關(guān)天琪，郭艷紅，魏 林，王勝威

（1.貴州食品工程職業(yè)學(xué)院，貴州貴陽 551400；2.貴州省貿(mào)易經(jīng)濟(jì)學(xué)校，貴州貴陽 551400；3.貴陽市花溪區(qū)農(nóng)業(yè)局，貴州貴陽 550025）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題與人民群眾的利益密切相關(guān)，是全國各界關(guān)注的熱點(diǎn)問題[1]。食品加工過程安全控制是實(shí)現(xiàn)我國食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障，食品的質(zhì)量與安全涉及從田間到餐桌的整個(gè)食品供應(yīng)鏈，從原材料采集到生產(chǎn)加工再到銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)都有食品安全問題出現(xiàn)的可能性，如此漫長、復(fù)雜的過程給政府監(jiān)管帶來不小的挑戰(zhàn)，而食品的生產(chǎn)加工過程往往是我國食品安全事故頻發(fā)的場所之一。《2014—2018年中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》提出，影響食品檢測行業(yè)發(fā)展的主要原因有食品安全檢測手段相對(duì)落后、食品檢測機(jī)構(gòu)的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人民需求等。因此，構(gòu)建食品安全民生工程必須在產(chǎn)業(yè)鏈上的生產(chǎn)安全、質(zhì)量控制、執(zhí)法監(jiān)管等環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管、加大力度、加深控制，但與保障食品安全的硬件設(shè)備條件相比，技術(shù)人才的數(shù)量和質(zhì)量對(duì)加強(qiáng)食品安全的管理顯得更為重要。食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)出的科技人才的質(zhì)量與我國食品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展密切相關(guān)。

當(dāng)前隨著食品安全云、“FS”食品安全碼的逐步應(yīng)用，大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)讓老百姓對(duì)食品安全重拾了信心，充分利用好大數(shù)據(jù)進(jìn)行食品加工全過程的權(quán)威監(jiān)控，將食品加工過程、輸運(yùn)過程和銷售情況等數(shù)據(jù)納入系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)檢索、提取及分析來獲取有用信息，這些信息共同搭建了食品安全數(shù)據(jù)平臺(tái)，以期進(jìn)一步緩解目前出現(xiàn)的食品安全問題。

在大數(shù)據(jù)背景下如何優(yōu)化和改進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的模式，著力提升該行業(yè)科技技術(shù)人才的素質(zhì)已不容忽視，這是新時(shí)代下食品安全保障體系建立和運(yùn)行的重要條件。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探究大數(shù)據(jù)背景下食品新型科技人才的培養(yǎng)模式，以期對(duì)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提供新思路。

1 大數(shù)據(jù)的內(nèi)涵與特征

大數(shù)據(jù)的概念較為抽象，基本可概括為數(shù)據(jù)體量大 （Volume）、種類繁多 （Variety）、數(shù)據(jù)真實(shí)（Veracity）、數(shù)據(jù)處理快速（Velocity） 4個(gè)特點(diǎn)，但至今尚無明確的定義[2]。食品從生產(chǎn)到銷售的全過程產(chǎn)生著大量數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以準(zhǔn)確推斷出食品行業(yè)發(fā)展趨勢。隨著食品種類及食品添加劑的不斷更新，傳統(tǒng)檢測方法已不能完全滿足當(dāng)前食品監(jiān)管要求，大數(shù)據(jù)管理則可以將海量離散的數(shù)據(jù)聚合，從數(shù)據(jù)管理的角度開辟出新的途徑來監(jiān)管食品安全。大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)是繼物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+和云計(jì)算后的又一次技術(shù)革新，它將對(duì)食品安全領(lǐng)域及高校人才培養(yǎng)產(chǎn)生巨大影響。

2 大數(shù)據(jù)背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)模式面臨的挑戰(zhàn)

2.1 大數(shù)據(jù)對(duì)現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容的影響

食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要講授的是化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等方面的基礎(chǔ)理論，要求學(xué)生掌握食品衛(wèi)生分析檢測、食品質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)加工管理，食品安全科學(xué)研究的理論和技能。大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)能夠拓寬食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的領(lǐng)域。食品專業(yè)基礎(chǔ)課程和核心課程仍舊要使學(xué)生掌握扎實(shí)、準(zhǔn)確。在實(shí)踐教學(xué)方面，要培養(yǎng)學(xué)生具有快速準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)收集、整理和分析能力，教師在教學(xué)過程中要注重學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何利用“互聯(lián)網(wǎng)+”收集資源并分析數(shù)據(jù)。

