常 芳

（濟南市農產品質量檢測中心，山東濟南 250316）

農產品質量檢測檢驗抽樣過程中控制現場的原則和方法探索

常 芳

（濟南市農產品質量檢測中心，山東濟南 250316）

農產品的質量關乎到食品安全，而農產品質量安全監(jiān)測，則是開展農產品質量安全監(jiān)督、管理的重要支柱，在很大程度上依賴農產品質量檢測報告。抽樣檢測是農產品質量檢測的第一步，同時也是最重要的一部分，文章主要將農產品質量安全監(jiān)測進行初步探索，以及在抽樣調查之中所采用的具體方法展開詳細分析，希望能取得一定借鑒意義。

農產品質量檢測 抽樣檢驗 控制現場 原則方法伴隨著我國現代化進程逐步加快，人民的生活水平明顯提高，對農產品的需求量也明顯增加，為滿足人們日益增長的農產品需求，農業(yè)科技和技術水平都處在不斷發(fā)展之中，有些農產品的生產周期越來越短，這在一定程度上滿足營業(yè)者所獲取的經濟效益，但是，這種情況的發(fā)生，也導致生長激素和化肥的過度使用，并且農藥用量越來越大，致使環(huán)境受到嚴重污染，且農藥殘留超標。所以，為加強蔬菜質量，以及農藥殘留而進行的抽檢工作顯得尤為重要，但是抽檢工作應結合具體方法和原則，最重要的是抽檢工作具體要點是抽檢工作關鍵所在。

1 質量檢測工作現狀

我國農產品品種多樣，并且種植地廣泛，但是許多農業(yè)地區(qū)都存在農藥過量的現象，大量使用農藥不僅污染環(huán)境，而且對農產品的安全性也得不到保障，因此，建立有效的質量檢測工作是保證農產品安全的關鍵。但是，目前情況下，檢測檢驗工作重點卻是實驗室內的檢驗流程，檢測檢驗工作主要圍繞樣品和儀器，以及設備管理數據和檢測報告展開工作，抽樣調查很少涉及，根據每年的任務需求，農產質量檢測現場抽樣情況大多是生產基地，但是由于季節(jié)變換，生產技術發(fā)展，以及人員更替，所以在實際抽取樣品時往往會出現樣品損壞的情況，樣品達不到抽樣調查所需要的數量，甚至有時還會出現空缺的情況，更有實際生產基地與采集樣品基地，兩者極為不符。以上這些問題，都會直接或間接的影響到抽樣調查最后數據匯總和檢測報告結果發(fā)生誤差的情況發(fā)生[1]。

2 抽樣檢測前的準備工作

2.1 制定切實可行的實施方案

在抽樣調查中，要根據不用性質的任務，制定不同的實施方案；根據不同的產品，制定符合農產品本身的實施方案，方為上策。選取抽樣調查的種類是關鍵所在，之后便是制定方案，在制定方案之前，應組織抽樣人員仔細閱讀相關內容和相關文件，對文件要求以及監(jiān)督管理的城市、地點，做具體的時間安排，對品種數量，檢測項目和檢測依據的具體依據，編制符合本單位的抽樣調查方案和具體實施計劃，從而提高抽樣調查工作效率，有效杜絕工作人員盲目抽樣和抽取樣本達不到要求的現象發(fā)生[2]。

2.2 加強溝通交流

在抽樣調查工作之前，應與委托單位和受檢單位進行有效溝通，將具體工作細節(jié)和樣品進行規(guī)劃、統(tǒng)一，以免調查工作出現問題，影響工作進程。在溝通中，要將抽樣調查的具體工作細節(jié)要求，以及工作流程提前告知受檢單位，讓受檢單位有心理準備，并以函的形式發(fā)送給對方，要態(tài)度誠懇，語意明確。最后，應避免在抽樣調查過程中出現品種不全或樣品數量不足等問題發(fā)生，一定要確定抽樣基地與實際抽樣基地是否存在不一樣的問題，以免影響工作進程[3]。

