張莉

課 題：本文系大連市教育科學(xué)規(guī)劃立項(xiàng)課題《高星專業(yè)有效教學(xué)實(shí)踐研究》（課題批準(zhǔn)號：ND2017278）研究成果。

隨著高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的深入開展，專業(yè)實(shí)習(xí)成為高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生重要的教育教學(xué)環(huán)節(jié)。它是課堂教育的延伸。通過實(shí)習(xí)，學(xué)生在組織紀(jì)律、職業(yè)道德、團(tuán)隊合作和酒店服務(wù)專業(yè)技能等方面都得到進(jìn)一步的增強(qiáng)，為畢業(yè)后走上工作崗位打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

然而，從目前的高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的實(shí)習(xí)來看，仍有需要改進(jìn)的地方。根據(jù)本專業(yè)學(xué)生多年實(shí)習(xí)情況，筆者做以下分析，目的在于破解問題，探索一條適合學(xué)生發(fā)展的實(shí)習(xí)之路。

一、實(shí)習(xí)過程中不同階段存在的問題分析

入職之前，絕大多數(shù)學(xué)生表現(xiàn)出了對實(shí)習(xí)的期待。他們認(rèn)為，頂崗實(shí)習(xí)是提高自己、鍛煉自己的一個機(jī)會，也做好了一定的吃苦準(zhǔn)備，多表現(xiàn)出了對實(shí)習(xí)的向往和熱情。

剛?cè)肼殨r，學(xué)生求知欲較強(qiáng)，表現(xiàn)得很穩(wěn)定，能認(rèn)真參與酒店各部門的培訓(xùn)，工作積極性很高，一般沒有發(fā)生違反勞動紀(jì)律的情況。

入職兩個月后，學(xué)生對工作的新奇感逐漸減弱，工作中出現(xiàn)的問題也呈現(xiàn)出來。酒店工作時間無規(guī)律，勞動量大是對學(xué)生的最大挑戰(zhàn)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中會遇到各種困難，如人際關(guān)系壓力、工作的單調(diào)復(fù)雜、環(huán)境的適應(yīng)等多種思想問題，以致有個別學(xué)生產(chǎn)生要放棄實(shí)習(xí)的念頭。

入職后的第三個月是學(xué)生內(nèi)心最動蕩的一段時期，由于酒店的一些工作崗位，如前廳、客房、餐飲等都是一些重復(fù)的、單一的勞動，學(xué)生往往會產(chǎn)生厭煩的心理。

實(shí)習(xí)中期，學(xué)生對實(shí)習(xí)有枯燥感和疲勞感，在安全方面容易出現(xiàn)問題，如住宿安全、交通安全、工作安全等。

實(shí)習(xí)結(jié)束之前，學(xué)生經(jīng)過幾個月的工作（一般為一年）后，能夠較好地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。但是有些同學(xué)會出現(xiàn)不服從管理、消極怠工、尋找借口中斷實(shí)習(xí)等情況。

二、學(xué)生自身存在的問題分析

第一，學(xué)生從熟悉的校園到陌生的酒店，存在環(huán)境適應(yīng)問題。

第二，實(shí)習(xí)心態(tài)的變化。在頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生的角色和環(huán)境發(fā)生了很大變化，從學(xué)生到員工、從學(xué)校到酒店，導(dǎo)致他們難以在較短時間內(nèi)進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，對自己的身份感到困惑、不適應(yīng)。實(shí)習(xí)生對社會實(shí)際了解不夠，出現(xiàn)眼高手低的情況。

第三，實(shí)習(xí)生從規(guī)律的學(xué)習(xí)生活到輪班、倒班與旺季時隨時聽候的加班等工作狀態(tài)，心理上適應(yīng)。

第四，基本功不過硬，有些服務(wù)技能和酒店服務(wù)實(shí)際需求有一定的差距。

第五，學(xué)生沒有樹立正確的職業(yè)觀與職業(yè)理想。缺少自我約束力、擔(dān)當(dāng)意識，責(zé)任意識差，沒有吃苦耐勞、精益求精的精神。

三、酒店方面存在的問題分析

第一，實(shí)習(xí)薪酬不合理，同工不同酬。同樣的崗位，酒店的正式員工與實(shí)習(xí)生的工作性質(zhì)、工作強(qiáng)度相同，但是待遇差別較大。這種情況客觀上也導(dǎo)致學(xué)生對工作喪失熱情和責(zé)任感，對酒店的認(rèn)同感和忠誠度降低。

第二，酒店入職培訓(xùn)時間短，流于形式。酒店對于學(xué)生的培訓(xùn)一般在5～7天，多以入職教育為主，培訓(xùn)內(nèi)容多集中在對酒店的基本情況、規(guī)章制度等方面， 然后學(xué)生就被分配到具體的崗位上進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。入職培訓(xùn)變成了入職教育，缺乏集中的崗前培訓(xùn)，導(dǎo)致學(xué)生對所從事的具體崗位缺乏了解，不利于學(xué)生的成長和技能提高。

第三，在實(shí)習(xí)崗位安排上，很少提供輪崗機(jī)會。 目前，實(shí)習(xí)生在酒店的實(shí)習(xí)崗位大多數(shù)是固定的，集中在前廳、餐飲、客房、康樂等部門。對于學(xué)生而言，一般在入職一兩個月以后基本就可以熟練掌握這些崗位的操作技能了，而酒店出于自身經(jīng)營及成本考慮，不愿意給學(xué)生提供交叉培訓(xùn)或輪換崗位。

