王智能，應(yīng)雄美，沈石妍，郭家文

（云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗科學(xué)研究所/云南省甘蔗遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南開遠(yuǎn)661699）

蔗糖作為主要食糖，是人體活動(dòng)熱量來源之一，既可直接消費(fèi)，也可作為食品、醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)的原輔材料[1-2]。蔗糖在甘蔗和甜菜中含量最豐富，世界上70%的食糖產(chǎn)量主要集中在巴西、印度、中國、澳大利亞、歐盟、美國、墨西哥、泰國、菲律賓、古巴和南非共和國等國家和地區(qū)；我國是世界主要產(chǎn)糖國之一，2014年我國食糖產(chǎn)量1331.8萬噸，位居世界第三，其中甘蔗糖產(chǎn)量1257.2萬噸，占全國糖產(chǎn)量的94.4%[3]。中國土地幅員遼闊，人口基數(shù)大、民族數(shù)量多，不同區(qū)域的人民生活習(xí)慣、對食糖喜愛、口味不同，加之現(xiàn)在生活水平逐步提升，除需要甜味的愉快感之外，還追求多種風(fēng)味、營養(yǎng)保健的蔗糖品種[4]。所以，了解國內(nèi)外蔗糖產(chǎn)品，有助于探索適于我國開發(fā)生產(chǎn)蔗糖新產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品，有利于促進(jìn)糖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展，最終提高人民的健康生活水平，這些皆是所有蔗糖相關(guān)行業(yè)工作人員的偉大愿景。

1 糖的種類及生產(chǎn)情況

1.1 分蜜糖與非分蜜糖

近代國內(nèi)外科技工作者對蔗汁進(jìn)行系統(tǒng)分析發(fā)現(xiàn)，蔗汁中除了含F(xiàn)e、Zn、Ca、Mg、P、K等微量元素外，還含有大量的蘇氨酸、天冬氨酸、組氨酸等多種人體必需氨基酸以及高碳植物醇和胡蘿卜素等多種維生素[5-6]。隨著人們生活水平的提高，保健意識、消費(fèi)觀念的改變，分蜜糖與非分蜜糖被越來越多的人區(qū)分，非分蜜糖中因?yàn)楹刑敲垡蚨兄B(yǎng)生、美容和延緩衰老等多種功效[7]。

1.1.1 非分蜜糖 非分蜜糖又稱粗制糖，按我國人民日常生產(chǎn)習(xí)慣通常指紅糖，是指甘蔗經(jīng)榨汁簡易石灰法澄清處理后經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。根據(jù)加工工藝不同，紅糖又可分為赤砂糖（結(jié)晶顆粒較大）、紅糖粉（結(jié)晶顆粒細(xì)?。?、片糖、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖）、保健紅糖等，這類糖幾乎保留了蔗汁中的全部成分和甘蔗的清香味。

全世界范圍內(nèi)，除了我國，以甘蔗汁生產(chǎn)帶蜜糖的，還有印度的Gur和Khandsari，巴西的Rapadura，巴基斯坦的Jaggery，印尼的Gula Jawa，泰國的Namtaan Tanod，菲律賓的Moscavado，日本的Kokuto等。同時(shí)，葡萄牙石灰法澄清紅色無定形糖粉稱“阿利多巴糖”，美國等不少地區(qū)也生產(chǎn)帶蜜的營養(yǎng)糖稱Raw surgar，Borwn sugar，Muscovado[8-9]。各地的非分蜜糖產(chǎn)品的名稱、形狀、尺寸等有不同的形態(tài)和名稱，此類蔗糖生產(chǎn)方法與我國紅糖傳統(tǒng)方法基本相同，本質(zhì)上都是蔗汁的濃縮品。其中，印度是世界非分蜜糖產(chǎn)量最多的國家，瑞士的Sucanat屬于有機(jī)食品，有甘蔗天然產(chǎn)品之意，亦可稱為“原生態(tài)糖”或“全價(jià)糖”。

1.1.2 分蜜糖 分蜜糖是指在制作過程經(jīng)離心分蜜工藝的蔗糖產(chǎn)品，蔗糖分多數(shù)在90%以上，蔗糖純度較高，但同時(shí)也失去了蔗汁中大量營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分。國內(nèi)分蜜糖有原糖、黃砂糖、白砂糖、綿白糖、咖啡糖（粗大晶粒糖）、精幼糖、精糖、方糖、冰糖（多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、保健冰糖），南非、巴西生產(chǎn)的無定形糖產(chǎn)品也屬于精糖性質(zhì)[4，10]。

