù)民族美食。建水燒豆腐名揚(yáng)中外。大理巍山小吃節(jié)人氣爆棚，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”，據(jù)統(tǒng)計(jì)巍山有名特小吃11個(gè)系列、91個(gè)品種。

各少數(shù)民族同樣有自己悠久而美味的佳肴。白族乳扇、乳鴿名傳天下，麗江臘排骨清香迷人，藏族美食糌粑、琵琶肉等風(fēng)格獨(dú)特，彝族跳菜則將美食與舞蹈結(jié)合，哈尼族長(zhǎng)街宴萬(wàn)人饕餮……