（河南省水產(chǎn)科學研究院，鄭州450044）

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，市場對水產(chǎn)品的需求已從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，人們對綠色、無污染的食品需求量逐漸加大。深入開發(fā)大水面資源、發(fā)展水庫生態(tài)養(yǎng)殖、打造綠色漁業(yè)品牌，已成為提高水產(chǎn)品質(zhì)量的一條有效途徑。河南省共有23座大型水庫、103座中型水庫，水庫水質(zhì)達到國家城市生活用水水源地Ⅱ類水質(zhì)標準，無污染，是發(fā)展綠色漁業(yè)的最佳場所。適度地發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，以漁凈水，以漁控草，是對水庫生態(tài)環(huán)境的一種凈化，也是保護水庫生態(tài)環(huán)境的有效舉措。水庫生態(tài)環(huán)境修復后，優(yōu)質(zhì)的水資源，可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)魚類，為人們提供健康、生態(tài)的魚產(chǎn)品。因此，水庫漁業(yè)要有發(fā)展空間，要有定位，要找準發(fā)展方向，要改變現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)，必須從養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖模式、技術(shù)、環(huán)境等全面實施生態(tài)養(yǎng)殖，提供綠色無公害食品，增加產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)“從水體到餐桌”的全過程質(zhì)量管理模式。現(xiàn)把水庫生態(tài)養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1 水庫水質(zhì)管理技術(shù)

1.1 水庫環(huán)境

必須對影響水庫水質(zhì)的污染源進行控制，嚴格水資源管理，嚴禁“三廢”污染源進入水庫。對已經(jīng)富營養(yǎng)化的水體，要利用生態(tài)修復技術(shù)進行改善，確保水庫水質(zhì)符合綠色水產(chǎn)品或有機水產(chǎn)品的養(yǎng)殖標準。注重產(chǎn)地環(huán)境的保護，注重庫區(qū)生態(tài)建設，利用良好的環(huán)境生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類。

1.2 水質(zhì)監(jiān)控

監(jiān)控的主要內(nèi)容和指標有：水庫水體的透明度、溶解氧、水溫、pH值、有毒有害物質(zhì)（H2S、亞硝酸鹽等）的含量。大、中型水庫應以生態(tài)自然養(yǎng)殖為主，不得向水庫投施肥料。生態(tài)養(yǎng)殖要求水質(zhì)優(yōu)良，溶氧充足，pH值略偏堿為7～8，透明度在80cm以上，水色淡綠、清亮或油青色。

2 標準化養(yǎng)殖技術(shù)

2.1 以魚養(yǎng)水，實行立體化養(yǎng)殖技術(shù)

鰱、鳙具有很強的生物凈化能力，確保放養(yǎng)模式合乎立體化養(yǎng)殖的要求：主養(yǎng)鳙魚時，鳙放養(yǎng)比例為55%～65%，鰱40%～45%；如果主養(yǎng)鰱魚，鰱魚放養(yǎng)比例為60%～65%，鳙魚為25%～30%，可搭配10%～15%的草魚、團頭魴、鯽、鯉、黃尾鲴等混養(yǎng)。在水草資源豐富的水庫，可逐漸加大草魚、魴魚、鯉魚的放養(yǎng)量，這些草食性魚類處在食物鏈中的底層，具有較高的食物轉(zhuǎn)化率，凈水效果好，其糞便也可以肥水，用來養(yǎng)殖鰱、鳙魚。采用立體化養(yǎng)殖技術(shù)，既能有效調(diào)節(jié)水庫水體環(huán)境，減少水庫浮游植物含量，又可保持水域生態(tài)平衡。

2.2 堅持綠色漁業(yè)標準化養(yǎng)殖模式，建立水產(chǎn)品質(zhì)量追溯保證體系

2.2.1 品種選擇

在對水庫漁業(yè)養(yǎng)殖進行品種選擇時，選擇那些高效、高產(chǎn)、抗病害力強的無公害品種，并且盡可能選用適應當?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境的健康、優(yōu)良、有無公害產(chǎn)地認證的品種；或者選擇湖泊中的天然苗種進行育苗養(yǎng)殖，防止因近親繁殖造成的品種退化等問題。