1.2 液態(tài)糖

液態(tài)糖多作為食品工業(yè)、煙草加工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的初級原料，可直接使用且大大簡化生產(chǎn)工程，無需設(shè)置砂糖倉庫及溶糖、果綠、轉(zhuǎn)化等設(shè)備，節(jié)約企業(yè)勞動(dòng)力和生產(chǎn)費(fèi)用。

1.2.1 液體糖 液體糖（Liquid Sugar）在國外例如澳大利亞、美國、加拿大及歐洲的許多國家都有生產(chǎn)，主要作為原輔料用于飲料行業(yè)、食品行業(yè)、制藥業(yè)。液體糖是某種濃度的糖的水溶液，含糖量多數(shù)在35%～80%不等，其中的糖分既可以是蔗糖也可以是轉(zhuǎn)化糖，或是蔗糖與轉(zhuǎn)化糖的混合物，澳大利亞的液體糖根據(jù)產(chǎn)品類型不同主要用于冷飲、果汁、乳飲料、調(diào)料、釀酒、面包和蘭姆酒等產(chǎn)業(yè)[11]。

1.2.2 液體紅糖 金科[12]等人以紅糖為主要原料，添加果葡糖漿、蜂蜜、增稠劑等，制作稀釋型液體紅糖，該產(chǎn)品在室溫或4℃低溫下保存90d不產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，不僅克服了固態(tài)紅糖因吸潮、融化導(dǎo)致結(jié)塊變硬或霉變，同時(shí)具有蜂蜜、果葡糖漿和紅糖特有的滋味和氣味及對人體營養(yǎng)與健康有益的獨(dú)特功效。

1.2.3 果葡糖漿 果葡糖漿（High fructose syrup）因蔗糖的水解轉(zhuǎn)化生成各占50%的葡萄糖和果糖而得名，有吸濕性，甜度為蔗糖的0.7～0.9倍，剛生成的果葡糖漿為淡黃色粘稠性液體，經(jīng)活性炭脫色后為無色粘稠液體，易溶于水或乙醇等，易被曲霉類、酵母等微生物發(fā)酵利用。廣泛用于飲料、食品配料、果酒等行業(yè)生產(chǎn)中，國內(nèi)生產(chǎn)主要有酶法（α-葡萄糖淀粉酶）和酸水解法（鹽酸）。

美國是世界上果葡糖漿發(fā)展最快的國家，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的70%，國內(nèi)的消費(fèi)量也是世界上最多的，占世界消費(fèi)總量的64%。我國果葡糖漿的生產(chǎn)在“七·五”期間就已開始，但2004年果葡糖漿年產(chǎn)量僅在10萬噸左右，2010年我國果葡糖漿的產(chǎn)量約為200萬噸，發(fā)展與世界先進(jìn)國家相比較為緩慢、差距甚大[13]。

2 蔗糖產(chǎn)品的種類及生產(chǎn)發(fā)展情況

2.1 蔗糖的深加工產(chǎn)品

人民的生活離不開蔗糖，為了克服蔗糖在糖尿病、肥胖癥等方面代謝的缺點(diǎn)，科學(xué)家們不斷嘗試采用物理、化學(xué)、生物技術(shù)等方法對蔗糖分子或物理性狀進(jìn)行改性，目前已衍生出大量產(chǎn)品[14-15]。

2.1.1 三氯蔗糖 三氯蔗糖又名蔗糖素，是以蔗糖為原料經(jīng)氯化衍生得到的半合成品，其甜度為蔗糖的600倍，其風(fēng)味與蔗糖相類似，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，研究表明該甜味劑對人體無任何毒副作用，并且十分安全，ADI值為15mg/kg[16]。1991年，加拿大第一個(gè)批準(zhǔn)可以在食品中使用；1998年，F(xiàn)DA（食品和藥物管理局）批準(zhǔn)三氯蔗糖可以在美國使用，我國在1997年批準(zhǔn)使用，截止2013年己有30多個(gè)國家和地區(qū)批準(zhǔn)使用[2]。美國Mc Neil特制品公司、New Brunswick公司和New Jersey公司生產(chǎn)并銷售以“Splen-da”為品牌的三氯蔗糖，且有超過120種市場產(chǎn)品以三氯蔗糖作為甜味劑；我國GB2760-2014也明確規(guī)定了三氯蔗糖作為食品甜味劑在餐桌調(diào)料、蜜餞、乳制品、發(fā)酵酒、食用菌等幾乎所有食品加工中最大用量[17]。

