蔡詩(shī)鴻，曾曉房，韓 珍，馮衛(wèi)華，陳海光，白衛(wèi)東

（1.廣東中興綠豐發(fā)展有限公司，廣東河源517000；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州510225）

0 引言

檸檬，在蕓香科柑橘屬中是一種常綠小喬木，又因檸檬味極酸，因此深受肝虛孕婦的青睞，也因此得名為益母果或益果子。其形為一種黃色卵圓形小水果，素稱(chēng)“美容之果”[1]。植物學(xué)書(shū)籍記載，檸檬富含較為豐富的檸檬酸、檸檬香精油、類(lèi)黃酮和一些維生素，以及Ca，Mg，F(xiàn)e等多種微量元素，因此也是一種具備極高營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值的水果。隨著對(duì)檸檬研究進(jìn)展的深入；研究者對(duì)檸檬的綜合利用研究逐步過(guò)渡到其深加工方向，但伴隨著檸檬深加工的不斷深入和生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，檸檬果皮廢棄的污染情況也日益嚴(yán)重。解決果皮廢渣問(wèn)題越來(lái)越受到重視，因此如何提高檸檬皮渣的綜合利用，從而減少有限資源的浪費(fèi)，已經(jīng)成為檸檬生產(chǎn)加工中的發(fā)展新趨勢(shì)。越來(lái)越多的研究工作者開(kāi)始對(duì)檸檬皮中提取的精油進(jìn)行更進(jìn)一步的研究。

檸檬皮香精油，含有九成左右的檸檬香精油、少量的檸檬醛，以及少量的香茅酸、α-松油醇。檸檬皮香精油是一種主要由單萜組成的較為復(fù)雜的混合物，可以將其分為3類(lèi)：?jiǎn)屋疲ǎ?0%）、單萜氧化物和倍半萜。從某種程度來(lái)看，檸檬的產(chǎn)地、收獲季節(jié)和氣候等都會(huì)影響檸檬皮香精油的組成，同時(shí)檸檬皮香精油的組成決定了檸檬的風(fēng)味和芳香的質(zhì)量；從組成成分來(lái)看，檸檬醛含量的高低對(duì)檸檬精油的品質(zhì)及其經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有一定的影響；從化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)看，檸檬醛具有2種同分異構(gòu)體，分別為香葉醛和橙花酸；且能消除大米和霉變花生中的一些致癌物質(zhì)，從某種程度而言其果皮中含有的VH和VC在阻斷亞硝酸胺在人體內(nèi)的合成具有積極的作用，從而對(duì)人體健康帶來(lái)益處[2]。

檸檬精油因其具備較多的生理活性及功能，特別是抗氧化抗癌、抗過(guò)敏、抗病毒、消炎殺菌、降血壓和降血脂等功效，因此在醫(yī)藥方面也被廣泛運(yùn)用。同時(shí)，檸檬精油在食品行業(yè)（糖果等）、日用品、化妝品、生理和心理治療等方面都發(fā)揮著其特定的作用。就近幾年來(lái)檸檬精油的研究進(jìn)行綜述，以期為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 檸檬精油的提取

檸檬精油的主要成分包括乙醇、月桂烯、辛酸、甲基庚稀酮、壬醛、香茅酸、樟腦、香葉醛、乙酸橙花脂、香茅醇紫蘇醛、橙花醇、香葉醇和紅沒(méi)藥醇等物質(zhì)[3]。但是，由于檸檬精油主要是處于外果皮中的表皮細(xì)胞層下，且表皮細(xì)胞層下主要分布一類(lèi)薄壁細(xì)胞組織，導(dǎo)致檸檬果皮細(xì)胞小且呈不規(guī)則排列，這一特殊結(jié)構(gòu)為細(xì)胞間的溝狀和腺狀蓄藏器提供了蓄藏精油的空間，處于此條件下的細(xì)胞周?chē)植贾恍┩嘶说募?xì)胞組織，而這些細(xì)胞組織卻含有較多的糖分、糖苷、鹽類(lèi)和膠體等，因此從物理學(xué)角度而言是會(huì)對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生一定的壓力，使細(xì)胞長(zhǎng)于處在細(xì)胞組織液中的外壓力之下，更為重要的是這些細(xì)胞與細(xì)胞之間是互不相通的，當(dāng)沒(méi)有外力作用于這種細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)時(shí)，精油是很難通過(guò)自身的滲透擴(kuò)散作用得以釋放出來(lái)，而施加的外力一般會(huì)是以機(jī)械力和熱力蒸發(fā)的形式為主。以下將對(duì)檸檬精油的主要提取方法進(jìn)行綜述。

