袁花+和燕杰

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游企業(yè)對專業(yè)人才的需求愈加強烈。酒店實習(xí)作為高職院校旅游專業(yè)培養(yǎng)操作技能型人才的重要方式，是補充酒店人力資源短缺和專業(yè)人才的主要途徑，也是畢業(yè)生過渡為“酒店人”，真正走入社會必不可少的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。然而，酒店實習(xí)并未提升旅游專業(yè)學(xué)生在本行業(yè)的就業(yè)率，相反，酒店實習(xí)后旅游專業(yè)學(xué)生在擇業(yè)時，有業(yè)不就、跳槽、改行現(xiàn)象非常普遍。

麗江旅游知名度高，酒店業(yè)發(fā)展迅猛，酒店專業(yè)人才缺口大。麗江師范高等?？茖W(xué)校（以下簡稱“麗江師?！保┳鳛楫?dāng)?shù)芈糜螌I(yè)人才的培養(yǎng)基地，每年源源不斷地向酒店輸送大量實習(xí)生和應(yīng)屆畢業(yè)生。然而，麗江師專旅游專業(yè)畢業(yè)生近三年選擇在酒店業(yè)就業(yè)的情況不容樂觀（如表1）。旅游專業(yè)學(xué)生的跨專業(yè)就業(yè)造成酒店行業(yè)隱性人才流失率高，供需失衡矛盾日益凸顯。

一、調(diào)查的選取

我國酒店業(yè)隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展而不斷壯大，受過高等專業(yè)教育的大學(xué)畢業(yè)生將成為酒店的骨干力量。研究酒店實習(xí)對旅游專業(yè)學(xué)生擇業(yè)的影響，將對服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，向旅游行業(yè)儲備和輸送優(yōu)秀人才，緩解旅游行業(yè)人力資源危機等方面具有重要現(xiàn)實意義和研究價值。酒店實習(xí)到底對學(xué)生產(chǎn)生了哪些影響？什么因素又影響了他們擇業(yè)的意向？基于此，文章選取在酒店實習(xí)了半年的2014級酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)（酒店方向）的學(xué)生作為調(diào)研對象。采用問卷調(diào)查和深度訪談相結(jié)合的方法，發(fā)放問卷65份，收回問卷65份，有效問卷63份，有效率為96.9%。

二、調(diào)查結(jié)果

酒店實習(xí)對學(xué)生決定未來是否選擇從事酒店行業(yè)有至關(guān)重要的影響。對文章選取調(diào)研對象的問卷采用數(shù)據(jù)統(tǒng)計法統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，影響實習(xí)生畢業(yè)后繼續(xù)選擇酒店工作的因素有很多，但主要影響因素依次為發(fā)展前景和晉升空間（43.6%）、工作崗位（39.2%）、工資待遇（33.1%）、勞動強度和工作時間（28.7%）等。

三、影響旅游專業(yè)學(xué)生酒店就業(yè)的原因

酒店出現(xiàn)嚴重的人力資源危機，高校培養(yǎng)出來的學(xué)生跨專業(yè)就業(yè)，造成專業(yè)人才的流失，為什么會出現(xiàn)這樣尷尬的局面？筆者從酒店、學(xué)校、學(xué)生三方面進行分析。

（一）酒店方面

第一，忽視對實習(xí)生的培養(yǎng)。酒店作為以盈利為目的的企業(yè)，有些酒店認為學(xué)校將實習(xí)生安排到酒店實習(xí)，就是暫時緩解酒店季節(jié)性的臨時用工需求，實習(xí)生到酒店實習(xí)也只是為了完成教學(xué)安排，實習(xí)結(jié)束后學(xué)生就會回到學(xué)校，與實習(xí)單位不再有聯(lián)系，因此酒店不會對實習(xí)生太過重視和培養(yǎng)，這些都會導(dǎo)致實習(xí)生從內(nèi)心排斥酒店工作、降低工作熱情和對酒店的認同度。

第二，薪資水平低，工時長且不規(guī)律。在問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在酒店實習(xí)的學(xué)生主要從事基層的服務(wù)員工作，工資待遇普遍在1 500～2 000（包括各項加班費）。此外，酒店業(yè)不同于其他行業(yè)，每當(dāng)逢年過節(jié)等休假時間，往往成為了酒店最繁忙和人手最緊缺的時節(jié)，大部分同學(xué)都會被安排加班和超長時間工作。這些都影響了學(xué)生的正常休息，長此以往，就會對酒店工作的喜愛度下滑。