2.1.2 蔗糖基洗滌劑 蔗糖基是一種表面活性很強(qiáng)的非離子型，可以分解為脂肪酸、葡萄糖和果糖，這些物質(zhì)對皮膚無刺激性，可以完全生物降解。利用蔗糖基制成的蔗糖基洗滌劑具有溫和、生物可降解性，同時(shí)還可加入抗菌和其它功能特性物質(zhì)。龍萬凱[18]研究了芥子油、椰子油、棕櫚油、豬油4種不同的蔗糖基并同烷基多糖苷（APG）洗滌劑和洗潔精作對比實(shí)驗(yàn)，分別對樂果和青蟲凈兩種常見農(nóng)藥做洗滌檢測，實(shí)驗(yàn)表面蔗糖基洗滌劑對兩種農(nóng)藥的清洗效果接近或等同于APG且優(yōu)于洗潔精。

2.1.3 蔗糖熱解低聚糖焦化物 王軍[19]等以蔗糖為主要原料，在規(guī)模化生產(chǎn)焦糖的工藝基礎(chǔ)上用熱解法生產(chǎn)低聚焦糖（STOC）混合物。該混合物含有天然的蔗果三糖和三種新的α-果糖異構(gòu)物，其具有焦糖色素的特性，可做啤酒和軟飲料用天然色素添加劑，同時(shí)又具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖、預(yù)防和治療痢疾等功能特性。

2.1.4 蔗糖環(huán)氧物 蔗糖環(huán)氧物是一位在新奧爾良的美國農(nóng)業(yè)部南方地區(qū)研究中心的研究科學(xué)Sachinvala N.博士發(fā)明的，并于1997就申請授權(quán)了一項(xiàng)蔗糖基環(huán)氧單體的專利，這種蔗糖環(huán)氧物每個(gè)蔗糖分子含有1~8個(gè)環(huán)氧基團(tuán)，原理是在足量的過氧化氫或過氧根衍生物前提下由過酸（一類含有過氧基的含氧酸）和鉬、鎢、鈦等試劑或催化劑使丙烯基與蔗糖分子上的至少一個(gè)羥基形成環(huán)氧單體，因此這種單體即是供體也是受體。丙烯基蔗糖環(huán)氧單體可以合成用途廣泛的環(huán)氧樹脂，比如用作粘合劑、復(fù)合材料和涂料等[20]。

2.1.5 蔗糖酯 蔗糖脂肪酸酯簡稱蔗糖酯，是以蔗糖和羧酸為反應(yīng)原料轉(zhuǎn)化生成的一類單酯、雙酯和三酯的總稱，為一種新型且屬于多元醇型非離子表面活性劑，依蔗糖環(huán)內(nèi)羥基的酯化數(shù)量，可制備親水親油平衡值（HLB）在2～16之間不同規(guī)格用途的產(chǎn)品，產(chǎn)品形態(tài)均具液態(tài)、粉狀和顆粒狀。國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中指出蔗糖酯具有良好的乳化性、分散性、起泡性、粘度調(diào)節(jié)等性質(zhì)，同時(shí)還有防止老化、抗菌等性能，無毒、良好的生物降解性等優(yōu)點(diǎn)。蔗糖酯在歐美及日本等國已得到廣泛使用，可用于食品加工、醫(yī)藥輔料、化工原料、石油工業(yè)、農(nóng)用化肥、日用化妝品、制糖工業(yè)和果蔬保鮮等行業(yè)中。

2.1.6 蔗糖多酯 蔗糖多酯為一種蔗糖基脂肪替代品，同時(shí)也是一種優(yōu)良的低熱量油脂，20世紀(jì)70年代初由美國Proctor和Gambel公司研發(fā)出來，并經(jīng)過近20多年的試驗(yàn)之后，美國FDA終于批準(zhǔn)了這種蔗糖多酯作為一種食品添加劑在油炸食品中使用。目前，國內(nèi)科研人員王利賓[21]等全面地綜述了蔗糖多酯的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、理化性質(zhì)、生理活性、穩(wěn)定性等，證明了該產(chǎn)品不僅完全滿足200℃高溫食品加工使用而且對人體是無毒、無致癌和無致突變作用。在論文中作者還介紹了蔗糖多酯溶劑法、無溶劑法、相轉(zhuǎn)移催化法和酶催化等合成方法的利弊和案例以及蔗糖多酯的波層色譜、紅外光譜及高效液相色譜等分析方法。