在理論教學(xué)方面，食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的基礎(chǔ)課程包括“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)英語”“計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)”“無機(jī)與分析化學(xué)”“有機(jī)及生物化學(xué)”“食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”等；專業(yè)主干課程包括“食品安全控制與管理”“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“儀器分析”“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“食品保藏學(xué)”等；專業(yè)選修課程是發(fā)展學(xué)生的特長、擴(kuò)大學(xué)生專業(yè)知識(shí)面、培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的重要手段，開設(shè)的主要課程包括“食品添加劑”“食品包裝技術(shù)”“食品貯藏與保鮮”“食品加工工藝”“試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法”等。目前，大數(shù)據(jù)能夠使豐富的教學(xué)資源在線化和網(wǎng)絡(luò)化，開放的教學(xué)平臺(tái)的建立使得課堂教學(xué)更加豐富與靈活，教師教學(xué)方法從以前的“填鴨式”“滿堂灌”逐步轉(zhuǎn)向可以利用“互聯(lián)網(wǎng)+”進(jìn)行講授與交流，這對(duì)于傳統(tǒng)教育而言產(chǎn)生了十分深遠(yuǎn)的影響[3]。大數(shù)據(jù)使課程設(shè)置更加系統(tǒng)化和多樣化，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課將更加側(cè)重網(wǎng)絡(luò)信息的獲取與分析數(shù)據(jù)的應(yīng)用，個(gè)性化教學(xué)將逐步突出。

在實(shí)踐教學(xué)方面，食品質(zhì)量與安全專業(yè)依據(jù)職業(yè)崗位能力和專業(yè)技能培養(yǎng)的邏輯關(guān)系，按照“一符合、三層次”進(jìn)行專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化設(shè)計(jì)?！耙环稀奔磳?shí)踐教學(xué)必須符合“教、學(xué)、做”人才培養(yǎng)模式；“三層次”即將實(shí)踐教學(xué)分為3個(gè)層次：第1層次為專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要有無機(jī)與分析化學(xué)課程實(shí)訓(xùn)、食品微生物課程實(shí)訓(xùn)、食品理化檢測課程實(shí)訓(xùn)、食品加工課程實(shí)訓(xùn)、食品檢驗(yàn)檢測實(shí)訓(xùn)；第2層次為綜合實(shí)訓(xùn)；第3層次為頂崗實(shí)習(xí)，即開設(shè)食品工廠認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)等。以上實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目均根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)置，能夠充分體現(xiàn)出專業(yè)特色，遞進(jìn)式培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力。近年來，各高校在制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃時(shí)逐步加大實(shí)踐教學(xué)的比例，實(shí)踐教學(xué)可使學(xué)生積極參與到課堂中來，不止拘泥于書本上的理論知識(shí)。大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來為學(xué)生提供了更多的網(wǎng)絡(luò)資源，在實(shí)驗(yàn)操作方面更能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性。學(xué)校應(yīng)逐步建立開放性實(shí)驗(yàn)室，不斷提高學(xué)生篩選海量數(shù)據(jù)的能力，凝練有價(jià)值的實(shí)踐與研發(fā)思路，將大數(shù)據(jù)融入實(shí)踐教學(xué)將是食品質(zhì)量與安全專業(yè)完善教學(xué)體系的主要目標(biāo)之一。

2.2 大數(shù)據(jù)對(duì)現(xiàn)有教學(xué)模式的影響

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式要與課程體系構(gòu)建相結(jié)合，以行業(yè)崗位需求為基礎(chǔ)，以畢業(yè)生職業(yè)能力為主線，以活動(dòng)教學(xué)為導(dǎo)向，要建立更加適合技能型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)模式一般由課程考試或考核、實(shí)訓(xùn)考核與畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)組成，這種傳統(tǒng)教學(xué)模式往往缺乏學(xué)生參加競賽、科研活動(dòng)等相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制。在大數(shù)據(jù)的背景下，要培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，激勵(lì)機(jī)制的建立不可或缺，這就與學(xué)生獲取信息的途徑密切相關(guān)，學(xué)生獲取專業(yè)信息不再限于課堂教師傳授，可以通過“食品伙伴網(wǎng)”“小木蟲論壇”等了解食品科學(xué)的前沿技術(shù)，并且在大數(shù)據(jù)背景下的資訊全球化能夠?yàn)閷W(xué)生提供世界頂尖大學(xué)的優(yōu)質(zhì)教育資源，學(xué)生可以找到自己想要了解的內(nèi)容進(jìn)行課外學(xué)習(xí)，達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新能力的目的。相比于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，線上學(xué)習(xí)可以為學(xué)生提供更廣闊的學(xué)習(xí)空間和交流平臺(tái)，大數(shù)據(jù)背景下新的教學(xué)模式將隨食品科學(xué)的發(fā)展不斷變化，有利于高層次創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

