隨著國(guó)家“南豬北養(yǎng)”和“北豬南運(yùn)”逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳县i北養(yǎng)”和“北肉南運(yùn)”的格局，這也將加快推動(dòng)?xùn)|北地區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)鏈條中，生豬交易和運(yùn)輸這一環(huán)節(jié)的交易量極大，特別是跨省交易，從生豬養(yǎng)殖區(qū)到消費(fèi)區(qū)大范圍生豬調(diào)動(dòng)，90%以上是在這個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行，對(duì)生豬價(jià)格具有控制性的影響，同時(shí)也是豬肉質(zhì)量衛(wèi)生安全和動(dòng)物疫病防控的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

在生豬屠宰環(huán)節(jié)，我國(guó)生豬屠宰監(jiān)管已較為規(guī)范，縣級(jí)以上城市95%以上消費(fèi)的肉品均來(lái)自定點(diǎn)屠宰廠。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，全國(guó)屠宰廠約為2萬(wàn)個(gè)，大型屠宰廠不到2000個(gè)。肉品批發(fā)環(huán)節(jié)中，主要是肉品批發(fā)業(yè)戶從屠宰廠中批肉，向市場(chǎng)零售業(yè)戶進(jìn)行零售。按照我國(guó)人口的集中度和人均豬肉消費(fèi)量計(jì)算，這個(gè)環(huán)節(jié)大約有200萬(wàn)以上的攤位。

我國(guó)生豬價(jià)格最難掌控的是供求關(guān)系，但由于豬肉為日常消費(fèi)品，供求關(guān)系中的需求基本固定，造成生豬價(jià)格波動(dòng)的最大因素就是生豬養(yǎng)殖量的不穩(wěn)定；生豬養(yǎng)殖量不穩(wěn)定的因素主要是信息不暢通所造成的，供需關(guān)系的信息在屠宰環(huán)節(jié)或生豬交易環(huán)節(jié)中斷，難以反饋到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)吉林省近幾年來(lái)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)調(diào)研得出的結(jié)論是，生豬養(yǎng)殖場(chǎng)增欄或減欄的判定依據(jù)基本只有一個(gè)，即生豬的收購(gòu)價(jià)格；大部分養(yǎng)殖場(chǎng)采取反向操作，即生豬收購(gòu)價(jià)格上漲，他們開(kāi)始減欄；生豬收購(gòu)價(jià)格下降，他們開(kāi)始增欄，這種反向操作更加加劇了生豬價(jià)格的波動(dòng)，導(dǎo)致生豬價(jià)格超過(guò)常規(guī)商品價(jià)格的波動(dòng)。

對(duì)此，生豬產(chǎn)業(yè)可以借鑒肉雞產(chǎn)業(yè)模式，以屠宰環(huán)節(jié)為主，逐漸向上下游產(chǎn)業(yè)延伸鏈條，達(dá)到生豬產(chǎn)業(yè)整體轉(zhuǎn)型升級(jí)的目的。通過(guò)扶持大型有實(shí)力的屠宰企業(yè)，成立類似于“原料采購(gòu)并把關(guān)的部門”，通過(guò)商業(yè)合同的模式，與養(yǎng)殖規(guī)模相對(duì)較大，養(yǎng)殖水平、能力相對(duì)較好，疫病防控、畜產(chǎn)品安全有把握的養(yǎng)殖企業(yè)合作，簽署“原料采購(gòu)合同”，定時(shí)、定量、定價(jià)的模式往屠宰企業(yè)輸送原料（生豬）。