文/廖逸蘭

粗瓷大碗胡辣湯

文/廖逸蘭

河南菜歷史悠久，源遠流長。北宋時期，河南菜已發(fā)展成為色、香、味、形、皿五性俱全，在我國烹飪史上具有舉足輕重的地位。其中一部分民間小吃因貼近群眾生活而大為流行，比如蔡記餛飩、南陽臊子面、開封灌湯包子等。在這些特色小吃中，有一種湯類小吃更是家喻戶曉，人人喜愛，這就是胡辣湯。

胡辣湯，又名糊辣湯，是地地道道的河南本土小吃，其端上餐桌至少已有數(shù)百年的歷史。胡辣湯是北方最常見的早餐湯類食品，街頭巷尾都有很多賣胡辣湯的攤點，其特點是湯濃微辣，營養(yǎng)豐富。一碗熱氣騰騰的胡辣湯配上兩根油條抑或一份包子煎餅，就是一份可口的美味早餐。

關(guān)于胡辣湯，民間有很多傳聞逸事。其中最著名的兩個傳說都跟明朝君臣有關(guān)。傳說之一是明朝開國皇帝朱元璋曾喝過朱家胡辣湯。朱家先祖從宋朝開始就在河南淮陽的城北十字街經(jīng)營胡辣湯。相傳朱元璋創(chuàng)業(yè)之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，人困馬乏，臥倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻上一碗胡辣湯。朱元璋連喝了三大碗，口稱“好湯、好湯”。待朱元璋即位以后，把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術(shù)后，又經(jīng)一番苦心經(jīng)營，創(chuàng)制了燉肉胡辣湯。朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢，素有“朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香”之說。外地客人來淮，淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親，都以能喝上朱家胡辣湯而津津樂道。

傳說之二是胡辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風(fēng)。據(jù)于謙紀念館紀念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫時駐節(jié)開封，有一年他過生日，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風(fēng)味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由于路途勞頓，公務(wù)繁忙，染上傷風(fēng)病，幾天也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺地痊愈了。于謙封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，從此胡記辣湯聲名遠揚。

胡辣湯是否治好過于謙的傷風(fēng)已無法考證，但該湯的確具有消食開胃、祛風(fēng)散寒、活血化瘀、行氣解瘧、祛蟲滯泄之功。因其以辛辣為主，喝多了容易上火，聰明的河南人又把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起，這樣做出的胡辣湯就既營養(yǎng)又不上火，無論冬夏，天天都可以喝，可謂一舉兩得。

前幾日，親戚返鄉(xiāng)在我家小住。早晨起來問他想吃點什么，親戚說：“我們?nèi)ズ群睖?，我已?jīng)好久沒有喝過家鄉(xiāng)的胡辣湯了！”于是欣然帶親戚來到街上，在一家小吃店門前坐定。一碗喝罷，親戚感慨地說：“這些年走南闖北，什么美味沒吃過，但還是家鄉(xiāng)的這碗胡辣湯夠滋味，讓人念想??！”言罷，揚手招呼道：“師傅，再來一大碗！”我知道，親戚品的不光是胡辣湯的美味，更是濃釅的鄉(xiāng)情。