（二）學(xué)校方面

酒店屬于勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，他們注重工作經(jīng)驗，需要的是專業(yè)技能型強、實際操作能力過硬的人才。當(dāng)前學(xué)校的課程設(shè)置中雖然提高了實踐課程的比例，但在課程講授的過程中，任課老師仍然比較重視理論教學(xué)，多數(shù)教會學(xué)生“做什么”，缺少對“怎么做”進行訓(xùn)練，因而在頂崗實習(xí)中學(xué)生時常發(fā)生“眼高手低”的現(xiàn)象。

（三）學(xué)生方面

第一，學(xué)生自身認識不到位，理想與現(xiàn)實形成反差。酒店屬于勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，酒店工作絕大多數(shù)都需要人工來完成。初到酒店實習(xí)的學(xué)生都會被安排到一線崗位鍛煉，這些崗位多是給別人端茶倒水、整理雜物、打掃衛(wèi)生等工作?，F(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)來自獨生子女家庭，受到父母寵愛，吃苦耐勞精神不夠，尤其是在接受了高等教育后，他們不自覺地會認為去酒店了就能從事輕松、體面的管理崗位工作，然而酒店基層頂崗實習(xí)的真實經(jīng)歷，讓她們的美好理想變成泡沫，從事酒店工作的信心降低。此外，受傳統(tǒng)家庭觀念的影響，很多家長認為孩子讀了大學(xué)還是去酒店當(dāng)服務(wù)生，心里難免有些落差，這種不良情緒也會通過溝通交流傳遞給孩子，讓他們對酒店工作失去信心，不會繼續(xù)選擇酒店工作。

第二，工作崗位單一，晉升空間有限。單一的服務(wù)崗位不僅讓學(xué)生感覺到酒店工作的枯燥，還讓學(xué)生感覺到在酒店實習(xí)只能得到勞動技能的鍛煉，而無法學(xué)到更多的管理知識和經(jīng)驗。此外，由于酒店管理崗位有限，即使接受過高等教育的旅游專業(yè)學(xué)生也需要和其他職員一樣經(jīng)歷較長時間的基層鍛煉才能獲得職業(yè)發(fā)展，大部分學(xué)生畢業(yè)后只能在同一基層崗位工作很長時間。此外，實習(xí)生在酒店實習(xí)過程中，親眼目睹了酒店老員工由于年紀(jì)偏大，從服務(wù)員崗位上退下來也不能轉(zhuǎn)到其他管理崗位，這種“后怕感”讓他們對酒店工作的前景感到無望，很多同學(xué)為了更好地發(fā)展，紛紛放棄繼續(xù)在酒店工作。

第三，工作強度大，同工不同酬。國家規(guī)定的勞動時間為8小時/天，但酒店的工作時間往往會超過8小時;別人盼望的節(jié)假日休息時間往往成為酒店加班最頻繁、工作最忙的時候。基層的崗位工作、工作時間超長且不規(guī)律等因素，加深了她們對酒店工作的不熱愛。此外，在酒店實習(xí)期間，被分配到客房部的實習(xí)生平均每天要打掃9～10間客房，被分配到餐飲部的實習(xí)生每天早上5點都得去準(zhǔn)備用餐，晚上11點以后才能回去休息，他們承擔(dān)著和酒店正式員工相同或者比正式員工更多的工作強度，但薪資結(jié)算時，他們卻沒有享受到同等的待遇，往往拿到比正式員工更少的工資。加之實習(xí)生都受過專業(yè)的高等教育，到酒店后從事的都是最苦最累、最不起眼的“廉價勞動”，久而久之，他們認為多年的專業(yè)教育都是白白付出，自己的能力也得不到提升，這些都嚴重挫傷了學(xué)生的工作熱情，讓他們失去了在酒店工作的積極性。

四、提升旅游專業(yè)學(xué)生酒店就業(yè)的對策

（一）靈活調(diào)整工作崗位，豐富實習(xí)內(nèi)容

實習(xí)生到酒店后從事的都是單一崗位的基層服務(wù)員工作，時間久了容易產(chǎn)生工作倦怠。酒店可根據(jù)實習(xí)生的個人特長，適當(dāng)安排其輪崗鍛煉，熟悉不同崗位的業(yè)務(wù)流程，不僅讓學(xué)生在短時間內(nèi)體驗到不同崗位的工作，也有利于學(xué)生的全方位發(fā)展。同時，酒店還應(yīng)給予考核優(yōu)秀的實習(xí)生學(xué)習(xí)的機會，靈活調(diào)整他們跟隨部門經(jīng)理或主管學(xué)習(xí)一些管理知識，并安排其在適當(dāng)?shù)墓芾韻徫簧襄憻拰W(xué)習(xí)，讓他們看到發(fā)展的空間，堅定他們在酒店工作的信心。

