于荷

“肉不能吃”！“雞蛋不能吃”……在高脂血癥患者的家里，常能聽(tīng)到這樣的話。高脂血癥真的就該對(duì)許多食物說(shuō)NO嗎？

幾大類食物需要控制

本刊記者： 很多患者生怕“吃壞”血脂，究竟在飲食上應(yīng)注意什么？

○孫宏濤：有幾大類需要控制：少吃含膽固醇高的食物，如蛋黃和動(dòng)物內(nèi)臟等；少吃含碳水化合物較多的食物，如土豆、山藥等或食用后應(yīng)減少相應(yīng)主食量；少吃富含飽和脂肪酸的食物：如花生、核桃、豬油、牛油、奶油等；少吃糖類或含糖量高的食品，如白糖、紅糖及糖果、糕點(diǎn)、冰激凌和甜飲料等。水果中糖分較多的，也不宜多食；酒類產(chǎn)品不飲或少飲。咖啡中的咖啡因會(huì)增加體內(nèi)膽固醇，應(yīng)少喝；不吃或少吃油炸食品。而對(duì)于合并糖尿病、高血壓、冠心病等患者，應(yīng)進(jìn)行更加嚴(yán)格的飲食控制。

可以兩天吃1個(gè)雞蛋

本刊記者： 您首先提到的就是雞蛋，血脂高是不是就不能吃雞蛋了？

○孫宏濤：少吃不代表完全不吃?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2016版）中，建議每次攝入膳食膽固醇不超過(guò)300毫克；高脂血癥者則應(yīng)限制，每日膳食量不超過(guò)200毫克。一個(gè)中等大小的雞蛋黃約15克左右，每克雞蛋黃里約含1.51毫克膽固醇，算下來(lái)雞蛋黃里約含225毫克膽固醇。但蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，尤其富含磷脂和膽堿，對(duì)健康十分有益，盡管膽固醇含量高，但不過(guò)量攝入，對(duì)健康不會(huì)不利。除雞蛋外，每次膳食還會(huì)攝入其他膽固醇，在均衡飲食情況下，高脂血癥患者最好兩天吃1個(gè)雞蛋。

高脂血患者“學(xué)會(huì)”吃肉

本刊記者： 肉在患者心中可是大忌了，是不是應(yīng)就此“戒了”？

○孫宏濤：人體需從飲食中獲得各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉類食物富含大量動(dòng)物蛋白質(zhì)等人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能簡(jiǎn)單通過(guò)吃素食等途徑代替。完全素食、偏食對(duì)身體是很不利的，易導(dǎo)致人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的失衡。已有高脂血癥的人不必過(guò)于限制肉食，當(dāng)然也不能多吃。做肉食時(shí)要控制油的攝入量。少吃煎、炸、炒等用油多的烹調(diào)方式，多用煮、蒸、燉、煲、涼拌等烹調(diào)方式。另外，重要的是保持積極運(yùn)動(dòng)和健康的生活方式。

可常更換烹調(diào)油種類

本刊記者： 做菜時(shí)用油很關(guān)鍵，高脂血癥患者應(yīng)如何科學(xué)用油呢？

○孫宏濤：控制烹調(diào)油的食用總量不超過(guò)30克/天，血脂高的患者可將量減少些，且搭配多種植物油，盡量少食用動(dòng)物油和人造黃油或起酥油；選擇合理的烹調(diào)方法。

動(dòng)物油的飽和脂肪酸比例較高，植物油則以不飽和脂肪酸為主。不同植物油又各有特點(diǎn)，橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。應(yīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油，減少動(dòng)物油的用量。

本刊記者：謝謝孫博士，我們下期見(jiàn)！