□ 朱鵬越 山西工商學(xué)院

1 食品添加劑的定義與內(nèi)涵

1.1 食品添加劑的定義

食品添加劑是指食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品生產(chǎn)時需要用到的物質(zhì)，一般用來維持食品在一段時間內(nèi)能夠保存良好而不變質(zhì)。但是與食品中的其他營養(yǎng)成分不同，這種食品添加劑一般不具有營養(yǎng)價值，只是作為維持食品狀態(tài)的一種化學(xué)試劑。2009年我國頒布《食品安全法》對這種食品添加劑做出過明確的闡述，表示食品添加劑是為了改善食品的質(zhì)量或是增強食品的防腐效果而添加的一種人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

1.2 食品添加劑的內(nèi)涵

食品添加劑與食品之間存在的最大區(qū)別是，食品具有一定的營養(yǎng)價值，可以供給人們生命中的重要營養(yǎng)物質(zhì)，為人們的生命活動提供能量。但是，食品添加劑卻沒有這種食品效應(yīng)。在生產(chǎn)與生活中，食品工廠通過制備食品添加劑改變食品的外觀、味道等，使生產(chǎn)出的食品更加具有吸引力，引起廣大消費者的喜愛。這對于增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有著良好的幫助。廣大消費者在接受食品的同時，可以說是被動地接受了食品添加劑[1]。因此，受眾對于食品添加劑的印象并不是非常好。

食品添加劑作為一種特殊的人體攝入物質(zhì)，在使用標(biāo)準(zhǔn)上具有比食品更加嚴(yán)格的特點，且每日的允許攝入量要比食品低很多。只有做到在食品添加劑的使用種類、使用量上的精確把控，才可以在產(chǎn)品生產(chǎn)上不受食品安全隱患的威脅。

2 食品添加劑與食品的安全性

2.1 食品添加劑對食品安全帶來的影響

食品添加劑是現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程中必不可少的一項要素，在維持食品的新鮮度等方面起到了良好的作用。但是，究竟食品添加劑是否會直接影響食品安全呢？筆者對此問題做出了必要的說明。首先，筆者針對這項命題提出否定。食品添加劑并非是影響食品安全的直接因素。雖然食品添加劑本身在健康上得不到人們的認(rèn)可，但是其在食品中發(fā)揮的重要作用是大家有目共睹的。實現(xiàn)在當(dāng)今時代中的食品生產(chǎn)，必不可少地需要使用一定的食品添加劑促進(jìn)生產(chǎn)。而食品添加劑是具有一定使用范圍的，如果超過這一使用范圍，則會出現(xiàn)對人體健康造成傷害的后果。所以在控制食品添加劑的用法用量上需要引起社會的廣泛關(guān)注。

目前，在社會上人們對于食品安全其實存在一定的誤區(qū)，即認(rèn)為只要使用了食品添加劑的食物都是對人體健康有害的。這是由于有些企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)利益大肆宣傳工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品不含添加劑，對人們的身體健康無害。這種說法造成了群眾對于食品添加劑的誤解。實際上，只要控制好食品添加劑的用量，就能夠?qū)崿F(xiàn)食品添加劑對人體健康無害的結(jié)果。并且，在合理控制食品添加劑的同時，還要注意廠家是否使用合法地食品添加劑，只有不使用非法添加劑，才能在一定程度上保證食品添加劑不會對食品安全帶來危害。

為什么說食品添加劑在科學(xué)、合理的范圍內(nèi)使用便不會對人體產(chǎn)生健康危害呢？在目前的食品生產(chǎn)之中，人們通過使用一定的技術(shù)手段對食品添加劑進(jìn)行一定的檢測，通過檢測確定哪些食品添加劑是不安全的，并對這些存在安全隱患的食品添加劑進(jìn)行淘汰。只有保證法律法規(guī)的正常運行才能實現(xiàn)對食品安全問題的進(jìn)一步掌控，對食品添加劑的安全問題進(jìn)行有效的解決。除此之外，在目前國家及相關(guān)機(jī)構(gòu)頒布的食品安全法案中對食品添加劑的用法用量進(jìn)行了明確的規(guī)定。食品生產(chǎn)部門只要在合法范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般不會產(chǎn)生安全問題。隨著對于食品安全的進(jìn)一步管控，我國在食品安全方面有了更詳細(xì)的規(guī)定，并在食品添加劑方面取得了良好的管理成果。

2.2 食品添加劑對食品安全的作用

在食品添加劑如何發(fā)揮其對于食品生產(chǎn)的作用中，人們需要對食品添加劑在食品中的應(yīng)用進(jìn)行充分地分析。由于目前的食品添加劑具有種類多樣、功能齊全的特點，因此在進(jìn)行食品添加劑的選擇上，生產(chǎn)部門具有多種方案可供參考。不同方案的實施會對食品安全造成不同的影響。因此在進(jìn)行食品添加劑的應(yīng)用分析時，不能只局限于某一方面，而是要注重全局把握，實現(xiàn)對食品添加劑分析的完整性。食品添加劑最廣泛的作用就是能夠有效地延長食品保存的日期，這對于食品在加工生產(chǎn)完畢之后實現(xiàn)遠(yuǎn)距離的傳輸，以及進(jìn)行長時間的保存有著重要意義。如果沒有食品添加劑，人們就只能進(jìn)行食品的短期保存，而且在食品的短期保存的過程中，很可能由于外界的不確定因素造成食品的變質(zhì)，對于人體健康存在很大的風(fēng)險。因此，實現(xiàn)食品添加劑的合理利用能夠滿足人們對食品的更多要求，給人們的生活帶來了很大的便利。

3 結(jié)語

健康的食品一直是人們的普遍追求。在食品加工生產(chǎn)方面，應(yīng)該如何確定食品的安全，是目前人們需要迫切解決的問題。本文通過對食品添加劑含義以及食品添加劑給食品安全帶來的影響的表述，探究食品添加劑與食品安全的關(guān)系。