劉穎

摘 要：大學(xué)生是一個(gè)龐大的團(tuán)體，是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體。就餐人數(shù)多，就餐環(huán)境較差，同時(shí)，大學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知薄弱。因此，對(duì)大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀及影響因素進(jìn)行調(diào)查具有重大意義。本文立足本地高校，以期通過(guò)調(diào)查研究得出影響大學(xué)生食品安全認(rèn)識(shí)的影響因素，幫助大學(xué)生提升安全意識(shí)，保證身體健康。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；食品安全；食品安全認(rèn)知；調(diào)查研究

一、調(diào)查方案設(shè)計(jì)

（一）調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查采用本次調(diào)查采用問(wèn)卷調(diào)查法，搜集紹興市、杭州市各地大學(xué)生認(rèn)知食品安全的相關(guān)信息，以及其對(duì)現(xiàn)狀食品安全看法的相關(guān)數(shù)用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)軟件，采用描述性統(tǒng)計(jì)分析、卡方檢驗(yàn)、有序多類Logistic回歸模型等方法，希望完成如下調(diào)查目的：第一，了解紹興市大學(xué)生認(rèn)知食品安全的基本情況。通過(guò)對(duì)回收的有效問(wèn)卷的描述性統(tǒng)計(jì)分析，了解調(diào)查者的支出狀況、性別、對(duì)食品安全的看法、年級(jí)等背景情況。第二，當(dāng)前大學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)知的重視現(xiàn)狀。根據(jù)被調(diào)查者的問(wèn)卷回答，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，了解目前大學(xué)生如何對(duì)待食品安全、對(duì)現(xiàn)在食品安全現(xiàn)在的態(tài)度。第三，探析大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響因素。使用有序多分類Logistic回歸模型分析大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響因素。上述影響因素主要從個(gè)人基本情況、個(gè)人認(rèn)知狀況、學(xué)校安全教育這個(gè)三個(gè)方面展開。

（二）調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查活動(dòng)以在校大學(xué)生為主，主要了解大學(xué)生每個(gè)月在食品方面的支出額，在生活中遇到過(guò)的讓自己擔(dān)心的食品以及食品的購(gòu)買地和對(duì)身邊食品安全問(wèn)題的關(guān)注度。本次問(wèn)卷采取隨機(jī)發(fā)放的形式，共發(fā)放500份，收回400份，剔除數(shù)據(jù)缺失、不可信問(wèn)卷等無(wú)效問(wèn)卷后，得到有效問(wèn)卷332份。

（三）研究方法

1.描述性統(tǒng)計(jì)分析

采用描述性統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)被調(diào)查者的基本情況、認(rèn)知情況、社會(huì)氛圍和學(xué)校用餐環(huán)境進(jìn)行頻數(shù)、占比等描述性統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)大學(xué)生食品安全任職情況進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)其現(xiàn)狀進(jìn)行大致分析。

2.相關(guān)性分析

分別分析個(gè)人基本情況、認(rèn)知情況學(xué)校教育等方面與大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況的相關(guān)關(guān)系。使用卡方檢驗(yàn)分析個(gè)人基本情況（性別、所在年級(jí)）、個(gè)人認(rèn)知及學(xué)校教育與大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況之間的關(guān)系。

3. 有序多分類 Logistic 回歸模型

本文采用有序多分類 Logistic 回歸模型，探究哪些因素影響食品安全認(rèn)知的影響因素及重要程度。

二、調(diào)查內(nèi)容的描述性統(tǒng)計(jì)分析

（一）調(diào)查對(duì)象基本情況分析

從年級(jí)的分布來(lái)看，來(lái)自大二的居多。從性別情況來(lái)看，本次調(diào)研男性稍多（占比 53.92%），但總體來(lái)講男女比例相對(duì)均勻，與實(shí)際情況基本符合。

（二）調(diào)查情況基本分析

1.每月開支情況

從每月的食品支出可看出，每月食品安全支出大部分都在500—1000（占比55.72%），還有較多人在1000以上（占比28.61%），有12.95%的人每月食品支出在200—500，只有極少部分人在200以下，本次調(diào)查人數(shù)為332人，調(diào)查情況與實(shí)際情況基本符合。由此可以看出食品支出在生活中占有很大的比重。

