肖璇

摘要：應(yīng)用型本科專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，不僅是實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是產(chǎn)教融合的重要載體和平臺(tái)。本文擬以應(yīng)用型本科的酒店專(zhuān)業(yè)為例，探討該類(lèi)實(shí)驗(yàn)室存在的問(wèn)題，并提出解決途徑：變革教學(xué)理念，加強(qiáng)與企業(yè)的交流與合作；重視模擬經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室和數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)；通過(guò)科學(xué)管理提高利用率，增強(qiáng)活力；多種途徑增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍力量等。

Abstract： The labs for application-oriented undergraduate schools are not only essential to practical teaching， but also an important platform for the integration of production and education. This essay will take the labs of hospitality discipline as an example to analyze their problems and solutions： to change teaching philosophy， to strengthen communications and cooperations with enterprises， to pay more attention to labs of simulated operations and digitalized labs； to improve utilization and vitality by enhanced management， to enhance lab faculty through various approaches， etc.

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科；酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室；途徑

Key words： application-oriented undergraduate education；labs for hospitality discipline；approaches

中圖分類(lèi)號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2018）02-0172-03

0 引言

目前我國(guó)正面臨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，亟需大量應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。在此背景下，國(guó)家發(fā)展改革委、教育部在“十三五”期間啟動(dòng)實(shí)施了應(yīng)用型本科高校項(xiàng)目，支持約100所地方應(yīng)用型本科高校建設(shè)，重點(diǎn)加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和基地構(gòu)建。之后，教育部又出臺(tái)了一系列文件，將600多所高校逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用技術(shù)型大學(xué)，明確指出要“推動(dòng)轉(zhuǎn)型發(fā)展高校把辦學(xué)思路真正轉(zhuǎn)到服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展上來(lái)，轉(zhuǎn)到產(chǎn)教融合校企合作上來(lái)，轉(zhuǎn)到培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才上來(lái)，轉(zhuǎn)到增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力上來(lái)，全面提高學(xué)校服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的能力?！雹?。

在教育部系列政策、法規(guī)的指導(dǎo)下，“應(yīng)用型本科”正成為國(guó)內(nèi)高等教育理論研究和實(shí)踐探索的熱點(diǎn)。關(guān)于“應(yīng)用型本科”的內(nèi)涵，學(xué)界尚未形成統(tǒng)一的定義。本文綜合多名學(xué)者的觀點(diǎn)，將其定義為“以本科教育為主，面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)，以應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)教育為基礎(chǔ)，以學(xué)科為依托，以社會(huì)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才的院?！薄?duì)于應(yīng)用型本科院校，專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室不僅是實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是產(chǎn)教融合的重要載體和平臺(tái)。本文擬以應(yīng)用型本科的酒店專(zhuān)業(yè)為例，探討該類(lèi)實(shí)驗(yàn)室存在的問(wèn)題及其解決途徑。

1 應(yīng)用型本科酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室存在的問(wèn)題

1.1 理念滯后，閉門(mén)造車(chē)

酒店專(zhuān)業(yè)本身就是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科；應(yīng)用型本科的酒店專(zhuān)業(yè)，更應(yīng)著眼于培養(yǎng)素質(zhì)優(yōu)良的應(yīng)用型技術(shù)技能型人才；然而，有相當(dāng)一部分院校的理念滯后，有的抱著“專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)能解決一切問(wèn)題”的觀點(diǎn)，認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室只是可有可無(wú)的教學(xué)輔助工具；還有的無(wú)視行業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況，守著老舊、簡(jiǎn)單的操作系統(tǒng)得過(guò)且過(guò)；還有的甚至認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室是高職高專(zhuān)類(lèi)學(xué)校才需要的的“標(biāo)配”……

實(shí)際上，對(duì)于應(yīng)用型酒店本科而言，實(shí)驗(yàn)室不僅是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)綜合素養(yǎng)和解決實(shí)際問(wèn)題能力的關(guān)鍵場(chǎng)所，也是加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)、凝練師資隊(duì)伍的平臺(tái)，更是激勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)教融合的重要載體。因此，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)首先應(yīng)從變革教學(xué)理念開(kāi)始，應(yīng)將實(shí)驗(yàn)室建設(shè)提高到戰(zhàn)略高度，做到與時(shí)俱進(jìn)、動(dòng)態(tài)發(fā)展。