2.1.7 蔗糖醋酸異丁酯 蔗糖醋酸異丁酯（SAIB）是使用最廣泛的蔗糖酯類之一，市場容量約10萬噸，在食品行業(yè)和工業(yè)上都有應(yīng)用。工業(yè)級SAIB售價(jià)約為4.5美元/磅，它可用在汽車涂料上、在指甲涂抹油和發(fā)用噴劑中做香味劑使用；食品級約為7～8美元/磅，在非酒精飲料中作為一種混濁劑和穩(wěn)定劑使用。

2.2 蔗糖的微生物制品

以蔗糖為原料，經(jīng)微生物或酶作用，得到一些有生理功效的或品質(zhì)形態(tài)改觀的產(chǎn)品。

2.2.1 低聚果糖 低聚果糖 （FOS）是由蔗糖和1～3個(gè)果糖基通過β-1，2糖苷鍵結(jié)合而成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）等一類低聚糖的總稱，在人體中不降解或少量降解，甜度為蔗糖的0.3～0.8，取決于其成分。FOS還是一種獨(dú)樹一幟的第三代保健食品，因其作為高效的雙歧桿菌增殖因子同時(shí)具有提高免疫力、降低膽固醇、促進(jìn)機(jī)體對礦物元素吸收和腸道有毒物質(zhì)的排出等對人體健康的多重功能在全世界范圍內(nèi)引起廣泛的研究熱潮。FOS廣泛存在于菊芋（洋姜）、蘆筍、香蕉等植物中，但直接提取法不僅工藝難度大、成本高昂且所得產(chǎn)品FOS含量低，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)是用發(fā)酵法或者用酶法由蔗糖轉(zhuǎn)化而成，果糖轉(zhuǎn)移酶這種來自于真菌酶用于將蔗糖糖漿轉(zhuǎn)化為FOS。市場上銷售的FOS都混有一定成分的蔗糖，一般液態(tài)糖漿中FOS含量在35%～80%不等，干粉狀或片狀FOS含量在90%以上，如日本明治低聚G型液體糖漿FOS含量為75%，明治低聚P型顆粒狀或粉狀產(chǎn)品FOS含量95%[14，22]。

國內(nèi)對FOS的研究開發(fā)起步較晚，始于國家科委“九五”攻關(guān)計(jì)劃，國內(nèi)第一條每年千噸級FOS產(chǎn)量生產(chǎn)線是永德糖業(yè)集團(tuán)有限公司于1998年建成并投產(chǎn)[22]。目前，魏遠(yuǎn)安[23]教授等人發(fā)明了國內(nèi)較先進(jìn)的生產(chǎn)普通FOS的固定化果糖基轉(zhuǎn)移酶法；莫國聯(lián)[24]等還發(fā)明了以分子篩及折流板生物反應(yīng)器制備高純度FOS（≥90%）的方法。截止2013年，全國FOS年產(chǎn)量為1.5萬噸。

2.2.2 異麥芽酮糖 異麥芽酮糖別名異麥芽糖醇、氫化帕拉金糖，屬于低還原性的二糖，在天然蜂蜜中少量存在，外觀是白色無臭味結(jié)晶，甜味類似蔗糖，但甜度為蔗糖的0.45～0.65，不能被大多數(shù)細(xì)菌及酵母等為底物利用。異麥芽酮糖降解速度較為緩慢，在機(jī)體內(nèi)有50%被分解為山梨醇、甘露醇和葡萄糖，F(xiàn)AO及WHO于1994年指出異麥芽酮糖無須規(guī)定ADI值[17]。張艷苓[25]介紹了異麥芽酮糖的理化性質(zhì)、研究和生產(chǎn)現(xiàn)狀、適宜人群及其在飲品、果醬、糖果、面包、乳制品等食品加工中廣泛的應(yīng)用前景。

