□ 胡志斌 李喆勉 南昌大學(xué)前湖學(xué)院食品科學(xué)與工程系

枸杞屬茄科落葉灌木，其果實(shí)營養(yǎng)成分豐富，枸杞多糖是枸杞中的重要活性成分，因具有眾多生理活性作用，而成為枸杞研究領(lǐng)域內(nèi)的熱點(diǎn)之一，與此同時也成為時下養(yǎng)生的熱點(diǎn)。迄今為止，關(guān)于枸杞多糖的生理活性仍處于較深層次的研究中，其作用機(jī)理和應(yīng)用的研究仍在不斷深入。

1 枸杞多糖的提取

目前，關(guān)于提取枸杞多糖的方法較多，比較傳統(tǒng)的有水提法、堿液提取法和酶提取法，現(xiàn)已有大量的研究對傳統(tǒng)方法進(jìn)行優(yōu)化。而隨著科技發(fā)展，儀器設(shè)備的不斷豐富，出現(xiàn)了一些新的輔助提取方法，主要包括超聲波提取、微波提取法等提取技術(shù)。張君[1]等先通過單因素試驗(yàn)分析影響多糖提取的各主要因素，再采用正交試驗(yàn)對枸杞多糖的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，得出最佳提取條件為溫度55 ℃，料液比1∶25，pH值為 9，浸提時2 h。胡仲秋[2]等對浸提液pH值、浸提溫度、料液比和提取時間進(jìn)行分析并設(shè)計正交試驗(yàn)，得出枸杞多糖的最佳提取工藝條件為：溫度65 ℃，料液比1∶70，pH值為 10，浸提時間3.5 h，此條件下枸杞多糖得率達(dá)7.46%。夏凡[3]等經(jīng)響應(yīng)面分析后，確定了淀粉酶酶解提取枸杞多糖的最佳工藝條件為溫度49.56 ℃，酶濃度0.3%，酶解時間140 min，此時枸杞多糖提取率為13.25%。彭浩[4]等利用超聲波輔助提取枸杞多糖時，在分析單因素基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)，確定了最佳工藝為料液比1∶50，回流時間120 min，超聲時間70 min，此時寧夏枸杞多糖提取率高達(dá)21.39%。龐亞茹[5]等利用微波輔助提取枸杞多糖，經(jīng)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計后，得到最佳提取工藝為溫度85 ℃，料液比1∶20，微波時間45 min，微波功率200 W，粗多糖得率為7.22%。

2 枸杞多糖的功效

作為藥食同源的一種，枸杞不僅發(fā)揮著提供營養(yǎng)的作用，也發(fā)揮著許多藥理作用，而枸杞的眾多保健功效與枸杞多糖的含量密切相關(guān)。枸杞多糖具有免疫調(diào)節(jié)、抗炎癥、抗腫瘤、抗氧化、降血糖、保護(hù)神經(jīng)等生理功能。

2.1 增強(qiáng)免疫力

許多研究已經(jīng)證實(shí)，枸杞多糖能夠同時促進(jìn)特異性免疫細(xì)胞和非特異性免疫細(xì)胞的生理學(xué)作用而達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的目的，其主要激活巨噬細(xì)胞、B細(xì)胞、T細(xì)胞，從而引起細(xì)胞免疫和體液免疫應(yīng)答，具有良好的免疫促進(jìn)和調(diào)節(jié)功能。

2.2 具有抗腫瘤功能

癌癥的發(fā)病率逐年上升，枸杞多糖作為一種毒副作用較小的抗癌物質(zhì)而引起人們廣泛關(guān)注。大量研究證明，枸杞多糖可通過多種渠道誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制腫瘤轉(zhuǎn)移和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的方式而達(dá)到抗腫瘤的效果，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域具有重要的研究價值。

2.3 降低血糖水平

近年來，糖尿病逐漸引起了人們的重視，大量研究表明，枸杞多糖具有良好的降血糖功效。胰島B細(xì)胞可通過分泌激素對血糖起到調(diào)節(jié)的作用，而枸杞多糖在高劑量水平時能夠改善胰島細(xì)胞的形態(tài)、數(shù)量及功能，并能促進(jìn)胰島素的分泌進(jìn)而降低血糖水平。

3 枸杞多糖的應(yīng)用

盡管有關(guān)枸杞多糖的研究已進(jìn)入較深層次，但缺少對枸杞多糖的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，而致使相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)仍處于起步階段。枸杞多糖在臨床上主要作為免疫輔助劑和增敏藥物而應(yīng)用，但目前的主要應(yīng)用則是作為一種功能性食品添加劑在保健食品中的使用，如市場上的枸杞保健飲料、阿膠枸杞紅豆粉等。除此之外，枸杞多糖在畜牧業(yè)中為畜類產(chǎn)品品質(zhì)的提高起著重要的作用。隨著枸杞中各種重要活性成分的研究日漸透徹，人們對枸杞多糖的認(rèn)識不斷加深，對其獨(dú)特的藥理作用和保健功能的接受度也日漸提高。筆者相信未來枸杞多糖的應(yīng)用范圍會愈加廣泛。

4 結(jié)語及展望

枸杞自古以來便是藥食兩用天然植物，具有極高的營養(yǎng)價值和保健作用。枸杞多糖作為一種天然植物多糖，是枸杞中的主要活性成分，具有較好的生理活性，但有關(guān)其作用具體分子機(jī)理的研究卻較少。因此，今后應(yīng)進(jìn)一步研究枸杞多糖的生理活性機(jī)理，使其營養(yǎng)價值和醫(yī)藥價值得到更好的發(fā)揮，為枸杞多糖的產(chǎn)品開發(fā)奠定基礎(chǔ)。