2.3 抽樣檢測準備工具

抽樣工作前需要進行嚴格的準備工作，將每一個要用到的抽樣工具都要進行歸類、整體擺放，如樣品編號、抽樣袋、保鮮袋、標簽、裝樣本紙箱、樣本封條等一些列抽樣工具。工具準備好以后要進行仔細檢查，確保每個工具的清潔，用以保證抽樣檢測工具不會對樣本造成破壞和污染。樣品抽樣過程中，不能受到雨水、灰塵、以及農藥垃圾的污染，保證樣品質量不受外界環(huán)境的影響，最后，要保證封條的質量，編號一定要具有可追溯性[4]。

2.4 抽樣檢測人員及車輛安排

抽樣檢測之前，對抽樣檢測人員的抽樣任務進行具體安排，在選擇抽樣人員的時候，優(yōu)先選擇符合任務要求和抽樣技術高的人員，以免抽樣調查的過程中，出現人為事故，導致任務延期。抽樣調查人員在參加任務之后，必須攜帶本人有效證件（如身份證、工作證、執(zhí)法證、學歷證、上崗證、護照），若任務人員本身存在身體缺陷，也可以攜帶殘疾證。人員安排妥當之后，應攜帶抽查文件，抽樣檢測表格和表單等[5]。

3 抽樣檢測的方法

3.1 生產基地抽樣

進行生產基地抽樣，需根據不同品種在不同種植地區(qū)的成熟期來進行確定、總結、歸納。在蔬菜抽樣檢測中，具體工作應安排在蔬菜成熟期或蔬菜上市前進行，要嚴格按照文件所要求的抽放檢測方法進行抽樣，以免出現工作失誤，導致檢測效果不理想。例如：黑龍江省2017年農產品質量安全省級例行檢測工作，按照NY/T789-2004規(guī)定執(zhí)行，在規(guī)定具體要求中，需按照產地地形和面積的不同，可以采取角線法、五點法、隨機法等多種形式進行多點采樣。若產地面積小于1 hm2時，按照NY/T398規(guī)定來劃分采樣單元，若產地面積大于1 hm2小于12 hm2時，以2～4 hm2作為采樣單元，若產地面積大于12 hm2時，可以以2～6 hm2作為采樣單元。在每個采樣單元之內采集一個具有代表性的樣本，在選擇樣本的過程中，不應選取病態(tài)樣本和問題樣本，并且需在植株每個部位進行采樣，保證樣本的準確性和可用性[6]。

3.2 抽樣檢測地點的方法

以黑龍江省農產品質量安全省級例行檢測工作為例，要求市場每次檢測一個批發(fā)市場和一個農貿市場，以及一個超市，那么就一定要按照要求來進行抽樣檢測，具體檢測流程中，應以當地市場開市的時間為準，可以等到批發(fā)市場進入高峰期之后，再進行抽樣檢測。超市和農貿市場抽取樣本時，應該盡量選擇在批發(fā)市場之前進行，因為農貿市場和超市的農產品種類較少，不能夠滿足抽樣檢測在種類和數量上的要求，為能夠更好貼近要求來完成抽樣調查任務，可以去批發(fā)市場中，對前期所缺少的樣品進行補缺，滿足抽樣檢測數量和種類上的要求，最后，在抽樣檢測，樣本選擇時，應注意將樣本散裝成堆存放，在樣本堆中采取上中下分層的方式，隨機采樣[7]。

3.3 數量抽取

抽樣檢測工作過程中，應按照任務要求選擇抽取樣本數量，以黑龍江省農產品質量安全省級例行檢測工作和哈爾濱市農產品質量安全監(jiān)督抽查工作為例，雖然省、市方面都要求必須嚴格按照NY/T789-2004規(guī)定執(zhí)行，但是黑龍江省在抽樣檢測任務方面特別要求抽樣檢測的每一個樣品數量都不得少于3 kg，所以抽樣檢測人員必須根據文件要求，按照現場實際情況控制抽取樣品數量，在確保樣品的完整性的同時，也應保證樣本不出現腐爛、殘破、長菌和表面損傷的的情況發(fā)生，從而確保樣本準確無誤[8]。