2.2.3 右旋糖酐 右旋糖酐也稱葡聚糖，是一種由若干葡萄糖聚合而成的高分子聚合物，同時(shí)也是世界上第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)的微生物多糖，無確切分子量，可在幾千到數(shù)十萬不等[26]。右旋糖酐是一種非常重要的多糖，是公認(rèn)的優(yōu)良血漿代用品，同時(shí)普遍應(yīng)用于食品、輕工等眾多行業(yè)，例如乳化劑和增稠劑、高粘度膠水、炸藥、紙品生產(chǎn)中的反絮凝劑、石油的二次回收、鉆井添加劑、土壤改良劑和外科手術(shù)縫線等[27]。

目前，右旋糖酐常用的生產(chǎn)方法主要有微生物直接發(fā)酵法和固定化右旋糖酐蔗糖酶合成法。王治業(yè)[28]等以聚乙烯醇為載體固定化腸膜狀明串珠菌Lm-1226來生產(chǎn)右旋糖酐，產(chǎn)品發(fā)酵周期和發(fā)酵效率都得到顯著提升。藍(lán)平[29]等對腸膜明串珠菌20074固定化載體和固定化條件進(jìn)行了研究，使右旋糖酐產(chǎn)率高達(dá)81.6%。

2.3 新型蔗糖產(chǎn)品

2.3.1 無定形糖 無定形糖也稱變形糖、微晶糖，晶粒細(xì)微，是一種不經(jīng)過分蜜的、干燥而松散的食糖，是用優(yōu)質(zhì)糖液制造且將糖液中的干固物全部一次回收的糖產(chǎn)品，產(chǎn)品得率最高。生產(chǎn)原理是蔗糖溶液可以保持很高的過飽和度而不起晶，然而一旦起晶，就會(huì)迅速進(jìn)行下去；在結(jié)晶的同時(shí)放出一定的熱量將母液中的水分大量蒸發(fā)掉。相比傳統(tǒng)的結(jié)晶法生產(chǎn)流程大大簡化，設(shè)備也簡單很多[30]。英國Tate＆Lyle公司在70年代開發(fā)了一種制糖新工藝，產(chǎn)品稱為轉(zhuǎn)變糖，簡稱T糖，是由純度90%以上的糖液制成，是微細(xì)的晶體，結(jié)構(gòu)疏松，密度為0.4～0.9g/cm3，約為一般結(jié)晶糖的70%，流動(dòng)性好，而且可以在生產(chǎn)過程中加入其它成分如咖啡、葡萄糖等，制成具有某些特色的產(chǎn)品。2004年，胡松青[31]等人利用共結(jié)晶技術(shù)夾帶蜂蜜、甜菊糖、維生素等功能性食品配料或醫(yī)藥配料制備了一種功能性共結(jié)晶微聚糖品，組成微晶糖的蔗糖晶體微粒尺寸在10～25μm。

2.3.2 速溶糖 日本生產(chǎn)的速溶糖稱為Quick Sugar，簡稱Q糖，主要特點(diǎn)是精制提純后的濃縮糖漿錘度在65～70゜Bx，再經(jīng)過特殊的離心噴霧裝置成粒狀后經(jīng)過進(jìn)一步干燥篩選得到成品Q糖。美國生產(chǎn)的可壓縮糖是廣泛用于食品行業(yè)與制藥行業(yè)的一種速溶糖，工藝是利用蔗糖混于淀粉糊精等進(jìn)行物理化學(xué)改性的非晶形深加工新產(chǎn)品，不僅保留了蔗糖的色香味，還克服了蔗糖在片型制品中作為賦型劑時(shí)流動(dòng)性差和硬度大等諸多缺點(diǎn)。德國BMA公司生產(chǎn)的聚凝糖也是一種速溶糖，生產(chǎn)步驟是先用磨碎機(jī)將精糖磨細(xì)，以流化床和潮濕的熱空氣吹起糖粉成為流化狀態(tài)，隨后經(jīng)過流化干燥器和熱風(fēng)干燥，最后冷卻和篩選即為成品[11]。

2.3.3 保健紅糖類 目前，市場上較為常見的保健紅糖主要有姜汁紅糖[32]、益母紅糖[33]、產(chǎn)婦紅糖[34]、阿膠紅糖[35]、山楂紅糖[36]和大棗紅糖[37]等，這類紅糖都是以原生態(tài)紅糖為主要原、輔料與其他功能性食藥同源的植物或提取物進(jìn)行合理配伍，增強(qiáng)了紅糖固有的養(yǎng)生、美容和延緩衰老等多種保健功效。