2.關(guān)注的食品安全問(wèn)題

從調(diào)查結(jié)果中看出，樣本在安全隱患方面差異較大，擔(dān)心肉類食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的比例高達(dá)46.99%，顯然肉類是比較容易壞的一類，所以安全隱患也比較大。相比之下其余三類所占的比重就較小，糧食類占15.36%，蔬菜類占22.89%，零食類占14.76%，這個(gè)現(xiàn)象與曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的一系列食品安全事件也有密不可分的聯(lián)系。

3.關(guān)注食品安全問(wèn)題的頻率

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題相關(guān)的新聞或嘗試關(guān)注情況還不夠，絕大多數(shù)人（占比70.48%）只是偶爾會(huì)關(guān)注，甚至還有9.34%的人從來(lái)不關(guān)注，這說(shuō)明大學(xué)生對(duì)這方面的問(wèn)題沒(méi)有重視，只有少部分人（占比20.18%）會(huì)經(jīng)常關(guān)注這方面的內(nèi)容。

4.對(duì)待食品安全事件的態(tài)度

從數(shù)據(jù)中可以看出，絕大多數(shù)人對(duì)有關(guān)食品危害的報(bào)道已經(jīng)習(xí)以為常（占比53.82%），一些人（18.27%）會(huì)感覺(jué)非常憤怒，有2.33%的人覺(jué)得無(wú)所謂和自己無(wú)關(guān)?？梢?，很多人對(duì)食品安全危害的報(bào)道已經(jīng)麻木，反映了有關(guān)部門的監(jiān)管力度還不夠，食品安全問(wèn)題比較泛濫。

5.購(gòu)買食品的場(chǎng)所

受學(xué)校周圍環(huán)境的影響，調(diào)查顯示，作為大學(xué)生還是比較熱愛(ài)去小商鋪購(gòu)買食品的（占比65.36%），相比之下其食品質(zhì)量比流動(dòng)攤點(diǎn)安全一些。還有一些的學(xué)生（52.41%）可能受距離因素的影響，比較喜歡去超市或者便利店購(gòu)買食品?？墒?，仍然有42.47%的學(xué)生愛(ài)吃流動(dòng)攤點(diǎn)的不太健康的食品。因此，大學(xué)生的食品安全問(wèn)題還存在著一些隱患。

6.對(duì)學(xué)校周圍食品安全的滿意狀況

近幾年來(lái)，食品安全事故不斷增多，各大高校對(duì)食品安全的關(guān)注度也是越來(lái)越高，通過(guò)對(duì)學(xué)生對(duì)現(xiàn)處學(xué)校及其周邊食品安全性的滿意度調(diào)查可以看出大部分大學(xué)生對(duì)現(xiàn)處學(xué)校及周邊的食品安全性還是較為滿意的（占51.51%），當(dāng)然也有很大一部分學(xué)生對(duì)現(xiàn)處學(xué)校及周邊的食品安全性不太滿意（占34.94%），相比前兩個(gè)，對(duì)于現(xiàn)處學(xué)校及周邊的食品安全性非常滿意的學(xué)生很少（占10.54%），而對(duì)學(xué)校及周邊食品安全性很不滿意的學(xué)生占比非常小（占3.01%）說(shuō)明食品質(zhì)量相對(duì)以前已經(jīng)有所提高了但是不管是對(duì)于學(xué)校還是對(duì)于商家或者是對(duì)于國(guó)家都還要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生食品安全這一塊的重視。

7.學(xué)校是否對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行過(guò)教育

通過(guò)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在我們身邊還是存在很多食品安全問(wèn)題，很多學(xué)校都針對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行過(guò)相關(guān)教育（占85.54%）而沒(méi)有進(jìn)行過(guò)安全教育的學(xué)（占14.46%）雖然不多但也說(shuō)明還是存在的。

8.學(xué)校進(jìn)行食品安全教育的形式

通過(guò)分析可知大部分學(xué)校還是會(huì)采用主題班會(huì)的形式來(lái)進(jìn)行食品安全宣傳（占47.89%），還有一些學(xué)校會(huì)通過(guò)講座、培訓(xùn)（占24.7%）和宣傳活動(dòng)（占22.59%）的方式來(lái)進(jìn)行。