3.4 填寫抽樣表單

抽樣檢測過程中，要對每一個樣本檢測之后的結果記錄在案，表單要隨時填寫，準確的記錄好樣品編號、名稱、抽樣時間和樣本來源地，表單填寫好之后，抽樣人員要與被檢測單位所派出的代表共同確認，并認真核實表單的真實性和樣本的代表性。抽樣表單一式三份，由抽樣人員和被檢測單位代表共同簽字，并加蓋公章，被檢測單位有一份表單，外加一份隨機樣品，最后由抽樣人員帶回總部，應避免在中途出出現意外情況，將表單安全帶回。

3.5 樣本運輸

抽樣檢測之中，對樣本要進行嚴格管理，并保證包裝質量。選定的抽樣人員與被檢測單位應在樣本包裝的封條上簽字，并確認樣本的種類、質量和規(guī)格。在樣本運輸過程中，應隨時保持樣本不被損壞，確保樣本在25 h內運送到實驗室內，以免路程略長，使樣本在中途出現意外。運輸過程中，若路程偏遠，可以對樣本進行冷凍，運輸中確保人員安全性。樣本必須依靠抽樣人員進行運輸，中途不得托運和郵寄，并保證樣本在運輸過程中，不會發(fā)生腐爛變質或受到污染情況。樣本成功送回實驗室之后，應及時送往樣本室，并由抽樣人員對樣本單據如實記錄，樣本記錄表達要及時交于樣本管理部門，防止樣本出現變質情況，最后將樣本記錄檔案移交給檔案管理員歸檔，為以后查找同類樣本資料奠定基礎。

4 結論

樣本抽取工作是農產品質量檢測的第一步，同時也是農產品質量檢測中最重要的一步，樣本抽取的過程中，是否科學嚴謹、樣本的選擇是否合理、與被檢查單位交接手續(xù)是否齊全，都關乎到抽樣調查的成功與否，所以，抽樣人員對其要著重看待，避免中途發(fā)生問題，延遲抽樣檢測的工作進程。樣本抽取的科學性直接影響到后期檢測報告的有效性、科學性、合理性和公正性。所以，各個檢測實驗室內要對抽取樣本現場控制工作，以認真的態(tài)度來看待樣本抽取工作，實驗室每一位工作人員一定要清楚，食品安全的重要性，每一個檢測機構樣本抽檢人員，都應該明確自身的責任所在，樹立高度責任感和使命感，并嚴格規(guī)范自身行為和自身在抽樣工作中的每一個環(huán)節(jié)，將每一個環(huán)節(jié)落實到具體的細節(jié)之中，將細節(jié)落實到具體的實際操作之中，認真對待每一步操作過程，以達到抽樣檢測工作的準確性，為食品安全做出貢獻。

[1] 莢力．淺談農產品質量檢測檢驗抽樣過程中控制現場的原則和方法．安徽農學通報，2017，23（11）：148，175

[2] 郝順祥．建始縣農產品安全現狀及對策研究探討．新農村（黑龍江），2014，（16）：39～39

[3] 李培武，張奇，丁小霞，等．食用植物性農產品質量安全研究進展．中國農業(yè)科學，2014，（18）：3618～3632

[4] 中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所．“新型農業(yè)投入品與優(yōu)勢特色農產品質量評價標準與標準樣品實物研究”獲得科技部立項．農產品質量與安全，2016，（5）：79

[5] 唐新洪．福建省福鼎市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農產品質量安全信息化管理體系建設水平評價研究．福建農林大學，2015

[6] 黃家懌，謝秋波，孟祥寶，等．農產品質量安全在線監(jiān)控系統(tǒng)設計與實現．南方農業(yè)學報，2014，45（9）：1708～1712

[7] 王興旺，耿濤．上海農產品倉儲溫濕度控制系統(tǒng)設計與實現．農機化研究，2013，35（1）：125～128

[8] 曾武捷．農產品流通環(huán)節(jié)抽樣檢驗若干問題分析．北京農業(yè)，2015，（3）：220～220