張 燕，張 婷，劉靜波

（吉林大學食品科學與工程學院，吉林長春 130062）

“食品營養(yǎng)學”是普通高校食品專業(yè)一門重要的必修課程，通過研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系，來提高食品的營養(yǎng)價值，它是食品科學專業(yè)中具有實際應用價值的一門課程，具有較強的社會屬性，與人們的身體健康和生活實踐密切相關(guān)[1]。

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民生活得到了很大的改善，但是肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病、癌癥等慢性病的發(fā)病率越來越高，且呈年輕化趨勢，人們開始關(guān)注飲食與健康的關(guān)系，隨著健康意識的增強，勢必引起膳食營養(yǎng)關(guān)注度的提高。所以，“食品營養(yǎng)學”課程的培養(yǎng)目標應該注重培養(yǎng)新一代的具有相應職業(yè)能力和素質(zhì)的營養(yǎng)學人才，運用現(xiàn)代營養(yǎng)知識，指導不同年齡、不同生理條件下的人群進行合理營養(yǎng)。

吉林大學食品科學與工程學院食品專業(yè)以培養(yǎng)研究型、創(chuàng)新型、復合型人才為導向，注重學生創(chuàng)新和實踐能力的培養(yǎng)?！笆称窢I養(yǎng)學”課程于2010年被確立為國家級精品課程?！笆称窢I養(yǎng)學”實驗課程在教學大綱中是一門獨立的課程。因此，有必要在“食品營養(yǎng)學”實驗教學進行多元化教學模式的改革，充分調(diào)動學生的積極性，培養(yǎng)學生良好的營養(yǎng)知識體系，凸顯“食品營養(yǎng)學”課程教學的專業(yè)性、高效性和應用性。

1 增加綜合性設計性實驗以科研成果充實實驗教學內(nèi)容

傳統(tǒng)的實驗中，學生上課模式較為死板，有的實驗內(nèi)容較為陳舊，不利于學生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。建設高水平實驗實習基地，增加綜合性、設計性實驗可以改善這些情況。綜合性、設計性實驗的設計可以結(jié)合學生的興趣點、教師的科研方向、學生的培養(yǎng)目標來設置。實驗教學內(nèi)容的更新與學科科研成果相結(jié)合，將學科部分特色科研內(nèi)容引入學生實驗教學項目中，教師可以不預定題目和內(nèi)容，由學生在理論學習后，在查閱文獻的基礎(chǔ)上結(jié)合自己感興趣的內(nèi)容來確定，然后自行撰寫實驗方案并進行實驗。教師也可以結(jié)合當前社會熱點問題和自己的科研方向、科研任務提出新問題，設計一些儀器設備需求不是很復雜、涉及范圍比較寬、學生容易上手的題目，學生利用課余時間查閱文獻、設計實驗方案進行實驗。設計性實驗可以激發(fā)學生學習和研究的興趣，培養(yǎng)學生科學的思維方法和創(chuàng)新能力，拓寬學生知識面，開闊視野，提高學生分析、解決問題的能力。課堂實驗和實習等實踐教學環(huán)節(jié)是檢驗高校教學成果和學生的知識掌握及應用程度的關(guān)鍵一環(huán)，也是培養(yǎng)學生自主學習能力的重要環(huán)節(jié)[2-3]。

2 翻轉(zhuǎn)課堂的應用

翻轉(zhuǎn)課堂自引入我國后，許多學科都開展了翻轉(zhuǎn)課堂教學實踐。翻轉(zhuǎn)課堂將傳統(tǒng)“食品營養(yǎng)學”課堂中知識的傳授轉(zhuǎn)移至課前完成，知識的內(nèi)化則由原先課后做作業(yè)的活動轉(zhuǎn)移至課堂中的學習活動[4]。我國“以教師為主，課堂教學為主，教材為主”的傳統(tǒng)教學模式，忽視了學生的主動性和能動性的培養(yǎng)，翻轉(zhuǎn)課堂實現(xiàn)了三轉(zhuǎn)：一是轉(zhuǎn)法，直接指導和建議式學習的混合模式替代填鴨式教學模式；二是轉(zhuǎn)型，知識傳授和知識內(nèi)化的轉(zhuǎn)變；三是轉(zhuǎn)體，在翻轉(zhuǎn)課堂中，課堂以學生為主體，教師進行輔助性教學，學生成為自我激勵的學習者，擁有強大的自主學習控制權(quán)。學生能夠通過教學指導和技術(shù)工具進行自我組織的探究性學習[5]。