1.2 重硬件，輕軟件

應(yīng)用型本科酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室一般由四個(gè)部分組成，如表1所示。

由于領(lǐng)導(dǎo)的觀念和管理制度等客觀原因，應(yīng)用型本科酒店的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)滯后；即使有，也偏重于建設(shè)制作性實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室和模擬經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室，而數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室往往被忽略。然而，對(duì)于應(yīng)用型本科的酒店專(zhuān)業(yè)，要與高職高專(zhuān)類(lèi)酒店院校拉開(kāi)差距，最關(guān)鍵的恰恰是數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室。數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室一般配置有各種酒店管理軟件、演示性實(shí)驗(yàn)教學(xué)使用的VRP虛擬系統(tǒng)、微格教學(xué)系統(tǒng)、酒店經(jīng)營(yíng)模擬沙盤(pán)等等，有助于強(qiáng)化學(xué)生對(duì)信息系統(tǒng)的操作能力、數(shù)據(jù)處理能力和人際交往能力，是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才中不可或缺的一環(huán)。

1.3 使用率低，實(shí)驗(yàn)成果淺表化

一些學(xué)校在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)初期缺乏前瞻性或全盤(pán)考慮，再加上開(kāi)放力度不夠，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室和部分儀器設(shè)備使用率低，造成資源浪費(fèi)。目前應(yīng)用型本科酒店實(shí)驗(yàn)室建設(shè)主要存在兩大誤區(qū)：誤區(qū)一，“見(jiàn)木不見(jiàn)林”，即實(shí)訓(xùn)室只是模仿酒店的一個(gè)局部功能，沒(méi)用相應(yīng)的配套設(shè)施，很難滿(mǎn)足實(shí)踐教學(xué)的需要。以模擬客房為例，該類(lèi)實(shí)訓(xùn)室硬件投入大，占地面積較多，卻僅有做床訓(xùn)練、客房清潔這兩個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，無(wú)法滿(mǎn)足模擬仿真教學(xué)的需要。誤區(qū)二：“盲目求大求全”，即過(guò)于追求儀器設(shè)備的檔次或全面性，卻忽略了核心訓(xùn)練內(nèi)容。例如，模擬會(huì)議室購(gòu)置同聲傳譯設(shè)備或安檢設(shè)備，不僅實(shí)際利用率低，也并不是會(huì)議服務(wù)的核心訓(xùn)練內(nèi)容，造成資源浪費(fèi)，實(shí)驗(yàn)成果淺表化、碎片化。

1.4 師資隊(duì)伍建設(shè)問(wèn)題endprint

由于本科高校普遍偏重對(duì)教師學(xué)歷層次和專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的考察，卻忽視實(shí)踐教學(xué)能力的要求，使得教師們不同程度地存在理論教學(xué)水平高于實(shí)際操作能力的現(xiàn)象；許多高校缺乏完善的師資培訓(xùn)機(jī)制，教師們鮮有外出進(jìn)修、培訓(xùn)、行業(yè)考察和實(shí)踐的機(jī)會(huì)，知識(shí)結(jié)構(gòu)難以適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，高校聘請(qǐng)酒店培訓(xùn)師授課也有學(xué)歷層次、資歷等諸多限制，報(bào)酬偏低，難以吸引教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)訓(xùn)師。

2 應(yīng)用型本科酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本思路

針對(duì)應(yīng)用型本科的培養(yǎng)目標(biāo)，本文提出以下建設(shè)思路：

2.1 變革教學(xué)理念，加強(qiáng)與企業(yè)的交流與合作

應(yīng)用型本科教育的目標(biāo)定位是以培養(yǎng)知識(shí)、能力和素質(zhì)全面而協(xié)調(diào)發(fā)展，面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線(xiàn)的高級(jí)應(yīng)用型人才，該類(lèi)院校首先應(yīng)據(jù)此辦學(xué)定位變革教學(xué)理念，樹(shù)立“服務(wù)社會(huì)”的宗旨，加強(qiáng)與業(yè)界的交流與合作，在知識(shí)創(chuàng)新、知識(shí)傳播和知識(shí)應(yīng)用方面尋求突破。酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室不僅是模擬酒店場(chǎng)景、鍛煉學(xué)生實(shí)際工作技能的場(chǎng)所，還應(yīng)作為產(chǎn)教融合的重要載體和平臺(tái)，與企業(yè)共同進(jìn)行項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、科技創(chuàng)新，以切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)應(yīng)用知識(shí)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)的二次開(kāi)發(fā)的能力。例如，就目前業(yè)界關(guān)注的“人機(jī)協(xié)同”問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)室就可以和酒店進(jìn)行產(chǎn)品試用或合作研發(fā)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互惠共贏。

