蒯海蓉

現(xiàn)如今，很多年輕人一到“飯點(diǎn)兒”不是奔廚房，而是拿手機(jī)——打開應(yīng)用程序，選擇價格合適、自己想吃的食物，一鍵按下，完成付款。然后就是每一兩分鐘便滑動一下手機(jī)查看進(jìn)度：商家接單——備餐完成——騎手送餐。一般情況下，用不了20分鐘就能吃到熱乎乎的飯菜了。應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)的“外賣”送餐服務(wù)，雖然是近幾年才有的事物，但其實(shí)也并不新鮮。十幾年前，不少人就曾經(jīng)用電話點(diǎn)漢堡、披薩送餐到家食用。更早以前，家里要是招待客人或遇上節(jié)日聚會，除了自己炒菜外，也會帶著鋁質(zhì)飯盒去家門口的小飯館“打包”幾個特色菜。我國古代也有“外賣”，豪門大戶會派人去大飯館點(diǎn)餐，飯館派專人用“食盒”將菜品抬到主人家。不過，那可不是老百姓能消費(fèi)得起的。

網(wǎng)絡(luò)“外賣”的主要消費(fèi)者

網(wǎng)絡(luò)訂餐的用戶主要包括兩個社會群體。首先是大學(xué)生。他們沒有自己做飯的條件，總吃食堂又覺得“沒意思”，因此不少學(xué)生會選擇訂“外賣”。網(wǎng)上訂餐想吃什么就買什么，價錢實(shí)惠，還能送到宿舍或教學(xué)樓門口，不用去擁擠的食堂排隊、占座，何樂而不為呢？其次是上班族群體。他們平時忙于工作，一則白天沒時間做飯，二來下班回到家很累不想做飯，況且在家做飯還得洗刷鍋碗，實(shí)在太麻煩了。而且，上班族吃飯的時間不規(guī)律，有的人下午三四點(diǎn)才吃午飯，也有人半夜加班后要吃夜宵。有了外賣，如同擁有了“吃飯神器”，省時又省力?？偟膩碚f，網(wǎng)上訂“外賣”可以滿足不同需求的人，不受時間和空間的限制，讓消費(fèi)者能夠愉快地“隨時吃”“隨地吃”。

“外賣”的隱患

對于商家來說，網(wǎng)絡(luò)訂餐是一個資源整合平臺。相對于傳統(tǒng)的餐飲方式而言，網(wǎng)絡(luò)訂餐有了很大的突破與創(chuàng)新：既能夠在一定程度上降低成本，同時又能大幅度增加受眾范圍，獲得更多的盈利空間。但是，一個新興產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展的同時也會伴生或多或少的問題。

在2016年的央視3·15晚會上，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為第一個被曝光的對象——某訂餐平臺上的8家“黑作坊”被公之于眾。消費(fèi)者在訂餐網(wǎng)站上看到的餐廳照片通常都是干凈整潔的，但其真實(shí)性有幾分呢？通過央視記者的走訪，一些餐廳的實(shí)際情況是：店鋪照片是虛假的，根本沒有門店，只在一個幽暗狹小的廚房完成接單、出菜。烹飪環(huán)境油污滿布，毫無疑問是臟亂差。廚師本人在烹飪過程中不帶口罩和帽子，甚至用牙直接撕開火腿腸的外包裝，所用食材品質(zhì)得不到保證。

曝光后，相關(guān)企業(yè)被北京、上海、廣州、武漢等多個城市的食藥監(jiān)部門約談。北京市食藥監(jiān)局新聞發(fā)言人表示：“外賣平臺不要用‘新興業(yè)態(tài)和‘高科技當(dāng)擋箭牌，對入駐餐廳必須盡到審查和整改職責(zé)，什么事情在人民群眾的食品安全和生命安全面前都得讓步?！?對于外賣平臺未盡審查義務(wù)的行為，一律立案，每次立案將處以20萬左右的罰款。

企業(yè)負(fù)責(zé)人承認(rèn)平臺在技術(shù)和管理上都存在不足，監(jiān)管也不到位，并進(jìn)行整改：比如把食品安全作為獨(dú)立的一級部門與市場運(yùn)營部門平行管理；聯(lián)合第三方核查餐廳并實(shí)行政府信息互通，依靠同第三方的合作以及政府的信息系統(tǒng)，核查餐廳情況；設(shè)立平臺自己的“食品安全月”，在全國范圍開展為期31天的食品安全自查自糾工作，等等。

“外賣”商家這樣選

網(wǎng)絡(luò)訂餐帶來的快捷、便利，讓越來越多人依賴這種生活方式。不會做飯、沒有時間做飯、租的房子沒有廚房等現(xiàn)實(shí)問題，給網(wǎng)絡(luò)訂餐帶來了龐大的市場。這也是社會發(fā)展的一個大趨勢。既然不可避免，那就一定要選擇安全、衛(wèi)生、靠譜的“外賣”商家。

1.選擇有實(shí)體店鋪的商家。

我們國家對實(shí)體餐飲企業(yè)的管控是規(guī)范和成熟的。開設(shè)實(shí)體店鋪的商家必須辦理如經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員有效健康證等相關(guān)證件。因為一旦出了問題，懲罰措施相當(dāng)嚴(yán)厲，所以商家提供的餐飲服務(wù)較為安全。

2.盡量選擇品牌商家或連鎖餐館。

品牌成熟或連鎖規(guī)模較大的餐飲服務(wù)企業(yè)，其自身的管理規(guī)定較為嚴(yán)格，營業(yè)資質(zhì)齊全，無論選材、烹飪過程，還是后廚管理、廚師資格認(rèn)定、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都是相對而言較為完善的。

3.去您經(jīng)常點(diǎn)外賣的店里吃一次。

我們可以到實(shí)體店面里去體驗完整的餐飲過程，通過觀察環(huán)境、感受服務(wù)、品嘗菜品去判斷這家餐廳是否真的靠譜。您還可以看看店內(nèi)客人多不多。要知道餐廳的生意好壞全憑客戶的口碑，店內(nèi)用餐消費(fèi)者的滿意程度，也是判斷一家店的“外賣”是否靠譜的重要細(xì)節(jié)。

“外賣”營養(yǎng)巧搭配

1.合理膳食，葷素搭配。

很多人考慮到性價比，在網(wǎng)上點(diǎn)餐的時候都只點(diǎn)主食和肉。但請別忘了再來一份蔬菜。光有肉不僅油膩而且容易導(dǎo)致能量過剩。

2.添加備注“少油少鹽”。

如果不備注，菜品在大多數(shù)情況下會是很咸、很膩的“重口味”。所以備注里面一定要單獨(dú)添加“少油少鹽、清淡飲食”的字樣，這也是筆者每次點(diǎn)餐的標(biāo)配。

3.選擇健康餐。

目前，很多外賣點(diǎn)菜平臺都在菜單分類里增添了“健康餐”“健身餐”可供消費(fèi)者選擇。這種外賣的特點(diǎn)主要是營養(yǎng)全面、熱量適中、低油低脂。endprint