第四，缺乏必要的激勵機(jī)制。在工作安排上，沒有考慮到實(shí)習(xí)生個人的能力、意愿，往往將實(shí)習(xí)生安排到最缺人的崗位上，哪里缺人，就將實(shí)習(xí)生分到哪里去，有時甚至當(dāng)做廉價勞動力使用。這種情況在旺季特別明顯，經(jīng)常加班加點(diǎn)，擠占了學(xué)生的正常休息時間。

第五，酒店對實(shí)習(xí)生的重視程度不夠。忽視對實(shí)習(xí)生進(jìn)行針對性的管理和長效培訓(xùn)。這種情況客觀上也導(dǎo)致學(xué)生對工作喪失熱情和責(zé)任感，對酒店的認(rèn)同感和忠誠度降低。

四、實(shí)習(xí)單位應(yīng)采取的改進(jìn)措施

1.從長遠(yuǎn)發(fā)展考慮，充實(shí)酒店人才儲備

酒店人員流動快，人才儲備是酒店人力資源部的一項(xiàng)重要工作。中職學(xué)校本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動者和技能人才。學(xué)生在校期間掌握了一定的酒店服務(wù)與管理方面的理論知識和服務(wù)技能，酒店實(shí)習(xí)提供了讓酒店與學(xué)生親密接觸的機(jī)會。酒店應(yīng)抓住機(jī)會，注重對實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)和培養(yǎng)，制訂長遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)方案，依據(jù)自身的條件和需要，與學(xué)校簽訂穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地建設(shè)方案，與學(xué)校一起制定優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略。

2.加大對實(shí)習(xí)生的管理力度

酒店實(shí)習(xí)生給酒店提供源源不斷的人力資源。實(shí)習(xí)生年齡相對較小，心智不甚成熟，與在職員工相比存在一些劣勢。實(shí)習(xí)生社會和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)欠缺、眼高手低，缺乏吃苦耐勞、精益求精的精神等也是酒店在使用實(shí)習(xí)生過程中經(jīng)常感到棘手的地方。酒店各部門應(yīng)協(xié)調(diào)起來，給實(shí)習(xí)生一定的適應(yīng)期，對其進(jìn)行有效的心理輔導(dǎo)和不定時的培訓(xùn)，用企業(yè)文化熏陶實(shí)習(xí)生，使他們愛崗敬業(yè)，快速融入到酒店的大環(huán)境中去。

五、學(xué)校方面應(yīng)采取的措施

1.實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的有效指導(dǎo)

現(xiàn)在各大酒店實(shí)習(xí)生的比例占13%左右。在實(shí)習(xí)過程中，教師的有效指導(dǎo)能起到事半功倍的作用。如今實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師均是雙師型教師，既有本專業(yè)豐富的教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，又有一定的責(zé)任心，在學(xué)生實(shí)習(xí)中起著向心力的作用。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的各種困難，以致產(chǎn)生放棄本專業(yè)的念頭都會與實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行溝通。這時就需要具有豐富酒店管理經(jīng)驗(yàn)，并能通過把握酒店員工心理的教師進(jìn)行指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決問題，擺正工作心態(tài)，保持實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的積極性。同時，教師自身在酒店進(jìn)行崗位實(shí)踐能進(jìn)一步了解企業(yè)動態(tài)，提高自己的專業(yè)業(yè)務(wù)水平，并能有效地和學(xué)生進(jìn)行交流。

2.應(yīng)注重對學(xué)生在校期間及崗前的專業(yè)認(rèn)知教育

教師應(yīng)將職業(yè)道德觀念滲透在日常的教學(xué)中。在實(shí)習(xí)前應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)目的、酒店工作紀(jì)律、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等的教育，讓學(xué)生明確專業(yè)實(shí)習(xí)的重要性，使學(xué)生對實(shí)習(xí)中可能遇到的困難做好心理準(zhǔn)備。

3.考察實(shí)習(xí)酒店，簽訂實(shí)習(xí)生用工協(xié)議，為實(shí)習(xí)生謀求利益最大化

學(xué)校只有規(guī)范地管理，科學(xué)地利用現(xiàn)有的實(shí)習(xí)基地，才能達(dá)到“物盡其用”，更加有效地提高學(xué)生專業(yè)技能的目的。而要達(dá)到管理的規(guī)范化和科學(xué)化，必須建立健全管理制度體系。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，不斷完善校企合作機(jī)制及學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定。

4.強(qiáng)化對學(xué)生全員、全程的管理

實(shí)習(xí)生在酒店的表現(xiàn)關(guān)系到學(xué)校及本專業(yè)的聲譽(yù)與發(fā)展，關(guān)系到學(xué)校的招生與就業(yè)。任何一名學(xué)生的不良表現(xiàn)都會給學(xué)校的聲譽(yù)帶來負(fù)面影響。學(xué)校應(yīng)重視每名實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)，保證實(shí)習(xí)的質(zhì)量，配合酒店做好實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)全過程的管理工作。做到實(shí)習(xí)前專業(yè)意識的滲透、實(shí)習(xí)中督促指導(dǎo)、實(shí)習(xí)后的總結(jié)表彰，對畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，探索一條適合學(xué)生專業(yè)發(fā)展的成功之路。

（作者單位：大連市女子中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校）endprint