“食品營養(yǎng)學”是應用性極強的一門學科。目前，吉林大學“食品營養(yǎng)學”課程內(nèi)實驗由營養(yǎng)平衡調(diào)查、營養(yǎng)食譜設計、食品加工過程中營養(yǎng)成分綜合分析3個部分組成。如營養(yǎng)平衡調(diào)查環(huán)節(jié)，課前將學生分組，要求調(diào)查各組員、不同人群的營養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因，在課堂中，先由學生講述不同人群的營養(yǎng)素情況，然后由教師總結(jié)不同人群的營養(yǎng)素情況，并講解其作用機理及食物來源，給予學生討論的時間，最后設計行之有效的合理平衡的營養(yǎng)食譜。

3 PBL教學法在食品營養(yǎng)學中的應用

基于問題的學習Problem-based-learning，（簡稱PBL，也稱作問題式學習）是以學生為中心，教師為引導，在解決問題中學習，在學習中解決問題[6]。

學生為解決問題需要查閱課外資料，歸納、整理所學的知識與技能，可以促進學生不斷思考，有利于培養(yǎng)學生的自主學習能力。在PBL教學過程中，教師不再是提供知識的單一來源，而是起到點撥、支架與教練的作用，是知識建構(gòu)的促進者、學科專家、信息的咨詢者。

食品營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學科，具有很強的科學性、社會性和應用性。因此，激發(fā)學生學習興趣，吸引學生參與其中，最后達到理論聯(lián)系實際較為關(guān)鍵。PBL教學配合翻轉(zhuǎn)課堂能最大程度地調(diào)動學生的積極性，讓其主動發(fā)現(xiàn)困難，尋找科學研究的突破口，將自身的主觀能動性充分發(fā)揮，激發(fā)學生的學習興趣，掌握實在的就業(yè)本領(lǐng)，提高“食品營養(yǎng)學”實驗教學的教育質(zhì)量。

4 大學生創(chuàng)新課題與課程相結(jié)合

面對日趨激烈的國際競爭，培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的創(chuàng)新型大學生至關(guān)重要。國家大學生創(chuàng)新性實驗計劃的實施是教育部為了提高本科教育質(zhì)量、培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的一項重要舉措。大學生創(chuàng)新項目可以激發(fā)學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識，能夠拓寬學生視野，科學培養(yǎng)學生實踐動手能力、組織實驗能力和科研能力等。

吉林大學食品科學與工程專業(yè)實驗教學示范中心已經(jīng)建立了信息化管理平臺，學生使用實驗室或?qū)嶒瀮x器均可以實現(xiàn)網(wǎng)上預約、自動排隊，可以滿足學生課內(nèi)課外24 h進行實驗。通過中心網(wǎng)站，學生可以了解實驗室的各項管理制度、所有儀器與設備明細、貴重儀器運行情況、下載儀器設備的使用說明書等。學院每個實驗室均安裝監(jiān)控系統(tǒng)，做到24 h無死角監(jiān)控實驗室的運行情況，保障了學生的安全，使實驗室做到有序管理。實驗室的開放運行，為大學生創(chuàng)新項目的實施提供了保證。

