三文魚皮薯片橫空出世

放眼零食市場，高端肉類零食的受歡迎程度越來越高，這些產(chǎn)品大多是由人們更熟悉的肉類制成，如牛肉、雞肉、豬肉和火雞等，甚至有一些更具異國情調(diào)的小眾品牌，也會選擇以野牛和野豬為主，但這些仍然是從哺乳動物中而來，并非魚類。

而英國的一家初創(chuàng)公司正是瞄準(zhǔn)了這一空白市場，推出了三文魚皮片作為薯片和豬皮零食的替代品。該公司表示，該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和ω-3脂肪酸，零碳水化合物，并且將三文魚皮合理再加工，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展。

公司聯(lián)合創(chuàng)始人丹尼爾·鮑森說到，當(dāng)他和聯(lián)合創(chuàng)始人多姆·史密斯在餐館工作時，都注意到三文魚皮通常會被扔掉，“我們看到那些三文魚皮被當(dāng)作廢棄物丟棄，覺得很浪費(fèi)，所以我們就想，是不是可以將它利用起來？最終，我們決定將它脫水并進(jìn)行烘烤，然后用作菜肴的裝飾品。后來我們發(fā)現(xiàn)，客戶非常喜歡它，還問我們是否可以把它打包帶回家?！庇谑牵ぐl(fā)了他們將三文魚皮做成小零食的想法。

鮑森介紹說，三文魚皮在烹飪前一般都會經(jīng)過洗滌和煮沸以消除魚腥味，而最終的三文魚皮片非常薄，且略微彎曲，具有像蝦片一樣松脆的口感質(zhì)地。（云起）

江西省龍南縣水果蔬菜協(xié)會、農(nóng)林協(xié)會參觀北京市大興區(qū)新發(fā)地批發(fā)市場

近日，江西省龍南縣水果蔬菜協(xié)會、農(nóng)林協(xié)會在國家食藥總局領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，參觀考察了北京市大興區(qū)新發(fā)地批發(fā)市場。

在新發(fā)地批發(fā)市場，大家還參觀了以各省份命名的品牌展示廳。同時，市場主任就新發(fā)地的整體規(guī)劃和發(fā)展思路做了詳細(xì)介紹。

隨后，新發(fā)地集團(tuán)董事長張玉璽熱情地接待了大家，請大家品嘗了市場上的水果，同時圍繞水果品牌建設(shè)和營銷與大家進(jìn)行了熱烈的交流。

交流中，張玉璽對贛南臍橙的品牌建設(shè)表示了贊賞，特別是了解到龍南縣龍靈農(nóng)場堅(jiān)持有機(jī)種植高品質(zhì)臍橙十幾年后非常認(rèn)可，并為龍南馬槽山臍橙點(diǎn)贊。 （歐陽雯）

國內(nèi)首款液體蔗糖將進(jìn)入大規(guī)模應(yīng)用

今年在上海面世的國內(nèi)首款液體蔗糖，目前已通過可口可樂等大型食品企業(yè)嚴(yán)格的小試、中試，將進(jìn)入大規(guī)模應(yīng)用。它完全可以替代進(jìn)口同類產(chǎn)品，使生產(chǎn)成本大幅降低，極具市場應(yīng)用前景。

在上海市食品研究所等科研機(jī)構(gòu)的支持下，上海中道糖業(yè)股份有限公司研發(fā)并推出了國內(nèi)首創(chuàng)、高于國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的新型液體糖原料，其采用國際通用的兩步法，并結(jié)合具有企業(yè)自主知識產(chǎn)權(quán)的科技創(chuàng)新，經(jīng)過一道道嚴(yán)格的純化工藝，使成品幾乎不含不溶于水的雜質(zhì)、二氧化硫、重金屬鹽等。在微生物控制方面，采用巴氏殺菌和膜過濾除菌相結(jié)合的工藝，然后將稀糖液濃縮，使得固形物達(dá)到68度，克服了低濃度易變質(zhì)、高濃度則結(jié)晶的技術(shù)難題。近萬次測試表明，其各項(xiàng)理化、衛(wèi)生指標(biāo)都高于國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)。

液體蔗糖與結(jié)晶白砂糖在包裝上有一個較大區(qū)別，液體蔗糖則采用完全密閉、耐磨損的食品級不銹鋼槽罐、塑料桶、玻璃瓶或一次性復(fù)合液袋等，有效避免了流通過程中的二次污染。每批投料生產(chǎn)出來的液體糖均建立相應(yīng)生產(chǎn)批號，出廠以后可以追溯，而大客戶則采用儲罐保存+槽車配送，從接到訂單到出廠運(yùn)輸、發(fā)貨至客戶手上，一般不超過三天，從而保證了產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量。

對于企業(yè)用戶來說，有了液體蔗糖產(chǎn)品后，自己無須在車間內(nèi)進(jìn)行小規(guī)模的溶解、加熱、過濾、冷卻等繁瑣而不易控制的溶糖步驟可以直接進(jìn)入生產(chǎn)線，從而減少了人工、損耗、污染，將“溶糖”交給專業(yè)的液體糖規(guī)模企業(yè)，可大大降低用糖的綜合成本。

上海中道糖業(yè)董事長周慶余介紹，為適應(yīng)消費(fèi)升級，滿足人們對日常用糖高端、精細(xì)化的追求，生產(chǎn)基地同道糖業(yè)的液體蔗糖除了滿足食品飲料等工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)需要外，還推出調(diào)配茶飲、自動咖啡售貨機(jī)等專用的液體蔗糖、多達(dá)十八種口味的系列果味液體蔗糖，針對青少年肥胖者和中老年人糖尿病患者研發(fā)的L-阿拉伯糖蔗糖復(fù)合糖漿產(chǎn)品也將面市。供市民日常消費(fèi)的液體糖采用桶裝、袋裝、盒裝、壺裝、瓶裝等各種大小規(guī)格包裝，也將在各大商場、超市亮相，走入尋常百姓家。（云起）