2.2.2 魚種放養(yǎng)量

主要根據(jù)水庫養(yǎng)殖規(guī)模、計劃魚產(chǎn)量來確定放養(yǎng)量。水庫魚產(chǎn)力決定養(yǎng)殖規(guī)模。水庫魚產(chǎn)力是根據(jù)水庫的地理氣候條件、水文情況、庫區(qū)流域情況、水庫的營養(yǎng)類型、魚的區(qū)系組成情況綜合而定。不同水庫魚產(chǎn)力是不一樣的，所以要在生產(chǎn)實踐中不斷摸索，才能確定該水庫適合的養(yǎng)殖規(guī)模。另外，參考放養(yǎng)魚的增重倍數(shù)來決定放養(yǎng)量。投放魚種規(guī)格越大，增重倍數(shù)越小。通常放養(yǎng)規(guī)格為0.5～1kg／尾的魚種養(yǎng)殖一年周期，增重倍數(shù)為3～4；投放規(guī)格0.15～0.25kg／尾魚種，增重倍數(shù)為5～6。

2.2.3 建立HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）體系

該體系是國際上公認的食品安全衛(wèi)生保證體系，是綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)的一個基本標準，目前已被世界范圍內(nèi)的許多組織認可。它通過對影響食品安全的顯著危害加以識別、評估和控制，保證食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學、物理因素的危害。該體系強調(diào)對危害的預防，在生產(chǎn)程序里預防危害進入，而不是依賴于最終產(chǎn)品的檢驗，可以應用于從初級生產(chǎn)到最終消費的整個食品產(chǎn)業(yè)鏈中，包括養(yǎng)殖水域周圍環(huán)境、水源、苗種、飼料、水產(chǎn)藥物等方面進行全方位監(jiān)控，針對每個重點養(yǎng)殖品種的各個養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點并加以控制，確保養(yǎng)殖產(chǎn)品不會對人類的健康造成危害。應用該體系的原理，指導河南省大、中型水庫推行健康安全綠色水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實意義。

3 強化日常管理，保障水庫魚類安全生產(chǎn)

3.1 防病

水庫由于水面大，水位深，水體經(jīng)常流動，溶氧高：一般發(fā)生魚病少。堅持采用生態(tài)方法綜合防病。一要做好投放魚種的消毒工作，把好魚種投放關(guān)。魚種要健康、體質(zhì)強壯、體形完好，無病無傷。投放時要用3%～4%食鹽水浸泡5～10 min進行消毒；二要做好生態(tài)預防，保持良好的水質(zhì)環(huán)境。水中溶氧充足，水面大，水位深。保持優(yōu)良水質(zhì)，是防病的關(guān)鍵。

3.2 防逃

水庫因攔水、蓄水，在汛期降雨量過大、過多。由于來水量過多，需要從溢洪道過水泄洪。如果防逃措施沒有做好，就會大量跑魚，損失巨大。溢洪道前攔網(wǎng)要早作準備，有時水庫水位一夜會上漲1～2m，此時攔網(wǎng)就無濟于事。

3.3 防盜

注意防偷盜、防偷釣管理。水庫面積較廣，環(huán)境復雜，管理難度加大，因此管理也是影響水庫漁業(yè)生產(chǎn)的一大關(guān)鍵。要日夜巡庫，加強值班，排除各種隱患；加強進水口的管理，防止農(nóng)藥及其他污染物進入庫內(nèi)；對水庫防逃設施要勤于檢查，特別是汛期要專人守護；防止偷魚、電魚、炸魚、毒魚等非法捕魚行為發(fā)生。

4 大力發(fā)展水庫綠色水產(chǎn)品的建議

為加快河南省大、中型水庫綠色水產(chǎn)品發(fā)展步伐，大力宣傳綠色水產(chǎn)品的同時，要加強培植綠色水產(chǎn)養(yǎng)殖品牌企業(yè)，使其成為發(fā)展綠色水產(chǎn)品的示范與龍頭，引領水庫漁業(yè)全面發(fā)展，并加大對適合河南省不同級別綠色水產(chǎn)品標準的研究與制定工作的投入，突破技術(shù)壁壘，為河南省大、中型水庫發(fā)展安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的綠色水產(chǎn)品提供技術(shù)支撐。