1.1 水蒸氣蒸餾法提取檸檬精油

因?yàn)樗魵庹麴s法設(shè)備簡(jiǎn)略、易操作，可廣泛用于提取這一操作環(huán)節(jié)。且使用水蒸氣蒸餾法可以很大程度地降低檸檬香料成分的蒸出點(diǎn)溫度。其原理主要是運(yùn)用水分子具備的滲透作用及其精油具有的低沸點(diǎn)物理特性，在水蒸氣作用下精油能隨水蒸氣蒸發(fā)出來(lái)，因此通過(guò)在水蒸氣作用下進(jìn)行處理時(shí)，油和水同時(shí)得以蒸餾出來(lái)，而油層往往會(huì)分離，分離出的即是檸檬精油。在此過(guò)程包括先粉碎檸檬皮，再準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品，之后按一定的料液比進(jìn)行加水，最后通過(guò)蒸餾器進(jìn)行提取，提取完之后需要靜置一定時(shí)間后，再置于離心機(jī)進(jìn)行離心，最后才會(huì)得到精油成品[4]。此方法的局限性在于對(duì)溫度要求較高，在溫度偏高的情況下進(jìn)行提取時(shí)會(huì)導(dǎo)致精油中的一些熱敏性物質(zhì)的熱分解，從而影響精油的純度。

姚祖鈕[5]利用水蒸氣蒸餾法提取白檸檬皮中的精油，采用的試驗(yàn)方法是：將先果皮打成漿糊狀，料水比1∶4，蒸餾時(shí)間0.5～1.0 h。在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)當(dāng)果皮在進(jìn)行破碎操作時(shí)加入水時(shí)會(huì)對(duì)蒸餾提取精油有非常大的效果。之后又進(jìn)行了優(yōu)化工藝，蒸餾效率可以達(dá)到95%左右。

1.2 冷榨法提取檸檬精油

冷榨法，又稱(chēng)為壓榨法，此方法在提取檸檬皮精油中為最簡(jiǎn)略、最常用的方法。其原理主要是通過(guò)機(jī)械外力將檸檬皮的細(xì)胞進(jìn)行破碎，破碎后再將檸檬精油擠壓出來(lái)，然后用適量的水對(duì)精油進(jìn)行洗脫，最后采用抽濾、分離、濃縮等環(huán)節(jié)進(jìn)行處理，處理之后得到的即為檸檬精油。但是需要注意的是檸檬類(lèi)鮮果皮中含有的果膠主要是水溶性果膠，因此在對(duì)檸檬果皮壓榨及其油水的分離時(shí)常常都是要考慮對(duì)檸檬皮進(jìn)行預(yù)處理，而常見(jiàn)的操作是采用氯化鈣對(duì)檸檬皮進(jìn)行一定時(shí)間的浸泡，此過(guò)程的目的是為了通過(guò)氯化鈣的作用使果皮中的果膠轉(zhuǎn)化成果膠酸鹽，由于果膠酸鹽難溶于水，將有利于油水的分離，提高精油的提取率及純度。冷榨法通常在室溫下操作，此過(guò)程未經(jīng)過(guò)高溫處理，因而得到的檸檬精油成品的香氣比較接近鮮檸檬香味，但其局限性主要是通過(guò)氯化鈣浸泡后得到的精油中會(huì)含有葉綠素等雜質(zhì)，使得檸檬精油的純度降低[6-7]。

1.3 溶劑提取法提取檸檬精油

對(duì)于檸檬精油的提取，往往也會(huì)利用一些沸點(diǎn)較低的有機(jī)溶劑，如石油醚、乙醇、苯等進(jìn)行精餾提取，提取操作后可得到粗制的精油類(lèi)物質(zhì)。該方法最大的優(yōu)點(diǎn)是相比水蒸氣蒸餾法提取檸檬精油時(shí)的高溫和壓榨法的常溫，溶劑提取法其提取條件對(duì)溫度要求相對(duì)較低。在某一程度上溫度低將會(huì)利于更好地保存原油中檸檬的香氣，且精油不會(huì)受熱分解，因此提取到的精油品質(zhì)相對(duì)于前2種方法提取的精油品質(zhì)更高，同時(shí)精油的回收率也較為顯著，脫色效果相對(duì)更好[8]。但也存在局限性，主要是由有機(jī)溶劑引起的殘留問(wèn)題，因而常要裝蒸餾裝置來(lái)去除有機(jī)溶劑，在實(shí)際的生產(chǎn)中常會(huì)考慮到成本增加的問(wèn)題，因此此方法不適宜生產(chǎn)，往往僅用于研究工作。