2.3 大數(shù)據(jù)對(duì)現(xiàn)有教學(xué)方法的影響

目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和學(xué)生實(shí)際，采取案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、實(shí)訓(xùn)教學(xué)法等靈活多樣的、具有特色的教學(xué)方法。教學(xué)設(shè)計(jì)結(jié)合了食品企業(yè)文化和學(xué)生發(fā)展需要進(jìn)行了知識(shí)技能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。在教學(xué)活動(dòng)過程中，教師會(huì)對(duì)課程領(lǐng)域教學(xué)任務(wù)設(shè)置有較為全面的了解，要密切結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)職業(yè)技能考核的要求增強(qiáng)操作訓(xùn)練。在大數(shù)據(jù)背景下，教學(xué)資源被極大地拓寬，要充分利用多媒體技術(shù)等輔助教學(xué)手段，幫助學(xué)生掌握專業(yè)技能；教師要多關(guān)注專業(yè)的新技術(shù)、新工藝的發(fā)展趨向，時(shí)刻貼近崗位需要；教學(xué)活動(dòng)要多為學(xué)生提供職業(yè)生涯的規(guī)劃思路，不斷提高學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新精神。教師可以進(jìn)一步利用網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行檢測和評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生溫故而知新，這樣可以有效減少學(xué)生線上學(xué)習(xí)產(chǎn)生的疲乏，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率及教師教學(xué)效率。

3 大數(shù)據(jù)背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探究

3.1 培養(yǎng)工學(xué)思維，增加工科課程的比例和學(xué)時(shí)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)屬于工科專業(yè)，但是在課程設(shè)置上工學(xué)的科目實(shí)際上相對(duì)較少。例如，工學(xué)相關(guān)課程目前只開設(shè)了“計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)”“機(jī)械基礎(chǔ)”和“食品工程原理”等。在大數(shù)據(jù)的背景下，要凸顯食品質(zhì)量與安全專業(yè)的工科特性，建議加大工科課程比例，尤其是大數(shù)據(jù)相關(guān)專業(yè)課程如“數(shù)學(xué)”“計(jì)算機(jī)編程語言”“數(shù)據(jù)庫應(yīng)用”“文獻(xiàn)檢索”“大數(shù)據(jù)食品溯源”等，不但可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以為學(xué)生的自我學(xué)習(xí)提供工具。

3.2 更新教學(xué)方式，提升學(xué)生創(chuàng)新能力

大數(shù)據(jù)背景下衍生出了“翻轉(zhuǎn)課堂”“MOOC”“微課”這3種在教育領(lǐng)域影響較大的個(gè)性化教學(xué)模式，這3種教學(xué)模式改變了教師教、學(xué)生學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)方法，是將個(gè)性化教學(xué)引入到實(shí)踐教學(xué)中的成功案例[4]。“翻轉(zhuǎn)課堂”是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生[5]。教師占用上課時(shí)間傳授知識(shí)的時(shí)間比例縮短，大部分知識(shí)點(diǎn)需要學(xué)生在課前完成自主學(xué)習(xí)，教師可以充分發(fā)揮傳統(tǒng)的集體授課模式與開放式網(wǎng)絡(luò)課程授課2種教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)，并主動(dòng)推送適合學(xué)生網(wǎng)上學(xué)習(xí)的個(gè)性化教育資源，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和教師的授課效率。學(xué)生自主學(xué)習(xí)的途徑包括觀看視頻講座、查閱博客和閱覽電子書，同時(shí)還能在網(wǎng)絡(luò)上與別的學(xué)生進(jìn)行討論?！胺D(zhuǎn)課堂”是對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)與教學(xué)流程的徹底顛覆，這種全新的教學(xué)模式將引發(fā)教師角色、課程模式、學(xué)生管理等一系列教學(xué)改革。“翻轉(zhuǎn)課堂”“MOOC”“微課”等個(gè)性化教學(xué)模式的推廣與使用將逐步成為今后教育領(lǐng)域中的重點(diǎn)內(nèi)容[6]。

3.3 緊握時(shí)代脈搏，設(shè)置多元化課程體系

隨著時(shí)代變化，學(xué)生的課程體系不能一成不變，學(xué)校要根據(jù)社會(huì)的需要不斷優(yōu)化課程體系。在大數(shù)據(jù)的背景下，為了充分滿足食品專業(yè)人才培養(yǎng)需要，課程體系的設(shè)置可具有一定靈活性。例如，學(xué)生可通過跨專業(yè)選課來實(shí)現(xiàn)知識(shí)結(jié)構(gòu)由單一的食品專業(yè)知識(shí)向復(fù)合知識(shí)轉(zhuǎn)變[7]。更新課程體系設(shè)置有利于學(xué)生獲得食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路、新技術(shù)和最新的研究成果，這與當(dāng)代人才培養(yǎng)的需求相符。

4 結(jié)語

在大數(shù)據(jù)時(shí)代，食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代的變化，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)模式、課程體系等手段，構(gòu)建適應(yīng)新形勢下人才培養(yǎng)的新模式，不斷提高辦學(xué)水平，最終實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量食品行業(yè)人才的培養(yǎng)和人才的就業(yè)競爭力。