4.1 加大宣傳力度，提高認識

在市場競爭激烈的今天，需要通過媒體加大宣傳，通過報刊、電視、廣播、宣傳資料和會議、展示等媒體形式，廣泛宣傳綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)的緊迫性，增強漁業(yè)工作者、廣大消費者的質(zhì)量意識和品牌意識；突顯綠色水產(chǎn)品“環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)”的特點，使綠色環(huán)保的觀念深入人心，為河南省大、中型水庫發(fā)展綠色水產(chǎn)品，打造綠色漁業(yè)品牌提供一個良好的社會輿論環(huán)境。

4.2 積極申報，樹立品牌

綠色食品是經(jīng)國家工商行政管理局登記注冊的商標，要使用就必須申報。由于各方面的原因，漁業(yè)系統(tǒng)的綠色食品企業(yè)規(guī)模普遍偏小，在競爭中處于劣勢，因此，需要制定優(yōu)惠政策，鼓勵、引導綠色水產(chǎn)業(yè)，發(fā)展綠色養(yǎng)殖、加工和包裝。特別是要扶持龍頭企業(yè)，增加對消費者的吸引力，讓綠色水產(chǎn)品最終走向老百姓餐桌。目前，河南省的陸渾水庫是國家農(nóng)業(yè)部無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，陸渾銀魚、鳙魚、伊河魴魚被稱為“陸渾三寶”，已經(jīng)通過有機食品認證，銷量供不應求；南灣水庫的“南灣魚”已經(jīng)形成了自主品牌，“南灣魚”肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，很少有泥腥味，被廣大消費者所認可，水庫漁業(yè)取得較好的效益。

4.3 依托加工“龍頭”，加快水庫漁業(yè)綠色基地建設

扶持和培養(yǎng)“龍頭”企業(yè)，突出特色化、優(yōu)勢化。形成幾個叫得響的品牌，圍繞“龍頭”企業(yè)建基地，實行“企業(yè)＋基地”的發(fā)展戰(zhàn)略；建立好生產(chǎn)操作規(guī)程，嚴把水庫養(yǎng)殖的水質(zhì)檢測關(guān)，加強魚質(zhì)量安全檢測。提高養(yǎng)殖過程的技術(shù)操作，確保魚的體質(zhì)、魚的規(guī)格達到優(yōu)質(zhì)綠色水產(chǎn)品的標準；積極挖掘水庫優(yōu)質(zhì)魚不同水庫的水產(chǎn)品地理標志，完善地理標志魚的商品注冊，提高水庫優(yōu)質(zhì)魚的知名度，這樣才能達到安全、優(yōu)質(zhì)、高效的綠色漁業(yè)發(fā)展之路，以過硬的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務和合理的價格來樹立綠色食品良好信譽，逐步提高經(jīng)濟效益。目前丹江口水庫的翹嘴鮊、陸渾水庫的伊河魴都已經(jīng)注冊了地理標志性水產(chǎn)品，品牌效應凸顯。

4.4 增加投入，加大水庫綠色水產(chǎn)品關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)力度

綠色水產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)（漁業(yè))科學、環(huán)?？茖W、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生科學相結(jié)合的產(chǎn)物。水庫主管部門應多渠道籌措資金，引進多學科人才，明確職責，進一步加大綠色水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)工程關(guān)鍵技術(shù)的研究和開發(fā)。具體包括綠色水產(chǎn)品投入品的研制、篩選、試驗和示范；綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準的研究和推廣；綠色水產(chǎn)品產(chǎn)后儲運、保障技術(shù)的研究、示范和推廣；綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)模式的研究和示范等。以質(zhì)量為中心，以市場為導向，以科技為動力，以生產(chǎn)為基礎，以效益為目標，促進河南省大、中型水庫綠色漁業(yè)向更高層次的方向發(fā)展。