2 檸檬精油的功效

由于檸檬精油富含有檸檬烯、檸檬醛等多種特殊的成分，可用于薰身洗面、護(hù)膚保健、促成新陳代謝、抗菌防腐，因而其在食品、藥品和化妝品等領(lǐng)域中發(fā)揮其功效，并廣泛被運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)中。

2.1 在食品添加劑中的運(yùn)用及其功效

檸檬精油是一種無(wú)色透明的液體，并具備比較誘人的檸檬味，因此在食品領(lǐng)域中的運(yùn)用主要是作為食品的賦香劑和矯味劑，當(dāng)把檸檬精油添加到食品中時(shí)，能夠發(fā)出特有的清新且天然的純香檸檬香味，這不僅加強(qiáng)了食物的口感，而且還能掩蔽食品中某些不愉悅的異味。同時(shí)檸檬精油在調(diào)味品、糖果、飲品、糕點(diǎn)、餅干、冰激凌等食品中是能夠直接添加或調(diào)制后再使用的。此外，通過(guò)對(duì)檸檬精油按照不同的比例進(jìn)行一些輔料的添加，能調(diào)配出油溶性香精、水溶性香精和乳化性香精。根據(jù)不同食品具有的不同特性，添加的檸檬味香精也不同。一般水溶性香精主要用于冷飲、冰激凌等制品中；油溶性香精用于焙烤類(lèi)食品，如餅干，蛋糕等；乳化型香精更多是用于柑橘香型汽水、果汁、雪糕等食品中。檸檬精油香精不僅可以賦予食品檸檬味，還能使食品組織柔軟，在加工生產(chǎn)中常會(huì)向巧克力中添加檸檬精油香精，使巧克力除帶有檸檬清爽的香氣外，還特別柔軟，提高巧克力的適口性[9-10]。

2.2 在保健和皮膚保養(yǎng)方面的運(yùn)用及其功效

因?yàn)闄幟示椭泻休^為豐富的VC，而VC對(duì)美白、平衡油脂分泌、醫(yī)治青春痘等油性皮膚病癥有較好的臨床反饋，因此檸檬精油常被添加到治療皮膚類(lèi)疾病的藥品中。此外，在化妝品中也會(huì)添加檸檬精油，其目的是利用檸檬精油可消除老化細(xì)胞的組織，同時(shí)還能緊實(shí)微血管的循環(huán)，使膚色得以明亮，促成皮下脂肪產(chǎn)生膠原蛋白，從而抑制黑色素的產(chǎn)生，對(duì)皮膚的油膩問(wèn)題具有良好凈化功效，且能軟化結(jié)皰組織，增加皮膚的光潔度及彈性；改善油性肌膚，從而在潔膚的同時(shí)能起到收斂及均衡油脂分泌和美白皮膚的作用，因此在化妝品行業(yè)里檸檬精油功不可沒(méi)。據(jù)了解，檸檬精油能去除死皮細(xì)胞，在去除雞眼的藥品中檸檬精油具有很大比例的添加[11]。

2.3 在鮮切水果的護(hù)色抑菌方面的運(yùn)用及其功效

對(duì)檸檬精油進(jìn)行微乳液處理后，將其涂抹于鮮切的水果中，能延緩水果的褐變，提高其貯藏期。同時(shí)還能對(duì)水果冷藏過(guò)程中微生物生長(zhǎng)具備較好的抑制作用。

趙瑞鵬等人[11]構(gòu)建了3種不同質(zhì)量濃度的檸檬精油微乳液，對(duì)檸檬精油微乳液處理的鮮切蘋(píng)果的顏色、品質(zhì)和微生物指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，濃度為250 μL/L的檸檬精油微乳液能夠有效維持鮮切蘋(píng)果在冷藏過(guò)程中色澤的穩(wěn)定性，對(duì)延緩可溶性固形物含量的流失效果顯著。一定濃度的精油對(duì)病原菌和腐敗微生物具有明顯抑制作用，如精油亦可有效抑制單核細(xì)胞增生李斯特菌、沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌等。而微乳液作為一種先進(jìn)的載體運(yùn)輸工具，能夠顯著提高精油在水油兩相中的溶解能力，為精油在商業(yè)化運(yùn)用過(guò)程中奠定了有利的基礎(chǔ)。果香型檸檬精油作為植物精油的一種對(duì)水果的感官影響小。

