曠石頭

（廣西全州縣紹水鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，廣西 全州 541500）

食用菌具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，尤其是香菇產(chǎn)品，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌有機保健，隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。全州縣位于廣西東北部，北與湖南省永州市相鄰。全縣土地面積4021.19km2，轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口76.64萬人，耕地面積47793hm2，其中水田35473hm2。全州縣屬嶺南亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，夏熱冬冷，春秋溫和；春夏濕潤，秋冬干旱；夏長冬短，四季分明；光照適宜，熱量充足；雨量豐沛，干濕明顯，全縣年平均氣溫17.9℃,年降雨量1400～1600mm，年平均日照1569h，境內(nèi)有平原、丘陵和高山，小氣候類型多樣，立體氣候明顯，適宜各類食用菌生長。目前全州縣食用菌生產(chǎn)已具規(guī)模，食用菌生產(chǎn)已成為全州縣冬季農(nóng)業(yè)開發(fā)的重頭戲和農(nóng)村新的經(jīng)濟增長點，是農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)之一。

1 全州縣食用菌生產(chǎn)發(fā)展與現(xiàn)狀

全州縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，20世紀(jì)70年代就生產(chǎn)蘑菇出口，1974—1983年，由外貿(mào)組織每年生產(chǎn)鹽水蘑菇200t出口，1984—1988年與湖南邵陽灌頭廠合作，每年生產(chǎn)蘑菇300t，最輝煌的1989年蘑菇生產(chǎn)面積達10萬m2，產(chǎn)量800t。1990年后，由于受學(xué)潮影響，蘑菇出口銷路不暢，生產(chǎn)基地跨了，產(chǎn)量大幅度減少，生產(chǎn)的蘑菇主要靠本地消費。2003年國際市場對蘑菇需求擴大，全州縣蘑菇生產(chǎn)開始復(fù)蘇，縣內(nèi)生產(chǎn)面積達4萬m2，主要分布在紹水、永歲鄉(xiāng)、全州鎮(zhèn)、石塘鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其他菇類的發(fā)展：平菇1983年開始種植，金針菇1992年開始種植，茶薪菇1997年開始種植，香菇、木耳1988年開始種植，杏鮑菇、雞腿菇從2002年開始種植，產(chǎn)品都是以本地市場為主，部份產(chǎn)品銷往廣東等省。

目前，全州縣食用菌生產(chǎn)以雙孢蘑菇為主，以香菇、平菇、金針菇、茶薪菇、杏鮑菇、秀珍菇、雞腿菇、竹蓀等品種為輔，種植面積由2004年開始恢復(fù)生產(chǎn)的58萬m2，發(fā)展到2016年的1262萬m2，總產(chǎn)量70756t，其中雙孢蘑菇種植922.2萬m2，產(chǎn)菇69920t；香菇9萬m2，產(chǎn)菇562.5t；平菇5000m2，產(chǎn)菇51t。全州縣食用菌生產(chǎn)逐年來形成了以紹水鎮(zhèn)、鳳凰鎮(zhèn)、才灣鎮(zhèn)、龍水鎮(zhèn)為中心，帶動輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的格局。

2 全州縣食用菌生產(chǎn)特點

2.1 雙孢蘑菇出菇時間早、周期長

全州縣優(yōu)越的自然條件非常適宜各類食用菌的生長，雙孢蘑菇9月中下旬播種，10月中旬開始出菇至下一年的4月中旬，采菇時間早、周期長，相對桂南可提早1個月出菇，延遲1個月結(jié)束。

2.2 種植方式多樣化

目前大多數(shù)農(nóng)民分散連片種植為主，有少量采取合股種植的場點，2012年成立了順達食用菌種植專業(yè)合作社；2016年誕生了占地10hm2，以工廠化種植生產(chǎn)雙孢蘑菇、姬菇、秀珍菇、草菇等的全州縣新軍生態(tài)菌家庭農(nóng)場。石塘、全州、才灣等鎮(zhèn)利用段木、樹枝等建立香菇、木耳等種植基地，每年在70萬m2左右。紹水、才灣、咸水、龍水等鎮(zhèn)利用冬閑稻田種植雙孢蘑菇，采用簡易“人字棚”，有的農(nóng)戶利用室內(nèi)種植金針菇、茶薪菇、平菇等。2007—2008年，全州縣探索出“稻（超級水稻）+燈（誘蟲燈）+魚（稻田內(nèi)放養(yǎng)禾花魚）+菇（雙孢蘑菇）”高效的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，真正實現(xiàn)每667m2產(chǎn)1t糧、純收入1萬元的目標(biāo)。2008年以來在全縣推廣這一模式種植雙孢蘑菇，有力地促進了全縣的食用菌發(fā)展?！暗尽獰簟~—菇”生態(tài)循環(huán)種植模式得到了上級有關(guān)部門的肯定，2010年桂林市農(nóng)業(yè)局將“稻—燈—魚—菇”作為市耕作制度改革示范點向全市推廣。

