何宗亮，匡偉，姚遠(yuǎn)，郗正林，伍冠鎖

(南京市畜牧家禽科學(xué)研究所，江蘇 南京 210036)

微生態(tài)制劑興起于上世界70年代，最早由美國人Parker于1974年提出來的，是指在微生態(tài)學(xué)理論指導(dǎo)下，調(diào)整微生態(tài)失調(diào)，保持微生態(tài)平衡，提高宿主健康水平的正常菌群及其代謝產(chǎn)物和選擇性促進(jìn)宿主正常菌群生長的物質(zhì)制劑總稱。微生態(tài)制劑是跟隨著微生態(tài)學(xué)和微生物學(xué)的不斷進(jìn)步而發(fā)展起來的。近年來，微生態(tài)制劑已經(jīng)開始逐步取代抗生素等傳統(tǒng)添加劑，成為畜牧養(yǎng)殖行業(yè)中的新選擇，隨著抗生素濫用的問題越來越受到關(guān)注，更安全更高效的微生態(tài)制劑的應(yīng)用會越來越廣泛。

1 微生態(tài)制劑的種類

目前，微生態(tài)制劑主要分為3種類型：益生菌、益生元和合生元。益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于動物宿主腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱，如乳酸桿菌、酵母菌、芽孢桿菌等；益生元是指能通過選擇性的刺激一種或幾種細(xì)菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的物質(zhì)，如各種寡糖類物質(zhì)或低聚糖，常見的有乳果糖、蔗糖低聚糖、棉子低聚糖、異麥芽低聚糖、玉米低聚糖、大豆低聚糖和酵母細(xì)胞壁等，這些糖類不能被動物自身及其腸道內(nèi)的致病菌所消化和吸收，只能為腸道有益菌群如雙歧桿菌和乳桿菌等特異性利用，因此可以促進(jìn)有益菌的生長繁殖，間接地抑制有害菌的生長，從而達(dá)到調(diào)整腸道正常菌群的目的；合生元是指兼有益生菌和益生元的一類物質(zhì)。

2013年12月 30日我國農(nóng)業(yè)部 2045號公告《飼料添加劑品種目錄（2013）》中規(guī)定可以用于養(yǎng)殖動物的飼料級微生物添加劑菌種共有29種：地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德式乳桿菌乳酸亞種（原名：乳酸乳桿菌）、植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母、沼澤紅假單胞菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、黑曲霉、米曲霉、遲緩芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、纖維二糖乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種（原名：保加利亞乳桿菌）。

2 微生態(tài)制劑的作用機理

2.1 優(yōu)勢種群作用 正常情況下，動物消化道內(nèi)的有益微生物作為優(yōu)勢菌群維持消化道內(nèi)的菌群平衡，但在非正常狀態(tài)下如運輸、疾病、環(huán)境突變、飼料質(zhì)量變化等狀態(tài)下，機體內(nèi)的菌群就失去穩(wěn)定，大量有害菌繁殖，動物因優(yōu)勢種群的破壞導(dǎo)致機體微生態(tài)平衡失調(diào)，造成消化吸收能力下降、營養(yǎng)不良、疾病等情況，而使用微生態(tài)制劑就在于補充或恢復(fù)優(yōu)勢種群，使失調(diào)的微生態(tài)恢復(fù)平衡，恢復(fù)優(yōu)勢菌群的主導(dǎo)地位，從而建立一個正常且平衡良好的腸道微生態(tài)平衡，使機體達(dá)到正常的生理狀態(tài)。

2.2 生物奪氧作用 動物腸道內(nèi)的有益菌為厭氧菌，若氧氣含量升高，則引起需氧菌和兼性厭氧菌的大量繁殖，不利于衛(wèi)生動物機體微生態(tài)平衡。研究表明，一些需氧菌微生物制劑特別是芽孢桿菌能消耗腸道內(nèi)的氧氣，造成厭氧環(huán)境，有助于厭氧微生物的生長繁殖，從而使失調(diào)的菌群平衡調(diào)整恢復(fù)到正常狀態(tài)，達(dá)到治病促生長的作用。

2.3 生物拮抗作用 動物微生態(tài)制劑中的有益微生物在機體內(nèi)對病原微生物有生物拮抗作用。有益菌與致病菌競爭消化道上皮細(xì)胞的吸附位點，爭奪有限的營養(yǎng)物質(zhì)和生態(tài)位點，形成致密菌群，阻止有害菌的定植與生長繁殖，達(dá)到生物拮抗的作用，此外，有些益生菌合成的有機酸可促進(jìn)飼料養(yǎng)分的消化吸收，同時消化道pH值的降低也對有害菌的生長具有抑制作用。