2.4 在動(dòng)物模擬疾病試驗(yàn)方面的運(yùn)用及其功效

秦海燕等人[12]通過(guò)將檸檬精油作為抑菌活性物質(zhì)制作成固體藥栓，通過(guò)以穿刺肺葉注射菌液的方法構(gòu)建小白鼠肺炎模型，利用檸檬精油固體藥栓自然揮發(fā)的特性對(duì)肺炎小白鼠進(jìn)行醫(yī)治，同時(shí)設(shè)立空白對(duì)照與保護(hù)傘陽(yáng)性對(duì)照，觀察各組小鼠存活及死亡情況，結(jié)果顯示檸檬精油對(duì)小白鼠肺炎具有恢復(fù)醫(yī)治作用。為檸檬精油在預(yù)防人口密集場(chǎng)所呼吸道疾病交叉感染，及醫(yī)治呼吸道疾病方面提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)也為檸檬精油在天然消毒殺菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用提供了研究參考。

2.5 在醫(yī)藥方面的運(yùn)用及其功效

檸檬精油對(duì)疾病的治療具有一定的療效，能加速循環(huán)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，從而促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓，起到增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功效；同時(shí)改善消化系統(tǒng)機(jī)能、分解脂肪團(tuán)、醫(yī)治消化不良和便秘等病癥。另外，檸檬精油在臨床上還能起到緩解頭疼和偏頭疼的藥效；檸檬精油亦可通過(guò)使身體內(nèi)的酸性物質(zhì)得到均衡，從而保持機(jī)體處于健康的環(huán)境中。當(dāng)把檸檬精油稀釋于溫和的水中時(shí)，在牙科里是可以作為一種十分有效的漱口水，醫(yī)治口腔潰病。因?yàn)檠踝杂苫鶕p傷是口腔黏膜炎性疾病的重要致病環(huán)節(jié)，牙周炎患者體內(nèi)自由基損傷作用增強(qiáng)會(huì)對(duì)牙周炎的發(fā)生發(fā)展產(chǎn)生不利影響，檸檬精油具備清除自由基的作用，因此能治療牙周病等口腔疾病[13]。

3 檸檬精油在芳香理療中運(yùn)用

芳香理療，其起源于古希臘埃及，主要是采用獲取自然界芳香植物的精華，通過(guò)嗅覺(jué)和推拿等方式作用于人體，讓人們的心理及生理都能產(chǎn)生奇妙的體驗(yàn)，從而達(dá)到身心與精神的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。隨著生活條件的改善，人們也慢慢熱衷于芳香理療，然而檸檬精油在芳香理療中運(yùn)用廣泛，其也具有較好的療效。

在芳香理療中，蒸汽療法通常是采用檸檬精油通過(guò)儀器設(shè)備的處理，讓液態(tài)的檸檬精油變成氣態(tài)，人們通過(guò)蒸汽的熏蒸能夠達(dá)到醫(yī)治流感感冒而引起的失聲、抑郁、疲勞及精力不足等癥狀，從而加速人體體液循環(huán)系統(tǒng)的運(yùn)作；經(jīng)過(guò)蒸汽的熏蒸，血液會(huì)得以疏通，從而減輕靜脈曲張部位的壓力；此外還能夠復(fù)原紅血球的活力，在某種程度上可以減輕貧血癥狀，另一方面也刺激了白血球的生長(zhǎng)，從而增強(qiáng)身體抵制疾病的傳染的能力，進(jìn)而促成消化系統(tǒng)的完善，以達(dá)到調(diào)順整個(gè)消化系統(tǒng)，對(duì)胃類(lèi)等病等有一定療效。

芳香理療除了對(duì)一些具體病癥具有治療功能外，在心理方面也具有治療的作用。人們?cè)谘舻倪^(guò)程中，往往會(huì)享受其中，從而精神得到慰藉，在某種程度上注意力也得到了轉(zhuǎn)移，因此精神得以振奮，頭腦能保持清醒。

檸檬精油除了熏蒸療法外，其還作為一些復(fù)方類(lèi)按摩用油亦或?qū)⑵湎♂屧谠∨柚羞M(jìn)行洗浴，從而能夠治療因缺乏精力而引起的困乏、風(fēng)濕病、抑郁等不良癥狀。

4 結(jié)語(yǔ)

主要對(duì)檸檬精油的提取、檸檬精油的功效及其在芳香理療中的運(yùn)用進(jìn)行綜述，從前人的研究成果看來(lái)，檸檬精油的提取率問(wèn)題是制約檸檬精油發(fā)揮最大功效的關(guān)鍵因素。如何高效提取檸檬精油并發(fā)現(xiàn)更多的功效是研究人員未來(lái)研究的重點(diǎn)與難點(diǎn)。