（二）實行學(xué)歷津貼制，激發(fā)實習(xí)生工作熱情

對于大多數(shù)準(zhǔn)畢業(yè)生來說，工作是為了謀生。薪資待遇自然成為他們考慮的首要因素。如果付出與獲得不相匹配時，改行或跳槽就成為他們的必然選擇。為避免實習(xí)生和其他員工在薪資待遇上“同工不同酬”的不合理現(xiàn)象，體現(xiàn)酒店對高學(xué)歷專業(yè)人才的重視，激發(fā)實習(xí)生學(xué)習(xí)的積極性和工作熱情，酒店可根據(jù)員工的不同學(xué)歷，給予不同級別的補貼，以適當(dāng)拉開不同學(xué)歷人員的工資差距，吸引高學(xué)歷的優(yōu)秀人才加盟。

（三）重視實習(xí)生培養(yǎng)，將其納入酒店人才儲備計劃

實習(xí)生接受過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)，具備較好的理論知識和實踐操作技能，是當(dāng)今酒店發(fā)展急需的后備人才。從人力資源管理的角度來講，接納和培養(yǎng)實習(xí)生，為其創(chuàng)造良好的實習(xí)環(huán)境，對其精心管理和培養(yǎng)，將其作為儲備力量，不僅能緩解酒店發(fā)展人才緊張所需，又能提升實習(xí)生的工作滿意度和忠誠度。

（四）適應(yīng)角色轉(zhuǎn)換，調(diào)整工作心態(tài)

在頂崗實習(xí)中，實習(xí)生要不斷適應(yīng)環(huán)境和調(diào)整心態(tài)，不以大學(xué)生自居，盡快完成從“學(xué)生”到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)換。正確認識自我優(yōu)劣勢，客觀評價自己。清楚地認識到頂崗實習(xí)的最終目的是運用和檢驗課堂理論教學(xué)的知識，掌握酒店工作崗位的操作技能，提高自身能力，而不應(yīng)過分看重工作環(huán)境和薪資報酬。

（五）適當(dāng)安排實習(xí)勞動強度和工作時間

從學(xué)生身份直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工之前，很少有學(xué)生進入到企業(yè)進行鍛煉，他們普遍缺乏對企業(yè)工作時間和勞動強度的認識。研究顯示，由于實習(xí)生接受不了酒店繁忙的工作和頻繁的加班，而在實習(xí)初期的1～2個月內(nèi)提出離職的比率較高。酒店應(yīng)綜合考慮學(xué)生的實際情況，循序漸進地安排工作量和加班，讓學(xué)生在實習(xí)的過程中逐步適應(yīng)，避免剛參加實習(xí)，繁重的工作量和不規(guī)律的作息時間給他們身體上和心理上帶來壓力，打擊到他們的工作積極性。

（六）重視專業(yè)課程教育，強化行業(yè)認同感

學(xué)校對學(xué)生進行高等的專業(yè)教育，目的是培養(yǎng)出能夠適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展和經(jīng)濟建設(shè)所需的旅游行業(yè)管理人員。但從事酒店服務(wù)等基層工作，熟悉一線工作流程是走向管理崗位的能力積淀，也是每個“酒店人”必須經(jīng)歷的過渡階段，頂崗實習(xí)是幫助準(zhǔn)畢業(yè)生真正走入社會的必不可少的成長過程。

因此，學(xué)校應(yīng)加強對專業(yè)課程的重視，安排經(jīng)驗豐富、有企業(yè)工作經(jīng)歷的老師，向?qū)W生介紹旅游專業(yè)的基本概況、專業(yè)實習(xí)情況、專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域等，在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)過程中，幫助學(xué)生對酒店行業(yè)、未來要從事工作領(lǐng)域有初步的了解，打好“預(yù)防針”，增強學(xué)生對酒店行業(yè)發(fā)自內(nèi)心的認可和熱愛，提前做好從業(yè)的思想準(zhǔn)備。

（作者單位：麗江師范高等專科學(xué)校國際旅游與工商管理學(xué)院）