5 增加專家教授講座

學術(shù)講座是某一專業(yè)領(lǐng)域的學者將知識在短時間內(nèi)通過演講的形式傳授給聽眾。學術(shù)講座所涉及的一般是研究領(lǐng)域最精準、最前沿的觀點理念、研究和展望，也有一些基礎(chǔ)性的理論。學術(shù)講座是學者知識的濃縮、思想的升華，是進行學術(shù)交流、提高教學和科研水平的有效手段。國內(nèi)外許多知名學府都有比較固定的學術(shù)講座，學術(shù)講座有助于聽眾及時掌握最新科研動態(tài)，充實教學內(nèi)容。在現(xiàn)代大學的影響下，講座的職能也發(fā)展到研究教學并重的多元化階段[7]。

目前，“食品營養(yǎng)學”教科書中有些知識時效性不強，不能滿足學生的興趣，而一些和學生日常行為密切相關(guān)的較為前沿的營養(yǎng)學問題，如吃什么能保持健康苗條，均衡膳食學生應該如何吃，早上應該吃飽還是吃好等問題引起了學生積極的反應。增加專家講座，了解最前沿的熱點問題，勢必可以提高學生的學習興趣，教學效果更加顯著。具體的講座形式可以是定期外請專家現(xiàn)場講座，也可以是本校教師就自己的科研課題為學生演講，還可以是大專家多媒體視頻放映講座的形式，教師在課堂中結(jié)合教學目標靈活把握。

6 虛擬仿真實驗室的建設

虛擬實驗系統(tǒng)是指采用網(wǎng)絡技術(shù)、遠程控制技術(shù)、虛擬現(xiàn)實技術(shù)、計算機仿真技術(shù)、多媒體技術(shù)等實現(xiàn)的各種虛擬實驗環(huán)境，實驗者可以像在真實的環(huán)境中一樣完成各種預定的實驗項目，所取得的學習或訓練效果等價于甚至優(yōu)于在真實環(huán)境中所取得的效果[8]。

虛擬現(xiàn)實實驗室是虛擬現(xiàn)實技術(shù)應用研究的重要載體。虛擬實驗平臺包含實驗室常見儀器設備，器械、實驗常用藥品及實驗過程圖文并茂地介紹，還提供課程教學資料有助于學生對理論知識的理解，可以起到輔助教師教學的效果。該系統(tǒng)是以客觀世界為學習環(huán)境、以真實案例為訓練任務建立的，縮短了理論和現(xiàn)實的距離，可以使學生以專業(yè)角度解決真實任務，同時獲得更多的感性知識。利用該系統(tǒng)組織教學可以逐漸弱化教師的主導作用，提升學生的學習熱情，將理論知識融入實際案例，在問題解決過程中學生通過反思和總結(jié)得出理論內(nèi)容[9]。

7 結(jié)語

在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”和“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下，“食品營養(yǎng)學”作為食品專業(yè)的綜合應用型課程，在提升食品科學專門人才的培養(yǎng)質(zhì)量中有著不容小覷的積極作用。在新形勢下，“食品營養(yǎng)學”實驗的教學改革要進一步結(jié)合社會的需要，充分利用翻轉(zhuǎn)課堂、虛擬仿真實驗室、大學生創(chuàng)新實驗項目、教師科研課題和專家講座等實踐環(huán)節(jié)在科技創(chuàng)新進程中的關(guān)鍵作用。為了達到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的目標，創(chuàng)新性實踐教學的改革勢在必行。

參考文獻：

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[4]黃紹國，周一苗，肖作為，等.“食品營養(yǎng)學”翻轉(zhuǎn)課堂的教學模型設計 [J].課程教育研究：外語學法教法研究，2017，36（4）：31-32.

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[6]范方宇，闞歡.PBL教學法在食品營養(yǎng)學中的應用 [J].食品工業(yè)，2017（7）：242-244.

[7]彭峰.大學學術(shù)講座重要性探析 [J].高教高職研究，2007 （34）：120-124.

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[9]芮懷瑾，倪凱，孫吉剛.虛擬培訓室在“食品營養(yǎng)學”教學中的應用研究 [J].食品界，2016（6）：46-47.◇