2.4 其他蔗糖類產(chǎn)品

2.4.1 蔗糖水凝膠 蔗糖水凝膠可通過兩步法制得，方法是以蔗糖在水解酶的作用下與乙烯基丙烯酸酯反應(yīng)生成較為常見的含糖型丙烯酰酸酯水凝膠；另一種方法是蔗糖丙烯酸酯單體自由基在過氧化苯甲酰的引發(fā)下進(jìn)行聚合反應(yīng)，然后再以交聯(lián)劑比如戊二醛進(jìn)行交聯(lián)作用得到蔗糖丙烯酸酯水凝膠[38]。目前，通過人工控制交聯(lián)比率與初始凝膠單體濃度可以調(diào)制出凝膠特性范圍較大、多孔性致密、親水性強(qiáng)、安全性高、尺寸形狀各異等特性的蔗糖水凝膠，這類凝膠不僅在工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用前景，更有望成為理想的藥物釋放載體、生物植入載體和選擇性透過生物膜材質(zhì)。

2.4.2 生物可降解塑料 生物塑料價(jià)格一般為普通塑料價(jià)格的十倍以上，但這種可降解塑料的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是可在制造普通塑料的相同設(shè)備上進(jìn)行加工。美國馬薩諸塞州坎布里奇的Metabolix公司利用工程菌以蔗糖和糖蜜為理想碳源制造新穎的多羥基鏈烯衍生物（PHAs）生產(chǎn)產(chǎn)品名為Biopol生物塑料，這種塑料主要用于醫(yī)學(xué)容器和其他附加值較高的應(yīng)用方面[2]。據(jù)報(bào)道巴西圣保羅大學(xué)技術(shù)研究所等幾家單位的科學(xué)家用堿性天然菌種發(fā)酵蔗糖生產(chǎn)聚羥基丁酸酯（PHB），再結(jié)合和天然纖維可應(yīng)用于生產(chǎn)生物塑料，這種塑料可在自然界中快速降解，降解時(shí)間僅為普通塑料的百分之一，同時(shí)對環(huán)境不會(huì)造成污染[39]。

2.4.3 多聚蔗糖 多聚蔗糖為一種交聯(lián)蔗糖，是利用沒有改性的蔗糖分子直接聚合得到的共聚物，分子量約400 kDa，在美國，運(yùn)動(dòng)體育飲料的一個(gè)專利（USP 5980968）把多聚蔗糖當(dāng)成一種配料組分；在德國，商品名為Ficoll 400和Dormacoll的多聚蔗糖已經(jīng)得到廣泛使用，主要用于治療劑和細(xì)胞分離的密度梯度劑；在印度，一種含鐵的多聚蔗糖已上市，售價(jià)400美元/磅左右[38]；國內(nèi)，天津大學(xué)的楊晶[40]以蔗糖為原料、環(huán)氧氯丙烷為交聯(lián)劑，采用反相懸浮聚合法制備出平均粒徑在200～500μm的多聚蔗糖凝膠微球。

2.4.4 硫糖鋁 硫糖鋁全稱是蔗糖硫酸酯鋁鹽，其中8個(gè)硫酸根蔗糖與堿性氫氧化鋁分子間通過交聯(lián)作用形成立體的橋形復(fù)合物，有顯著的粘附性，可以大多帶正電大分子蛋白、多肽類和金屬等結(jié)合[41]。硫糖鋁攝入后附著于胃腸粘膜表面，形成保護(hù)性屏障維持上皮細(xì)胞完整性，同時(shí)抑制幽門螺旋桿菌等致病菌的繁殖[42]。

3 結(jié)語

蔗糖是應(yīng)用最廣泛的食品配料，品種還有很多，國內(nèi)對蔗糖的研發(fā)熱潮一直居高不下。蔗糖深加工技術(shù)如改性、衍生和微生物轉(zhuǎn)化等或是蔗糖與其他優(yōu)勢資源配伍制成的新糖類其功能性既優(yōu)于蔗糖又滿足不同人群對不同功能糖的需求。同時(shí)，隨著我國現(xiàn)代食品加工技術(shù)、微生物應(yīng)用技術(shù)、醫(yī)藥科學(xué)技術(shù)等發(fā)展壯大，將對蔗糖產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展、蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈的推廣延伸、蔗糖附加值擴(kuò)大起著跨里程式的促進(jìn)作用。

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