2.2 重視模擬經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室和數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

高職高專(zhuān)類(lèi)院校與應(yīng)用型本科院校應(yīng)各有側(cè)重：實(shí)訓(xùn)和制作性實(shí)驗(yàn)室的主要項(xiàng)目屬于常規(guī)技術(shù)操作，是高職高專(zhuān)類(lèi)院校教學(xué)的重點(diǎn)，而不是本科教育必須強(qiáng)化的內(nèi)容，因此對(duì)于應(yīng)用型本科院校，這兩類(lèi)實(shí)驗(yàn)室并非必須配備的，可以考慮通過(guò)酒店培訓(xùn)、專(zhuān)題講座和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的形式，培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的技能；應(yīng)用型本科院校實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)重點(diǎn)應(yīng)為模擬經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室和數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室。模擬經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室可以讓學(xué)生理解企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)流程，有助于鍛煉其經(jīng)營(yíng)技巧，同時(shí)也可作為特色實(shí)訓(xùn)基地，試行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室有助于鍛煉學(xué)生的電腦操作能力、數(shù)據(jù)處理能力和綜合決策能力，對(duì)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)至關(guān)重要。應(yīng)用型本科酒店數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如表2所示。

2.3 通過(guò)科學(xué)管理提高利用率，增強(qiáng)活力

首先，應(yīng)用型本科院校應(yīng)積極完善實(shí)驗(yàn)室管理制度，并積極創(chuàng)新。例如，實(shí)驗(yàn)室的管理人員可考慮以實(shí)踐教學(xué)的專(zhuān)業(yè)教師為主，優(yōu)秀的高年級(jí)學(xué)生為輔；又如，引進(jìn)信息化的門(mén)禁系統(tǒng)，可建設(shè)開(kāi)放式或半開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)室，提高其利用率。其次，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)通過(guò)管理模式創(chuàng)新，加強(qiáng)與企業(yè)合作。例如，通過(guò)與酒店合作，充分利用其設(shè)備，減少硬件投入；又如，通過(guò)與信息類(lèi)企業(yè)合作，共同開(kāi)發(fā)研制酒店行業(yè)急需的高端產(chǎn)品等，不僅增加自身的盈利能力，為進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造條件；更重要的是，如此還鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力，加速實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.4 多種途徑增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍力量

應(yīng)用型本科實(shí)驗(yàn)室宜采用靈活的聘任制度。在編的專(zhuān)職教師可以通過(guò)外派掛職、企業(yè)培訓(xùn)、參加學(xué)術(shù)會(huì)議和專(zhuān)業(yè)研討會(huì)等方式掌握、提高實(shí)踐技能，也可以從企業(yè)聘請(qǐng)優(yōu)秀員工兼任實(shí)驗(yàn)室教師（實(shí)驗(yàn)室若資金充足，可緩解高校對(duì)外聘師資的桎梏）。此外，還可以利用權(quán)威培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出版的多媒體教學(xué)光碟和集團(tuán)酒店豐富的網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)資源。例如美國(guó)飯店管理協(xié)會(huì)制作的關(guān)于前臺(tái)、餐飲、電話(huà)溝通等服務(wù)的培訓(xùn)光碟，又如萬(wàn)豪集團(tuán)基金會(huì)創(chuàng)辦的慈善旅游教育項(xiàng)目“萬(wàn)禮豪程”，其官網(wǎng)免費(fèi)提供大量酒店教學(xué)資料（http：//www.cheiorg.com/），都可用來(lái)豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

注釋?zhuān)?/p>

①《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》，教發(fā)[2015]7號(hào)。

②微格教學(xué)（Microteaching），指的是“一個(gè)有控制的實(shí)踐系統(tǒng)，它使師范生或在職教師有可能集中解決某一特定的教學(xué)行為，或在有控制的條件下進(jìn)行學(xué)習(xí)。”

參考文獻(xiàn)：

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[2]《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》，教發(fā)[2015]7號(hào).

[3]陳修嶺，張永芬.關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的思考[J]. 山東省青年管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（01）.endprint