2.4 合成營養(yǎng)物質(zhì) 微生態(tài)制劑維持著動物消化道的正常功能，保障了微生物菌群和寄主之間正常的營養(yǎng)物質(zhì)交換和代謝平衡，促進(jìn)腸道內(nèi)飼料物質(zhì)的正常消化和吸收。微生態(tài)制劑在體內(nèi)可產(chǎn)生各種消化酶，例如芽孢桿菌具有很強的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性，可降解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料轉(zhuǎn)化率，同時，微生態(tài)制劑在腸道內(nèi)生長繁殖，能產(chǎn)生各種營養(yǎng)物質(zhì)如維生素、氨基酸、生長因子等，參與機體新陳代謝，促進(jìn)動物生長。

2.5 增強免疫功能 研究表明，乳酸桿菌對免疫調(diào)節(jié)因子的形成起作用，刺激腸道免疫反應(yīng)，提高機體抗體水平或巨噬細(xì)胞的活性，增強機體免疫功能。芽孢桿菌能促進(jìn)腸道淋巴組織，使之產(chǎn)生免疫狀態(tài)，增快免疫器官發(fā)育速度，加快免疫系統(tǒng)成熟，刺激T、B淋巴細(xì)胞數(shù)量增多，提高動物的體液和細(xì)胞免疫水平，增強機體抗病能力。有些微生態(tài)制劑能夠刺激動物產(chǎn)生干擾素，提高免疫球蛋白濃度和巨噬細(xì)胞活性，增強機體體液和細(xì)胞免疫功能，防止疾病的發(fā)生。

2.6 降解有害物質(zhì) 當(dāng)機體微生態(tài)平衡失調(diào)時，大腸桿菌比例增高，分解蛋白質(zhì)生產(chǎn)氨、胺、細(xì)菌毒素等有毒有害物質(zhì)，微生態(tài)制劑能顯著降低大腸桿菌、沙門氏菌的數(shù)量，抑制病原菌，從而恢復(fù)微生態(tài)平衡。如嗜胺菌等，可降解利用游離的氨、胺等有害物質(zhì)；乳酸菌等產(chǎn)生有機酸，提高蛋白質(zhì)利用率，減少胺、氨產(chǎn)生，減少氨的排出，其酸性環(huán)境也抑制腐敗菌的生長。如芽孢桿菌，在腸道內(nèi)產(chǎn)生氨基氧化酶及分解硫化物的酶類，從而降低血液及糞便中氨、吲哚等有害氣體濃度，改善機體內(nèi)的環(huán)境。

3 微生態(tài)制劑在肉鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)肉鴨生長 大量研究表明，在飼料中添加微生態(tài)制劑能提高肉鴨的增重和飼料報酬，增強消化酶活性，改善肉鴨腸道菌群動態(tài)平衡。李小芬等[1]（2014）研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌后可以提高櫻桃谷肉鴨的平均日增質(zhì)量及終末平均質(zhì)量，降低櫻桃谷肉鴨血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性、堿性磷酸酶活性、血清尿氮素含量。陳昌義等[2]（2012）和龔萍等[3]（2018）研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加微生態(tài)制劑能促進(jìn)櫻桃谷肉鴨增重，降低料肉比，從而提高其生長性能、產(chǎn)肉性能及養(yǎng)殖效益。胡振華等[4]（2018）研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中分別添加枯草芽孢桿菌和復(fù)合芽孢桿菌能提高櫻桃谷肉鴨盲腸中菌落總數(shù)、芽孢桿菌數(shù)量，降低大腸桿菌數(shù)量，增加盲腸中乳酸菌數(shù)量，增加十二指腸絨毛高度、粘膜厚度、絨毛高度/隱窩深度以及空腸粘膜厚度，促進(jìn)肉鴨生長。

3.2 提高生產(chǎn)性能，改善肌肉品質(zhì) 在肉鴨生產(chǎn)過程中，微生態(tài)制劑除了能促進(jìn)肉鴨生長、提高生產(chǎn)性能外，還具有肌肉品質(zhì)改善作用。常超等[5]（2012）研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加枯草芽孢桿菌和混合益生菌均能提高肉鴨肌肉中的氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量，從而增加了鴨肉的鮮味。喻婷[6]（2014）研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加糞腸球菌能改善櫻桃谷肉鴨腿肌24h肉色，添加凝結(jié)芽孢桿菌、丁酸梭菌能提高櫻桃谷腿肌1h和24h的pH值，增加肉嫩化速度，添加糞腸球菌能提高櫻桃谷肉鴨胸肌系水力。