9.食品安全教育是否有幫助

那么學(xué)校通過(guò)這些宣傳到底有沒(méi)有效果呢？有很大一部分學(xué)生認(rèn)為效果一般（占67.47%），說(shuō)明學(xué)校還是應(yīng)該繼續(xù)努力改革宣傳方式，讓食品安全的教育深入學(xué)生心中，當(dāng)然也有一部分學(xué)生認(rèn)為幫助很大（占24.4%），說(shuō)明學(xué)校進(jìn)行這些宣傳教育還是很有必要的，至少有一部分學(xué)生還是有所改變的。

通過(guò)以上描述性統(tǒng)計(jì)分析，大學(xué)生對(duì)食品安全意識(shí)不高，不同年級(jí)、不同的性別對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)也是存在差別。

三、大學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知的影響因素研究分析

從前面的描述性分析中可知，大學(xué)生對(duì)于食品安全認(rèn)知程度還比較低，以至于在就餐后出現(xiàn)身體不適等狀況，有必要對(duì)其影響因素進(jìn)行分析，便于提出針對(duì)性的解決方案。

（一）變量選取

目前，不同的學(xué)者從不同的角度出發(fā)對(duì)大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況的影響因素進(jìn)行研究。謝興偉、孫亞慧、欒國(guó)翠等人就在《在大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素和食品安全教育對(duì)策研究》一文指出，影響食品安全認(rèn)知的因素是對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度、學(xué)習(xí)階段、平衡膳食的教育需求三個(gè)主要因素。從個(gè)人因素、社會(huì)因素、學(xué)校因素等出發(fā)，研究分析它們對(duì)大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況的影響。

本次調(diào)查綜合現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料，認(rèn)為大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況主要受到個(gè)人基本情況、個(gè)人認(rèn)知情況、學(xué)校因素的影響。具體指標(biāo)詳見下表：

（二）相關(guān)性檢驗(yàn)

本研究采用SPSS22.0進(jìn)行分析，單因素分析采用卡方檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，除性別和教育形式在三組間無(wú)差異外（P>0.05），年級(jí)、食品安全教育指標(biāo)在三組間差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。

（三）基于有序多分類Logistic回歸分析

基于卡方檢驗(yàn)，本研究多因素分析采用有序多分類Logistic回歸分析，檢驗(yàn)水準(zhǔn)為0.05分析大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素及影響程度。

采用多有序多元Logistic回歸分析結(jié)果顯示，以無(wú)幫助為參照，以上采用多有序多元Logistic回歸分析結(jié)果顯示，把單因素分析中有意義的變量納入多因素模型中，以從不關(guān)注為參照，對(duì)于偶爾關(guān)注的人群，安全教育和幫助是重要影響因素，對(duì)于經(jīng)常關(guān)注人群安全教育是影響因素（P=0.246），并且在統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)中是有意義的（P<0.05），其余變量對(duì)兩類人群關(guān)注的影響均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。

通過(guò)以上分析，基本與預(yù)設(shè)的結(jié)果相吻合，可以得出，學(xué)校安全教育對(duì)于大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響非常大，為我們今后的工作提供了明確的方向，食品安全教育應(yīng)該常抓不懈。

四、加強(qiáng)安全教育，提升大學(xué)生食品安全認(rèn)知

通過(guò)調(diào)研，我們分析出，影響大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響因素主要是安全教育，因此加強(qiáng)學(xué)校安全教育，提升安全教育質(zhì)量，可以提升大學(xué)生安全認(rèn)知。學(xué)校要將安全教育常態(tài)化，定期以多樣的形式開展，同時(shí)要借助現(xiàn)代化的信息手段（微博、微信、微視頻等）進(jìn)行廣泛宣傳，力爭(zhēng)取得良好的宣傳效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝興偉，孫亞慧，欒國(guó)翠.大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素和食品安全教育對(duì)策研究[J].中國(guó)健康教育，2014年12月第30卷第12期.