2.3 食用菌品種趨向元樣化

現(xiàn)種植的食用菌除雙孢蘑菇外有香菇、黑木耳、金針菇、草菇、平菇、鳳尾菇、茶薪菇、杏鮑菇、秀珍菇、雞腿菇、竹蓀等，改變了以往食用菌單一種植雙孢蘑菇的局面。

2.4 反季節(jié)種植，探索出全州縣食用菌生產(chǎn)的新路子

利用全州縣天湖高海拔低溫的優(yōu)勢，在天湖建立雙孢蘑菇、平菇、香菇等種植基地5萬m2種植反季節(jié)食用菌，獲得了良好的經(jīng)濟效益。

3 全州縣食用菌發(fā)展存在的限制條件

3.1 農(nóng)民分散種植多，規(guī)?；潭鹊?/h3>

這種千家萬戶“小而散”的生產(chǎn)方式，先進技術(shù)難以到位，栽培設(shè)施難以改進，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難以規(guī)范，很難達到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展要求。

3.2 食用菌生產(chǎn)投入較大

香菇、木耳等每棒的原材料投入3～5元，蘑菇每平方米的原材料投入需40～45元。加上種植生產(chǎn)相對費時費力，需要大量的人工勞力。如堆料、翻料、上料蓋土、調(diào)溫調(diào)濕管理，出菇后每天要采菇（常常需要半夜3:00—4:00時就起床采菇）和銷售等。較大的物資投入和人工投入，影響著農(nóng)民群眾的種植積極性。

3.3 技術(shù)力量嚴(yán)重落后

2004年發(fā)展食用菌生產(chǎn)以來，全州縣沒有一個真正農(nóng)林院校學(xué)這個專業(yè)的技術(shù)人員，所有技術(shù)員都是自學(xué)成材，沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，技術(shù)人員缺乏系統(tǒng)理論知識，掌握生產(chǎn)技能的人員數(shù)量有限。

3.4 雙孢蘑菇加工滯后，不利于全州縣大面積生產(chǎn)

全州縣生產(chǎn)的雙孢蘑菇以鮮菇銷售為主，只有少量作鹽水菇加工，由于鮮菇保鮮時間短、銷售時間不長，不能長途運輸，影響了雙孢蘑菇的銷售。并且沒有加工企業(yè)做后盾，受市場的影響比較大，量少組不成車價格低，量大市場消化不了價格也低，極大的挫傷了菇農(nóng)的積極性。

4 全州縣食用菌發(fā)展的對策及建議

食用菌是全州縣農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，為了做大做強這一產(chǎn)業(yè)，需要政府從政策上、資金上給予有力支持，調(diào)動食用菌種植積極性，同時，必須引進人才，加強培訓(xùn)，培育專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等新型主體，發(fā)展工廠化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，增加種植效益。

4.1 加強組織領(lǐng)導(dǎo)

引導(dǎo)農(nóng)民群眾利用冬閑稻田、冬季農(nóng)閑勞動力，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。

4.2 引進人才，加強技術(shù)培訓(xùn)，解決技術(shù)難題

農(nóng)業(yè)局要招聘從大中專院校食用菌專業(yè)畢業(yè)生的技術(shù)人員若干名，負(fù)責(zé)食用菌生產(chǎn)的技術(shù)工作。并采取走出去或請進來解決人才不足，技落后的問題，走出去就是與科研院所結(jié)對子，請他們給我們解決問題，請進來，就請種植能手和技術(shù)能手到現(xiàn)場指導(dǎo)解決難題。

4.3 加快培育專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等新型主體

專業(yè)合作社是帶領(lǐng)農(nóng)民進入市場、降低經(jīng)營風(fēng)險的有效載體。培育更多的食用菌種植專業(yè)合作社、食用菌種植家庭農(nóng)場，推行“合作社（家庭農(nóng)場）+基地+農(nóng)戶”的模式，采取統(tǒng)分結(jié)合的辦法，將食用菌生產(chǎn)中適合機械化操作，對技術(shù)、人員素質(zhì)、管理水平要求高，農(nóng)戶一時難以做得好的環(huán)節(jié)，由合作社、家庭農(nóng)場完成，將費時費工，適宜一家一戶分散管理的部分分給農(nóng)戶打理，依靠合作社、家庭農(nóng)場帶動,農(nóng)戶參與，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，共同發(fā)展，帶動全縣食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強。

4.4 引進加工企業(yè)

如果有一個好的加個企業(yè)，解決老百姓銷售難的后顧之?dāng)_，以提高農(nóng)戶種植的積極性。