3.3 促進(jìn)免疫器官發(fā)育，提高機體免疫力 微生態(tài)制劑可成為非特異性免疫因子，通過細(xì)胞本身或細(xì)胞壁成分刺激宿主細(xì)胞，激活免疫系統(tǒng)，提高機體抗體水平或巨噬細(xì)胞活性，提高動物機體體液免疫和細(xì)胞免疫水平，增強機體抵抗力。謝麗曲等[7]（2013）研究發(fā)現(xiàn)，在櫻桃谷肉鴨基礎(chǔ)日糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌能提高血清谷胱甘肽過氧化物酶活性6.53%，提高胸腺指數(shù)26.67%，提高法氏囊指數(shù)6.37%，從而增加了機體免疫力。孔令勇等[8]（2012）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加芽孢桿菌與鏈球菌混合物能提高櫻桃谷肉鴨法氏囊指數(shù)，增加機體免疫機能。肖發(fā)沂等[9]（2009）研究發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)日糧中添加微生態(tài)制劑能增加櫻桃谷肉鴨紅細(xì)胞C3b受體花環(huán)(E-C3bR)率、紅細(xì)胞免疫復(fù)合物花環(huán)(EICR)率和外周血T淋巴細(xì)胞數(shù)量，提高脾臟、胸腺、法氏囊免疫器官指數(shù)，進(jìn)而提高鴨群的特異性和非特異性免疫能力。

3.4 清除腸道有害物質(zhì)，改善舍內(nèi)環(huán)境 鴨舍內(nèi)的環(huán)境因素復(fù)雜，有甲烷、硫化氫、氨氣和糞臭素等組成，由肉鴨的糞尿經(jīng)微生物分解產(chǎn)生，目前主要通過抑制有害氣體產(chǎn)生和降低有害氣體濃度的方法解決，而微生態(tài)制劑中因含有多種有效微生物菌群發(fā)揮其抑制腸道分解糞尿微生物的繁殖和分解有害氣體化合物的作用，從而達(dá)到改善并提高舍內(nèi)環(huán)境質(zhì)量的作用。席磊等[10]（2014）研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加芽孢桿菌菌粉和乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌混合制劑能使鴨舍內(nèi)NH3平均濃度分別降低33.25%、36.00%，舍內(nèi)環(huán)境中平均活菌數(shù)分別減少14.59%、21.68%，糞便中氮含量分別降低33.24%、51.33%，磷含量分別降低39.57%、47.59%。說明在櫻桃谷肉鴨日糧中添加微生態(tài)制劑,可以改善鴨舍環(huán)境質(zhì)量，降低鴨糞中N、P含量,并且復(fù)合菌種微生態(tài)制劑效果優(yōu)于單一菌種微生態(tài)制劑。朱振等[11]（2012）研究發(fā)現(xiàn)，在櫻桃谷肉鴨基礎(chǔ)日糧中添加微生態(tài)制劑能有效地降低圈舍內(nèi)氨氣濃度和大腸桿菌菌落指數(shù)，減少環(huán)境污染。龔萍[12]（2018）研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃谷肉鴨基礎(chǔ)日糧中添加枯草芽孢桿菌和復(fù)合芽孢桿菌能使舍內(nèi)NH3含量分別降低7.19%、6.24%，舍內(nèi)細(xì)菌總數(shù)分別降低36.57%、33.66%，大腸桿菌數(shù)降低29.02%、26.86%，“沙門+志賀”氏菌數(shù)降低39.47%、44.74%，金黃色葡萄球菌數(shù)降低29.79%、25.96%，真菌總數(shù)分別降低6.36%、7.27%，表明了日糧中添加枯草芽孢桿菌可降低舍內(nèi)NH3濃度，顯著降低舍內(nèi)微生物數(shù)量，改善舍內(nèi)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而減少對鴨健康的威脅，提高生產(chǎn)性能。

4 結(jié)語

目前，我國微生態(tài)制劑在肉鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用還需要進(jìn)一步大力研究和推廣應(yīng)用，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們對肉鴨產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求越來越高，應(yīng)用微生態(tài)制劑克服肉鴨產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)是一種較為理想的選擇，同時也是肉鴨產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的必然選擇，其發(fā)展勢頭和應(yīng)用前景廣闊。